[工程科技]餐厅服务员考证复习题库.doc

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1、姓名: 考号: 单位:职业技能鉴定国家题库统一试卷中 级 餐 厅 服 务 员 知 识 试 卷(46010-2-01)注 意 事 项1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。第一部分第二部分总 分总 分 人得 分得分评分人一、选择题（第160 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分。满分60分）： 1. 客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要()，要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。(A) 置之不理(B) 去打扰客人(C) 接

2、近顾客(D) 唠叨不停 2. 客人餐后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要()。(A) 茶、水果或甜食(B) 白兰地、鲜水果或甜点(C) 餐后酒、咖啡或茶(D) 餐后酒、水果或甜食 3. 能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的()。(A) 推销意识(B) 攻关能力(C) 工作能力(D) 以上都是 4. 服务员对活泼型宾客的服务应表现出()。(A) 乐于相知相助(B) 主动热情(C) 细心、周到(D) 不厌其烦 5. 客人的语调既慢又低，表示客人的情绪()。(A) 不是兴奋(B) 是兴奋(C) 是自然(D) 是随和 6. 良好的着装和精神面貌，会使顾客对服务员产生()。(A) 信任感(B) 依赖

3、(C) 信心(D) 不悦 7. 形体语言帮助人们()，完成人际交往活动。(A) 传递信息(B) 沟通(C) 了解对方(D) 认识对方 8. 服务员掌握了()，就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。(A) 认真倾听的原则(B) 幽默的谈话方式(C) 回答客人问题的原则(D) 以上答案都是 9. 当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即()。(A) 满足顾客的兴趣(B) 做出迅速回答(C) 态度诚恳(D) 传递相关信息 10. 按宴会的()划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和祝寿宴会。(A) 规格(B) 目的(C) 时间(D) 餐别 11. 按()

4、划分有素食宴会及清真宴会。(A) 宗教饮食习俗(B) 目的(C) 餐别(D) 规格 12. 宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的()。(A) 旅游活动(B) 娱乐活动(C) 餐饮活动(D) 社交活动 13. 人们参加宴会不单要满足()，还要通过宴会达到相互沟通、交流情感、加强合作、扩大宣传的社交目的。(A) 要求(B) 食欲(C) 心理要求(D) 生理要求 14. 宴会前服务员要做到“八知”。其中之一是()。(A) 知客人的饮食习惯(B) 知宾主身份(C) 知客人口味爱好(D) 知进住日期 15. 大型宴会前，要使所有的服务人员都了解()和自己的位置、职责等。(A)

5、 领导意图(B) 宴会服务工作的全部分工(C) 主办单位的意图(D) 任务情况 16. 宴会摆台应在开席前()进行。(A) 二小时(B) 一小时(C) 半天前(D) 三小时 17. 服务员应在宾客到达前，站在()准备迎接客人。(A) 餐厅门口(B) 就餐台边(C) 餐厅里面(D) 餐厅外面 18. 当客人入座后，()。(A) 席位签、花瓶撤掉，台号不必撤掉(B) 席位签、台号撤掉，花瓶保留(C) 筷子套由客人自己脱去(D) 撤掉台号、席位签及花瓶 19. 宴会上菜应先上冷盘，以后的菜()上。(A) 按顺序(B) 不用按顺序(C) 看情况(D) 要快 20. 宴会分菜时，要根据()选择分让方法。

6、(A) 就餐实际情况(B) 就餐人数(C) 客人的情况(D) 当地风俗习惯 21. 客人离开餐厅后，服务员应善始善终把（ ）工作做好。(A) 收尾(B) 结帐(C) 餐前(D) 开餐 22. 客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应()迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。(A) 安之若泰(B) 装作不见(C) 视而不见(D) 泰然处之 23. 对有病客人的服务要()、迅速、妥贴。(A) 镇静(B) 紧张(C) 主动(D) 适当 24. 餐厅经理岗位职责其中一点是()。(A) 对客人负责(B) 对餐厅的治安负责(C) 对餐厅的安全负责(D) 对餐厅的环境卫生负责 25. 餐

7、厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成()的工作。(A) 摆台(B) 经营指标(C) 送客(D) 清洁卫生 26. 餐厅总领班的工作任务是，在营业时间向各()布置任务。(A) 服务员(B) 领班(C) 传菜员(D) 酒吧服务员 27. 中餐厅布局主要特点有6点，其中高档餐厅客人人均占有面积在()左右。(A) 2平方米(B) 4平方米(C) 3平方米(D) 1平方米 28. 台布、餐巾、桌裙在中餐厅餐用具中属于()。(A) 基本用具(B) 用具(C) 棉织品(D) 必备品 29. 中餐厅餐用具中的电茶炉、鲜啤酒机属于()。(A) 家具(B) 基本用具(C) 大型设备和家具(D) 大型设备 30

8、. 餐厅物品包括各种餐具及各种()用具，并且要有适当的仓库储存量和使用周转量。(A) 服务(B) 银质(C) 瓷质(D) 陶质 31. 在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛，要()布置。(A) 安排绿化(B) 清除绿地(C) 只安排喜庆照明(D) 只安排色彩装饰 32. 中餐宴会厅休息室的布置要根据()摆放好沙发、茶几。(A) 桌数(B) 人数(C) 要求(D) 规格 33. 国宴或政府机构举办的西餐宴会厅环境的设计时，红色横幅标语言应采用()的方式。(A) 主办国语言在下，邀请国语言在上(B) 主办国语言在上，邀请国语言在下(C) 主办国语言在左，邀请国语言在右(D) 主办

9、国语言在右，邀请国语言在左 34. 西餐大型坐式宴会应设立()个酒吧。(A) 一(B) 二(C) 三(D) 合适 35. 自助餐台可采用长方形、半圆形、()型、弧形、1/4圆形、螺旋形、回形等设计。(A) 椭圆(B) 圆(C) 正方(D) 菱 36. 鸡尾酒会中的()做为重点布局项目，要摆设美观。(A) 服务台(B) 食品台(C) 餐台(D) 酒吧 37. 服务质量包括从业人员质量、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量、()以及保证服务质量的督导方法。(A) 领导方法(B) 工作计划(C) 员工工作质量(D) 任务指标 38. ()督导制是保证服务质量的基本管理手段。(A) CDFA(B) PDC

10、A(C) PDFA(D) BDCA 39. 对在职员工的培训与辅导的关系是()。(A) 培训重于辅导(B) 互补进行，缺一不可(C) 培训是辅导的前提(D) 同时进行的 40. 烟台红葡萄酒乙醇含量为()。(A) 13.514.5(B) 14.515.5(C) 15.516.5(D) 16.517.5 41. 浓色啤酒的原麦汁含量为()。(A) 12(B) 14(C) 16(D) 18 42. 山东黄酒酿造的主要原料是()。(A) 大米(B) 玉米(C) 糯米(D) 黍米 43. 浓香型白酒的香味是()。(A) 蜜香清雅(B) 窖香浓郁(C) 清香纯正(D) 独特香气 44. 开胃酒是指()饮

11、用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。(A) 为帮助消化而(B) 胃口不好时才(C) 用餐前(D) 用餐之后 45. 干邑酒、阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于()。(A) 葡萄发酵酒(B) 葡萄蒸馏酒(C) 葡萄加香料酿造酒(D) 葡萄酒加烈酒 46. 只有产于法国夏朗德省境内，并获得()的白兰地才可以被称为干邑酒。(A) 金牌奖(B) 优质奖(C) 皇家金奖(D) 黄牌金奖 47. 鸡尾酒饮用时应注意()。(A) 舌蕾应充分张开(B) 必须在餐后饮用(C) 必须在餐前饮用(D) 与食物搭配 48. 鸡尾酒的基酒不可以是()。(A) 烈酒(B) 开胃酒(C) 软饮料(D) 汤力水 49. 调

12、制鸡尾酒的()法，是将配方中的酒水按份量直接倒入杯中，不需搅拌或作轻微的搅拌即可。(A) 兑和(B) 调和(C) 搅和(D) 摇和 50. 鲜花剪切以斜角()为准。(A) 30(B) 35(C) 40(D) 45 51. 中餐无论什么类型的宴会，上菜的顺序是()。(A) 冷荤菜、热菜、汤、主食、甜品、水果(B) 冷荤菜、汤、热菜、主食、甜品、水果(C) 热菜、冷荤菜、汤、主食、甜品、水果(D) 汤、冷荤菜、热菜、主食、甜品、水果 52. 中餐多桌宴会大部分采用()。(A) 全餐，个人配量上菜的方式进行上菜(B) 各吃式上菜(C) 餐桌式分菜(D) 自助餐形式 53. 西餐宴会上菜，要严格遵循(

13、)，从客人右侧为客人上菜。(A) 宾主顺序，先宾后主(B) 女士优先，先女宾后男宾(C) 就餐宾客的身份(D) 宾主顺序，先宾后主，女士优先 54. 法式宴会服务中，部分菜肴需要()。(A) 台前分派(B) 在客人面前完成最后的切配装饰(C) 托盘式服务(D) 家庭式服务 55. 洗衣机的保养一般是()。(A) 外观保养(B) 内壁清洁(C) 马达的维护(D) 控制板的保护 56. 冷冻展示柜用于储存冷冻的()。(A) 直接入口的食品(B) 加工好的食品(C) 酒水和饮料(D) 所有食品饮料 57. 清洁制冰机要求()才能恢复制冰工作。(A) 机内无异味、无杂物、机外整洁干净(B) 机内壁干净

14、、无异味、机外整洁干净(C) 机内无杂物、机外干净(D) 机内壁干净，玻璃窗户干净 58. 加湿器在使用前须将储水器加注()。(A) 自来水(B) 凉开水或蒸馏水(C) 温水(D) 冰块 59. 当不需要使用电风扇时，应将电风扇进行擦拭去污，请专业修理人员保养加油一次，然后()。(A) 上罩包好，切勿挤压(B) 放干燥处存放，切勿挤压，排放整齐(C) 上罩包好，放干燥处存放，切勿挤压(D) 上罩包好，放干燥处存放整齐叠放好 60. 电视机应放在通风良好的地方，放置位置要距墙()以上。(A) 2CM(B) 3CM(C) 4CM(D) 5CM得分评分人二、判断题（第6180 题。将判断结果填入括号

15、中。正确的填“”，错误的填“”。每题2.0分。满分40分）：( )61. 人际交往的形式有非语言和语言交往两种。( )62. 在人际交往中，“微笑”既无成本也无利润，它会使客我双方均感受到和谐、友好的气氛。( )63. 当服务员无法立即回答客人的问题时，服务员应该知道到何处寻找答案，并主动地把寻找答案的方法告诉客人。( )64. 按宴会的消费标准分类，有低档宴会、中档宴会和高档宴会。( )65. 中餐宴会与西餐宴会在服务程序和服务内容上是一样的。( )66. 宴会按享用的主要菜品划分有全羊席、燕翅席、全鸭席、满汉全席等。( )67. 服务员在宴会前的落实工作包括在开席前十五分钟落实菜点情况，并

16、将凉菜上桌。( )68. 服务员在收拾台面时要有时间观念。( )69. 餐厅领班和服务员的人数是根据餐厅大小来确定。( )70. 酒水员为客人介绍和服务餐后酒后，还要为客人斟茶。( )71. 商务高档餐厅一定要设立贵宾休息厅。( )72. 中餐宴会厅的签到台礼品台通常都摆放在显眼的地方。( )73. 会议厅布局可根据会议的类型、与会人数的多少，来决定会议摆台的形式。( )74. 宴会厅不是会议厅，不需要先进的视听设备。( )75. 企业管理者根据客人的需要而制定出的各项服务程序与标准，是保证服务质量的关键。( )76. 绝大多数顾客认为，餐厅环境比食品价格、食品份量、食品营养价值等重要。( )

17、77. 客人对服务是否满意，是确定员工工作质量是否达到标准的一项重要依据。( )78. 中国酒按酿制方法可划分为白酒类、黄酒类、果酒类。( )79. 分菜的方式只有餐桌上分菜式服务和在工作台或备餐室进行的分菜式服务。( )80. 俄式宴会服务需要服务员在客人面前分让菜肴。其它：中级餐厅服务员知识考核标准试卷第5页共5页姓名: 考号: 单位:职业技能鉴定国家题库统一试卷中 级 餐 厅 服 务 员 知 识 试 卷(46010-2-01)标 准 答 案 与 评 分 标 准一、选择题。评分标准： 各小题答对给1.0分；答错或漏答不给分，也不扣分。 1. A 2. A 3. A 4. A 5. A 6.

18、 A 7. A 8. A 9. A 10. B 11. A 12. C 13. B 14. B 15. B 16. B 17. A 18. D 19. A 20. A 21. A 22. A 23. A 24. A 25. B 26. B 27. A 28. C 29. C 30. A 31. A 32. B 33. B 34. B 35. A 36. D 37. C 38. B 39. B 40. C 41. D 42. D 43. B 44. C 45. B 46. D 47. A 48. D 49. A 50. D 51. A 52. A 53. D 54. B 55. A 56. A

19、57. A 58. B 59. C 60. D二、判断题。评分标准： 各小题答对给2.0分；答错或漏答不给分，也不扣分。 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 职业技能鉴定国家题库统一试卷中 级 餐 厅 服 务 员 知 识 试 卷(46010-2-02)注 意 事 项1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。第一部分第二部分总 分总

20、分 人得 分得分评分人一、选择题（第160 题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分。满分60分）： 1. 心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按()依次排列。(A) 生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现(B) 安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现(C) 受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现(D) 自我实现、生理、安全、社会群体感、受尊重 2. 优质的服务是由优质的功能服务和优质的()服务构成的。(A) 心理(B) 生理(C) 超前(D) 细微 3. 当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用()的语言以便使客人容易接受。(A) 不定性(B

21、) 定性(C) 夸大其词(D) 征询 4. 服务员应知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐()的菜肴。(A) 高利润(B) 高成本(C) 低成本(D) 低利润 5. 服务员对活泼型宾客的服务应表现出乐于()相助。(A) 热情(B) 相知(C) 主动(D) 耐心 6. “服务员，请您？”从这一言词我们可以确定客人的情绪状态是()。(A) 自然、随和、令人愉快(B) 困难的、要求很高(C) 不耐烦(D) 高兴、愉快 7. 客人用欢欣的语调交谈，表示客人的情绪是()。(A) 不耐烦(B) 高兴、愉快(C) 自然(D) 随和 8. 客人仪表整洁，给人一种()感觉。(A) 体面的(B) 不舒服

22、的(C) 轻松的(D) 随便的 9. 目光接触的意义在于表示我们希望与客人()。(A) 沟通(B) 友善(C) 推销(D) 友好 10. 客人到餐厅就餐，不希望得到()的食品、饮料和服务。(A) 质量不佳(B) 份量足够、供应及时(C) 供应及时、适当(D) 质量最佳 11. 以热情的接待让顾客心情愉快，这是餐厅公关促进()完成的第一步。(A) 内部推销(B) 外部推销(C) 企业形象(D) 客我关系 12. 国宴分菜时，要按()的顺序分菜。(A) 先女后男(B) 先男后女(C) 先主宾后主人(D) 先主宾、女宾、再主人 13. 冷餐酒会中，宾客使用的餐具一般摆放在()。(A) 长菜台的两端(

23、B) 餐台上(C) 另设的小台上(D) 酒水台上 14. 按宴会的餐别划分有()宴会。(A) 中餐和西餐(B) 中餐和法式西餐(C) 中餐和美式西餐(D) 中餐和俄式西餐 15. 清真菜系又被称为()。(A) 素菜(B) 鄂菜(C) 回民菜(D) 伊斯兰教菜 16. 宴会可以创造较高的()，为国家的经济建设积累资金。(A) 经济收入(B) 经济效益(C) 经济基础(D) 经济利润 17. 宴会前服务员要做到“八知”。其中之一是()。(A) 知开席时间(B) 知客到时间(C) 知宴会进行程序(D) 知饮食习惯 18. 根据宴会的规模和()，领取酒水、香烟、茶叶、水果等。(A) 餐费标准(B) 领

24、导的要求(C) 宴会通知单的要求(D) 日期 19. 宴会前的落实工作内容有()、落实宴席菜点情况，并把凉菜上桌、准备好酒水、茶水、消毒小毛巾和整理自己的仪容仪表，迎接宾客。(A) 检查分工情况(B) 了解宾客进餐时间(C) 了解结帐形式(D) 检查各种物品是否准备齐全 20. 客人到达餐厅时，服务员应()。(A) 和客人握手(B) 热情有礼貌(C) 面有表情(D) 随便招呼 21. 中餐多桌宴会上菜以()为准。(A) 到齐(B) 主桌(C) 听客人指挥(D) 就近 22. 中餐宴会分菜有：()分菜三种方法。(A) 桌上、餐台、厨房(B) 餐台、服务台、厨房(C) 桌上、服务台、厨房(D) 桌

25、上、餐台、服务台 23. 中餐高级宴会，应上()菜换一次骨碟。(A) 一道(B) 二道(C) 三道(D) 四道 24. 中餐宴会中一般在()，或是用手取食的时候，均要送上毛巾。(A) 斟茶前(B) 上海鲜类(C) 餐后(D) 客人需要 25. 中餐宴会准备结帐的时间应在()时。(A) 上完水果(B) 客人准备走(C) 上完最后一道菜(D) 客人叫结帐 26. 在搞好桌面和地面卫生后，还要做好()工作。(A) 补充餐具(B) 摆台(C) 关闭电源(D) 清洗餐具 27. 客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应()，及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上

26、酒杯，斟好酒水。(A) 问候客人(B) 抚摸客人(C) 安慰客人(D) 责备客人 28. 遇有中暑的客人，首先要扶到凉爽通风处就座休息，然后提供()、冷毛巾。(A) 冰凉茶水(B) 冰冻冷饮(C) 冷开水(D) 热开水 29. 餐厅经理的上级是()。(A) 总经理(B) 餐饮部经理(C) 副总经理(D) 行政总厨 30. 餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、()、清洁餐厅桌椅、用具等。(A) 预订(B) 接听电话(C) 摆台(D) 传菜 31. 客人人均占有面积的多少，是()与普通餐厅的显著区别之一。(A) 低档餐厅(B) 豪华高档餐厅(C) 宴会厅(D) 西餐厅 32. ()和旅游快餐厅在

27、布局上有明显的差别，因此，餐厅布局应考虑餐厅的经营性质。(A) 商务高档餐厅(B) 自助餐厅(C) 中餐厅(D) 咖啡厅 33. 传统的中式酒具多以()为主。(A) 瓷质(B) 玻璃(C) 金属(D) 陶质 34. 餐厅使用的棉织品主要有()。(A) 台布、餐巾(B) 台布、桌裙(C) 台布、软绒垫(D) 台布、垫布 35. 西餐中竹质酒蓝用于服务()酒。(A) 红葡萄(B) 白葡萄(C) 香槟(D) 威士忌 36. 西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座位数的()倍。(A) 1(B) 2(C) 3(D) 4 37. 中餐宴会厅休息室的布置要根据()摆放好沙发、茶几。

28、(A) 桌数(B) 要求(C) 人数(D) 规格 38. 宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有()，以适应顾客的不同需求。(A) 其它各种物品、设备(B) 其它各种物品(C) 其它各种演出设备(D) 视听设备 39. 大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会厅的设备配备中的()设备。(A) 视听(B) 演出(C) 展览(D) 演出及展览 40. 餐饮业顾客尤其注重()。(A) 进餐的氛围(B) 卫生(C) 餐厅的档次(D) 服务员的素质 41. 初级服务员的培训内容主要是()、基础服务知识和基本服务技巧三大方面。(A) 礼节礼貌(B) 服务态度(C) 专业素质(D) 服务相关知识 42.

29、培训步骤共分为五部分：即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、()、不断辅导。(A) 考核(B) 评估培训(C) 操练(D) 模似学习 43. 民权干红葡萄酒，乙醇含量为()。(A) 1012(B) 1113(C) 1214(D) 1315 44. 青岛啤酒，乙醇含量为()。(A) 2.5(B) 3(C) 3.5(D) 3.5以上 45. 浓香型白酒的香味是()。(A) 蜜香清雅(B) 清香纯正(C) 蜜香浓郁(D) 独特香气 46. 鸡尾酒通过调制，已成为()饮料，且各款各味。(A) 高酒精度(B) 不含酒精(C) 低酒精度(D) 中性 47. 下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有()。(

30、A) 金酒鸡尾酒(B) 开胃混合酒(C) 威士忌鸡尾酒(D) 朗姆鸡尾酒 48. 圆桌中心摆成花坛，花坛的高度()客人落座后平视的高度。(A) 不得高于(B) 高于(C) 不得低于(D) 低于 49. 餐厅使用鲜花点缀，就须掌握以下几种延长花期的方法。()(A) 蜡封法、烫封法、添加剂、花泥插花(B) 蜡封法、烫封法、添加剂、斜切法(C) 蜡封法、烫封法、花泥插花法、斜切法(D) 烫封法、添加剂、花泥插花法、斜切法 50. 中餐上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种()。(A) 佐料(B) 去火的凉菜(C) 调料(D) 随菜的佐料 51. 中餐每上一道菜应放在()。(A) 第一主人位一方(B) 翻

31、译陪同人员一方(C) 第二主人位一方(D) 靠近上菜口一方 52. 中餐分菜服务前，应将分菜所用的菜叉、菜勺按()准备好。(A) 客人的人数(B) 菜肴的道数配套(C) 使用要求(D) 菜肴的特色配套 53. 中餐分菜要掌握好份量，做到()。(A) 有荤有素，份量充足(B) 干净利落，搭配适当(C) 分菜均匀，质量相同(D) 姿势正确，分菜均匀 54. 中餐多桌宴会中，对()应提供分菜服务。(A) 客人提出分菜要求时才(B) 所有的席位都(C) 主宾席(D) 进餐速度慢的席位 55. 西餐宴会一定要遵循先女士，后男士的服务原则，如果主人为女士，可()。(A) 灵活掌握，根据主人的示意决定(B)

32、 按女宾客，男宾客，最后女主人的上菜原则(C) 按女宾客，女主人，男宾客的上菜顺序(D) 按女主人，女宾客，男宾客的上菜顺序 56. 吸尘器按照操作原理及构造大致可分为()大类。(A) 2(B) 3(C) 4(D) 5 57. 清洁地面，将起蜡剂稀释，按()用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上。(A) 1：5(B) 1：10(C) 1：15(D) 1：20 58. 服务员在制冰机取冰时要使用()。(A) 干净的陶瓷容器(B) 手直按提取(C) 专用冰铲(D) 干净的玻璃容器 59. 空调机主要由()组成。(A) 制冷系统、通风循环系统、电器控制系统(B) 制冷系统、控制系统、空气循环系统(C)

33、 制冷及通风循环(D) 排气系统及制冷通风系统组成 60. 录像机的磁鼓一般运行()小时左右就应进行清洗一次。(A) 100(B) 300(C) 500(D) 700得分评分人二、判断题（第6180 题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。每题2.0分。满分40分）：( )61. 先行预计出宾客的需求，并把服务做在客人的需求提出之前，这是服务的基本要求。( )62. 服务员真诚的微笑，使客人觉得你的推销是善意的。( )63. 为客人推销某种食品时，应说：“您想用这种食品吗？”( )64. 客人摆弄得手指关节作响，说明他很焦虑，不自在。( )65. 当服务员倾听完客人的投诉后，有必

34、要地向客人表示，并与客人讨论案情的详细情况，如责任不在于服务员，则不必理睬。( )66. 按宴会的时间划分，主要有午宴和晚宴。( )67. 需要准备的宴会物品有：棉织品、餐具、饮具、公用物品、其它用品等。( )68. 在清理台面时应按照顺序进行。( )69. 餐厅经理要与上级密切地配合，根据预算和政策进行经营管理。( )70. 中餐宴会厅布置应该选用具有中国传统建筑格局的厅堂来举办。( )71. 服务质量的定义是：根据服务业确定的各项服务程序与标准提供始终如一的服务和产品。( )72. 工作程序与标准的设置应科学、易懂，只有这样才能使员工知道自己该做什么，如何做。( )73. 对在职员工的培训

35、与辅导是互补进行的，缺一不可。( )74. 酱香型的酒以贵州省的茅台酒为代表。( )75. 山东黄酒，又称即墨老酒。( )76. 威士忌只需要一次蒸馏，蒸馏后要勾兑其它威士忌，才能酿造出不同风格的威士忌。( )77. 在突出意境上，西洋式插花往往能表现某种情趣、雅致。( )78. 冷冻展示柜用于储存需冷冻的食品。( )79. 使用加湿器前须将储水器加注自来水。( )80. 雷雨天气最好不要使用电视机。其它：中级餐厅服务员知识考核标准试卷第6页共6页姓名: 考号: 单位:职业技能鉴定国家题库统一试卷中 级 餐 厅 服 务 员 知 识 试 卷(46010-2-02)标 准 答 案 与 评 分 标

36、准一、选择题。评分标准： 各小题答对给1.0分；答错或漏答不给分，也不扣分。 1. A 2. A 3. B 4. A 5. B 6. A 7. B 8. A 9. A 10. A 11. A 12. C 13. A 14. A 15. C 16. B 17. A 18. C 19. D 20. B 21. B 22. B 23. A 24. B 25. A 26. C 27. C 28. B 29. B 30. C 31. B 32. A 33. A 34. A 35. A 36. C 37. C 38. A 39. D 40. B 41. C 42. B 43. B 44. D 45. C

37、46. D 47. B 48. A 49. A 50. D 51. A 52. B 53. C 54. C 55. A 56. B 57. D 58. C 59. A 60. C二、判断题。评分标准： 各小题答对给2.0分；答错或漏答不给分，也不扣分。 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 职业技能鉴定国家题库统一试卷中 级 餐 厅 服 务 员 知 识 试 卷(46010-2-03)注 意 事 项1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称。2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。第一部分