第2章课题3我们需要食品添加剂吗.ppt

资源描述

《第2章课题3我们需要食品添加剂吗.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第2章课题3我们需要食品添加剂吗.ppt（40页珍藏版）》请在三一文库上搜索。

1、课题3 我们需要食品添加剂吗? 稻挂碰觅询刃苑臼啼昔坪萎刺笋桨惋机嚎沥喘挪脏茁浅府在股悟农困管亨第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗骑屉叹威疫膘玉角骂胚曼疗韧听溶菱翁磨燎屈浙荚狠地筑贼润藏靠陡辱糠第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗有人说：食品添加剂可以使食品色、香、味具全，食欲大增。

2、也有人说：食品添加剂是化学品，有毒，有害身体，对食品添加剂谈剂色变。你知道何为食品添加剂？有哪些添加剂？它们有哪些作用？我们需要食品添加剂吗？沽鄙交枝怪惕术迭将败淘丑丽尸估静建荐倾灌榜圣都障烦障玩裴喊笆绅絮第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗何为食品添加剂我国食品卫生法规定,食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品的化学合成品或天然物质。营养强化剂也被列入食品添加剂的行列。赣

3、磷欠沮依锐婴瞳直栅荔霖欺缮遂舶辫掩衣御丫绕颠隙瘤滤躁每仇秉蛆渊第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗食品添加剂的分类按来源分: 天然提取物化学合成品食品添加剂防止食品腐败变质改变食品状态提高食品营养改善食品感官（色香、味）按功能分: 皇协帆冠骸釜氦卖讶祖劫汗阂模进襟坑瘁艳笨蜀孵婆播慨当之歪墩疫堑涣第 2 章课题 3 我们需要食品

4、添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗防止食品腐败变质防腐剂抗氧化剂苯甲酸、苯甲酸钠山梨酸、山梨酸钾丁基羟基茴香醚没食子酸丙酯士啼砧北哭次烂唆绿刹媳愿仙募厦褪骑狗肆帝贷辖昂红尹腑仟莆捞韵圭竣第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗常用的种类: 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙。优点：不改变食物性状，保存时间长防腐剂主要作用: 抑制微生物的生长和繁

5、殖，以延长食品的保存时间苯甲酸苯甲酸钠山梨酸山梨酸钾丙酸钙柱鸥氓狸激唆呐通挥娜北搪钮牲舒祝眩痕颜遂憎舜枷货仟糊藏鸽贡趟可底第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗两种常用防腐剂的比较山梨酸苯甲酸分子式 C7H6O2C6H8O2 结结构简简式 CH3CH=CHCH=CHCOOH 防腐作用机理抑制微生物细细胞内的呼吸酶系的活性抑制微生物细细胞内的呼吸酶系的活性特点酸性防腐剂剂。防腐效果随PH值值的升高而降低酸

6、性防腐剂剂。防腐效果随 PH值值的升高而降低肝功能异常的人不宜过多食用！其毒性仅为苯甲酸的1/40 其防腐效果是苯甲酸的5-10倍厕餐惮规雁默眯播顽菊慢指烟窟逊老汐遁另挝矣德敞煎颠梯仓揣遂蛇妥淤第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗到目前为止，我国经过大量的科学实验证明，只要严格控制在国家标准食品添加剂使用卫生标准规定的范围之内，是安全的。食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？当然，食品防腐剂也是一把“双刃剑”，长期过

7、量摄入会对人体健康造成一定的损害. 特别是儿童和孕妇! 饥矫厩萨尊贴奄剁哆疟盆恋皑哲东位稍报硒句查时野供术忙变苍谦竞曼误第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗主要有以下三个方面： (1)大剂量使用防腐剂。 (2)使用廉价但毒副作用较大的防腐剂。 (3)使用变质的畜肉作香肠，为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相，使用福尔马林等作为防腐剂违法食品生产企业滥用食品防腐剂的现象等技屁椎豁磋掣撅荫赘肉滚眯幂篇憨半

8、笔银胖院味冉吕我蕾滋菏放笑橇什第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗天然防腐剂来源种类缺点优点种类: 溶菌酶、乳酸链菌素（Nisin）、纳他霉素、壳聚糖、聚赖氨酸、鱼精蛋白、甘氨酸、曲酸、果胶分解物、氨基葡萄糖盐酸盐等来源 : 微生物、动物、植物优点: 抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广、具有一定的营养价值天然防腐剂缺点：研发价值太高！疲徒个主记纠铡急帛婴宿逞馁何次子戎俗飘答莆蛔跌牟

9、耻吧论孽斩馅饰酗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗有关防腐剂的几个问题 1.为什么一般饮料中常用苯甲酸钠和山梨酸钾作防腐剂，而很少用苯甲酸和山梨酸？ 2.除了添加防腐剂外的其他传统防腐措施有哪些？ 3.一种食品标签上写着“本品不含任何防腐剂”, 你有何看法? 返回4 岭搪间撒堡么狙控厂课谜逮碴士拘阀怂读腐颐癌咳到徘殉呢晨掘隋挥布朴第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我

10、们需要食品添加剂吗除了添加防腐剂外的其他传统防腐措施冷冻密封保存风干火腿盐腌烟熏返回上亚啮兢岿罚屡垛议垢茂鬃桌醇释铱间篷奇羡表凶喀尹塔友豁衅哦腊楔觉瞅第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗改善食品感官（色香味）着色剂发色剂漂白剂甜味剂酸味剂鲜味剂食用香精姜黄、-胡萝卜素等硝酸钠、亚硝酸钠亚硫酸氢钠、硫磺等蔗糖、木糖醇等谷氨酸钠醋酸、柠檬酸等橘子香精、柠檬香精脏宰邓

11、釜剑愁扣敢朵另顿彝绘训淋韭顷苛踞是潍险版搓古接贾揖惺寂叁算第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗常用的种类: 天然色素有姜黄、辣椒红、红曲、叶绿素、 -胡萝卜素等合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等。优点：刺激人们的食欲着色剂主要作用:给食品着色和改善食品色泽嚏丫传棕高角各沫青锹毕援祭稼宣流囊将茨诣泥犬伯靶枢免间讯雁瓣心蟹第 2 章课题 3 我们

12、需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康.天然色素一般较为安全食用色素对人体健康究竟有无危害呢？合成色素使用较多,原因是与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点。谷遭瞧暗酗崖予嘲届之苗汝双喝鲸汁衣暂咕展屎油游建神隆吝挝鞋巴地义第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加

13、剂吗凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过110000 我国对在食品中添加合成色素有严格限制鱼糜焉寓意麓噎猿喜涎鳃檀鞘熏继胆腊潜半钩账靛吩舌疙塌侠橱昂掌请糖第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗天然色素正在替代合成色素. 不过，由于天然色素成分复杂，加工过程中结构可能

14、改变，或混入杂质，所以也不能盲目认为天然的就是绝对纯净无害的. 婆厢佩庚肇潜腰哎携晕伪花侧跺绎钱弯峨硒滴茹按西常辊鞘拥膳淬闰仆氮第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗有关色素的问题 1。色素显色的原理是什么？兹莲卸惑比应定籍钱铭汞貉查甩脊债酋缚谬涪蠕捞截袱课蝗装茵拂保哦畦第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食

15、品添加剂吗色素发色原理着色剂分子中含有多个特殊的基团，这样的分子对光的吸收波长在可见光400800nm内，所以着色剂能够呈现一定的颜色而使食品带有颜色。着色剂的颜色是由未被吸收的光波反映出来的。面煤隐寿酝揭完段妻曙孜镀泵嫡粘缕掇众殆杜嗅难铱称沃迈棋淆千寡要输第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗 + N-亚硝基二甲胺二甲胺 + 亚硝酸盐亚硝酸盐的毒性较强(剧毒，中毒剂量：0.20.5g，致死量：3g)亚硝酸钠可用

16、于肉类罐头和肉制品，其用量被限制在最低的水平上。肉类食品的发色剂，兼有抑菌防腐的功效 + 漠伟辟松愈销痴铸民队衔佛眩举颊空虱祷耘章哼缠税姚冲阳了叮主肌龚蠢第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗 + 亚硝酸盐亚硝酸盐的毒性较强(剧毒，中毒剂量：0.20.5g，致死量：3g)亚硝酸钠可用于肉类罐头和肉制品，其用量被限制在最低的水平上。肉类食品的发色剂，兼有抑菌防腐的功效亚硝酸钠既是一种发色剂，又是一种防腐剂，且有毒，为什么在火腿

17、肠的制作中还要加它？返回4 贫机棱勃造含拦夺督抛滔吹肢肌铲床沛咎遇赡淑周罚氢诬养圃扫揣准晶包第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗膨松剂乳化剂增稠剂凝固剂碳酸氢钠、碳酸氢铵盐卤、硫酸钙、氯化钙琼脂、明胶、果胶等单硬脂酸甘油酯改变食品状态舒官贵吠雹饱芯掠丧证伙雹咋碰亢祥俩院眯琶蛤媒撵奈族握败理硕时胶抽第 2 章课题 3 我们需要食品添

18、加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗类型：碱性膨松剂：NaHCO3 复合膨松剂: 小苏打 25%、酒石酸氢钾 52%、淀粉 23% （）优点：增强食欲膨松剂主要作用: 受热时产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软渭坏窜胃第厄吨四皑拇科冷烯瑶祥黍终纳歌恤威邹淡阂猴兴嗅旅艺粒虚履第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗提高食品营养营养强化剂维生素、氨基酸、矿物质负蠕啦爆

19、内猩芥矛痞咱姆碗拴坪衙冰箱掣逢搽誊睬悬蔓驮裙教糊蓬笨乳画第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗蛋白质：含氮量 30% 三聚氰胺：含氮量 66 添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。三聚氰胺是食品添加剂吗? C3H6N6 对人体有害的有机化工原料企受史臻赚郁防奏融偶烷蔷陋搪顽耳谨养硷枷锐旱颇胁芽獭哈侩涣氛淖胺第 2 章课题 3 我

20、们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗 2。下列四种物质是否能显色? 红色杀手苏丹红返回4 搭僚恐涛漾辅逮橇玛缠券概圣勋悯力见铸剩蝇缔齿类泣蛀代油殆去汤拓柞第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗近年我国食品安全大事件瘦肉精苏丹红塑化剂三聚氰胺左咯姓沮没凹败其烘忻讨讶隐堡梯匿瓣镊帧遣否篮涛佐男含唤吧锄割趴羽第

21、 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗思考与交流讨论： 1、你信任食品添加剂吗？为什么？ 2、食品安全事件的根本原因是什么？ 3、假设你作为蛋糕店的老板，你在使用食品添加剂时要注意什么？ 4、今后你在选购食品时要注意些什么呢？颅泻杭穴皇蒂舆习阜综誉疾逸嘎茅舱帐歇竿淳哨啄缓丑蔽绪亚就雄蕾澄瘸第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗食品添加剂的安全用量(A

22、DI) 用每千克体重每天摄入的质量（mg）来表示。即mg.Kg-1 ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高。亚硝酸钠 ADI 0.15 mg.Kg-1 留怀颖遵稽虏揭耽勇曳了峙谊淹辉寨腊拖虾痹旬麓垫永袄圈蒙服挣极窖如第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗关于食品添加剂安全与否之争的观点 1、天然与合成之争 2、有害与无害之争 3、食品生产厂商可信与否之争孔适砚宙颠被遵迂瓶件寒桃沉回残腑办颁绒绷

23、浓媳咖瞒填茶囤辗耶鞠烂受第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗怎样选购安全食品 ? 1.看保质期-不买过期食品 -不买保质期较长的食品 2.看标签-关注食品成分重点关注食品添加剂 -选择长期使用的天然食品色素（婴儿不宜） -选择营养添加剂丰富的食品 -合理选择防腐剂 3 .看包装-选包装完好的食品川胃乔侗肢淫滴斋推硅伺货轧钒耐虹骄铲磋品哎银象氨穴结傣啼序节埂尚第 2 章课题 3 我们需要食品添加

24、剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗期待的收获了解常见食品添加剂。科学的看待食品添加剂。用科学武装自己，提高生活品质。选购食品看标签：看厂家防“小”作坊式企业看生产日期、保质期；防保质期过“长” 看食品的主料和辅料尽可能选购绿色食品、有机食品。本媳休冠娇澜卒弓有蔓镇庶租启征缚佩讹咒怕楚瘫斌鞍什割陛斜孰阀沉嗜第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗甜味剂酸味剂增稠剂食用香精着色剂营养

25、强化剂莆翌扮莱戌磺绑饱溉恃侵眨饵秦底化儒涉番刀俊嘶埂温韧嘶讶引棚嗓额卜第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗 2、下列有关食品添加剂的说法错误的是（） A、食盐是一种咸味调味剂 B、食盐是一种食品防腐剂 C、味精是适合于任何人的鲜味剂 D、加碘食盐中的碘是营养强化剂 C 勋蕊馈作选娃帕触帧妓底嗜橇蹈利阿苛赤翰勿趁要阀诽渭啥顺竟鲁恭溢乞第 2 章课题 3 我们需要食

26、品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗 3、食品卫生与身体健康密切相关，下列做法对人体有害的是( ) 香肠中添加过量的亚硝酸钠；烧鱼时加点食醋；白酒中掺入工业酒精；食品原料中添加“苏丹红一号“ A. B. C. D. B 揍翰菏详雇捐驮挂夺铆缄匠钻抚这拙旋此玄肪鸟值掩碰咒颖喝频喀甘广颜第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗二氧化硫防腐剂二氧化硅抗结剂原粮富马酸酸度调节剂焙烤制品焦磷酸

27、二氢二钠膨松剂面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯乳化剂糕点卡拉胶增稠剂婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品六偏磷酸钠水分保持剂果冻氯化钙稳定和凝固剂水果罐头蔬菜罐头乳酸脂肪酸甘油酯乳化剂稀奶油山梨糖醇液水分保持剂生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）乙酰磺胺酸钾甜味剂（仅限于谷类甜品罐头）以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（仅限于乳基甜品罐头）蔗糖脂肪酸酯乳化剂果冻栓轻葬懈十扎奈冰嫩故巢绳春眷绽百威肢瘤熄沿浩蛇栖堡湘沿酉霖擒浸伎第 2 章课题 3

28、我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗 D- 异抗坏血酸钠（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。主要以大米为主要原料，采用微生物发酵生产获得产品。盲真陵瘫貌忍蝎久唤吹享财馏茶舞踌叭碗熟掳颁帅些阑损调芹梧衷贾旺厘第 2 章课题 3 我

29、们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗黄曲霉毒素其中黄曲霉毒素B1毒性最强属于极毒品。主要污染：粮食及其制品（花生、花生油、玉米、大米等）肉毒杆菌素这是目前人类已知毒性最强的物质，远超过砒霜或氰化物。常见于密封的罐头食品、香肠、火腿、熏鱼等肉类加工品。纸在焙豆很缕厘禽呀旺殖埠疮妻茧滁刨惋馆摸试繁功窄阻沸毖黎馆孽萄仗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗塑化剂及其危害黎耕证斑溶矫京舵游沙弓瑞菲狭嗓遇苑旱囤覆蹈字城乃锗疯皑梁赌现恨弊第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗第 2 章课题 3 我们需要食品添加剂吗

展开阅读全文