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1、农村小学在营养餐工作中进行德育渗透的方法与策略 自营养餐实施以来，许多学校和教师都认为这只是国家的一项惠农政策，学校和教师都把它当作一项后勤工作来做，忽视了营养餐实施过程中的德育教育。营养餐工作可以培养学生的劳动素养和文雅的进餐习惯，并培养食品安全和感恩意识，需要对其予以重视。 DOI10.16657/ki.issn1673-9132.2018.06.022 农村义务教育学校营养餐工作实施以来，有效改善了农村学生的营养状况，提高了学生身体素质，促进了农村教育发展。现在营养餐已成为农村学校的一?重要工作。营养餐的实施有利于拓展学校德育课程，积极发掘营养餐的德育内容，承担起相应的“育人”功能是目前
2、刻不容缓的教育任务。 一、动手实践，培养学生劳动素养 （一）拓展学校食堂功能，将食堂变为课堂 学校食堂长期以来主要功能是给师生供餐。我校充分利用学校食堂，积极开辟德育新阵地，赋予营养餐德育教育的新功能。学校食堂既是学生德育教育的课堂，也是学生用餐的场所。如学校食堂厨具比较齐全，特别是一些大型的厨房用具，学生在家里是见不到的。我校从低年级起，便让学生走进厨房，认识这些罕见的厨具，不仅让学生认识了各种炊具，还知道了他们的使用方法，而且还给学生讲解了使用的要点以及注意的安全隐患，这节课不仅开阔了学生的视野，还让学生学到了许多实用知识。 （二）巧用营养餐，锻炼学生劳动能力养成劳动习惯 苏霍姆林斯基说过
3、，没有劳动的教育，至少是片面的教育，并认为教育与劳动是绝对不可分的。在营养餐中，我们让学生参与制作简单的饭菜。厨师就是老师，让学生认识到生活中人人皆为师，生活中到处都是知识。如在学会蒸米饭、熬稀饭、包包子等这些简单饭菜的制作后，有时父母不在，学生也可以自己做饭吃，还可以帮父母做饭。尤其是农村的孩子，父母外出打工特别适用，开展此项活动受到了很多家长的赞誉。另外，在分餐过程中，每周都安排值班学生负责分发饭菜、洗刷餐具等，各班学生就餐完毕后，安排一个班的学生对餐厅进行彻底的打扫。别小看这些简单的劳动，其实都非常实用，学生的劳动能力明显增强，因为做饭、打扫卫生是每个人长大后必备的生活素质，可以让他们受
4、用终生。 二、文雅就餐，对学生进行习惯培养 “养成好习惯，成就好人生。”小学是培养习惯的关键期，从小养成良好习惯，优秀素质便犹如天性一样坚不可摧。教育家叶圣陶先生说过“教育是什么？往简单方面说，只是一句话，就是要养成良好习惯。”目前农村学校营养餐已成为学校工作不可分割的一部分，因此我们必须把营养餐工作作为习惯养成教育的一个良好载体，在实施过程中注重学生各种习惯的培养。 第一，在营养餐中培养学生正确的就餐习惯，养成良好的就餐礼仪。自学校实行餐厅供餐以来，学校就制定了完善的就餐制度，并适时对学生进行就餐礼仪的培训。通过长时间的教育养成，现在学生就餐井然有序。营养餐刚实施时，农村的孩子从来享受过这么
5、好的早餐，学生天天像赶集一样，到餐厅后欢声笑语、奔来跑去，吃饭时有的狼吞虎咽、饱嗝连天，有的偏食挑食，不合口味，直接倒掉。如今按照营养餐的德育工作要求，在分餐教师的耐心指导和对就餐习惯、礼仪的长期培养下，学生普遍形成良好的饮食行为习惯。吃饭时学生普遍坐姿端正，不说笑，慢吃细嚼，按需就餐，吃饱为止，杜绝了浪费，也营造了良好的就餐环境，这些习惯的养成可以说受益终身。 第二，在营养餐中培养学生良好的饮食卫生习惯。在小学，大多数学生的卫生习惯还没有完全养成，尤其是一年级的小学生，学校就要善于抓住“学生就餐”这项工作，开展教育。比如在就餐前教师就要强调饭前便后要洗手、不喝生水。另外各班主任甚至在班级中开
6、展卫生习惯教育的各项评比活动，让学生积极参与到习惯养成教育当中。 三、寓教于餐，进行饮食安全、营养教育 （一）民以食为天，食以安为先 食品安全关系到千家万户的健康和生存。随着营养餐的实施，安全又是重中之重，从食品原料的采购、存储、加工制作，就餐环境处处都有非常严格的制度和要求。如学校食品卫生的日常监督，组织开展学生营养与健康状况跟踪监测，开展从业人员卫生知识培训，“营养餐”各环节的安全工作，都是很好的食品安全教育和健康素材，学校的这些教育活动也可以让学生适当参与其中，这样学生不仅感受到了学校和教师工作的繁杂和不易，而且也从中学到了许多关于食品安全的知识。通过这种方法，学生体会到一顿营养丰富的早
7、餐制作特别不容易，更加感受到一粥一饭真的来之不易，对学生珍惜粮食，不挑食，不浪费饭菜，尊重别人劳动成果更是上了生动的一课。 （二）在营养餐中普及营养教育 营养餐定要重营养，什么是营养，怎样吃营养，怎么做营养，是一项非常受用的科普知识。让学生懂的营养学知识，合理搭配膳食，是一项不可忽视的教育活动，因此学校结合营养餐进行营养教育，可以说情景交融，就地取材。如我校自营养餐实施以来就开发了一套图文并茂、形象生动、适合小学生年龄特点的校本课程营养餐里的营养学，教材以理论知识为基础，结合实际生活，浅显易懂地讲述了营养学主要知识和概念，以实际生活为本，讲述了如何合理饮食、如何选择食物等知识，并纠正了一些误区。通过这些教育活动，不仅给学生普及了健康知识，而且增强了学生的营养健康意识，灌输了健康人生理念。 四、饮水思源，对学生进行感恩教育 知恩图报是中华民族的传统美德，感恩教育是培养道德意识的起点。但我们学生的感恩意识还很肤浅，因此我们要多结合学生身边的、切身体验的生活事件进行感恩教育。营养餐就是一个很好的教育载体，通过营养餐开展感恩教育比空洞的说教效果更佳，更能触动学生的心灵和灵魂。