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1、西餐服务课程体验式教学改进策略 本文根据现代酒店对实用型人才的需求特点以及技工学校西餐服务专业的教学现状，从教学目标、教学资源的整合，对课程设计进行全面优化，对实践活动展开创新设计，为学生提供更多实践体验机会等方面论述西餐服务课程体验式教学改进策略。 现代酒店对实用型人才需求强烈，而技工学校教学方法滞后，明显不适应现代社会的实际需要，开展教学改革势在必行。特别是技工学校西餐服务专业，需要针对现代酒店实用型人才要求标准进行教学改进，引入体验式教学模式，为学生创设更多的实践操作体验机会，促使学生能够零距离接触酒店服务工作，并在不断实践体验中掌握咖啡、调酒、西餐礼仪等服务技能，以适应未来从事酒店服务
2、工作的实际需要。 一、明确目标，整合教学资源信息 现代酒店服务岗位分工更为细化，对服务人员的专业要求更高，西餐服务课程教学目标设计需要针对不同岗位展开考量，以提升教学的针对性。现代酒店服务岗位一般分为前厅接待员、西餐餐厅服务员、客房服务员，无论属于什么岗位，都需要具备较高的专业知识储备，如咖啡、调酒、礼仪，在教学资源整合时，教师要从教学实际出发，展开全面深入的教学调查。不仅要深入酒店实地调查走访，还要与酒店专业人士进行交流，了解服务岗位的特殊要求，以矫正教学设计方向。 西餐服务对服务礼仪的要求很高，讲究的是“站有站相，坐有坐相，吃有吃相”。教师教学中要注意根据酒店实际操作对学生进行引导。如服务
3、流程介绍西餐服务员工作主要包括迎宾、餐前服务、开胃品服务、汤类服务、主菜服务、餐后服务等内容。为让学生能够有直观感知，教师利用多媒体给学生播放服务流程视频，学生观看视频之后，教师让学生介绍其主要内容，学生逐一展示。第一环节是迎宾首先要向就餐者鞠躬问候，然后引领就餐者就座。第二?h节餐前服务服务面包和水、呈递菜单、解释菜单、服务饮料、点菜记录、送点菜单到后厨。第三环节是开胃品服务提供开胃品、开胃酒、清理开胃品盘、加冰水。第四环节是汤类服务教师对学生的表现给出具体评价，对存在的问题进行校正。 教师利用多媒体给学生播放服务流程，这是教材基本内容，其目的是让学生对酒店服务实际需要有清晰认知。让学生接受
4、视频流程内容，给学生认知内化提供机会。学生逐一讲解服务内容，不仅能够形成知识储备，还可以培养良好的服务态度，这是酒店服务工作最基本的素质要求。 二、优化课程，链接酒店企业岗位 现代酒店需要的综合性人才，要求具备较强的外语、沟通、应变的能力，还有咖啡、调酒、礼仪等内容，而课程中相关内容涉及不多，不能满足现实酒店服务的需求。因此，教师要注意打破传统教学思维，对教材进行改进，对课程进行调整，注意增加实用性服务内容和技能培养教学，要将教学与酒店企业岗位进行链接，让学生多接触酒店服务流程信息，不妨利用信息技术，让学生多观看酒店服务生培训视频内容，或者让学生亲自进入酒店现场，亲眼看见酒店服务工作实况。 西
5、餐服务课程教学的改进，要与酒店企业岗位进行多重链接，为学生提供更多实践体验机会。不妨邀请酒店服务员到学校，给学生讲述工作体验，传授工作经验。如西餐咖啡厅服务员讲述服务要求和标准迎送员要鞠躬及礼貌的问候语接待，每一位客人进入餐厅，15 秒内要得到服务，1 分钟内安排好客人就座，1 分钟内询问客人姓名，以便在服务中用姓氏称呼客人。咖啡服务员询问酒水，让客人点饮料。服务员及时给客人上菜，并与客人保持眼神交流。如果客人点食品超过规定时间还没有提供服务，需要跟客人沟通说明。客人用餐结束后，3 分钟之内要清走餐具。客人离开餐厅时，服务员要向客人致谢。教师不仅让酒店服务生讲解，还要服务生现场给学生进行示范操
6、作，并要求学生模仿学习。课堂学习气氛被点燃，学习效果良好。 要求酒店服务员来课堂传授服务技巧，给学生带来全新的学习认知机会。因为酒店服务员有丰富的实践经验，通过他们的讲解展示，可以给学生带来更多的直观感知，学生在模仿操作中，也能够将相关理论进行消化。 三、模拟训练，丰富教学培训手段 西餐服务课程理论需要学习，这是展开实践的基础。为提升学生理论联系实践的意识，不妨利用实训基地开展系列模拟实践活动，以丰富教学培训手段。西餐服务有其特殊专业要求，教师要为学生创设不同服务情境，让学生亲自展示服务手段，接受教师的检验。作为酒店服务生，需要对专业知识有足够的储备，并在模拟实践中充分展示出来。 调酒是西餐服
7、务的重要技能，教师在教学中，利用实训实际条件，为学生创造更多机会进行实践体验。例如鸡尾酒的调制学习，教师给学生展示 5 种调制方法第一种，摇和法，使用专业鸡尾酒酒壶，先将各种材料进行混合，如果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等，要借助手臂的快速摇动，避免冰块融化得太多而冲淡了酒味。第二种，调和法，将各种烈酒放入厚壁大玻璃杯，用调酒棒或吧匙调和即可。第三种，兑和法教师介绍后，让学生分组展开操作，教师对各个小组的表现给出具体的点评，指出其存在的问题。学生继续研究，并在不断探索中学习调酒技巧。 调酒是一门重要技艺，需要经过专业培训和实践才能掌握关键的技术。教师为学生提供实践机会，让学生边实践边摸索，有效提升了
8、学生的操作能力。酒店服务员未必都要用上调酒技术，但掌握基本知识和技能，对学生来说是非常有必要的。 四、强化实践，培养学生服务技能 西餐服务课程教学需要改进，特别是实训实习阶段的实践设计应该是教学改进的重点。技工学校大多与西式酒店企业有一定联姻，但在实习与教学问题上总是会出现一些脱节现象，学生一旦进入实习阶段，教师一般不会跟进引导，学生掌握理论又难以融入实习操作之中，造成实习酒店和实习学生各方的不满意。因此，让教师带领学生实习实践，这应该是教学改进的重要方向。教师跟进辅导，不仅能够给学生带来专业服务，也可以丰富自身教学经验，以提升自身教学业务素质。 西餐厅服务礼仪培训时，教师带领学生到西餐酒店实
9、习，跟随酒店服务生学习礼仪。首先是着装学习，服务生为学生讲解“服饰形象的三级标准”“服饰搭配十大金律”“优雅谈吐的六级标准”等内容。然后由大堂经理给学生展示服务技巧倾听技巧先让对方说，自己要认真听；表达技巧解答对方问题，给出合理建议。要注意感觉客人内心的需求，体现个性化服务。注意表情展示，真诚微笑，充满自信，主动询问，热情帮助。学生认真听讲之后，跟随大堂经理现场观看，观察服务员如何进行礼仪操作。学生轮流跟随大堂经理进行实践服务，亲身体验服务过程。教师也跟进观察学生的表现，并随时给出点拨和指导，确保实践操作不出现明显问题。 教师带领学生深入到酒店实习学习，并在服务生和大堂经理的帮助下学习礼仪，自然具有鲜活性，其实践操作获得丰富成果，学生在不断实践体验中形成了礼仪认知。学生刚进入工作岗位，难免会出现这样或那样的问题，教师跟随辅导非常重要，能有效帮助学生逐渐建立自信。 随着西餐酒店的不断发展，对西餐酒店实用型人才的需求也在不断增长，我们要抓住市场行情，矫正教学设计方向，对西餐服务课程目标、训练计划进行改进，提升教学针对性，为学生创造更多实践体验机会，有效培养学生的实践能力，全面提升服务水平。 【第 6 页