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1、国家职业资格鉴定操作技能考核 食品检验工（三级）食品检验工（三级）操作技能鉴定试题评分表与参考答案考生姓名： 准考证号： 试题名称编号1.1.5饮料志贺氏菌检验考核时间（min）240评价要素配分等级评 分 细 则评定等级得分ABCDE1正确选用合适的检验设备、培养基和试剂10A1、正确选择恒温培养箱（361）、显微镜2、所选用恒温培养箱有计量合格标识，且在有效鉴定周期内3、正确选择GN增菌液，HE、麦康凯平板4、TSI琼脂斜面、葡萄糖半固体琼脂5、革兰氏染色液（如为酸性饮料则加1mol/L氢氧化钠）、生理盐水6、志贺氏菌多价血清B以上操作有错误1项C以上操作有错误3项D以上操作有错误3项E未
2、答题2按标准正确操作30A1、无菌操作2、制备样品：观察样品摇匀、吸样方法、驱除气体、pH中和等方法）3、增菌：吸取25mL样品，加入GN增菌液25mL，以1：10稀释（观察样品混合方法），361培养6h8h或18h24h4、分离：观察平皿划线方法5、培养：观察平皿放置方法、361培养18h24h6、菌落鉴别：正确描述可疑菌落特征,挑取可疑菌落做生化试验B以上操作有错误1项C以上操作有错误3项D以上操作有错误3项E未答题3生化鉴定，血清鉴定染色鉴别40A1、三糖铁琼脂斜面划线穿刺接种、半固体穿刺接种2、培养条件：361培养18h24h 3、生化特征鉴别：鉴别三糖铁琼脂：底层产酸、斜面产碱；硫化
3、氢阴性鉴别葡萄糖半固体：葡萄糖产酸、不产气、无动力4、血清学鉴定：观察培养物挑取方法、凝集方法、观察方式，凝集结果不作计分。同时用生理盐水作自凝试验5、革兰氏染色：观察涂片方法、染色方法6、正确使用显微镜7、革兰氏染色结果判定：正确描述细菌形态、染色特征B以上操作有错误2项C以上操作有错误4项D以上操作有错误4项E未答题4正确填写实验记录10A1、正确填写每一项内容,空缺项规范表示“/”2、修改规范，杠改“=”，签名3、实验记录清晰，杠改不大于3处4、结果报告正确(检出或未检出志贺氏菌)B以上操作有错误1项C以上操作有错误3项D以上操作有错误3项E未答题5实验后消毒要点10A1、需消毒的实验器具用消毒液浸泡2、消毒操作台3、整理实验场所，关闭电器开关4、洗手消毒B以上操作有错误1项C以上操作有错误3项D以上操作有错误3项E未答题合计配分100合计得分考评员（签名）： 考评日期 等级A（优）B（良）C（及格）D（较差）E（差或未答题）比值1.00.80.60.20第3页 共3页