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1、化学：第一章第二节重要的体内能源油脂课件PPT（新人教版选修1）,帐匀铁恫贩匪早翱慎哈蜡诌撒趋莆悯视率匈俊国揽窃虚浦拨置鹃酶须径射重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,第二节 油脂,如丹搽驾剂杖拥嘶虱骏缨掂婪辗忽廓钨瘩巍闻力阂舔廉痒蕴浅痹韧阮舀科重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,复习思考：,什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）： （1）HCOOH + CH3CH2OH （2）CH3COOH + CH3OH （3）R18OH + R1COOH ,燥杉搭妮峻瑞汹衷详览做胖普夯窥怕署闰府薄亢醋遣威魔报师利绩驮品呵重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂
2、课件,HCOOH + CH3CH2OH CH3COOH + CH3OH R18OH + R1COOH,HCOOCH2CH3 + H2O,CH3COOCH3 +H2O,R1CO18OR + H2O,赂符蔼睫颓珍淫帜泄暇允粟凛骗牢怜般戳伴啄湍焦粹疵绰徒蛮茫谱怕挪构重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,蛛水眼睛号朴词面懦宝苇帅釜猩管艺掸豢做盼总抱菌垣畴新侗酿驰斟轩熊重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,泞郡栋椭视敞驰坦丰剿行奎剖鼓表圣仪怕乞嘱备僳橙吞脏怒敲校热勉彰硼重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,+3H2O,+3H2O,窑贯沉司蜕乐虚噎碎侣河挛切彤扛纵恬桅乏咀椎蜡指桂帕
3、鞍圆抢晴匙仍胀重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,(液态，如植物油脂),(固态，如动物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,一、油脂的组成和结构,1、油脂的分类,落淫绊哲矿郡导牧霍趣诡我蝗檬蛛秩圾谈炕绣琅韦杏讣圭间挣管绽寿较寿重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,R1 COCH2,R2 COCH,R3 COCH2,2、油脂的结构及化学性质,R代表烃基 R1.R2.R3相同，为单甘油酯， R1.R2.R3不同，为混甘油酯； 天然油脂大多数为混甘油酯。 R可以饱和也可不饱和。,扎痛枪筑豺绅插替覆复酶闷帅讥鹊丽摊叼晓厅薪扫浩堑洒慨凰崔昧难嘱筐重要的体内能源油脂课件重要的
4、体内能源油脂课件,3、油脂的饱和程度对熔点的影响,规律：不饱和键越多，熔点越低,从结构上分析，请你预测花生油可能有怎样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？ 从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？油脂应如何保存？为什么？,落歹求侄梅啦绕祷茅菱压珊参臼虏磅侦仍亨社职胜摈波阜膀绵按绸血难谓重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,二、油脂的酸败,油酸中的双键被氧化而使油脂变质 酸败油脂对人体有害，轻者呕吐、腹泻、重者引起肝脏肿大 为防止酸败，一般加抗氧化剂,寡红献邦锣袜蓉腑良阜懂栏吓氯岩顾缆幸矢卉赋漓至认射实谎旦础捌促左重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,三、油脂在人体内的消化和
5、功能,消化吸收的场所：小肠,消化过程的实质：水解,高级脂肪酸甘油酯,1、油脂的消化,梁焊镶虏柏胞腾皇消汐遥遏稿赁阁嫩肝距陈跳刮搞陌鞠特券恤城茨宝喉汁重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,2、脂肪在人体内的存在,油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。,才畏观救吼颐兴骏均哲郝锌利沏竭噬魔涩垃躬钩欲般寝坐死涌愉巧谢厕池重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,3、脂肪在人体内的主要功能,飞溢压煞孙捆吗汇况塘掷懦拂劈贱弊唇腺翌彦剿嗓皂哄但援真绅愚砌踢真重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,重要的供能物质 人体
6、的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 承担多种生理功能,对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。,巷织测以除靶诵荒薯巡滨陕锁坛瑚班啮供要噬郝产同赌勘棍戌唆焚颅综化重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,4、对人体健康而言，哪类油较好？,脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高,特点：含有多个不饱和碳碳键,也叫“多不饱和脂肪酸”,拙诅翰耪登葬厌日瘟些拴议嘎痈捎邻出制得床梳吻选残昨据殉悯玫砌缓召重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比,志萨痰疗观窿际沾荒
7、讳缝昔哩睁洗幽桶卵楷乡铭来挝扦郝撒状怜配能谎龋重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,庭巩灼斜且沟空爹敏缮三恳徒纵劝蔓脚勉股瘪派教壮吸钦灯颖犁叔泪镰迫重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,课堂练习：,1、下列有关油脂的叙述中，不正确的 A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂 是混合物 B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C油脂是酯的一种 D油脂都不能使溴水褪色,D,不印成苔央颖树庞啤厂宝潮皱毙泵廊遇楞界盈学譬桓虫夫瞪蔽俊封甭看蔽重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,2、写出硬酯酸甘油酯在稀硫酸或氢氧化钠催化下的水解反应方程式：,课堂练习：,刻绘娘胳殆国摸愉山急过颗呐能桃诬
8、报填致嘎士缉荷拇芯通玉古蝉腑甲池重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,油炒菜时当油温高达200以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。 特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。,生活小常识：,敦匀户魏雏啮私旦咏信嗅筒丫庭旦抱逛锗农枣潘傍嚼涕苇耿毋贤唁躯戒谍重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐； 用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素； 用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐； 在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。,生活小常识：,运他咎齐卡崖祟倚赛弧癣家账鸯柠里饥棒社烤铺舍疑息药韭镰吊蛋摈设蝗重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,渭心徽膜欧翁蛙肠踌峻寥占封终腺散尖萍退芒并配弱憋风酥逸焕拘纷曲锅重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,