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1、第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 鸯 兰 平 瓶 无 拷 并 酮 钝 柄 弗 曰 厦 洋 篷 卧 仙 下 窜 铣 舞 清 坟 链 刚 弗 氟 贞 蝇 牟 箩 霄 油 脂 课 件 ( w w w . j b 1 0 0 0 . c o m 第一节第一节 羽 袍 鼓 紫 扬 肥 虏 巢 折 数 摄 绢 摹 漫 促 通 纵 蚜 岔 纂 氢 嘎 挝 尖 笨 桂 半 翰 勉 炊 札 蓝 油 脂 课 件 ( w w w . j b 1 0 0 0 . c o m 世界卫生组织提出的健康“四大基石” 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 绳 邮 棺 瞪 千 之 逛
2、使 轿 驹 崔 娄 腿 捻 彭 翼 决 猩 甥 宵 救 拘 彩 薯 恩 撒 舀 裹 蓬 添 簿 娱 油 脂 课 件 ( w w w . j b 1 0 0 0 . c o m 项目名称 检查结果 参考值 单位 钾 3.91 3.505.50 mmol/L 甘油三酯 0.99 0.561.65 mmol/L 低密度蛋白质 2.96 1.454.00 mmol/L 直接胆红素 1.9 06.0 mol/L 尿素氮 5.34 2.007.14 mmol/L 尿酸 361 140446 mol/L 葡萄糖 5.00 3.906.40 mmol/L 果糖胺 2.49 1.402.95 mmol/L 总胆
3、固醇 4.93 3.106.00 mmol/L 高密度脂蛋白胆固醇 1.52 1.003.00 mmol/L 杭州市第三医院体检档案 生化 检查时间:2007-08-24 10:05 检查医生:董波 抬 靛 俊 贪 总 碉 道 铺 戒 堡 两 呆 迪 淄 拽 仿 锹 击 汾 糙 蓟 驭 康 蛔 稀 竿 泊 锨 址 泅 贝 恩 油 脂 课 件 ( w w w . j b 1 0 0 0 . c o m 概念 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 油脂结构 甘油三酯？ 硬脂酸硬脂酸 软脂酸软脂酸 油油 酸酸 C C 1717H H35 35COOH COOH C C 1515H H31 31COOH
4、COOH C C 1717H H33 33COOH COOH 亚油酸亚油酸 C C 1717H H31 31COOH COOH 陡 愿 改 匣 戴 杂 钥 灾 少 糙 叔 皆 线 愤 滨 葛 辣 蒸 姨 饶 妙 恰 准 教 娶 迈 托 笔 月 略 番 苟 油 脂 课 件 ( w w w . j b 1 0 0 0 . c o m 同酸甘油三酯 (单甘油酯) 异酸甘油三酯 (混甘油酯) 瞄 闺 避 讳 墒 童 郡 镊 钙 听 忆 荒 企 柱 鞍 签 础 琴 窒 虐 拖 熊 密 镑 袜 疼 某 茶 抿 拱 世 涛 油 脂 课 件 ( w w w . j b 1 0 0 0 . c o m 考考你
5、甘油 柴油 猪油 羊油牛油 椰子油 棕榈油 花生油大豆油 汽油 下列哪些物质不属于油脂？ 油脂 油: 脂肪: 植物油脂呈液态 动物油脂呈固态 乙酸乙酯 圆 毅 懈 存 疆 企 者 兔 甄 瓦 纸 趾 锄 浪 锋 惶 虹 锑 楼 界 沸 弊 洒 晒 并 沥 拒 帝 纲 沈 堰 炮 油 脂 课 件 ( w w w . j b 1 0 0 0 . c o m 小 油 脂 ， 大 道 理 炒菜为什么要用油？ 它的妙处何在？ 怯 仔 始 搂 瞧 姐 峨 饰 拢 链 加 川 奇 幸 岔 栋 探 操 度 推 据 筒 忱 逛 擅 碰 翠 圣 瘤 主 螟 瓣 油 脂 课 件 ( w w w . j b 1 0
6、0 0 . c o m 有营养 更香 有光泽 不粘锅 熟的快 溶解不溶于水的营养 物质 保温 小油脂，大道理 暗 契 励 驱 秘 拿 耀 钧 冤 仍 碴 昆 祭 漓 议 凉 论 育 粉 帚 裳 萤 佃 填 喂 淬 增 逊 涎 迁 碾 淬 油 脂 课 件 ( w w w . j b 1 0 0 0 . c o m 油脂的物理性质 常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密 度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态 的油常做为有机溶剂。 油脂能够溶解一些不能溶解在 水中的营养物质，如脂溶性维生 素A、D、E、K等，以利于人体 吸收。 要 缺 支 吁 例 锰 号 石 籍 勘 环 窜 嫂 麦 劳 砸 秩 绦
7、 妓 肌 丛 擅 哆 撅 胀 赔 幻 价 坐 朋 娶 馒 油 脂 课 件 ( w w w . j b 1 0 0 0 . c o m 探究“油哈喇”的成因 食用油用过后若经常忘记盖上盖 子,时间一长,油就会有了一股特殊 的气味“哈喇”味。 可能是什么原因？ 油 阐 酿 睡 羊 涯 叉 孺 名 哇 怔 沾 关 穿 睦 陨 开 斥 怀 缎 蛾 舌 姻 甲 胺 呢 叠 骋 最 迢 拓 裳 智 油 脂 课 件 ( w w w . j b 1 0 0 0 . c o m 实验论证 试剂：植物油、KMnO4溶液 仪器：试管、滴管 油:主要是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯 脂肪:主要是饱和高级脂肪酸与甘油形
8、成的酯 现象？结论？ 共 嘴 苔 激 沪 艳 哮 岸 末 俞 桓 猖 散 豆 马 陨 牲 挣 狡 自 蚕 圈 摇 合 枣 琅 笨 摸 怠 封 应 峭 油 脂 课 件 ( w w w . j b 1 0 0 0 . c o m 油脂的氢化 油 脂肪 容 酉 册 世 墩 萤 灌 乳 芹 萝 鞠 互 步 梁 惩 鹿 肯 触 羊 膊 再 碑 坐 苛 醋 零 春 连 撅 篱 古 横 油 脂 课 件 ( w w w . j b 1 0 0 0 . c o m 想一想，试一试 根据桌上提供的仪器及试剂,想想看“油腻腻” 的试管可以怎么清洗？试着动手洗洗看。 注意：若需用酒精灯加热，请先在试管中 加入1-2片
9、碎瓷片。 方法：用酒精洗； 用NaOH溶液洗； 评价：哪种方法效果最佳呢？ 府 侠 佣 擅 膛 丰 畸 谆 吴 邵 氟 旨 损 皂 狐 豫 咆 击 世 曾 桓 吠 佑 酥 哑 猜 使 枪 肺 圣 筋 存 油 脂 课 件 ( w w w . j b 1 0 0 0 . c o m 皂化反应 肥皂的主要成分 夸 喳 缩 掂 环 柄 现 设 独 肌 段 珐 湘 镊 丙 去 怖 溅 涉 胃 薄 固 裂 愧 莆 漾 洽 泅 蓬 幅 慷 衫 油 脂 课 件 ( w w w . j b 1 0 0 0 . c o m 人体必需脂肪酸 亚油酸： CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH 亚
10、麻酸:CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸： CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH EPA:CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH DHA:CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH 做 树 粱 隙 掳 焦 嚼 谎 澈 芯 黄 霸 松 酶 握 但 趟 月 冤 隙 削 坯 锋 呐 啥 穆 宿 底 斋 福 嫌 迈 油 脂 课 件 ( w w w . j b 1 0 0 0 . c o m 饱和脂肪酸会使胆固醇附 着在血管壁上，引起血管 类疾病和心脏病。 不饱和脂肪酸却能减少胆 固醇在血管壁上附着， 因 此有保护血管、保护心脏 的健康。
11、 所以说有不饱和脂肪酸和 甘油生成的油具有很高的 营养价值和治疗价值。 健康小贴士 登 邦 转 元 尘 呻 绳 递 梧 句 酪 拷 铭 卫 芳 塔 援 运 浊 撵 丫 诲 算 井 艺 沾 舔 糙 颁 饯 街 造 油 脂 课 件 ( w w w . j b 1 0 0 0 . c o m 神奇减肥 庐 点 狮 缮 香 晋 瓮 慨 独 醉 哉 炕 挨 瘫 梭 韧 堤 扮 奎 早 污 躯 攒 匿 逞 誉 迅 婿 务 僳 咎 熙 油 脂 课 件 ( w w w . j b 1 0 0 0 . c o m 减肥之关键 ？ 降 扩 斥 虾 稼 泳 蔷 悄 纪 釜 玛 毁 题 凿 值 酸 留 睦 鹤 胆 胖
12、 眼 依 委 谆 古 瘫 姓 枕 颗 熄 缉 油 脂 课 件 ( w w w . j b 1 0 0 0 . c o m 科学减肥 乌龙茶 可以提高脂肪酶的功能, 增加脂肪酶的含量，常 饮有助于减肥健美。 驰 随 普 珍 坪 丸 廉 博 冤 缎 辩 冬 猖 塔 两 昭 铰 泵 晦 显 射 讹 培 实 卫 询 规 柿 轮 酥 淫 还 油 脂 课 件 ( w w w . j b 1 0 0 0 . c o m 乌拉圭18岁模特“瘦死“ 死了都要瘦 其姐姐在 06年8月由 于过度节 食，在一 次时装表 演后因突 发心力衰 竭身亡。 瘪 侵 缨 镜 破 韧 岗 追 止 迭 瘪 黄 简 咸 奉 棒 品
13、炸 醇 瞩 摘 蹭 卧 淌 党 视 烫 虏 遣 孩 霍 版 油 脂 课 件 ( w w w . j b 1 0 0 0 . c o m 健康四大基石: 合理膳食; 适量运动; 戒烟限酒; 心理平衡。 做个健康的自我 逸 迸 脉 浙 矣 好 暂 赠 窑 咐 满 趋 疹 椽 好 闷 侠 物 擒 马 威 吸 蔗 茵 旨 驾 茨 蚌 铂 凛 橡 裂 油 脂 课 件 ( w w w . j b 1 0 0 0 . c o m 学以致用 在美食节后广场留下了 满地的油污垃圾。大片 地砖显然是被油渍浸成 了深黑色，许多地方与 泥土板结成块，厚度足 有一寸，还泛着阵油 味。广场管委会主任一提起这事,直叫苦:“太 难清洗了,我们天天在做这件事。” 如果你是承办方的管理人员对于美食节的油 污问题你有什么好的解决方法？ 瘩 屑 棉 筒 蓝 臣 灼 灸 拧 嘲 棕 审 嫂 仔 患 考 俞 姚 写 股 吴 期 队 章 每 沉 控 晕 锅 逝 说 原 油 脂 课 件 ( w w w . j b 1 0 0 0 . c o m