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1、提高酿酒工艺学教学质量的教学探索 摘 要：酿酒工艺学是酿酒工程专业的学位课程。为了提高教学质量，本文从教材的选用、多种教学方法的运用、课堂设计、引导学生阅读文献资料以及通过层次性实践教学和多种考查方式的综合运用等方面进行了探索。 酿酒工程专业涵盖理学、工学和农学等相关理论与知识，其基本任务是利用优良的生产原料，结合现代食品科学与生物工程的理论和技术方法，生产质优的饮料酒，并在产品的基础上，通过将先进的企业管理、产品营销及品鉴艺术等学科交叉结合及互作，促进所酿造的酒类产品的健康消费。酿酒工艺学具有较偏强的实践性（王英臣， 2010），是我校酿酒工程专业的专业主干课程。 根据学校的人才培养目标、专
2、业发展定位和促进学生适应就业市场要求与国家总体发展战略的需要（温纪平， 2007），我们对酿酒工艺学课程的教学进行了探索，旨在提高教学效果与质量，促进学生对专业知识的掌握和实践能力的提升，培养和增强学生对知识的综合运用和把握能力，为就业和胜任工作岗位打下坚实的基础。 一、多教材的选择，增加对知识点的互补作用 教材是构建课程内容体系的核心支撑，选用优秀的教材是保证授课质量的重要前提之一（孔维宝， 2013）。因此，该课程需要以教材为基础，根据专业知识的结构特点和学科的最新进展，结合行业的科技发展最新动态，对教学内容进行调整（穆晓清， 2012）。我们选用了顾国贤主编的酿造酒工艺学作为教材，同时选
3、用了程殿林主编的啤酒生产技术、李秀婷主编的现代啤酒生产技术、姜淑荣主编的啤酒生产技术、张国平主编的啤酒大麦品质的遗传和改良、李华主编的葡萄酒工艺学、傅金泉主编的黄酒生产技术和谢广发主编的黄酒酿造技术作为参考教材。这些教材在章节安排和知识点的侧重方面都具有各自的特点，相互间形成了有益的补充和完善。 二、多种教学方法的综合运用 随着科学技术的迅速发展，各学科的知识和技术得到了不断的完善和丰富，使得课堂上需要讲授的内容更多，无形地增加了教学的负担（潘进权， 2005）。为提高教学效率，须对教学方法进行有效探索。对本课程教学方式的探索主要以讲授为主，添加了课堂讨论、提出问题、课程论文、课程实验和到厂参
4、观等多种方式。 讲授法教学具有传递知识直接和信息量大等优点，但也有一些缺点，如教学效果不直观、对知识的讲述缺乏演示作用、学生接收知识较为被动、课堂反馈不足、更加突出教学的理论性等。为此，对多种教学方式进行探索，实质上是对课堂讲授法教学的有益补充和完善。我们在本课程的实际教学中引导学生提出问题，然后根据提出的问题寻找答案。同时，就某一问题，我们设立了课堂讨论，同学们积极发言，教师对学生的观点和论证进行指导，纠正不准确的理解和表述。另外，由于酿酒工艺学课程本身具有较强的实践性和操作性，我们在教学中增加了课程实验和厂区参观等环节，并邀请多家生产企业的著名专家和生产技术人员作为专业客座教授，到校为学生
5、介绍和传授知识技能，安排学生到酿酒企业参观学习，现场学习相关工艺的设备与操作方法。通过教学实践证明，多种教学方式的综合运用能够有效提高教学效果，增强学生对知识的理解和把握。 三、以问题开启课堂，引导学生阅读文献资料 我们在教学中采取“以问题开启课堂”的方式进行教学，对每次课堂教学的内容进行归纳，从中找出与生产实践或理论知识相关联的科学性问题，首先提出问题，使学生带着问题听课。教学实践证明，这种方式不仅提高了学生听课的主动性（刘畅， 2010），也增进了师生在课堂上的互动。同时通过这种方式的运用，把以往我们在教学中强调的师生互动教学推到了一个新的层次，学生对问题的积极思考也促进了课堂气氛的活跃。我们在课堂结束前向学生推荐阅读有助于全面解答课堂提出的问题的科技文献资料，强化了学生的学习和对知识的掌握，也培养了学生阅读文献的习惯和能力。 四、层次性实践教学与多方式考核，增强学生对知识体系关联的理解和把握 我们针对本课程知识点的分布状况，设立了从原料的选取到酿造工艺的实施与控制及产品质量指标的检验的层次性实践教学环节，增进了学生对整个工艺的理论知识、工艺控制与实际产品质量关系的理解，也使理论教学和实践教学得到了有机统一。 本课程选择的教材受到了学生的喜爱，课程教学方式的综合运用也使原本枯燥的课堂教学变得丰富，有效提高了教学质量，顺应了我国新世纪人才培养的战略目标。