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1、P70-75 谈谈细菌真菌对人类有益的事例,食品的制作 食品的保存 疾病的防治 环境保护,本节主要内容,第二节 人类对细菌和真菌的利用 P70,一、细菌、真菌与食品的制作 P71,1 展示实验作品 2 实验汇报：,3分析现象：,发酵,（一）,气球胀大,气球内是什么气体？,请观察,糖、水和 发酵粉,二氧化碳,哪里出了错？,在一杯开水中，加入糖和酵母，搅拌 将杯中液体倒入透明玻璃瓶内 将一个小气球挤瘪后套在瓶中 放在窗外一夜,酵母菌分解 糖 时产生 二氧化碳和酒精,发酵原理：,哪些食品的制作还利用到发酵的原理？,想一想：,如果这里面我放的不是糖，而是面粉和酵母，再拿去蒸或烘烤，会变成什么？,馒头或
2、面包,思考： 面包上有一个个的小孔呢，这些孔是由 形成的。,二氧化碳,？,面包的制作原理（发酵的原理）：,酵母菌,葡萄糖,二氧化碳,酒精,能量,重点,淀粉,课本P71,质疑：我们吃面包时为什么没有酒味呢？,说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,干酵母,啤酒酵母,乳酸菌,霉菌,啤酒酵母,阅读课文71页第二自然段，,(二）,奶粉和糖、水混合,高温灭菌,恒温培养（温暖）,冷藏或食用（低温）,冷却（4243）,接种（加乳 酸菌）,想尝尝自己做的酸奶吗？,奶粉，用时按1比78加热水调制并煮沸杀菌。放在35度C左右的温度下进行发酵，约经46小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰
3、箱内冷冻，第2天便可饮用。,(三）怎样制作甜酒 （P72，简述）,材料用具,酒曲一块、糯米、凉开水、清洁的容器、 蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布,近看：,看咬开的荷包蛋：,看小汤圆：,思考讨论,再次理解发酵的原理,制作甜酒,真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量,无氧气时：,思考：（1）酒曲中含有（ ）菌 （2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（ ）和（ ），并放出少量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保温目的是？,酵母,二 氧化碳,酒精,为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。,1 制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ ） A
4、二氧化碳 B 酒精 C 水 D 氧气 2 .酸奶食品利用的菌是_。,看看谁的反应快,A,乳酸菌,探究,1 实验中， 气球会胀大。 2 气球胀大的原因： 酵母菌能将 分解成 和 并释放出 的缘故。,C,糖,二氧化碳,酒精,能量,小结：一细菌和真菌在食品制作中的作用，发酵的原理。 酵母菌分解 糖 时产生二氧化碳和酒精,二、细菌、真菌与食品的保存,食品为什么会腐败？,防止食品腐败的原理是什么？,P73第一行,图中有哪些保存食品的方法？ （联系菌类生长的条件）,讨论：,图中食品采用了哪些保存方法？,巴氏消毒法,盒装，袋装牛奶保存法：,牛 奶,依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,罐装法：,罐头,
5、脱水法,保存方法：,香 菇,香 菇,与空气隔绝,真空包装：,袋装肉肠等,腌制法： 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分,咸鱼保存方法：,咸 鱼,晒制法、烟熏法。,保存方法：,腊肉,渗透保存法， 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。,果脯保存方法：,果 脯,其他方法：冷藏冷冻法、 防腐剂、 射线保存法,巴氏消毒法,罐装法,脱水法,腌制法,真空包装,晒制法、烟熏法,渗透法,防止食品腐败的原理,主要原理是： 把食品内的细菌和真菌杀死 或抑制它们的生长和繁殖. P73,重点,抗生素：有些真菌能够产生杀死某些致病细菌的物质。,1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，18811955）
6、在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,转基因药品：胰岛素,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠 杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物 胰岛素,污水处理场,有些细菌在有氧的条件下，会将有机物分解成 二氧化碳和水，使污水得到净化。,细菌和真菌参与食品制作,细菌与环境保护,防腐的原理和食品的保存方法,细菌和真菌使食品腐败,细菌和真菌防治疾病,这节课你学到了什么？,一、细菌和真菌在食品制作中的作用，发酵的原理。 酵母菌分解 糖 时产生二氧化碳和酒精,重点,二、食品保存的方法和主要原理。 原理：把食品内的细菌和真菌杀死 或抑制它们的生长和繁殖.,袋装牛奶 汤圆和冻鱼 袋装肉肠 蘑菇,无论哪一种方法都是把食品内的细菌和真菌杀死或 细菌、真菌在食品中的 ，从而达到防腐。,脱水法,真空包装法,巴氏消毒法,冷藏法,抑制,生长和繁殖,3 连线与填空,作业 P75练习1 为家人制作 蛋糕 或 甜酒 或 酸奶,谢 谢！ 请提出宝贵意见！,