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1、食品安全篇 1、如何选择放心餐馆用餐 随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们到餐馆用餐的几率也越来越高，那么如何选择一个让您放心的餐馆呢?我们告诉您一些常识，您不妨试一试。 首先是店面总体感觉清洁卫生，厨房与就餐场所分区明显，在餐馆显著处悬挂有卫生许可证，碗筷必须彻底洗净并消毒后才能供顾客使用。进餐前，可观察碗的表面是否光亮清白、无油腻污渍、无异味。有污渍、油腻或有异味，说明没有洗干净并消毒。很多人习惯在餐馆吃饭前先用茶(开）水烫烫碗筷，认为这样可以杀菌消毒。这种认识是错误的。事实是用茶(开)水烫碗，因为作用的温度和时间不足，只能杀死极少数的微生物，并不能保证杀死大多数的致病微生物。因此
2、餐馆应向消费者提供经过严格消毒的碗筷，不能用茶(开)水烫碗来替代餐具的消毒。此外，餐馆不能重复使用一次性餐具。 请市民不要贪便宜随意选择一些无证经营的大排档、小吃店，避免因饮食不洁感染传染病或引起食物中毒。 2.什么是食源性疾病? 俗话说“病从口入”，所有因进食引起的身体不适都属于食源性疾病，包括食物中毒、以及因暴饮暴食引起的的急性肠胃炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病，常见的症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等现象。 3、发生了食物中毒怎么办?食物中毒家庭急救一旦发生食物中毒，最好马上到医院就诊，不要自行乱服药，若无法尽快就医的可采取催吐、导泻等紧急措施。同时及时报告县卫生局或卫生局卫生监督
3、所，并采取措施保留有关标本送检(如：剩余食物及原料、饮用水样、病人呕吐物、排泄物等)； 食物中毒的预防 洗蔬菜水果最好先用时水浸泡，再仔细清洗。 选购包装好的食品时，要注意包装上的有效日期和生产日期及要求保存环境。 煮食用的器皿、刀具、抹布、砧板需保持清洁干净；加工、盛放生食与熟食的器具应分开使用。加工、贮存食物一定要做到生熟分开。 正确烹调加工食品，隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。 冰箱等冷藏设备要定期清洁；冷冻的食品如果超过2个月最好不要食用。 妥善保管有毒有害物品，防止误食误用。 不要采集、食用不认识的蘑菇、野菜和野果。 在外面吃饭，不要到无证饮食场所，在小
4、餐馆吃饭不要吃凉菜。 腌菜时选用新鲜菜、多放盐，至少腌至30天以上再食用；现腌的菜，最好马上就吃。 特别提醒包含误区： 误区一：有坏味的食物，煮一煮就可以吃：经过沸水蒸煮，细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。而且，个别细菌在100摄氏度的沸水中，仍能生存数个小时。 误区二：咸肉、腌鱼等含盐多，不用消毒。实际上有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含高盐肉内生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。 误区三：冰冻的食物很干净。有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存一周之久
5、。 误区四：食物煮沸，就可以消毒杀菌。食物中的细菌、病毒、微生物等经过高温蒸煮可完全或大大减少，而有毒化学物质，不是高温所能除去的。4、食品添加剂是否有“毒”？食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质对食品添加剂，由于不正确的宣传，使人们产生不少误解，如有些食儡的包装上醒目地写上：“不含防腐剂”的字样，甚至有些广告也是这样。这里反映出对食品添加剂的认识问题，似乎是不含添加剂的食品就是安全可靠的。其实，各种食品添加剂能否使用，使用范围和最大使用量各国都有严格规定，受法律制约，以保证安全使用，这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基
6、础上的。只要严格按照国家标准规定的添加量在食品中正确使用食品添加剂，对人体是不会造成危害的。近期发生的奶粉中添加的三聚氰胺、辣椒中添加的苏丹红、面粉中加的吊白块都不属于食品添加剂，而属于有毒有害物质，应仔细辨别。5、怎样识别保健食品保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即适合于特定人群食用，具有调节机体功能，增强免疫力，不以治疗疾病为目的的食用。（1）看包装。外包装明显位置处有一个看上去像蓝色小草帽的标识，下面在保健食品四个字。如果没有这个标识，这种保健食品就是不合格保健食品，消费者应自觉抵制。 (2)看批准文号。保健食品的鉴别，主要是看有无卫生部或者国家食品药品监督管理局颁发的批准文号(如
7、：国食健宁2008第0282号)和保健食品批准证书，80的保健食品会以普通食品“x食准字”批文为幌子，假冒卫生部食品许可，违规宣传功能功效；20的产品本身没有经过任何有关机构的检测，质量毫无保证，虚假欺骗性相当严重。 （3）看保健功能 主要看外包装上与说明书是否一致。保健食品的包装上若含有以下“禁忌语”则很可能是假冒的产品：如宣称产品为祖传秘方；含有“安全”“无毒副作用”“无依赖”等承诺；含有“最新技术”“最高科学”“最先进制法”等绝对化的用语和表述的。6、保健食品不能治疗疾病，切勿上当！ 保健食品与药品则有十分严格的区别。保健(功能)食品是一种营养补充品，可以调节某种生理机能、强化免疫系统，
8、但它是不能治疗某种疾病的，最近社会上经常出现打着免费试用的幌子向广大老年人推销某某食品，并夸张宣传能治疗疾病，有很多人糊里糊涂就上当了，被骗取了钱财，买回来一大堆没有任何治疗作用的食品。无论是多么好的保健食品也没有治疗作用，请大家切记。 7、发生食品质量有问题时如何投诉? 质监局负责食品生产领域(生产厂家)，工商局负责食品流通领域(如商场、超市)，卫生局负责餐饮环节(餐馆、酒店)，消费者可以根据以上职能分工区别投诉。 8、食品投诉举报有哪些注意事项?(1)能提供所投诉食品的购物凭证。(2)保护现场尽量维持所购物食品，原状，能辩识该食品批号或生产日期和保质期。封存中毒食品或可疑中毒食品，采取行剩
9、余可疑中毒食品，以备送检。(3)经过感官性状的观察或检验机构检测，判定该食品为不合格或假冒伪劣食品的，接受投诉的职能部门可依据有关法律法规对商家实施行政处罚，但不参与消费者和商家间的民事赔偿调解。 (4)食品的质量检验报告只作为消费者与商家进行协商处理的依据，消费者对协商结果不满的，可以通过司法途径解决。 9、如何保证厨房的卫生安全? 为了保持厨房整齐美观，很多人喜欢把碗碟、刀具、砧板等厨具放在橱柜里。有的家庭由于厨房空狭小，就把这些用具摞在角落里。实际上，这些厨具放置习惯都不利于厨具的清洁与干燥，易引发卫生安全隐患。因为，在密闭的橱柜和阴暗的角落里，繁衍着大量的细菌，如果不注意采取防护措施，
10、很容易污染食物，引起胃肠道疾病。所以，除了做好定期消毒各种厨房用具的清洁工作以外，存放的环境也非常重要，其基本要求就是干燥。 另外，生、熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆、筐以及食具等，一定要配备两套、按生熟分开使用。因为生食品上污染有许多致病的细菌或寄生虫卵，在加工这些食物时，细菌或寄生虫卵必然要污染用具，如果再用这些用具来加工、盛装熟食品，那么，细菌和虫卵就会污染到熟食品上、人吃后就可能发生食物中毒或得寄生虫病。有的家庭没有准备两套食品用具、但应做到再加工、盛装生食品后，把用具洗刷干净或用开水浇烫消毒，然后再盛装熟食品。碗筷的消毒方法是：先把洗净的餐具放入锅内，完全浸没在水中进行加热，待水温
11、达到80度时，保持510分钟，可杀灭一般的细菌；水温达到100度时，保持2分钟，即可达到消毒目的。消毒过的餐具切忌再用抹布擦，要放入防虫、防蝇的柜内或用纱罩罩起来，以防再次污染。10.哪些西东应慎吃？ 鲜木耳 鲜木耳中含有一种感光物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，部分人会引发皮炎，甚至咽喉水肿。 黄花菜 黄花菜未经加工的鲜品含有秋水仙碱，成年人如果一次食入鲜黄花菜12两，即可引起中毒。为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再吃。 青西红柿 青西红柿含有生物碱甙，吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重
12、的时候还会出现中毒现象。 发芽土豆 发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。 鲜蚕豆 有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡，因此不要大量食用。 未炒熟的四季豆 食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透：未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒： 11、健康畜肉与病死、毒死畜肉鉴别 (1) 色泽鉴别 健康畜肉肌肉色泽鲜红，脂肪洁白(牛肉为黄色)，具有光泽。 死畜肉肌肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色。 (2)组织状态鉴别 健康畜肉一一肌肉坚实致密，不易撕开，肌肉有弹性，用手指按压后可立即复原。 死畜肉肌肉松软，肌纤维易
13、撕开，肌肉弹性差。 健畜肉属于正常的优良质肉品；病死、毒死的畜肉属劣质肉品，禁止食用和销售。 健康禽肉切口不整剂，放血良好，切口周围组织有被血液浸润现象，呈鲜红色。 12、健康禽肉与死禽肉的鉴别（1)放血切口鉴别死禽肉切口平整，放血不良，切口周围组织无被血液浸润现象，呈暗红色。 (2)皮肤鉴别 健康禽肉表皮色泽微红，具有光泽，皮肤微干而紧缩。 死禽肉表皮呈暗红色或微青紫色，有死斑，无光泽。 (3)脂肪(及肥肉)鉴别 健禽肉脂肪呈白色或淡黄色。 死禽肉脂肪呈暗红色，血管中淤存有暗紫红色血液； 13、鲜蛋的鉴别(1)蛋壳的感官鉴别眼看：即用眼睛观察蛋的外观形状，色泽、清洁程度等。 良质鲜蛋蛋壳清洁
14、、完整，无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。 劣质鲜蛋蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。 手摸：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。 良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。 劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。 耳听：就是把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。 良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。 劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嗄嗄声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。 14、皮蛋的鉴别 (1)外观鉴别皮蛋的外观鉴别主要是观察期外观是否完整，有无破损、霉斑等。也
15、可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、 无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去掉包料后用手抛起约30厘米高自然落于手中有弹性感；摇晃时无动荡声。 劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。（2）灯光透照鉴别皮蛋的灯光透照鉴别是将皮蛋去掉包料后按照新蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。良质皮蛋呈玳瑁色，蛋内容物凝固不动。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。（3）打开鉴别皮蛋的打开鉴别是将皮蛋剥去包料和蛋壳，观察内容物性状及品尝其滋味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而
16、有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋蛋清粘滑，蛋黄呈灰色糊状，严重者大部或全部液化呈黑色。15、鲜牛奶的鉴别眼观：先观察奶液是否均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已变酸、变质。其次用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色；有无明显的不溶杂质；有无发粘或凝块现象。如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质。鼻嗅：新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味。口尝：正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体，但不应尝出酸味、咸味、苦味
17、、涩味等异味。16、牛奶的保存方法鲜牛奶应该放置在阴凉的地方，不要让牛奶暴晒阳光或照射灯光，最好是放在冰箱里，剩牛奶应放置于5以下的冰箱中储存。若条件不具备，可以用以下几个方法： (1)把装有牛奶的玻璃杯放入一只盛有冷水的大容器里，用一块浸湿并已拧干的餐巾盖在杯口上，使其边浸入水中，放在阴凉、通风处即可。 (2)把少量的糖（1升牛奶加1汤匙）或盐放入刚烧开的牛奶中，可使牛奶保存时间稍长。 (3)将牛奶烧开冷却，放在盛有冷水的盆里，上面盖上纱布、以免温度升高。 17.奶粉的鉴别和选购： “一看”就是看奶粉包装物。产品包装物印刷的图案、文字必须清晰，文字说明中有关产品和生产企业的信息标注齐全；然后
18、是看产品说明，无论是罐装奶粉或袋装奶粉，其包装上都会有配方，执行标准、适用对象、食用方法等必要的文字说明。 “二查”就是查奶粉的制造日期和保质期限。一般罐装奶粉的制造日期和保质期限分别标示在罐体或罐底上，袋装奶粉则分别标示在袋的侧面或封口处，消费者据此可以判断该产品是否在安全食用期内。 “三压”就是挤压一下奶粉的包装，看是否漏气。由于包装材料的差别，罐装奶粉密封性能较好，能有效遏制各种细菌生长，而袋装奶粉阻气性能较差。在选袋装奶粉时，双手挤压一下，如果漏气、漏粉或袋内根本没气，说明该袋奶粉已潜伏质量问题。不要购买。 “四摇(捏)”就是通过摇(捏)，检查奶粉中是否有块状物。奶粉中若有结块，则证明
19、有产品质量问题。 18、新鲜鱼类的鉴别 1、眼球饱满、角膜透明。 2、鱼鳃的色泽鲜红，鱼鳃丝清晰。 3、体表色泽：各种鱼类的体表都有其固有的色彩，当鱼体变质时，鱼体变色失去光泽。 4、鱼鳞紧贴完整。鱼体腐败时，鱼鳞就很容易脱下而往往呈现残缺不完整的状态。 5、肌肉有弹性。 19、新鲜虾类的鉴别 1、胸节和腹节连接程度：虾体死亡后易腐败分解；并影响头胸节与腹节连接处的组织，使节间连接变得松弛。2、体表色泽：当虾体变质分解时，虾体泛红。3、伸曲力：新鲜虾体，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力。当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。4、干燥程度：鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。但
20、当虾体将近变质时，触之就有滑腻感。20、劣质水产干品的鉴别1、鱼干：肉质疏松，鳞片脱落，无光泽，外表污秽，色泽不正常，氨味很浓。2、海米：表面潮润，外表破碎，色呈灰褐色，无光泽，肉质疏松，有氨味、霉味。3、虾米：外表污秽，无光泽，体形不完整，碎末多，呈苍白色或淡红色，紧握一把后相互黏连，不易散开，有氨味、霉味。21、怎样防止大米陈化?大米经过长时间的存放后，会失去原有的色、香、味，营养成分，甚至产生有毒有害物质(如黄曲霉毒素等)。 大米存放时间愈长，陈化愈重水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快，因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少存放时间，保持阴凉干燥。22、水果
21、能代替蔬菜吗?在日常生活中，不少人认为只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质，其实这是个误区。一般讲，大多数水果含的糖类容易造成血液中血糖速度急剧上升，使人精神不稳定，感到不舒适，如头昏脑胀，精神不集中、疲劳等，而吃蔬菜，即使吃的是根茎类的，也是淀粉，由于吃后是慢慢消化，逐渐吸收，人体血糖浓度上升下降的波动就不会很剧烈。另外，含糖高的水果进入人体肝脏后，很容易转变成脂肪，使人发胖。还会对人的心血管有害，会引起高血脂症和高胆固醇症。水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上还是有差别的。除了含维生素C多的鲜枣、山楂、柑橘等外，一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和
22、矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。因此，要想获得足量的维生素还必须吃蔬菜。23、吃鱼头要注意什么?科学研究发现，鱼头内有两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处，多吃鱼头对人的健康的确有益。专家同时指出，鳃是鱼的一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品，另外，吃鱼
23、头要到正规的饭店，尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。24、怎样为孩子选择健康小食品?(1)要考虑吃零食的时间、品种和分量，是否会影响正餐食欲。例如，餐前吃糖果或喝汽水等，会明显影响食欲。(2)要识别零食是否符合卫生。是否有香精、色素、糖精，味精、膨化剂等添加剂超过标准安全限量等；商家为使食品色泽鲜艳、香甜诱人，色素、香精、糖精等常超标、超量使用。它们对人体有一定的毒性，婴幼儿排泄功能较差，危害更大。(3)选择营养价值高的食品。可选以五谷、蔬果及天然食物为主，适量加入一些豆、奶、蛋等制作的健康小食。五谷类：全麦面包、熟玉米、燕麦片、高纤维饼干、梳打饼子、粥、粉、面等以补充能量增体力。新鲜蔬菜和水果类
24、：以增加摄入维生素、矿物质和膳食纤维。豆、奶及其制品：无糖豆奶或豆腐花、无糖低脂或脱脂牛奶，可增加钙质与蛋白质。其他：不加糖的千果，如葡萄于、杏干、煮花生、核桃、果仁等天然食物或煮鸡蛋。饮料：最好喝清水。(4)选择低糖的零食：防止产生龋齿，尽量少吃糖果、朱古力、口香糖；泡泡糖、糕饼及雪糕等含蔗糖制品。(5)选脂肪少的小食,以免发生肥胖。(6)家里不宜贮存大量的零食，以减少诱惑(7)不要一边温习(或看电视)，一边吃零食，以免进食过多零食。 (8)不要购买街边无牌熟食小贩的食物作零食，勿在路边灰尘滚滚的环境下进食，因不卫生，小朋友吃下容易发生肠胃炎或食物中毒。25、如何保存方便面？方便面的保存，在
25、夏天，一般以一个月为宜；冬天则可贮存三个月。然贮存期间也应置放于阴凉、湿气低的地方，避免阳光直射，以避免油脂的氧化。在室内，方便面也要避免置放于灯光下，以避免油脂快速劣化。方面便在开封之后，最好能一次吃完，免得面条在空气中氧化变质或污染。26、红苕皮和洋芋皮不宜食用红苕皮：因红苕皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适。呈褐色或有黑色斑点的红苕皮更不能食用，因这种红苕受了黑斑病的感染，食用后会引起中毒。洋芋皮：洋芋皮内含不益于人体健康的配糖生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。由于是慢性中毒，人体暂时无症状或症状不明显，往往不会引起注意；尤其是长了芽和。皮色发青的洋芋，含毒素更高，应绝对禁止食用。2
26、7.如何清除水果蔬菜的农药残留?(1)以水果蔬菜专用清洗配方清洗水果蔬菜。(2)先用水冲洗掉表面污物，然后用水浸泡30分钟，反复清洗浸泡2至3次，基本上可清除大部分残留农药。(3)尽量选购时令盛产的水果蔬菜。(4)外表不平或多细毛的水果蔬菜(如猕猴桃、草莓等)较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以水果蔬菜清洗配方及清水多冲洗后再食用。(5)当发现水果蔬菜表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表示可能有残留农药，应避免选购。传染病防治篇鼠疫、霍乱、非典、艾滋病，这些疾病因为其传染性总是让人们闻之色变，一旦发生就会带来极大的社会恐慌和不安。有效防治传染病是一项社会系
27、统工程，广大群众的参与是非常必要的。需要我们每个人都去了解传染病防治知识，掌握哪些是传染病、主要的传染病有些什么特点、发生了传染病要如何报告和处理等等，就像2003年抗击非典的战役，全民动员、众志成诚。不管多么厉害的传染病都是可以战胜的！一、传染病的基本知识 传染病，即传染性疾病，是能在人与人、动物与动物或人与动物之间相互传染的疾病。传染病不同于一般的疾病，不仅给患者本人的生命健康带来危害，而且能在人群中相互传播，引起暴发流行，给社会造成巨大危害。二、传染病是如何传播的？各种传染病的传播机制可概括为三个阶段：病原体自宿主机体排出；病原体停留在外界环境中；病原体浸入新的易感宿主体内。传染病原体可
28、以经空气传播、经水传插、经食物传播、接触传播。经媒介节肢动物传播、经土壤传播、医源性传播和垂直传播；三、发现传染病应怎么做？群众对传染病基本特征有所了解后，一旦发现自身或周围人员患有传染病，一是要及时的向疾病预防控制机构或医疗机构报告；二是及时到医疗机构就诊进行隔离治疗。我国实行传染病报告制度，执行职务的医疗保健人员、卫生防疫人员是法定报告人，其它行业的职工、干部、居民等各类人员也都有报告的义务。发现传染病爆发时，应以最快方式报告。四、发现传染病疫情要采取哪些措施 (一)控制传染源对传染病患者、疑似患者。对密切接触传染源，可能受到感染的人，采取应急预防接种，药物预防，医学观察，隔离或留验等措施
29、以防止其发病而成为传染源。对动物传染源，如属有经济价值的动物(如家畜、家禽)，尽可能加以治疗。无经济价值的动物(如鼠类)，则应杀灭，并处理好尸体。(二)切断传染途径如对肠道传染病，重点在搞好粪便等污染物的处理及环境消毒；对于呼吸道传染病，重点是空气消毒、通风换气、个人防护(如戴口罩)等；对虫媒体传染病，应以杀虫防虫为主；某些传染病(如血吸虫病)，由于传播因素复杂，应采取综合性措施才能切断其传播途径。(三)保护易感人群保护易感人群的措施主要有预防接种，提高人群免疫力以及给予高危人群预防性服药两大类，五、公民在传染病防治中有什么义务？(一)接受疾病预防控制机构、医疗机构有关传染病的调查、检验、采集
30、样本、隔离治疗等预防、控制措施，如实提供有关情况。 (二)儿童的监护人应当与医疗机构、疾病预防控制机构相互配合，保证儿童及时接受预防接种。(三)不得歧视传染病病人，病原携带者和疑似传染病病人：(四)传染病病人、病原携带者和疑似传染病病人，在治愈前或者在排除传染病嫌疑前，不得从事法律、行政法规和国务院卫生行政部门规定禁止从事的易使该传染病扩散的工作。六、春季传染病防治知识 (一)早春季节天气多变、时寒时暖，雨水逐渐增加，是呼吸道传染病好发季节。l、在学校、学生或老师在讲话、咳嗽或打喷嚏时，通过飞出来的唾沫将夹在里面的病菌传播开来。2、灰尘是传播的一个帮凶，有呼吸道传染病的病人的鼻涕、痰液中含有大
31、量病菌，由于随地吐痰或乱擤鼻涕，这些痰、涕干燥后夹在里面的病菌就会随灰尘到处飞扬，一旦被人吸入就会感染。3、手是传播病菌的另一帮凶。有呼吸道传染病病人的手上沾上大量病菌，当病人拿书本、玩具等，在这些物体表面就会留下大量病菌，如果健康人用手接触了这些东西，就能沾上病菌，如果事先不彻底洗手就去挖鼻子，病菌就可能从鼻腔进入呼吸道而感染。 (二)呼吸道传染病的预防控制措施1、一旦学生得病，一定要去医院治疗，并卧床休息，多喝开水，防止疲劳；2、教室、寝室里要经常开窗通风，每天至少三次，每次不少于10分钟。当周围有病人时，应增加通风换气的次数。3、教室打扫卫生时，先洒水后扫地，免得把飞尘飞扬开来。4、开展
32、健康教育，宣传春季传染病的防治常识 教育学生要注意个人：卫生，从小养成良好的卫生习惯，要勤洗手(饭前便后洗手、从外面回来洗手、吃东西前洗手)，；不用手挖鼻孔；咳嗽、打喷嚏时要用手帕盖住口、鼻，不要对着人，个人使用的手帕要经常洗晒：不随地吐痰。 5、不吸烟、不喝酒、不食辛辣食物，减少对呼吸道的刺激。 6、要注意保暖和多喝水，多吃富含维生素c的水果。经常锻炼身体，保持均衡饮食，注意劳逸结合，提高自身抗病能力： 7、做好预防接种工作：根据发病季节、流行区域、易发年龄等，在流行季节前的一段时间内选择接种、麻疹、风疹、腮腺炎、水痘等相关疫苗。 七、夏秋季肠道传染病预防知识 肠道传染病是一组经消化道传播的
33、疾病。常见的主要有霍乱、细菌性痢疾、手足口病、甲型肝炎、细菌性食物中毒等。肠道传染病病人的病原体从病人和病原携带者的粪便、呕吐物中排出，污染了周围环境，再通过水、食物、手、苍蝇、蟑螂等经口腔进入胃肠道，在人体内繁殖引起发病，并继续排出病原体再传染给其他健康人。 预防肠道传染病的关键是把好“病从口入”这一关，要注意饮食和饮水卫生，养成良好的卫生习惯。 1、积极开展爱国卫生运动，加强对粪便、垃圾和污永的卫生管理，发动群众灭蝇、灭蟑螂。 2、注意饮食卫生。不吃腐烂变质食物，生吃蔬菜、瓜果一定要洗烫、剩饭、剩菜要煮后再吃，食具要经常消毒：饮食服务行业、食品加工销售单位和集体食堂，要认真执行食品卫生法。
34、 3、搞好饮水卫生，不喝生水，喝开水。 保护好水源，严防污染。饮水用具要定期消毒；保证我饮水卫生。 4、讲究个人卫生，养成饭前、便后洗手的习惯。常剪指甲、勤换衣服，食堂、饮食业工作人员更要讲究个人卫生；定期体格检查，发现有传染病，应及时调离工作岗位。 5、增强身体抵抗力。平时多进行体育活动，增强体质，同时，要接受相应的预防性接种，增强机体对疾病的免疫力。 八、一些主要传染病特点 1、流行性出血性结膜炎(红眼病) 红眼病是由病毒引起的传染性很强的眼病。主要症状是眼部充血肿胀(红眼)、眼痛、有异物感、眼屎多。主要通过接触被病人眼屎或泪水污染的物品(毛巾、手帕、脸盆；水等)而被传染，夏秋季容易流行。
35、 应对措施：患上红眼病应及时到医院治疗。病人所有生活用具应单独使用，最好能洗净晒干后再用。病人使用的毛巾，要用：蒸煮15分钟的方法进行消毒。病人尽量不要去人群聚集的商场、游泳池、公共浴池、工作单位等公共场所，以免传染他人。病人应少看电视，防止引起眼睛疲劳而加重病情。 日常注意：为预防红眼病，流行期外出时应携带消毒纸巾(一般超市有售)，不用他人的毛巾擦手、擦脸。回家、回单位时，应使用流动的水洗手、洗脸。养成不用脏手揉眼睛的习惯。尽量不去卫生状况不好的美容美发店、游泳池，防止被传染红眼病。滴眼药水预防效果不确切，不要用于集体预防。 2、霍乱 霍乱是由霍乱弧菌引起的急性肠道传染病、主要是饮用或食用了
36、霍乱弧菌污染的水和食物而感染。霍乱起病突然，多从剧烈腹泻开始，然后是呕吐，每日大便多达十几次，水样便，不发烧，多无腹痛。 应对措施一旦出现类似霍乱的症状，应立即到附近医院的肠道门诊就医。要向医生如实提供最近就餐的地点、食物的种类和同就餐的人员。积极配合疾病预防控制部门对病人使用过的餐具，接触过的生活物品等进行消毒。 日常注意：霍乱病人及其密切接触者要在医院接受隔离治疗和观察。不要吃无照食品店和路边小吃摊上的食品。生、熟食品要分开加工、存放。不吃变质的食物，不吃生的或半生不熟的水产品。要勤洗手,养成不喝生水的好习惯。 3、肺结核 肺结核病，主要通过病人咳嗽、打喷嚏或大声说话时喷出的飞沫传播给他人
37、。肺结核病的主要症状有咳嗽、咳痰、痰中带血、低烧、夜间盗汗、疲乏无力、体重减轻等。 应对措施：连续咳嗽、咳痰三周以上或痰中带血、应该怀疑得了肺结核病，要立即到结核病防治所就诊。与肺结核病人密切接触者，要及时到结核病防治所进行检查，尽可能做到早期发现、早期治疗，减少结核菌的传播。肺结核病人应在医生的直接观察下坚持吃药，至少要连续吃药6个月以上，直到完全治好，不能间断。结核病人应该注意补充营养，禁止吸烟饮酒。日常注意：出生时没有及时接种卡介苗(抗结核疫苗)的孩子，在一岁以内到当地结核病防治专业机构补种。出生时已接种卡介苗的孩子在接种满三个月时，也要到当地结核病防治专业机构复查。肺结核病人接受正规药
38、物治疗23个星期后，一般就没有传染性了。痰中没有查出结核杆菌的肺结核病人，可以参加正常的社会活动。要养成良好的卫生习惯：不随地吐痰、保持人口密集场所的通风和环境卫生、锻炼身体增强体质等，预防结核病的发生。 4、人感染高致病性禽流感 高致病性禽流感是在鸡、鸭、鹅等禽类之间传播的急性传染病；在特殊情况下禽流感可以感染人类，称人感染高致病性禽流感。病人早期症状与其他流行性感冒非常相似，主要表现为发烧、鼻塞、流鼻涕、咳嗽、嗓子疼、头痛、全身不舒服；一旦引起肺炎。有可能导致病人死亡。应对措施：接触禽类后，出现上述症状应及时到当地医院就诊。发现鸡、鸭、鸽子等禽鸟突然大量发病或不明原因死亡。应尽快报告动物防
39、疫部门，并配合防疫人员做好调查、现场消毒、现场采样、病禽扑杀和疫苗接种等工作。进出禽流感发生地区时，应做好必要防护。 日常注意：加工食品时，应生熟分开。烹制必须熟、透，不吃生的或半生的禽肉、禽蛋，不吃病死禽肉，野生禽类可能会感染、传播禽流感，不要吃野生禽类：多吃桔子等富含维生素C的食品，可以增强抗病能力。尽量避免接触异常死亡的禽类，饲养野禽、鸽子等禽类，须对笼、舍定期消毒，不混养鸡、鸭、鹅等。防止家禽与野生禽鸟接触。家禽市场要做好日常消毒。安全就医篇 1、如何识别医疗机构是否合法? 医疗机构在名称上，除有市、区、县政府设置的专科疾病防治机构外，原则上医疗机构不得以具体疾病名作为识别名称；医疗机
40、构还不得使用含有“疑难病”、“专治”、“专家”、“名医”或同类含义文字的名称。 医疗机构应于明显处所悬挂医疗机构执业许可证、诊疗科目、诊疗时间和收费标准。 机构牌匾、医疗文件(如病历、处方、化验单等)、印章以及对外宣传所使用的名称应与其医疗机构执业许可证核准的名称相一致。 医疗机构工作人员上岗工作时应在胸前佩戴有本人姓名、编号、职务或职称的标牌。 2、在医疗机构里从事医务工作的人员应具有哪些资格? 医生应持有医师执业证书(证书样)才能在医疗机构里接诊病人、开处方、做手术等：护士应持有护士执业证书（证书样)才能在临床给患者发药、打针、输液等。检验师、执业药师、营养师；放射技师等临床人员也应持有人
41、事部门发放的技术职称证书方可执业。乡村医生和外籍医生来华短期行医均应持有卫生行政部门核发的有效证件。 医师执业证书(证书样)(护士执业证书(证书样) 3、你知道卫生技术人员主要指哪些人吗?卫生技术人员是指按照国家有关法律、法规和规章的规定取得卫生技术人员资格或者职称的人员。如：执业医师。执业助理医师、护师(士)、牙科技师(士)、检验技师(士)、放射技师(士)、药师(士)等。 4、什么样的医疗机构可以实施产科的人流、药流手术? 由于此类手术风险大，又极易合并感染。所以，医疗机构实施人流、药流手术时，须具备以下两个条件: (一)医疗机构应取得母婴保健技术服务执业许可证，且该许可证上核准有“人工流产
42、术”“药物流产术”两种服务项目。 (二)从事人流。药流手术的医生，需具备母婴保健技术考核合格证，且合格证上核准的项目有“人工流产术”“药物流产术”两种手术种类。 (三)计划生育技术服务机构应取得计划生育技术服务机构执业许可证，且该许可证上核准有“人工流产术”等服务项目。从事人流的医生，需具备计划生育技术服务人员合格证，且合格证上核准的项目有“人工流产术”手术种类。 5、什么样的医疗机构可以实施引产手术? 医疗机构实施引产手术，需具备以下两个条件： (一)医疗机构应取得母婴保健技术服务执业许可证，且该许可证上核准有“中期妊娠引产术这一服务项目。 (二)从事引产手术的医生，需具备母婴保健技术考核合
43、格证，且合格证上核准的项目有“中期妊娠引产术”这一手术种类。 6、什么样的医疗机构可以为你接生? 医疗机构接生，需具备以下两个条件： (一)医疗机构应取得母婴保健技术服务执业许可证，且该许可证上核准有“助产技术”这一服务项目。 (二)接生的医生，需具备母婴保健技术考核合格证)，且合格证上核准的项目有”助产技术“这一手术种类。 7、什么样的医疗机构可以开展性传播性疾病的诊断和治疗? 性传播性疾病又称“性病”，包括艾滋病、淋病、梅毒、软下疳、性病性淋巴肉芽肿、非淋菌性尿道炎、尖锐湿疣、生 殖器疱疹等8种。出于开展性传播性疾病的诊断和治疗涉及到病人的隐私，对专业人员的要求较高、所以，规定只有二级以上
44、医疗机构经卫生行政部门批准，在诊疗科目中核准了“性传播疾病专业”的医疗机构方可开展性传播性疾病的诊断和治疗工作。 8、什么是医疗美容? 所谓医疗美容是指运用手术、药物、医疗器械以及其它具有创伤性的医疗技术方法，对人容貌和人体各部位形态进行修 复与再塑。简单说就是采取了用药和见血的技术方法。例如人们常听说的重睑术(双眼皮)、隆鼻、隆胸、吸脂减肥、纹眉纹眼线纹唇等：因其操作要刺人真皮层，具有一定的侵入性，故应属于医疗美容的范畴。卫生部医疗美容服务管理办法要求，医疗美容的操作必须在经卫生行政管理部门批准设立的医 疗机构内开展医疗美容服务管理办法不仅对机构和人员的准人进行了明确的界定、而且对诊疗项目，
45、技术及材料的准人进行了相应的规范。同时，要求尊重消费者的权利，就是执业医师对就医者实施治疗前，必须向就医者本人或亲属书画告知治疗的适应证、禁忌症、医疗风险和注意事项等，并取得就医者本人或监护人的签字同意，未经监护人同意，不得为无行为能力或限制行为能力人实施医疗美容项目。 9、哪些机构可以开展医疗美容项目? 凡在医疗机构执业许可证上核准登记有“医疗美容科”诊疗科目的医疗机构，均可开展医疗美容服务。未取得医疗机构执业许可证的其他机构，以及未经核准登记“医疗美容科”的医疗机构，是不得开展医疗美容服务，属于超范围非法行医，要接受行政处罚。 10、江湖“游医”街边拔牙的危害? 云游四方的江湖“医生”常在
46、集市街边摆摊拔牙。找，“游医”拔牙有如下四大害处：、卫生无保障，容易感染。街边“游医”的拔牙器械和“医生”的手不可能按要求进行卫生消毒，器械也不能很好清洗，这些都会导致拔牙创口不同程度感染，甚至将其他人的病在不知不觉之中传染给你。街边人来车往，带菌的尘埃飞扬，在这样的环境拔牙也极不卫生。、不容易处理好伤口。街边拔牙设备简陋，遇到较复杂的拔牙或断根，很难处理好。、可能造成邻牙牙周支持组织损害。有的江湖“医生”说放“药”后能自行把牙“咯”出来。 这些有破坏性的药容易随唾液散到邻牙，造成邻牙提前松动、缩短使用寿命。、“游医”对病人不负责。这些“游医”绝大部分未经正式医学培训，相当一部分人是无证非法行“医”的，在一个地方拔完牙收了钱就走，对病人不负责。出了问题，也找不到当事人。