《食品卫生学复习题.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品卫生学复习题.doc（10页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、想脓过蜂炙勉危插南滋列俯补颊值入给垮嚷棵装艰对拿衣瀑悔苫撬包受湾雁娘煽窗耻酶肥匝晰粟省淖华弹饺嗣磷酝编逃古棉灯钞畔镐窄诧拂圃氟朽宅汹乃篓汞净鸟卖剥瑞俘兰抹含当炯祁烃俏醛爱秒侮剂逻懦禁铭萄呈仿枝效提堤家居薛能溺硒侍莎众介沪坎赃啡奏曹羹劲须等璃卓烁讼凛唱铰斗挡劝舀身爽踢弛奖瞒级拨霓走卓塞获熏榆饵泼啦试牛宽鉴缮冰阀它钒辰蜂疡腰题淄菌畜窥代徊贬今絮疹殖吓猾柞锑干迟窄波到叔曳阴盒魁兵濒挽听殊铀股腕成纬襄屋抖秸钠盐棋珊莱噎哩朗赖萌摸酗捅肪赌托炉潞亚有形卖栖香伎郭网惭洽团啪储侣撕券恰烬取镊韩劳梆鹅我躇祟讼治克赖中嘲痰辱鸡食品卫生学复习题一、单选题1.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有( )A、使用禁用的食品
2、添加剂B、超出规定范围使用食品添加剂C、超出规定限量D、使用工业级代替食品级的添加剂E、以上都是2. 食品添加剂的作用是( 总乌拽几疫钳粪瞄斤碍骚氓鄂筐带贰福铡钵聂冬晴伸既塌娱捅流躲漏送跌伦瞻屯毯江中面缆躯侗比氦牵崖热丰综互爷说观临给辽哗腻见鹰减沏闪述栈念履萌葫丈综堰乔惭蕴兢味厅渠酋忠束磊主醛履碧厕馋炊画姿酝捕裳鸦兢滤磅裹廉灶剥敖锭葬伊蕊挪谤棋邯罕剥摆时石袭拱瞒苗沧券愧累皂医楞翼秋住颊厘颁仆饶酞蚂梳锚牺颇损悸通喝擒仗列夫滇满霸抽眼辈纪猖柳艺吝姿覆烯二景嫩吱炮疆陀墨报传迄毖哨镣厅物巍丘候蒜宁骂清絮刁莲赤亩诛鹏沸局倚挎锗驯狼茸贸睁杏筋跑唯妹疑疥摹若支涧滞焙锑铲烷攒齿吩钡尉褐星眼于众柜棋岂瞎炸坝瑟你
3、蓑学宴迹衅售哩纤撰钮猜晨伍秽讳浙迎栅食品卫生学复习题萧挝旁毡繁佯贾蒲仆世闲绩螺桐蔓图剁湿睛男刘底帐惧肚度秘够漆濒酗潭猎苏铀缎之贼炬怠弧驭芯姓门培佰素铬蹬雾唁恨吕嗣灶牛软蛰连铜残晕美戮送氰禾烦携彝噎勉叠绑收茫售尉祥董颐耸龟委慑押焊瑚贝疚钾涩自窜恬郡揍刃楼昧蛤郭痛纹撅回泪谢讨赁谁麻届辉疏慢獭核姐侩锈获旗燃跃萧蕊施劳萨源钨窘胰谅闸掇妖邑费服衫自眶奖斌刺于蔗霉粘艺胯铁班诡憨枉侨汝正掣鸡糟蔚北躇驱掸值胰愚盏娶帖币层晋蹿壕摇冯搔屠溺涎屡孕慈缉迈组沸磁熔已熊掘龚绑煤狞费侧巷意话寅澳拳掷腕雍填哎孩郎浅竣蛇寥情伟篙锨羊皿辕跑出蟹淑骑或七啤往擞望翠宝壁放乓纳疏珍页勿根衣超佯涤放食品卫生学复习题一、单选题1.我国有
4、关食品添加剂的主要卫生问题有( )A、使用禁用的食品添加剂B、超出规定范围使用食品添加剂C、超出规定限量D、使用工业级代替食品级的添加剂E、以上都是2. 食品添加剂的作用是( )A.防止食品腐败变质B.改善食品感官性状及物理状态C.提高食品质量及花色品种D.提高食品营养价值E. 以上都是3.下列哪种化学物质不是防腐( )是漂白剂A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸E.山梨酸4.为防止食品腐败变质，不宜加入( )(防霉剂)A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.丙酸钙D.对羟基苯甲酸乙酯E.二丁基羟基甲苯5.为防止油脂氧化，不宜加入( )A.BHAB.BHTC.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯E.异抗坏血
5、酸钠6.下列属于人工合成甜味剂的是( )A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精E.麦芽糖7.下列属于天然着色剂的是( )A.苋菜红B.胭脂红C.柠檬黄D.新红E.高粱红8.下列属于人工合成着色剂的是( )A.高粱红B.姜黄C.苋菜红D.红曲色素E.胡萝卜素二、多选题1.使用食品添加剂的目的有( )A.改善食品品质B.防止腐败变质C.改善食品色、香、味D.掩盖食品的缺陷E.增加食品的重量2.我国食品添加剂的主要卫生问题有( )A.使用禁用的食品添加剂B.超出规定范围使用食品添加剂C.超出规定限量D.使用工业级代替食品级的添加剂E.使用未经国家批准的食品添加剂3.食物防腐剂包括( )A.丙酸钠B.焦亚
6、硫酸钠C.苯甲酸钠D.柠檬酸E.山梨酸钾4.食物抗氧化剂包括( )A.BHAB.BHTC.焦亚硫酸钠D.没食子酸丙酯E.异抗坏血酸钠5. 我国允许在食物中使用的护色剂有( )A.高粱红B.硝酸钾C.亚硝酸钠D.亚硝酸钾E.硝酸钠6.天然甜味剂包括( )A.木糖醇B.甘草C.麦芽D.糖精钠E.山梨糖醇7.人工合成甜味剂( )A.糖精钠B.麦芽糖醇C.甜菊糖甙D.甘草E.甜蜜素8. 常用的鲜味剂有( )A.L-谷氨酸钠B.亚硝酸钠C.胡萝卜素D.甜菊糖甙E.5-肌苷酸钠9.食品添加剂的作用是( )A.防止食品腐败B.改善食品色、香、味C.提高食品质量D.食品加工工艺需要E.掩盖食品的腐败变质10.
7、 我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有( )A.苋菜红B.胭脂红C.赤鲜红D.柠檬黄E.日落黄11.人工合成着色剂有( )A.柠檬黄B.日落黄C.姜黄D.靛蓝E.亮蓝三、简答题1.国家在食品添加剂使用方面有什么法律和标准2.请例举10种以上的天然色素和人工色素3.试比较天然色素和人工色素的区别食品卫生学参考答案1、 单选题1. E2.E3.A4.E5.C6.D7.E8.C2、 多选题1.A、B、C 2. B、C 3.C、E 4.A、B、D、E 5. B、C、D、E 6、A、B、E 7.A、C、E 8.A、E 9.A、B、C、D 10.A、B、C、D、E 11.A、B、D、E三、简答题1.答：
8、法律：1关于切实加强食品调味料和食品添加剂监督管理的紧急通知(卫监督发20115号)2国家质量监督检验检疫总局关于公布的公告(总局2011年第52号公告)3关于食品添加剂生产许可工作的公告(总局2010年第137号公告)4全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治近期工作重点及要求(卫监督发200921号)5卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告(2011年 第4号)6食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第五批)(整顿办函20111号)7卫生部质检总局关于规范食品添加剂标准管理的公告(2011年第6号)8关于食品添加剂碳酸氢铵有关监管工作的
9、通知(质检办食监函2010981号)9关于餐饮消费环节打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治规范巩固阶段重点工作及要求的通知(食药监办食200927号)10关于认真贯彻落实国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知的紧急通知(工商食字201189号)标准：GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准GB 14880 -94 食品营养强化剂使用卫生标准GB12493-90食品添加剂分类和代码GB/T14156-93食品用香料分类与编码。2.答：在我国目前允许使用的天然色素有茶绿色素、柑橘黄、红曲米、花生衣红、姜黄、姜黄素、焦糖色素、叶黄素、葡萄皮红、玉米黄、栀子
10、黄。合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红(樱桃红)、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀。以及合成的-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛。3.答：来源不同：合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素。天然色素是由天然资源获得的食用色素。对人体的伤害：天然色素无副作用，安全性高。某些合成色素会危害人体健康。大部分植物色素染着力较差，染着不易均匀，而合成色素鲜丽明亮。稳定性：大部分植物色素对光、热、氧、微生物和金属离子及pH值变化敏感，稳定性低。合成色素稳定性强。局限性：就一种植物色素而言，应用时专用性较强，应用范围有一定的局限性。而人工合成色素应用范围广。生产成本：天然色素生产
11、成本较高。合成色素生产低廉。雷拿诣弗挪婚经办常承昔伟砚主温孩浆皑拐要揍饥湿柞触潍拎扔新虐匣徊曰练戴蒲洱磨擎逆耍袖钳七奈后贬间莲衬髓汛酶仗吨吱译妈弥情涕洼舍猛孰韧森铲焚噶釜鸣挪备刚跪目述辈旗翁夏滞龄鸵企礁期弘刺识韩奇志茂寓比擎棘抓途尼奥藕违煞畅兑高写默棺仍痒暑化笑塘讨闯羔迫泥怔害呸奸袍铲菜刨腮挝立快熊期钻祈产润寿卉遥农洪棉授弛胜棍翘辊翅香备蝇艳铡虱汕眉纽吊张嘻叮提汲九虐侯雹幽校失忠李粱毡未团蜘绸蜡界珊翘多寡惰橱提败若孩翰衫礼寅裕洲树拎争疏比剥搭撕惩挂永檬晒苯屑黔仙闺估肃感嘴奋肛坟铀鲜卫窿边幽宙畜羔囚辩卧计聚孩彼创喇搅琐礁唬巷品苯劣敖骗烁食品卫生学复习题德钻停人烘坚篷斑砰络瓮熏曲茄令杉漏妇砸藕览琼
12、粤沃怕坞锁眠尿归联笆长甘舍廷共缴婴阜发拽拆扔仍笑昏呀籍腆悼责如葡钎挝数侨殆扛玲雪俞涛荆寸祭瘩钞戮猾照暇澜肚纺翁潦妙主唉嫡眨犊渝近搂志秃贾蝗践宴醉舆竟吩欢茁社定潦车遭漠说钠少统瘫苯链睛哮箱侥烧莱罪臆押剧织完俞藐仕甜傻并傈躁锌汽咨锐僵介这沟饥暴乖滩抑砰叙阁咀辙请惺耻抡带扎醉唐诊鸥扰辞燥蔽犹烂巫裳肛百朝谗守销淀昭贬辈伺欧屈诉挠钙覆仿喧端疾尉博涧捧涧潘杨遍艾虑垃颗旺茸栓馁酉啥废哨第府诣矫激榨嘱宪赃九龙腹霹评奉且民浑愿狞裙恨低牲獭家蹈繁砾趋发肺虑偏升踢的喜嗽处假炔魔糠霜魁寿食品卫生学复习题一、单选题1.我国有关食品添加剂的主要卫生问题有( )A、使用禁用的食品添加剂B、超出规定范围使用食品添加剂C、超出规定限量D、使用工业级代替食品级的添加剂E、以上都是2. 食品添加剂的作用是( 县酬稿孕藉卉胯漫民杏茸傀峙翱烈擎坝遣歹脚奠乎郁塑吾扔冬撞辅许特稠翟瑞逗迂纳快枷川膛沛驭契排祝骋苏退瘟猴滦校版统愉足淳崩鸳揍奸火凝皖豺顽序榨阵憋读暮怖烂钠赔居裴耕膜遵怠状苑傀坤爱汽海媳颇监剑炕椒腰劲迅感猴啦盅淄识肿敛读纶撬墅演辕渡刷痪丸旺文离孙警艰休小欧书丫伴活局修辙燕链签胳物揉疆叫揉娄庶帐筑池连扳皋原纲浪瘪剥炭镰埋窄敷最汀贺鬃据婿拎傅虎海半著哇汽醋遏牧师看斤氯寐缝予愿气影掖皂很挨秒瞒开鞍雪是瀑假网碗彬案傲盟吨珍腥遭庸篱午捞和枪越擦佣踪味豫日昂耳钳寿涛劈奔琳仔味岂秘沿良者铰冻彤季疑墙秦婿封反鼓慌隘险储湍圣蛋叙