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1、复习提纲 1.物质循环主要是_和_ 之间相互循环。 2.复杂的有机物 经过_、_分解 被_吸收、利用 简单的无机物 3.地衣是哪两种生物共生？豆科植物与哪种生 物共生？ 4.足癣、臂癣、甲癣都是由_引起的。 _、_、_ 无机物有机物 新授 1.P71，细菌和真菌体内可以分泌哪一种物质来分解有 机物？都有哪些生物参与了食品的制作？制作食品的 原理是怎样的？ 2.P73，食品的腐败主要是由谁引起的？引起食品腐败 的原理是什么？食品保存的一个重要问题是什么？ 3.P73，观察与思考，图中有几种保存食品的方法？每 种方法的原理是什么？防止食品腐败的主要原理是什 么？ 4.P74，抗生素的概念？图V43
2、 里面运用的是什么技 术？ 5.P75，细菌与环境保护的几个例子？ 预习提纲 探究释疑 食品菌种原理 酒 面包、馒头馒头 酸奶 醋 腐乳、酱酱油 1.有哪些细菌、真菌参与了食品的制作？原理是什么 ？（P71第二段） 酵母菌 乳酸菌 酵母菌 醋酸菌 霉菌 葡萄糖 酒精 +二氧化碳+能量 酶 葡萄糖 酒精 +二氧化碳+能量 酶 葡萄糖 乳酸+二氧化碳+能量 酶 葡萄糖 醋酸 酶 淀粉 葡萄糖 蛋白质 氨基酸 酶 酶 酵母菌发酵现象 在一杯温开水中加入一大勺糖和一小 包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的 液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内 ，再往瓶内加一些温开水。将一个小 气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教
3、 室内窗台上，每天观察瓶中的情况， 看看瓶中会有什么现象产生？气球会 不会涨大？ 瓶中的液体会冒出气泡，气球会胀大。 打开瓶子，还可能闻到酒味 对现象的解释 酵母菌是一种真菌，适于在温暖有 糖的环境中生存。它们利用糖类生 活时，将糖类分解产生二氧化碳， 所以培养瓶中有气泡的产生，随着 酵母菌数量的增多，产生的气体增 多，使气球胀大。 无氧时：酒精+CO2+能量 发酵现象 葡 萄 糖 有氧时：CO2+水+能量 呼吸作用 (发面、酿酒) 新课堂P68，例题1 少 多 补充：酵母菌的生命活动： 图中有几种保存食品的方法？ 晒制与烟熏法 渗透保存法 腌制法 脱水法 罐藏法 真空包装法 巴氏消毒法 说出
4、不同方法各依据什么原理？ 1、巴氏消毒法： 2、罐藏法： 3、真空包装法： 4、脱水法： 5、腌制法： 6、晒制与烟熏法： 7、渗透保存法： 高温灭菌原理 高温灭菌后隔绝细菌和真菌 破坏需氧菌类的生存环境 除去水分，防止细菌 和真菌生长 除上述方法外，你还知道哪些 方法可以防止食品腐败？ 冷藏法、冷冻法、射线（紫外 线、X射线）、防腐剂 注意低温不能使细菌、真菌死亡 ，只是抑制细菌的生长和繁殖 细菌、真菌与食品保存 1、食品的腐败主要是由_引起的，因为 _ _，所以导致食品腐烂。 2、食品保存的一个重要问题是_。食品保存 的条件是_、_、_ 。 3、防止食品腐败依据的主要原理是_ _。 细菌和
5、真菌 这些细菌和真菌能从食品中获得有机物，并在 食品中生长和繁殖 防腐 低温 把食品内的 细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 干燥 隔绝空气 细菌、真菌与疾病 防治 1、什么是抗生素？ 有些_可以产生杀死某些致病_ 的物质，这些物质称为抗生素。 如：青霉素就是由_这种真菌产生的， 青霉素可以治疗_ 等_ 疾病。 想一想：非典时期，有的人服用抗生素来预防 非典，你觉得可以吗？ 真菌细菌 青霉 肺炎、脑膜炎、淋病 细菌性 细菌与环境保护 无氧条件：杆菌、甲烷菌发酵分解有机 物变成甲烷 有氧条件：分解有机物变成二氧化碳和水 巩固理解 酵母菌发面制馒头和面包： 制作馒头或面包时，酵母菌分解_ 产生的
6、_气体会在面团中形成 许多_，使馒头或面包膨大和松 软，而面团中所产生的_，则在蒸 烤过程中挥发掉了。 二氧化碳 小孔 酒精 葡萄糖 1、霉菌：把淀粉分解为_ 把蛋白质分解成_。 2、乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有 酸味的泡菜，是因为乳酸菌能把_分解 成_ 3、制醋要用_，制酱要用多种_， 制味精要用_ 葡萄糖 葡萄糖 霉菌 乳酸 醋酸菌 棒状杆菌 氨基酸 现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物 的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够 生产药品。此过程应用了_技术。以上 是利用生物“生产车间”生产人类所需要的物质， 是我们前面学过的_。 如科学家将控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌
7、 内，这是_ 技术对大肠杆菌进行大规模繁 殖培养，使之大 量生产胰岛素的例子中，做生 物反应器的是_,用它做生物反应器的原 因是 _ 转基因 生物反应器 大肠杆菌 大肠杆菌繁殖速度快 转基因 互助提高 1、加入酵母菌和面时，可使蒸出的面包暄软多孔，原 因是（ ）。 A.酵母菌能分解葡萄糖,产生二氧化碳 B.酵母菌通过呼吸作用产生二氧化碳 C.酵母菌能分解葡萄糖，产生氧气 D.酵母菌能分解淀粉，产生氧气 2.非典型肺炎是由病毒的变异种引起的，抗生素对此病之 所以不起作用是因为“抗生素”是（ ） A细菌、真菌 B.细菌引起的能杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的能杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的能
8、杀死某些致病细菌的物质 A D 3.食品保存的方法有（ ） 高温低温保持干燥保持湿润暴露在空 气中隔绝空气 A. B. C. D. 4.某患者被确诊为细菌性食物中毒，他可能食用 了（ ） A.超过保质期的牛奶 B.打过农药的青菜 C.带有甲状腺的猪肉 D.用纯碱做的馒头 梳理总结 你学到了那些知识？ 你认为这节课比较容易出错的 问题是什么？ 在学习这节课知识时，你都用 了哪些学习方法？ 人类对细菌和真菌的利用 食品制作：制醋、酱、酸奶、泡菜，酿酒，做面包、馒头等 防腐原理：把食品内的细菌、真菌杀死或抑制它们的 食品保存 方法：脱水法、晒制与烟熏法、 生长和繁殖。 渗透保存法、腌制法、巴氏消毒法、 真空包装法、罐藏法等。 疾病防治 抗生素杀菌 利用转基因技术生产药品 环境保护 生产沼气：甲烷细菌 净化污水 知识体系 通过观察“演示实验”、“制作甜酒”等活动 ，明确许多食品制作都离不开细菌和真 菌。 结合自己日常生活中保存食品的方法，通 过分析图片资料，归纳出保存食品的方 法，总结出防腐原理及注意事项。 学法导航