2018年中医药膳学-11,12-文档资料.ppt

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1、2019/1/19,感冒,感冒临床表现：发热恶风、咳嗽、鼻塞流涕、喷嚏、头痛、苔薄脉浮为主要表现。 病因：感受风邪，气候突变、寒暖失常、起居不慎、冷暖不调、淋雨、疲劳等使人体腠理疏懈、卫气不固，风邪乘虚侵袭而致病。 分类：风寒、风热、暑湿、气虚,2019/1/19,食疗原则,1.一般以清淡稀软为原则，特别是感冒伴胸闷纳呆者，宜食白米粥、玉米粥、米汤、新鲜蔬菜和水果。 2.注意多饮水，保持呼吸道湿润。 3.风寒感冒者禁忌服用生冷刺激的食物；风热感冒者禁忌辛辣刺激的食物。 4.感冒伴有食欲不振者，忌油腻粘滞的食物及海鲜。 5.增加营养以防治感冒。,2019/1/19,各型通用食物,1.豆豉 豆豉与

2、葱白，煎汤饮，或煮粥食，治各种感冒。本品性平，味甘辛，能解表除烦，有发汗退烧的功效。 2.生大蒜：杀菌、抗菌作用强，可抑制细菌的传播。 3.黄豆萝卜汤 黄豆20g，葱白3根，白菜头1个，白萝卜5片，水煎服。健脾养胃，解表，可用于预防和治疗四季感冒。,2019/1/19,4.莱菔子汤 葱白3根，生萝卜子3g（研末），加酒少许，水煎温服。解表散寒，清热化痰。 萝卜子含有莱菔素，具有抗菌作用，故对治疗感冒有效。,2019/1/19,辩证施食,风寒感冒 临床表现：发热恶寒，头痛身痛，鼻塞流涕，舌苔薄白，舌质淡红，脉浮紧。 施食原则：疏风散寒，辛温解表。 食疗方： 1.姜糖苏叶饮 配伍：生姜3g，苏叶3

3、g，红糖1015g 制法：生姜洗净去皮，切丝，苏叶冲洗，一并装入茶杯内，加适量白开水，加盖浸泡5-10分钟，再加入红糖，搅匀即可。 服法：当茶饮用，每日2次，热服。 方义：生姜、苏叶均性温，味辛，具有发散风寒作用；红糖性温，味甘，具有补脾和胃作用，三者合用，共奏发散风寒，止咳平逆之功。,2019/1/19,2.葱白粥 配伍：连须葱白5-10根（每根寸许，切细），粳米50g。 制法：先用粳米煮粥，粥熟后葱白再煮片刻。 服法：趁热顿服，温覆取汗。 方义：葱白性温，味辛，解表散寒；粳米性温，味甘，益胃，助阳发汗。两者合用，既发汗解表，又益胃，尤其适用于年老体虚风寒感冒者。 3.青椒炒豆豉发散风寒，味

4、美可口 4.姜糖饮发散风寒，温中止呕 5.防风粥祛风解表散寒 6.生姜炒米粥发汗解表，和中温胃止呕,2019/1/19,风热感冒,临床表现：发热，微恶风寒，头痛，鼻塞流浊涕，咽喉肿痛，目赤，口干欲饮，咳嗽痰黄，舌苔薄白或微黄，脉浮数。 施食原则：疏风清热，辛凉解表。 食疗方： 1.菊花茶疏散风热、清热解毒、平肝明目 2.葱豉豆腐粥疏散风热，趁温服之。 3.薄荷粥清解暑热、疏散风热 4.茉莉花粥清热解表，清除秽气 5.糯葛粥解肌退热,2019/1/19,暑湿感冒,临床表现：发热头痛，头重如裹，鼻塞身重，舌苔白腻，脉濡滑。 施食原则：清暑化湿 食疗方： 1.藿香饮藿香20g，白糖或砂糖少许每日一剂

5、，分3，4次饮芳香化湿，清暑避秽 2.苦瓜茶鲜苦瓜1个，茶叶适量苦瓜截断去瓤，纳入茶叶后接合，悬挂通风处阴干。将外部洗净擦干后连同茶叶切碎混匀即可每次取10g，沸水冲泡频饮清暑利湿,2019/1/19,气虚感冒,临床表现：发热不高，反复发作，自汗，面色无华，恶风怕冷，鼻塞流清涕，肢软乏力，胃纳不香，或有咳嗽，舌淡嫩，苔薄白，脉细弱。 施食原则：调和营卫 食疗方： 1.黄芪苏叶饮黄芪20g，苏叶15g，大枣5枚，生姜3片，红糖适量经常代茶饮补气温中，调和营卫 2.苏叶人参汤紫苏叶30g，人参（可以太子参代用）10g苏叶与人参共研粗末，放入锅中，加水3碗，煮沸20分钟，去渣。分2次温服大补元气、解

6、表散寒 3.葱白鸡肉粥鸡肉（连骨）500g，葱白30g，芫荽（香菜）10g，红枣10枚，生姜15g，粳米100g益气健脾，调和营卫。,2019/1/19,咳嗽,咳嗽时肺系疾病的常见症状，是指肺气上逆作声，或咳吐痰液。 病因：较多，外感或内伤。 外感：风、寒、湿、燥之邪犯肺所致、 内伤：肺脏虚弱或其他脏腑有病而涉及于肺引起的咳嗽。 食疗原则： 1.咳嗽属实属热者，宜以清淡为原则，属虚者，宜清补，不宜峻补；咳嗽属寒者，宜温肺止咳化痰。,2019/1/19,2.宜食萝卜、青菜、丝瓜、枇杷、橘子、雪梨、杏、核桃仁、松子、百合等食物 3.忌烟酒 4.咳嗽发病应忌食鱼腥发物，以免咳嗽加重。,2019/1/

7、19,各型通用食物,1.冰糖炖梨：将新鲜的梨去皮，剖开去核，加入适量冰糖，放入锅中隔水蒸软即可食用。 2.烘烤橘子：在橘子底部中心用筷子打一个洞，塞一些盐，用铝箔纸包好之后放入烤箱中烤1520min，取出后将橘子皮剥掉趁热吃。或把橘皮晒干成陈皮，加水煎茶，大口大口喝下，疗效颇佳。 3.川贝炖梨：用去皮、去核的新鲜梨加川贝粉3g，放在锅中隔水蒸软，趁热食用。,2019/1/19,4.白萝卜饴：将白萝卜切成1cm大的小丁，放入干燥、干净的容器中，加满蜂蜜，盖紧，浸渍3天左右会渗出水分与蜂蜜混合，放入冰箱保存；每次舀出少许加温开水饮用，止咳效果非常好。若临时要喝而没时间浸渍，可将白萝卜磨碎，加1/3

8、量的蜂蜜拌匀，再加温水饮用。 5.糖煮金橘:将金橘洗净，用牙签戳两三个洞，加水淹没煮沸，加入冰糖，用小火熬烂，趁热食用。没喝完的放凉后存入冰箱，每次舀一些温热食用。,2019/1/19,外感咳嗽风寒束肺证,临床表现：咳嗽，痰白而稀，或见恶寒发热，无汗，头痛，身痛，鼻塞流清涕，苔薄白，脉浮紧。 施食原则：祛邪宣肺。 食疗方： 1.紫苏粥粳米100g，紫苏10至15g如常法煮粥，粥成时加紫苏叶，再煮2至3分钟即可疏风散寒，宣肺止咳。 2.醋豆腐方醋50ml，豆腐300g，植物油30g，葱花少许将油烧熟后倒入葱花，加少许盐，而后倒入豆腐，将豆腐压成泥状后翻炒，加醋，再加少许水继续翻炒，起过趁热当菜吃

9、。疏风散寒，宣肺止咳。 3.生姜炒鸡蛋鸡蛋1枚，生姜12g将鸡蛋打碎，生姜切碎，然后两味搅匀，炒熟吃疏风散寒，宣肺止咳。,2019/1/19,外感咳嗽风热犯肺证,临床表现：咳嗽，咯痰黄稠，或见发热、微恶风寒、口干咽痛、鼻塞流黄浊涕，舌尖红，苔薄白干或薄黄，脉浮数。 施食原则：疏风清热，宣肺止咳。 食疗方： 1.橄榄煲萝卜青橄榄250g，白萝卜500至1000g煎汤代茶疏风清热，降气止咳。 2.苡仁芦根粥生薏苡仁60g，鲜芦根30g，白米60g。鲜芦根煎成汁，去渣后加入薏苡仁和白米一起熬成粥。清热化痰 3.鱼腥草冲鸡蛋鸡蛋1枚，鱼腥草30g将鱼腥草浓煎取汁，用滚沸的药汁冲鸡蛋温服，每日1次清热解

10、毒化痰。,2019/1/19,内伤咳嗽肺阴亏虚证,临床表现：干咳，咳声短促，或痰中带血丝，低热，盗汗，口干，舌质少苔，脉细数。 施食原则：滋阴润燥，化痰止咳。 食疗方： 1.冰糖黄精汤黄精30g，冰糖50g先将黄精洗净，用冷水泡发3至4小时，然后将黄精捞起放入锅内，再放冰糖和清水适量，武火烧沸后转用文火煨熬，直至黄精熟烂即成。日辅料2次，吃黄精喝汤。补虚止咳，滋肺平喘。 2.燕窝汤燕窝3g，冰糖30g先将燕窝放入碗中，用温水浸泡至松软时，出去燕毛，并用清水洗净，沥干水分，撕成条，放入干净碗中备用；去无油净锅，加清水250g和冰糖，文火烧沸至冰糖溶化，撇去浮沫，用纱布滤净糖液；净锅内方燕窝和冰糖

11、液，文火烧沸即成。养阴润燥，补中益气。,2019/1/19,2019/1/19,2019/1/19,燕窝：又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6-7厘米，深3-4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝因采集时间不同可分为三种：1、白燕：古代曾列为贡品，故又称宫燕；2、毛燕；3、血燕。燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。是中国传统名贵食品之一。 燕窝.doc,2019/1/19,3.玉竹瘦肉汤：

12、玉竹30g，猪瘦肉150g，精盐、味精适量先将玉竹洗净切片，用纱布包好，猪瘦肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后去玉竹加精盐及味精调味即成。养阴润肺止咳。 4.参鸭汤：北沙参、百合各30g，肥鸭肉150g将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成养阴润肺、清热化痰。,2019/1/19,5.牛百叶萝卜汤：牛百叶500g，萝卜1000g，陈皮5g，精盐适量先将牛百叶放在开水中泡3min，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火煮2h，加精盐调味即成润肺化痰，降气止

13、咳。 6.杏仁猪肺汤猪肺90g，北杏仁10g，粳米60g将北杏仁去皮尖，洗净；猪肺洗净，切块，放入锅内出水后，再用清水漂洗净；把粳米洗净，与杏仁、猪肺一起放入锅内，加清水适量，文火煮成稀粥，调味即可。养阴清肺止咳。,2019/1/19,内伤咳嗽痰热蕴肺证,临床表现：咳嗽气粗，或喉中有痰声，痰多质粘厚或稠黄，咳吐不爽，或有热腥味，或吐血痰，胸胁胀满，咳时引痛，面赤，或有身热，口干而粘，欲饮水，舌苔薄白干或薄黄腻，脉滑数。 施食原则：清热肃肺，豁痰止咳。 食疗方： 1.猪胆汁蜜饮新鲜猪胆2只，蜂蜜10g先将猪胆用凉开水清洗干净，再将猪胆切开取汁，装入瓶中备用。每次取胆汁3g，与蜂蜜5g拌合均匀。每

14、日2次，温开水送服清热化痰止咳。 2.桑白皮枇杷饮桑白皮25g，枇杷叶15g。桑白皮洗净，切段，晒干。枇杷叶共入砂锅，加水适量，煎煮30min，去渣取汁，即成。泻肺止咳、清热豁痰。 3.鱼腥草猪肺汤猪肺1个，新鲜鱼腥草50g先将猪肺洗干净，切成小块，漂去泡沫，放入锅中，加水适量煲汤，加盐少许。猪肺煮烂后放入洗净的鱼腥草，再煮3min，即成。清热解毒，豁痰止咳。,2019/1/19,眩晕,病因：由于风、火、痰、虚等原因引起清窍失养活清窍被扰，临床上以头晕、眼花为主症的一类病症称为眩晕。 症状：轻者闭目可止，重者如乘船，旋转不定，不能站立，或伴恶心、呕吐、汗出、面色苍白等症状。严重者可突然扑到。,

15、2019/1/19,食疗原则： 1.实证眩晕者饮食宜清淡； 2.虚证眩晕者饮食宜多样化，以适合胃口，多进饮食； 3.少吸烟、饮酒； 4.血压升高引起的眩晕应以“两补一增一减”为膳食原则。补钾补钙，增加优质蛋白，减少多余热量的摄入。 各型通用食物：宜以豆类及谷类为主食；以白菜、芹菜、西红柿、豆芽、菠菜、萝卜、海带；多食新鲜水果如柑橘、山楂、苹果等,2019/1/19,肝风证,临床表现：眩晕耳鸣，头痛目胀，遇劳、恼怒后加重，肢麻震颤，失眠多梦，腰膝酸软或颜面潮红，舌红苔黄，脉弦细数。 施食原则：平肝潜阳，滋养肝肾 食疗方： 1.天钩石藕饮：天麻9g，钩藤12g，石决明15g，藕粉20g，白糖适量平

16、肝潜阳，滋养肝肾，润肠生津 2.葡萄芹菜饮葡萄、芹菜各适量益肝肾、强筋骨、生津止渴除烦，清热平肝。,2019/1/19,痰湿证,临床表现：头重如蒙，视物旋转，胸闷作恶，呕吐痰涎，苔白腻，脉弦滑。 施食原则：燥湿祛痰，健脾和胃 食疗方： 1.陈皮米仁饮：橘子皮9g，薏米30g，红糖适量燥湿化痰，健脾利水 2. 茯苓赤小豆粥茯苓15g，赤小豆18g，粳米60g健脾化湿。,2019/1/19,血虚证,临床表现：头晕目眩，动则加剧，遇劳则发，神疲乏力，心悸少寐，苔薄白，脉细弱。 施食原则：补气养血，健运脾胃 食疗方： 1.肝肺大补汤：猪肝、猪肺各1副，陈皮6g补养肝血，补肺润燥，燥湿化痰 2. 大枣粥

17、粳米90g，大枣4枚，冰糖适量补中益气，养血安神。,2019/1/19,高血压,病因：由于七情内伤或脏腑功能失调引起。分为原发性高血压和继发性高血压。 成人收缩压140mmHg及舒张压 90mmHg则为高血压。 特点:是一种慢性疾病，病程较长，需要终生治疗，不能单单依靠降压药物，科学的饮食对高血压的预防和康复更重要。,2019/1/19,食疗原则： 1.限制食盐的摄入，膳食宜清淡 2.限制总热量，控制体重在标准范围之内 3.限制脂肪的摄入 4.适量摄入蛋白质 5.补充足量的维生素C 6.补充矿物质和钙、镁等微量元素,2019/1/19,食物选择： 1.进食多糖类潭水化合物，含食物纤维高的食物

18、2.蛋白质代谢产生的有害物质可引起血压波动，应限制动物蛋白摄入。 3.脂肪量必须加入适当限制和选用 4.注重烹调方法，减少烹调用盐量 5.限钠应注意补钾 6.海藻类、菌类、水果富含维生素和矿物质，有利于促进脂质代谢； 7.多饮天然矿泉水 8.忌食用兴奋神经系统的食物，戒烟限酒。,2019/1/19,各型通用食物：山楂，菊花，玉米须，柿子，枸杞，西洋参，花生草茶，醋浸花生米，鲜芹菜汁，芹菜红枣茶，向日葵籽芹菜根方，三宝茶。,2019/1/19,肝阳上亢证,临床表现：头晕目眩，头痛面赤，心悸，气粗，烦躁易怒，口苦口干，便秘尿黄，舌苔黄而少津，舌边红，脉弦有力或弦数有力。 施食原则：平肝潜阳，泻热降

19、火。 食疗方： 1.栀子茶茶叶30g，栀子30g，加水适量，煎浓汁一碗除肝胆湿热，泄心胃之火，降压 2.决明罗布麻茶炒决明子12g、罗布麻10g清肝明目，通便，降压降脂，平肝安神。,2019/1/19,3.决明子粥炒决明子10-15g，粳米、冰糖适量清肝明目，降压降脂。 4.海瓜降压汤昆布30g，冬瓜100g，薏苡仁15g消痰软坚，利水消肿，平肝潜阳，利尿降压。 5.芹菜汁蜂蜜方芹菜、蜂蜜适量平肝清热，降压。,2019/1/19,阴虚阳亢证,临床表现：头晕头晕，目眩，耳鸣，心悸易怒，失眠多梦，健忘易倦，面颊潮红，五心烦热，小便色黄，大便干结，舌苔薄白，舌质红，脉弦细或弦细有力。 施食原则：育阴

20、潜阳，平肝熄风。 食疗方： 1.芹菜决明昆布方芹菜、决明子、昆布各适量清肝明目，利水降压，可防治高血压和动脉硬化 2.双耳汤白木耳、黑木耳各10g，冰糖5g滋阴润肺、凉血止血、益气降压。,2019/1/19,3.菊花炒肉片鸡蛋1个，猪瘦肉200g，菊花瓣30g补益养血、滋阴润燥、降低血压,2019/1/19,阴阳两虚型,临床表现：头痛头胀，肢冷脚软，少眠多梦，耳鸣目糊，畏寒尿频，手足麻木，自汗盗汗，食欲不振，大便溏薄，舌红或正常，苔少或薄白，脉弦细施 原则：育阴助阳，补肾益津 食疗方： 1.银耳杜仲鸭肉汤鸭肉250g，银耳30g，杜仲30g滋补肝肾，利水消肿，降压降脂 2.何首乌大枣粥何首乌6

21、0g，粳米100g，大枣3-5枚补肝肾，益精血，乌发，降血压。,2019/1/19,3.枸杞五味汤枸杞、五味子各250-500g补肾固精，养心安神，降低血糖，降脂降压。,2019/1/19,气虚血瘀型,临床表现：心悸气短，头晕头痛，失眠肢麻，耳鸣目糊，汗出乏力，舌体胖大，有齿痕，瘀斑或斑点，或全舍暗淡，苔薄白，脉弦细无力。 原则：益气活血 食疗方： 1.归芪蒸鸡鸡1只，黄芪、当归各30g益气补血，活血调经，降脂降压 2.芪参鲤鱼汤鲤鱼1条，黄芪、党参各10g健脾益气，强心活血，利水消肿，降低血压。 3.首乌丹参蜂蜜饮首乌、丹参各50g，蜂蜜适量补中润燥，活血化瘀，安神除烦，降脂减压。,2019

22、/1/19,慢性胃炎,病因：由不同原因（饮食不节，酒辣生冷，精神刺激）引起的各种胃粘膜的慢性炎症。 特点:是一种慢性疾病，病程较长，易反复，任何年龄均会发生。 对于慢性胃炎的患者，应采用“三分治，七分养”原则，尤其在饮食方面。,2019/1/19,食疗原则： 1.饮食有节，定时定量，搭配合理，科学进餐 2.吃易消化，避坚硬，生冷，粗糙，含纤维多的食物 3.多吃富含蛋白质、维生素的食物 4.忌烟酒，误食辛辣刺激，避免长期进食过热，过酸，熏烤及腌制食物； 5.胃酸过少，吃一些酸性食物；胃酸过多，忌食产酸食物； 6.劳逸结合，生活规律，情绪乐观，避免焦虑；,2019/1/19,食物选择,1.多吃高蛋

23、白及高维生素食物 2.注意饮食酸碱平衡 3.萎缩性胃炎患者宜食酸奶 4.口服抗生素治疗炎症时，应同时饮用酸奶，既补充营养，又避免副作用,2019/1/19,各种通用食物,1.主食类：豆蔻馒头，萝卜饼，健胃粥 2.菜肴类：蒜香包丝菜，白胡椒烩猪肚，双香鸭子 3.汤类：大麦汤，百合荔枝汤,2019/1/19,慢性浅表性胃炎,2019/1/19,慢性浅表性胃炎-肝气犯胃证,临床表现：胃脘胀满疼痛，痛及两胁，饱闷不适，食后尤甚，遇情志不舒则加剧，兼见恶心呕吐，嗳气吐酸，矢气则舒，善太息，舌质黯淡，苔薄白，脉弦。 施食原则：疏肝和胃，肝气解郁 食疗方： 1.生姜橘皮饮生姜、橘皮、橘络、橘叶各20g苦能泄

24、能燥，辛能散，温能和，增强温胃散寒之力 2.青柑皮砂仁粉青柑皮250g，砂仁粉10g，山药10g抑制平滑肌，疏肝利胆，行气和胃,2019/1/19,3.茉莉鸡片鲜茉莉花10g，鸡脯肉200g，精盐2g，味精2.5g，红酒20g，蛋清50g，淀粉10g，鲜汤50g，姜、葱各5g茉莉花疏肝解郁，和胃理气；鸡脯肉补血养血适宜肝郁气滞体弱者,2019/1/19,慢性浅表性胃炎-脾胃虚弱证,临床表现：胃脘隐隐作痛，喜温喜热，胀满不适，食后尤甚，纳食减少，知饥不欲食，面色无华，神疲乏力，精神不振，大便溏，舌质淡胖，苔白或腻，脉缓无力。 施食原则：健脾益气，和胃温中 食疗方： 1.山药茯苓香藕羹淮山药50g

25、，茯苓50g，花香藕150g，红糖30g山药补益脾胃，茯苓健脾利湿和中；花香藕生津养胃，补血止血；红糖温中调味 2.扁豆煎炒扁豆，党参，玉竹，山楂，乌梅补中有消，消补兼施，适宜脾胃虚弱兼有饮食积滞者。,2019/1/19,3.黄芪桂草汤黄芪30g，肉桂6g，炙甘草9g，大枣10g黄芪益气健脾；肉桂温脾胃，散阴寒；甘草补脾益气。适宜脾胃虚弱偏于虚寒之证者。,2019/1/19,慢性浅表性胃炎-胃阴亏虚证,临床表现：胃脘疼痛，痛呈灼热感，多在午后、空腹时为重，口干少沫，嗳气干呕，纳少消瘦，兼见手足心热，大便干结，舌质深红，无苔或苔花剥，脉细数，或虚数无力 施食原则：滋阴养胃，生津清热 食疗方： 1

26、.麦冬石斛茶麦冬10g，石斛6g，绿茶3g麦冬石斛均为养胃阴、调胃气之佳品。 2.乌梅粥乌梅15g，红枣3个，粳米100g，冰糖50g适宜胃阴虚弱或气阴两虚所致的浅表性胃炎。,2019/1/19,3.金橘百合鲜百合500g，山楂糕25g，橘子250g，白糖200g橘子健脾养胃化痰；百合滋养肺胃，生津开胃适宜胃虚型各种胃炎。,2019/1/19,慢性萎缩性胃炎,2019/1/19,慢性萎缩性胃炎-胃阴亏虚证,临床表现：胃脘隐痛胀闷，胃中嘈杂灼热，口干咽燥，纳食无味，消渴乏力，头昏寐差，大便干结，舌质红或深红，苔花剥或少苔，脉细数或弦细。 施食原则：养阴益胃，缓急止痛 食疗方： 1.参麦养胃饮沙参

27、15g，麦冬10g，石斛10g，乌梅10g，佛手6g，苦瓜10g沙参麦冬酸甘养阴益胃 2.香梅秘方青梅500g，食盐135g，白糖500g，橘皮丝90g，姜丝150g，花椒30g，鲜紫苏一把滋阴生津，温中和胃,2019/1/19,慢性萎缩性胃炎-气阴两虚证,临床表现：胃脘隐痛作痛，有时嘈杂似饥，纳食少，饮食多则脘腑不适，神倦体乏，口干舌燥而不欲多饮，大便溏，舌淡红，苔少，脉细弱 施食原则：益气养阴，健脾和胃 食疗方： 1. 参苓茶茯苓10g，南沙参10g适宜气短乏力，体弱困顿，口干唇燥，胃脘嘈杂，食纳不化的慢性萎缩性胃炎。 2.杞麦什锦饭枸杞10g，麦冬20g，粳米1000g，鸡肉100g，红

28、萝卜50g，豆腐50g，莲藕50g，酱油、黄酒各适量枸杞麦冬养阴益胃；鸡肉豆腐补气健中；红萝卜行气和胃；粳米健脾养胃。,2019/1/19,慢性萎缩性胃炎-肝胃不和证,临床表现：胃胀牵引两胁，嗳气泛酸，呃逆频频，苔黄，舌偏红，脉弱或弦细，每遇情绪不好时症状加剧。 施食原则：疏肝和胃 食疗方： 1.青皮沙参饮青皮10g，沙参10g，蜂蜜5g临床用于脾胃失和，气郁不舒，胸胁痞胀，泛泛欲呕，口干舌燥的萎缩性胃炎患者。 2.芍药五花汤芍药15g，炙甘草3g，佛手花3g，扁豆花3g，厚朴花3g，绿萼梅3g，代代花3g芍药甘草酸甘化阴养胃；五花疏肝解郁，理气和胃,2019/1/19,慢性萎缩性胃炎-脾胃虚

29、弱证,临床表现：胃脘胀痛隐隐，痞满为主，纳少，食后痛胀加重，嗳气，头晕乏力，神疲体倦，大便溏，舌淡红，苔薄白，脉细弱。 施食原则：补气健脾，消痞和胃 食疗方： 胡椒乌枣散乌梅1个，红枣3个，胡椒7粒乌梅健胃；红枣健脾益气和胃；胡椒温中暖胃散寒,2019/1/19,慢性萎缩性胃炎-脾胃湿热证,临床表现：胃脘痞满，疼痛，食后加重，嗳气不爽，口干口苦或口黏而腻，纳少身困，时有口舌糜烂，大便不爽，小便黄少而赤，舌质红，苔腻，脉滑。 施食原则：清热化湿，和胃健脾 食疗方： 1.薏仁香砂饮薏苡仁30g，藿香10g，砂仁4g，茵陈20g，川连3g，甘草3g薏苡仁，茵陈化浊利湿、清热解毒；砂仁芳香行气，化湿和

30、中；川连清胃热；甘草和胃适用于湿热中阻导致的萎缩性胃炎。 2.菱角饮河菱250-500g（四菱角最佳）清热渗湿，消痞散结，健中和胃。,2019/1/19,肥胖症,肥胖是指身体内脂肪聚集过多的状态。当人体内贮积的脂肪量超过理想体重的20%以上时便认为是肥胖。 病因：遗传因素，患者的体内代谢与内分泌失调，精神因素及饮食习惯。 特点：会出现疲乏，心悸，气短，耐力差等症状，容易发生糖尿病，动脉粥样硬化，高血压，冠心病，呼吸不畅和易感染。,2019/1/19,1、成年人标准体重：(身高cm-100cm)90%=标准体重(kg)。当体重超过标准体重的10%时,称为超重；超出标准体重的20%，称为轻度肥胖；

31、超出标准体重的30%时候，称为中度肥胖；当超过50%时候称为重度肥胖。 2、儿童标准体重：(年龄2）+8=标准体重（kg）。当体重超过标准体重的10%时，称为超重；超出标准体重的20%，称为轻度肥胖；超出标准体重的30%时候，称为中度肥胖；当超过50%时候称为重度肥胖。,正常人体重计算方法：,2019/1/19,2019/1/19,食疗原则,1.控制总热量的摄入 2.控制蛋白质的摄入 3.控制脂肪的摄入 4.控制碳水化合物的摄入 5.保证膳食中无机盐和维生素的充分供应 6.低盐膳食，饮食清淡 7.注意烹调办法 8.保持合理的饮食习惯,2019/1/19,食物选择,1.控制热量的摄入时，要做到营

32、养平衡 2.膳食中应注意供给低热量食物 3.碳水化合物的供给要适量 4.限制脂肪摄入量 5.限制辛辣及刺激性食物及调味品 6.膳食中必须有足够的新鲜蔬菜 7.增加饮食中纤维素含量 8.控制饮酒 9.可吃带酸味的食品 10.忌喝果汁，尽量采用新鲜水果蔬菜,2019/1/19,各型通用食物,冬瓜，黄瓜，竹笋，罗汉果，柚子，菱角，山药，魔芋，西瓜，猕猴桃，茯苓。,2019/1/19,脾虚湿阻证,临床表现：形体肥胖，肢体困重，倦怠乏力，脘腑胀满，纳差食少，大便溏薄，舌质淡，苔薄腻，脉缓或濡细，此症型临床上最为常见。 施食原则：健脾化湿 食疗方： 1.赤小豆鲤鱼汤鲤鱼1条（500-750g左右），赤小豆

33、100g，陈皮，花椒，草果各8个行气健胃，醒脾化湿，利水消肿，减肥 2.赤小豆粥赤小豆30g，粳米50g利水湿，健脾，减重,2019/1/19,3.荷叶莲藕炒豆芽鲜荷叶200g，水发莲子50g，鲜藕100g，绿豆芽150g，精盐适量健脾利胃，淡渗利湿，消肥胖 4.茯苓饼茯苓200g，面粉100g健脾化湿，养胃。 5.三鲜饮鲜山楂60g，鲜白萝卜100g，鲜橘皮15g，冰糖适量健脾理气，化瘀利湿。 6.茯苓百合粥白茯苓，百合各15g，粳米60g健脾利湿，养阴降脂 7.昆布海藻汤昆布，海藻各30g，黄豆150-200g，精盐、味精适量化痰利湿，降血脂,2019/1/19,脾肾两虚证,临床表现：形体

34、肥胖，虚浮肿胀，疲乏无力，少气懒言，动则喘息，头晕畏冷，食少纳差，腰膝冷痛，大便溏薄或五更泄泻，男子阳痿。舌质淡，苔薄白，脉沉细，重度肥胖症多为此症。 施食原则：温阳化气利水 食疗方： 核桃仁拌芹菜核桃仁50g，芹菜300g，精盐，味精，麻油各适量补肝益肾，平降血压,2019/1/19,胃热湿阻证,临床表现：形体肥胖，消谷善饥，口臭口干，大便秘结，舌质红，舌苔黄腻，脉滑数。此型多为体壮的中青年肥胖者。 施食原则：清热化湿通腑 食物选择：白菜、圆白菜、芹菜、莴苣、竹笋、莲藕、苦瓜、马齿苋、荸荠、鸭梨。 食疗方： 1.鲜拌三皮西瓜皮200g，黄瓜皮200g，冬瓜皮200g清热利湿，减肥。,2019

35、/1/19,2.减肥酒酿粳米1000g，苡米150g，莲子粗粉50g，山药粗粉100g，芡实米50g，茯苓粗粉50g，酒酿曲适量补虚强身，利湿减肥。经常随意小吃本品有轻身、美容双重效果。 3.车前草叶羹车前草叶500g，葱白1根，粳米50g清热化湿，降低血脂 4.蒲黄萝卜海带汤鲜白萝卜250g，海带20g，蒲黄10g清热化湿，降脂祛瘀。,2019/1/19,气滞血瘀证,临床表现：形体肥胖，两胁胀满，胃脘痞满，烦躁易怒，口干舌燥，头晕目眩，失眠多梦，月经不调或闭经，舌质暗有瘀斑，脉弦数或细弦。 施食原则：疏肝理气，活血化瘀 食疗方： 1.番茄山楂羹成熟番茄200g，山楂30g，陈皮10g活血化瘀

36、，消食降压，适用于气血瘀滞型肥胖症 2.苹果蒲黄粥苹果2个，蒲黄10g，粟米100g活血化瘀，益气除烦，降低血脂 3.三七茶三七3g，绿茶3g活血化瘀，清热降脂,2019/1/19,肝肾阴虚证,临床表现：形体肥胖，头昏头痛，五心烦热，腰膝酸软，舌红少苔，脉细数或细弦。 施食原则：滋补肝肾，养阴降脂 食疗方： 1.黑豆山楂枸杞饮黑豆50g，山楂30g，枸杞子30g，红糖20g滋补肝肾，化瘀降脂 2.二子茶枸杞子30g，女贞子30g滋补肝肾，降低血脂 3.三七黑芝麻糊三七粉3g，黑芝麻30g，粟米汤50g，红糖10g滋补肝肾，活血化瘀 4.枸杞陈皮粥陈皮15g，枸杞子15g，粟米100g滋补肝肾，

37、化痰降脂,2019/1/19,肥胖症常用食疗方,1.白菜豆腐煲小白菜250g，豆腐100g，盐、姜、植物油适量 2.闷扁豆扁豆250g，植物油、甜面酱，蒜片、姜末、盐各适量 3.降脂汤猪瘦肉100g，枸杞子15g，首乌20g，决明子15g，山楂15g，丹参10g 4.双花绿茶饮菊花，槐花各5g，绿茶5g 5.蟹肉烧冬瓜干蟹肉45g，净冬瓜200g，精盐、白糖、黄酒、姜、葱、湿淀粉各适量 6.消脂健身饮焦山楂15g，荷叶8g，生大黄5g，生黄芪15g，生姜2片，生甘草3g,2019/1/19,7.消暑降压减肥汤绿豆30g，荷叶干品或新鲜品30g，夏枯草15-30g 8.怪味海带海带，赤小豆，萝卜

38、，山楂，甜叶菊甘粉各适量 9.焖萝卜海带海带萝卜各适量，丁香，大茴香，桂皮，花椒，核桃仁，素油，酱油各适量 10.青鸭羹青头鸭1只，苹果1个，赤小豆250g，食盐，葱各适量 11.什锦乌龙粥生薏苡仁，干荷叶各30g，冬瓜子100g，赤小豆20g，乌龙茶适量,2019/1/19,12.小麦橘皮粥小麦50g，新鲜橘皮50g 13.荷叶粥鲜荷叶1张，粳米100g，冰糖少许 14.燕麦片粥燕麦片50g 15.山楂银菊茶山楂10g，银花10g，菊花10g 16.山楂根饮山楂根10g，茶树根10g，玉米须10g，荠菜花10g 17.葫芦减肥茶陈葫芦15g，茶叶3g 18.荷叶减肥茶干荷叶60g，生山楂10

39、g，橘皮5g 19.桑枝饮鲜桑枝20g,2019/1/19,便秘,便秘是指大便经常密结不通，排便时间延长，或有便意而排便困难。 病因：大肠的蠕动功能失调，粪便在肠内滞留过久，水分被过度吸收而使粪便过于干燥，坚硬所致。 特点：大便秘结，排出困难，腹部胀满，食欲不振，头晕头痛，睡眠不安等，长期便秘引起痔疮，便血，肛裂等。,2019/1/19,食疗原则,1.晨起喝凉白开1杯，或加少许食盐； 2.宜多食富含粗纤维的蔬菜水果； 3.适当增加脂肪摄入； 4.宜适量服食琼脂食品； 5.多选食易于产气的食物，以促进肠蠕动，有利于排便。 6.多食润肠通便的食物，如银耳、蜂蜜、香蕉等； 7.禁止饮用烈酒，浓茶，咖

40、啡，辣椒等刺激性食品。,2019/1/19,各型通用食物,香蕉，蜂蜜茶，土豆汁，芝麻白糖粉，松子仁粥，炒洋葱，水煮蘑菇，核桃，菠菜猪血煲，凉拌菠菜，凉盐开水,2019/1/19,1.香蕉：香蕉2个，空腹吃。有润肺、滑肠功效。 2.蜂蜜茶：茶叶浸泡放至室温调入蜂蜜； 3.土豆汁：鲜土豆30g捣烂绞汁调入蜂蜜空腹服下，连续7-10天； 4.芝麻白糖粉：黑芝麻500g，绵白糖100g黑芝麻炒熟研末，调入白糖，拌匀，装入瓶罐内，备用每日2次，每次15g 5.松子仁粥：松子仁50g，粳米100g松子微火炒香加粳米熬粥。服用时可加白糖或蜂蜜。,2019/1/19,6.炒洋葱：洋葱切丝炒熟当菜吃； 7.水煮

41、蘑菇：蘑菇30-50g洗净煮熟吃； 8.核桃：核桃肉直接嚼食； 9.凉拌菠菜：菠菜洗净切段，沸水焯一下，加适量盐、麻油拌匀吃。 10.凉盐开水：精盐适量，凉白开水1杯。将精盐放入凉白开水中，略搅拌，待盐溶化后，一次饮服。每日清晨起床时1杯，连用2周。,2019/1/19,热秘,临床表现：大便干结，腹胀腹痛，面红身热，口干口臭，心烦不安，小便短赤，舌红苔黄燥，脉滑数。 施食原则：泻热导滞，润肠通便 食疗方： 1.凉拌菠菜：鲜菠菜250g，麻油15g鲜菠菜养血止血，滋阴润燥，麻油润肠通便 2.苹果：苹果1-2个每天早晚空腹时服用清热生津,2019/1/19,气秘,临床表现：大便干结，或不甚干结，欲

42、便不得出，或便而不爽，肠鸣矢气，腹中胀痛，胸胁满闷，嗳气频作，食少纳呆，舌苔薄腻，脉弦 施食原则：顺气导滞 食疗方： 1.炒薯叶红薯叶500g理气、导滞、通便 2.黄豆皮饮黄豆皮200g理气、导滞、通便,2019/1/19,气虚证,临床表现：粪质并不干硬，虽有便意，但临厕努挣乏力，面白神疲，肢倦懒言，舌淡苔白，脉弱 施食原则：补气润肠。 食疗方： 黄芪黑芝麻糊黑芝麻60g，蜂蜜60g，黄芪18g将芝麻捣烂，磨成糊状，煮熟后调入蜂蜜，用黄芪煎出液冲服。补中益气，润肠通便。,2019/1/19,血虚证,临床表现：大便干结，面色无华，心悸气短，失眠多梦，健忘，口唇色淡，舌淡苔白，脉细。 施食原则：养

43、血润燥。 食疗方： 1.杏仁芝麻糊：黑芝麻90g，杏仁60g，大米90g，白糖适量将芝麻等三味磨成糊状，煮熟后用当归、白糖煎汤调服。生津止渴，润燥滑肠。 2.桑葚汁：鲜桑葚50g，绞汁，温开水冲服。滋阴补血，生津润肠。,2019/1/19,冷秘,临床表现：大便干或不干，排出困难，小便清长，面色光白，四肢不温，腹中冷痛，得热则减，腰膝冷痛，舌淡苔白，脉沉迟。 施食原则：温阳通便。 食疗方： 1.胡桃仁粉：胡桃仁5个烤干研粉，睡前服，开水送下，连服1-2个月。润肠通便。 2.葱烊阿胶：葱白2根，阿胶10g水煎葱白，待熟后倒出煎液烊化阿胶。候温服用，每天1次，连服数天。温开水冲服。葱白温阳，阿胶补益

44、精血。,2019/1/19,肿瘤,病因：是机体在各种致癌因素作用下，局部组织的某一个细胞在基因水平上失去对其生长的正常调控，导致其克隆性异常增生而形成的新生物。 肿瘤细胞增生一般是单克隆性的。瘤细胞具有异常的形态、代谢和功能，并在不同程度上失去了分化成熟的能力。 肿瘤生长旺盛，并具有相对的自主性，即使致瘤因素已不存在，仍能持续性生长，提示肿瘤细胞的遗传异常可以传给子代细胞。 每个肿瘤细胞都含有引起其异常生长的基因组的改变。肿瘤性增生不仅与机体不协调，而且有害。,2019/1/19,肿瘤的治疗,目前，肿瘤的治疗有手术、放疗、化疗、中医中药、免疫治疗等方法。 调整膳食，可健全肿瘤病人体内免疫系统和

45、相关酶的合成； 可帮助解毒和清除有害物质； 可为病人提供必要和足够的营养，以维持体力和免疫系统功能，增强对各种治疗的接受能力； 可提高抵抗力及延缓恶液质和并发症的发生，从而改善肿瘤病人的生存质量，延长生命，降低死亡率。,2019/1/19,食疗原则,1.食用营养丰富和多样化的以植物性食物为主的膳食，如水果，蔬菜等。 2.控制总热量的摄入，坚持体力活动，以避免体重过低和超重。 3.鼓励全年随季节变化吃多种蔬菜和水果，使之提供总热量的7%以上，每天吃多种不同的蔬菜和水果达400-800g。 4.食用不同品种的富含淀粉和蛋白质的植物来源食物，最好粗加工，使之提供总热量的45%-60%。 5.忌烟、酒

46、、腌制、熏制、烧焦的食品及污染的食物。 6.最好选择鱼、禽或非家养动物的肉代替红肉。 7.选择富含维生素CE和B族维生素，以及富含硒、锌等矿物质的食物。,2019/1/19,1.益肝明目： 胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症； 2.利膈宽肠： 胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌； 3.健脾除疳： 维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进

47、婴幼儿的生长发育具有重要意义；,胡萝卜,2019/1/19,4.增强免疫功能： 胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞； 5.降糖降脂： 胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。,2019/1/19,食用人群 一般人都可食用。 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。 食物相克 酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与

48、酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病； 另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食,2019/1/19,香菇,香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精，所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质，其主要成分是5-鸟苷酸、5-AMP、5-UMP等核酸构成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。,2019/1/19,香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-香菇多糖，含有降低血脂的成分-香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇还含有抗病毒的成分-干扰素的诱发剂-双链核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。 香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有