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1、饭店管理情景模拟教学初探 情景模拟教学是一种将课程内容与饭店场景相结合的互动式教学形式，通过准备、展示和评价三个阶段展开教学有利于调动学生的积极性和主动性，提高学生的实践操作水平，增强学生的职业能力。 随着我国国民经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，旅游业已成为世界经济中发展势头最强劲的产业之一，而旅游业三大支柱之一的饭店业发展速度和规模更是惊人，因此饭店管理作为一门基础课程越来越受到旅游院校的重视。对于以培养符合社会要求的高素质应用型人才为办学宗旨的旅游高职高专院校来说，如何在教授基本管理理论的同时，培养学生较强的实际工作能力，已是每一个教师要思考的问题。因此，在饭店管理教学中，笔者尝试
2、采用“情景模拟”教学方法组织教学。 1情景模拟教学法的内涵与特点 饭店管理是高等职业教育旅游专业的核心课程。通过本课程的教学，不仅要让学生掌握饭店管理的基础理论，还要熟悉操作技能以及饭店的运行模式，兼具理论性与实践性。目前，不少院校在本课程的教学中仍使用传统的“课堂讲授”教学模式，将这门课当成纯理论的概论性课程，教学理念落后，教学方法陈旧，教学效果可想而知。针对这个问题，我们必须进行教学改革创新，结合行业的要求进行“情景模拟”教学，化枯燥为新鲜，激发学生学习积极性和创造性。提高课堂教学质量。 所谓情景模拟是指在教学过程中，教师围绕某一教学主题，模拟具体工作情境，引导学生通过生动的角色扮演，真正
3、体验到所扮演角色的感受和行为，从而加深对知识技能的理解和掌握，有效发挥工作潜力并提高学习兴趣的一种现代化体验性教学方法。情景模拟教学法可以有效地启发学生的创造性思维、培养学生的良好职业素质、提高学生的实践操作能力，有着传统教学法无法比拟的优势具有以下几个特点 (1)直观性。情景模拟可以将饭店服务及管理过程中的具体事件或可能出现的问题以情景的方式模拟、虚拟呈现出来，使得原本抽象的问题变得直观易懂，帮助学生从中领悟教学内容，掌握实操技能。 (2)互动性。互动性主要体现在三个方面，首先是教师和学生之间的互动，教师扮演其中特定的角色，对学生的模拟练习起到指导作用，并且及时点评，纠正错误。其次是学生扮演
4、者之间的配合，通过情景模拟进一步加深相互交流，集思广益，增强了人际沟通能力和团队配合意识。最后是台上学生和台下学生的互动，每当情景演绎过程中有处理不当的情况时，台下的学生马上就会提出异议和看法；当演绎得当时，台下的学生会产生共鸣，加深印象。 (3)趣味性。情景模拟教学通过每位学生的亲身参与、情景体验、上下互动有效地调节课堂气氛，调动学生学习积极性，发挥学生的创造力，真正做到理论与实践的高度结合。 (4)体验性。在情景模拟教学中，每一位学生都可以扮演某一情景中的人物角色，每个学生都可以结合特定的情境根据自己的理解和方式进行演绎，同时还可以互换角色，体会所扮演角色的感受，换位思考，以便改进自己的行
5、为表现。 (5)动态性。饭店管理是一门综合性的饭店专业课程，涉及的饭店服务、管理问题较为广泛，同时饭店总是处于不断发展变化的环境中，其管理活动随着经营环境的变化而不断变化发展，处理问题的方法也随之不断改变。 (6)创造性。情景模拟教学模式将“教”与“学”紧密地结合起来，有目的地创设生动场景，变接受式教育为创新式教育，激发学生的思维、培育创新精神，使得学生更具发展活力。 2情景模拟教学法在饭店管理课程中运用的探索 情景模拟教学法是饭店管理专业基础性课程教学改革的重要突破，改变了以往“灌输式”的单向教学模式，重视实践性教学环节，将“教”与“学”有效地结合起来，加深了师生之间的纵向交流与学生之间的横
6、向交流，使学生积极主动地接受知识并不断提高自我创新能力，教学效果良好。下面对情景模拟教学的课堂组织进行如下设计。 2.1情景模拟的准备工作 2.1.1情景主题的选择 情景主题应与教学内容挂钩，通过情景模拟练习，学生能够熟练运用所学到的理论知识进行实践操作，并举一反三，有效提高其分析问题和解决问题的能力。另外，情景的设计应遵循符合饭店经营管理实际的原则，所有情景案例都必须来源于现实经营活动，不能因为是模拟就主观臆造，凭空想象，要到企业做实地调查，尽可能地接近于现实。 2.1.2情景模拟的布置 情景模拟教学使用分组训练的形式，将班级分为若干个小组，并设有小组负责人。课前由教师布置情景模拟主题，并提
7、出要求，各组同学通过集体讨论，设计情景、设定角色、准备道具、安排表演。每一次模拟表演评选出一、二、三等奖，并以平时成绩体现。 2.1.3教学设备的使用 在情景模拟中，学生可以采用多媒体技术进行背景音乐和场景图片的设计，使得内容更加生动，达到烘托气氛，身临其境的效果。除了进行课堂模拟训练外，对于一些特定情景的模拟，需使用前厅、客房、餐厅、酒吧等相关实训设施，可将课堂搬到实训室进行操作。 2.2情景模拟的课堂实施 情景模拟的实施是情景模拟教学中心环节。在演绎情景过程中，要求小组中的所有成员都要参加，每个人都有上台展示和获得奖项的机会，对于同一个主题，分别组织多个小组进行模拟，并相互点评，分析各自的
8、优缺点，取长补短，不断进步。在整个模拟过程中，教师始终充当引导者和控制者的角色，当模拟表演出现跑题、分歧、争论、冷场等情况时，教师应当及时给予适当的提示和引导；当场下秩序混乱的时候，应及时维持纪律；情景训练中以提问台下学生的方式考察学生分析问题和解决问题的能力，并达到促进学生认真听讲的目的；组模拟结束后，适当拓展情景，培养学生随机应变、举一反三的能力。 2.3情景模拟的点评打分 课堂模拟结束后，教师应及时总结和评价学生在本次练习中的优缺点，并打分。总结评价应该建立在公平公正的基础上，以一名合格的饭店从业人员素质为标准，从多个角度、采用多种方式进行。评价的内容可包括对模拟主题的把握度、情景设计的
9、完整度和逻辑性、小组成员的团队配合度、行为举止的得体度、语言表达能力、灵活度、创新度等，对于表现出色的同学应当给予表扬，对于表现较差的同学进行积极鼓励。评价方式可采取学生互评与教师点评相结合。通过一堂课的情景模拟训练，不仅对学生已经掌握的知识点进行巩固，还要对缺少的知识进行补充。 3饭店管理情景模拟教学的一些思考 3.1情景模拟教学对学生的要求 情景过程的设计应符合饭店经营管理实际，事件的发生发展过程也必须具确逻辑性，符合实际操作规程，不可过于夸张。再者，情景模拟过程应生动逼真。首先，氛围的营造要逼真。比如场景的布置，道具的使用要使学生如身临其境，一个逼真的场景有助于学生尽快进入角色，并能激发
10、学生的兴趣和创造力。其次，学生的表演要逼真。在进行模拟练习的时候应对学生的语音语调、姿势动作、表情神韵等方面提出要求，尽量符合情景、角色的要求。这些都需建立在对饭店的服务和经营较为熟悉的基础上。然而大多数学生没有去过星级饭店，更没有体验过那里的服务，仅仅通过教师的课堂知识传授了解饭店，对饭店的经营理念和服务规程非常陌生，在这种情况下进行情景模拟，无法取得良好的效果，也达不到与实际经营相符的要求。因此。教师应在平时上课时播放饭店服务vCD、运用幻灯片放映饭店相关图片资料、带领学生参观本市星级饭店的方式增加学生对饭店的认识。 3.2情景模拟教学对教师的要求 饭店管理教师不仅要具有扎实的理论基础，还要熟悉饭店的业务流程、掌握饭店经营与管理的发展方向，紧跟饭店的发展，不断更新知识。这就要求饭店管理主讲教师要在工作之余进行“双师证”的培训学习，并利用假期或学生进行实习实训的机会到酒店进行在岗实践学习，在饭店的各职能部门搜集适用于进行情景教学的案例和情境素材，掌握解决相关问题的方法，只有这样才能胜任饭店管理课程的教学工作。 饭店管理是一门实践性较强的旅游专业课程，仅通过传统讲授法是远远不够的。情景模拟教学法的运用，不仅提高了学生的学习兴趣、培养了学生的团队合作精神，还提升了学生的职业能力和创造力，实现了高职高专院校应用型人才培养的目标。第 8 页