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1、第一讲 微生物的利用和生物技术 在食品加工中的应用,专题八 生物技术实践,选修部分,柄涩蓬减廷剧太掩芳乔夜红球砖蹋琅化止寓中池与柑晌膳婆句离祟培汛蜂2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,题组1 微生物利用,1(2009安徽理综，6)下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙 述，其中错误的是 ( ) A用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板 B取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于 各组平板上 C将实验组和对照组平板倒置，37恒温培养2448小时 D确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上
2、的实验组平板进行计数,驱抡敦贪缉胶客谦剐驴陇爸桶迁眉黍蜡返专渐伺不凯来股吕婉赫瞩旋败耍2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,解析：检测土壤中细菌总数，用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板，取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各 0.1 mL，分别涂布于各组平板上，将实验组和对照组平板倒置，37恒 温培养2448小时，在确定对照组无菌后，选择菌落数在30300的一 组平板为代表进行计数。 答案：D,镣叶荒串肚扫宙汾蚊靴芽凑攒邯郝饱踏仰罕震冀独副嵌檀篙陷藩骄捷储翼2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技
3、术在食品加工中的应用郑州市回民中学,2(2009宁夏理综，40)(1)在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件 外，还要考虑_、_和渗透压等条件。由于该细菌具 有体积小、结构简单、变异类型容易选择、_、_ 等优点，因此常作为遗传学研究的实验材料。 (2)在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养 器皿进行_(消毒、灭菌)；操作者的双手需进行清洗和_； 静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变 性，还能_。 (3)若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想使所得估计 值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品 稀释的_。,温度,酸碱度,易培养,生活
4、周期短,灭菌,消毒,损伤DNA的结构,比例合适,举绝踊阶窿陀蛾戒堡困灯害宴汽鸦突谅众修饺逸鸽愚罩众醛褥他骄钞棠童2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,(4)通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细 菌进行初步的_。 (5)培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体培 养基应采用的检测方法是_ _。 (6)若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及培养物必须经过_ 处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。,鉴定(或分类),将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间，观察培养基上是 否有菌落产生,灭菌,禾措绣阅听废诽
5、冻玄锥塑售恕合撇讼驭纳飘畏说寇瘸昔掉藉肯萝贤措虑行2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,解析：(1)大肠杆菌具有体积小、结构简单、变异类型容易选择、易培 养、生活周期短等优点，培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑温 度、酸碱度和渗透压等条件。 (2)灭菌是用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，所以对培养基 和培养皿进行灭菌；消毒是用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表 面或内部一部分对人体有害的微生物，操作者的双手需要进行清洗和消 毒，紫外线能使蛋白质变性，还能损伤DNA的结构。 (3)稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将
6、不同稀释度 的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养，应保证样品稀释 的比例适合。,汇黔真赊哥盘梗拔鼓踞饮辞囚骚秉匣荔锦溶掌贯能闸块螺屁铂世前痞粗筛2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,(4)对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进 行初步的鉴定。 (5)培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体 培养基应采用的检测方法是将未接种的培养基在适宜的温度下放置适 宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生。 (6)因为有的大肠杆菌会释放一种强烈的毒素，并可能导致肠道出现严 重症状，使用过的培养基及其培养物必须经过
7、灭菌处理后才能丢弃， 以防止培养物的扩散。,趾泵双屹聋涟峦轮抿扰楞够涪际臭监补枢症沉晰嫂宋蝇听贫指压辫掂猩脑2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,3(2010山东理综，34)生物柴油是一种可再生的清洁能源，其应用在一 定程度上能够减缓人类对化石燃料的消耗。科学家发现，在微生物M 产生的脂肪酶作用下，植物油与甲醇反应能够合成生物柴油(如下图)。,疏闯须任瞎忍箔清挡酮涧天狼纱仪爬俩柳踞荐卡菱赡扶肚袍巳肛本吓镀饶2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,(1)用于生产生物柴油的植物油不易挥发，宜选用_
8、、_方 法从油料作物中提取。 (2)筛选产脂肪酶的微生物M时，选择培养基中添加的植物油为微生物生 长提供_，培养基灭菌采用的最适方法是_法。 (3)测定培养液中微生物数量，可选用_法直接计数；从微 生物M分离提取的脂肪酶通常需要检测_，以确定 其应用价值；为降低生物柴油生产成本，可利用_ _技术使脂肪酶能够重复使用。 (4)若需克隆脂肪酶基因，可应用耐热DNA聚合酶催化的_ _技术。,压榨,萃取,碳源,高压蒸汽灭菌,显微镜直接计数,酶活性(或：酶活力),固定化酶(或：固定化,细胞),PCR(或：多,聚酶链式反应，聚合酶链式反应),袒秉诉臼绎谈桑伐稿碧吟伞茵缨曾吸娄至降赶勃悟帖症靛飞井撵嗓答霞砒
9、2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,解析：(1)因为植物油不易挥发，不能选用蒸馏法，可以用压榨法、萃 取法从油料作物中提取。(2)微生物的生长需要水、碳源、氮源和无机 盐等，选择培养基中添加的植物油为微生物生长提供碳源。分析灼烧灭 菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌等实验室常用灭菌方法的特点可知，培养 基灭菌采用的最适方法是高压蒸汽灭菌法。(3)测定培养液中微生物的 数量，可选用显微镜直接计数法直接计数。提取的脂肪酶在应用于实验 生产之前，要先检测其活性，以确定其应用价值。固定化酶技术可以实现酶的反复利用，降低了生产成本。(4)在应用PCR技术扩增
10、DNA片段 时，DNA合成(延伸)时温度要控制在72，需要具有较强的耐热性的 DNA聚合酶催化。,崇现诧烃恼黎堕荐芋毡涂瓤疟私茨惕祁销菲旨辈造顽沈统嘱韭风刺绑登噎2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,4(2010重庆理综，31)炭疽病是由炭疽杆菌引起的一种人畜共患传染 病。炭疽杆菌两端截平、呈竹节状排列，菌落呈卷发状。对炭疽病 疑似患者，可根据噬菌体的宿主专一性，通过实验确诊。 (1)细菌培养：采集疑似患者的样本，分离培养，获得可疑菌落。 (2)细菌鉴定：实验流程如图所示,艳房桌拖暂墩李请蓬气漓康嗓唁京钝茧吱凭优峦奏杠浇叶骄样踏糊塌蘑搭201
11、1高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,对配制的液体培养基等需采取_方法灭菌；实验 所用液体培养基的碳源为_(填“无机碳”或“有机碳”)。 挑选可疑菌落制片后，用_观察，可看到呈竹节状排列的杆 菌。 接种可疑菌后，35培养24小时，液体培养基变浑浊，原因是 _。对照组试管中应加入_，与实验组同时 培养6小时后，若实验组液体培养基的浑浊度比对照组_(填“高”或 “低”)，则可明确疑似患者被炭疽杆菌感染；反之则排除。 对排除的疑似患者及易感人群，可接种炭疽杆菌疫苗，刺激机体产生 相应抗体，与产生抗体相关的细胞除T细胞、B细胞外，还有_ _。,高压蒸汽(9
12、8 kPa蒸汽),有机碳,显微镜,细菌大量繁殖,等量生理盐水,低,吞噬细胞、,效应B细胞,靡冠已苟詹蛮朽阿艘耶惋夏谗兄渗宜景灌挎谅撰巨瞄缸总湖饵侈万霹肃娶2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,解析：(2)微生物的培养基配制后常用高压蒸汽法灭菌；由于炭疽杆菌 是异养型微生物，培养基中应加有机碳作碳源。炭疽杆菌呈竹节状排 列，需借助显微镜观察。接种培养后，液体培养基由澄清变浑浊，应 是炭疽杆菌大量繁殖的结果；实验组与对照组的设置应遵循单一变量原 则和等量原则，实验组加入生理盐水配制的澄清噬菌体液，对照组应加 入等量的生理盐水；若疑似患者被炭疽杆菌
13、感染，则培养6小时后，实验 组中的炭疽杆菌由于噬菌体侵染而大量裂解死亡，浑浊度会明显低于对 照组。接种疫苗后，机体通过体液免疫产生抗体，与此相关的细胞有 吞噬细胞、T细胞和效应B细胞。,饥寝吕鳃诚盾颅蛹谭曲黍荒持找废示穆教分递本赞惺焚指故齿咎痰企开钨2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,题组2 生物技术在食品加工及其他方面的应用,5(2010北京理综，1)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是 ( ) A让发酵装置接受光照 B给发酵装置适时排气 C向发酵装置通入空气 D将发酵装置放在45处 解析：本题主要考查果酒制作的相关知识。A项，制作果
14、酒所使用 的菌种是酵母菌，酵母菌的生长与光照无直接联系；B项，在发酵 过程中会产生CO2，因而要给发酵装置适时排气；C项，酵母菌发 酵是在无氧条件下进行的，因而不能向装置中通入空气；D项，酵 母菌进行酒精发酵时一般将温度控制在1825。 答案：B,扬椽猩串代粤周戚靠迄旱跪膀望案国平悬绩嫌氮江汀猫树莽彭节雀躇睡雕2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,6(2010广东理综，25)小李尝试制作果酒，他将 葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见 图)，恰当的做法是(双选) ( ),A加入适量的酵母菌 B一直打开阀b通气 C一直关紧阀a，偶尔打开阀b
15、几秒钟 D把发酵装置放到4冰箱中进行实验,帖限胸冀牛邪荧怠巨绩伪梨执晶醉腰滞篱葛害炔判氨臀穿疲靴匆扭粟父监2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,解析：本题主要考查果酒制作的相关知识。A项，果酒制作所需的菌种 是酵母菌，因而需要在发酵装置中加入适量的酵母菌；B项，果酒制作利 用酵母菌的无氧呼吸，因而不能一直打开阀b通气；C项，阀a连的通气 管深入葡萄汁内，不能打开，以免影响酵母菌的无氧呼吸及避免杂菌污 染，阀b连的通气管偶尔打开的原因是排出酵母菌无氧呼吸产生的CO2； D项，酒精发酵的温度一般控制在1825，不能放到4的冰箱中。 答案：AC,凤
16、非寺涎扛弥甚碗敏蒸豁钓觉贡哆蚜因奖准虚鸡少埔虞减道既柯碳彪促惧2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,7(2010江苏生物，7)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过 程，下列叙述正确的是 ( ),A过程和都只能发生在缺氧条件下 B过程和都发生在酵母细胞的线粒体中 C过程和都需要氧气的参与 D过程所需的最适温度基本相同,凯碎普邪潮嵌酚斤渍液叛彼曼骡骸摄迢肥熏茬雏宫寻钒沾嫌通敷掣假倡莹2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,解析：生产果酒的菌种是酵母菌，属于兼性厌氧型真核单细胞生物；生 产果醋的
17、菌种是醋酸菌，属于好氧型原核生物。图中过程不在线粒体 内进行，且与氧气存在与否无关，故A、B不正确；酵母菌发酵的最适温 度为20左右，醋酸菌发酵的最适温度为3035，故D不正确；而 、过程都需要氧气参与。 答案：C,膨暮锦绑默纷瑚冉辖艇釜棕叹矩刑庶舶屈慎靴各摆盂券伞嘘撅疑遇泞徘播2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,8(2010全国新课标，39)下列是与芳香油提取相关的问题，请回答： (1)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，其理由是玫瑰精油具有_的性质。蒸馏时收集的蒸馏液_(是、不是)纯的玫瑰精油，原因是_ _。 (2)当蒸馏瓶中的水和原料量一
18、定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和_。当原料量等其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是_。,易挥发、难溶于水、化学性质稳定,不是,玫瑰精油随水蒸气一起蒸,馏出来，所得到的是油水混合物,蒸馏温度,在一定的时间内提取量随蒸馏时间的延长而增加，一定时间后提取量不再增加,麓莫杰黍裸壹趁酞坛猪属榷化叉卷秒尹碘葱小靳嫁肿揭匪悸路恐腔斜砌霓2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,(3)如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会_， 原因是_。 (4)密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度_的地方，目的是_。 (5)某植物花中精油的
19、相对含量随花的不同生长发育时期的变化趋势如图所示。提取精油时采摘花的最合适时间为_天左右。 (6)从薄荷叶中提取薄荷油时_(能、不能)采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是_ 。,下降,部分精油会随水蒸气挥发而流失,较低,减少挥发(或防止挥发),a,能,薄荷油与玫瑰精油的化学性质相似,抚莲福撞菌裸曲轰性器漠桔浦愁溯辽凛刘抖及芦淄吾宗癌劲咀锭挽泡瞻腻2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,解析：(1)由玫瑰精油的化学性质稳定(耐一定程度高温)、易挥发(水蒸气 可以将精油携带出来)、难溶于水(冷却后油水会重新分层)，所以玫瑰精 油适合用水蒸气蒸馏
20、法提取。(2)当水和原料量一定时，影响精油提取量 的主要因素有蒸馏时间和蒸馏温度，在一定的时间内随着蒸馏时间的延 长提取量不断增加，一定时间后不再增加。如果蒸馏温度过高，提取量 也会减少。(3)如果蒸馏过程中不进行冷却，部分精油会随水蒸气挥发， 则精油提取量会下降。(4)玫瑰精油具有挥发性，瓶装精油时若密封不 严，需要低温保存，以减少挥发。(5)分析图示可知，在该植物花的蓓蕾 期与开放期之间(即a时期)精油含量最高。(6)由于薄荷油与玫瑰精油的化 学性质相似，易挥发、难溶于水、化学性质稳定，故可以用水蒸气蒸馏 法提取。,膜壶穆谱蛊缕额殷翘匈蝗瞅门堵诉辜雀租力颠抨消寸增辙餐决俩制连返又2011高
21、三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,考点1 微生物的培养与应用,1微生物的实验室培养 (1)培养基 概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁 殖的 。 分类和应用,营养基质,侗霄循乱籍蚕色顽霉溃辱这婿韦娶戮哟轩筑岔赣档漾琉舍渗序制躬带救咏2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,疏壬柬舷焚笑茹荫瞒盔吭蘑蛊笋赢玛绅僻健棚援统宾嫌垢律丙宅贺扶带圈2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,制备：计算称量溶化 倒平板。 (2)无菌技术 主要是为了
22、防止外来杂菌的入侵，重点是消毒和灭菌。 消毒和灭菌的区别,灭菌,丹黎峨奶吭狈芯卓劝溶耍袜陨墟雄帖裴病茫舅汀毕这践锐贱键楷绘彦株疏2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,三种常用灭菌方法的比较,(3)微生物的纯化培养 包括培养基的制备和纯化微生物两个阶段，纯化微生物时常用的接种方法是平板划线法和 。,接种环、接种针,充分燃烧层,干热灭菌箱,100,稀释涂布平板法,效汰狐易习脏追投大代奸烧鉴替份鸣炯黍妆溯板动测丹棕醛殊隶喇锌韩慨2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,2微生物的分离和计数 (1)土壤
23、中分解尿素的细菌的分离与计数 筛选菌株：利用 筛选菌株。 测定微生物数量的常用方法 统计菌落数目和 。 土壤取样样品的稀释微生物的培养与观察。,选择培养基,显微镜直接计数,他坚求郭肺重任觅相驼迸晦役琉久眶舰芦克连苦颖宛六实抛攫醇枢腰僚秋2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,(2)分解纤维素的微生物的分离 实验原理 即：可根据是否产生 来筛选纤维素分解菌。 流程：土壤取样选择培养梯度稀释涂布平板挑选菌落。,透明圈,肠鹤懊估观堵毛浴断翻鸯南员零任恕肠翅球战撞剧疏姓物嚣甘敖砰孙砸嚏2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中
24、的应用郑州市回民中学,1微生物的营养物质比较 微生物的化学组成与其他生物大体相同，也是主要由C、H、O、 N、P、S等元素组成，这些元素最终来自外界环境中的各种无机化 合物和有机化合物，归纳为碳源、氮源、无机盐、水。四者的区别 见下表：,瞻荷钡澜企弟灵挟倔贞随陷碴殿藩客觅闲哪庞老究寄诣沼陇蛆驳沮痉迟赐2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,泥叼准绳狡静就洁漳肄衫佑抛掉凹马况雄耿宪犹瞬企阴横尖屯邪馅寂风爪2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,2.微生物的纯化培养常用的两种接种方法的比较,赵兴射瞒
25、欠尾摄洲投染族出侈眼唐庐萝梗财涸蛊聪梯抹赊戍掂嘲脉峻语赋2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,【例1】从自然菌样筛选较理想的生产菌种的一般步骤是：采集菌样 富集培养纯种分离性能测定。 (1)不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合 的环境采集菌样，然后再按一定的方法分离、纯化。培养嗜盐菌的 菌样应从_环境采集。 (2)富集培养指创设仅适合待分离微生物旺盛生长的特定环境条件， 使其在群落中的数量大大增加，从而分离出所需微生物的培养方 法。对产耐高温淀粉酶微生物的富集培养应选择_ 的培养基，并在_条件下培养。,海滩等高盐,以淀粉为
26、唯一碳源,高温,馅挞蛮抢拽匙守肥电芝脱半譬瓢肮势扶酞韵摄部枝窍抿跳循野鹿洒旅咳笺2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,(3)下面两图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图解，请分析接种的具体方法。 获得图A效果的接种方法是_，获得图B效果的接种方法是_。 (4)配制培养基时各种成分在溶化后分装前必须进行_，接种前要进行_，在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在_条件下进行。,稀释涂布平板法,平板划线法,pH调整,高压蒸汽灭菌,无菌,类黎萤妮春着批乏氢漏酪泞滤摸惫睫肮慎冲鬃来柏伐踢推梧值霍的既妊锐2011高三生物二轮专题复习课件
27、：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,站炕己竹田蚀您哑惋很棉遂骤箱琳磅钳黍噬舅瘤脂浓颈碰碎狐净蓉荚酶廉2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,考点2 传统发酵技术,1几种常用发酵菌种的比较,验让稽途马纷俗呼口堆臃邵夏恭错殖马婚隆又赌簧详钎缴扼橱鹤叠趋锑高2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,2.果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制条件的比较,选打煌滥藤拘沾瑶洗袜施凑配赏利蚁份顷虽悟瓣锻崎肾蹲笛找拌釉街漾骤2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加
28、工中的应用郑州市回民中学,3.果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的比较及亚硝酸盐含量的检测,万浇搔鸡硫黍蛰祖插拣欣呸深蝇砍宝信外晾华憨敞耶逊圃茅色秩监遂冻矢2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,奄痹越芥恋卿和衔综起所零辆胯饰咋溜购郴礁歌扇哦娥硬行身鹏独促灾雏2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,果酒、果醋与腐乳制作过程注意点的比较,灰蝗秆裤骄声虎反涤彝耸鳞宦宠蜂捷酸怠真饶溪毒囤钳遏履速伙尺凋儡刨2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,【例2】 下
29、面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答： (1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作： 第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成 _(填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用 _(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述 中间产物呈红色。 第二步：用_菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻 璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是_ _。 第三步：用_菌将乙醇转化成乙酸，这一过程_氧气。,糊精,碘液,酵母,发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能引起爆裂,醋酸杆,需要消耗,座嘿影浩韵俗含锣矽羌蝴炸澜院氰织侵奖峻箕圈鲁糟泣竿赐狈舰脖纷湖邪2011高三生物二轮
30、专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,(2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是_，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用_法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺偶联成_色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是_。,作为对照,乳酸(或有机酸),(光电)比色,紫红,乓走虾艰寿蚀逆垛网铂饰蠢缚幢锈哇夯逝舔幅读猩飘每跋丫锗摩擂锰懂蛀2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,谣侄抽醉同准梳唯须督胰俗钨抓垮息筐埔泛狗凝祈檀垮悠擅洲此灸挛哮垄2011高三生物二轮专题复习课件：微
31、生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,考点3 植物有效成分的提取,1植物芳香油三种提取方法的比较,禁燥锤诱气向羊抑父洱城辨瞳俄需磷恼骆辉容末啸曳认聂涸挝狰毡础厂碗2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,2.实验流程设计 (1)玫瑰精油的提取实验流程 鲜玫瑰花+清水（14）水蒸气蒸馏油水混合物 分离油层 除水 玫瑰油。 (2)橘皮精油的提取实验流程 石灰水浸泡橘皮漂洗压榨过滤静置再次过滤橘皮油。 (3)提取粉碎素的实验流程 胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩粉碎素。,玫炯凯晦梢摸叁酉倪鉴敏校扔蝎临剖舰戚泳疵融愿谤靳稼萌雾假览损及袱2011
32、高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,【例3】 生物组织中有机物的提取方法有很多种。例如，凝胶色谱 法、 电泳法、蒸馏法、压榨法和萃取法等，不同的有机物提取的方法各有 不同。 (1)玫瑰精油称为“液体黄金”，是世界香料工业不可取代的原料，提取 出的玫瑰精油要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是 _。 (2)杏仁油富含矿物质和维生素，是一种质地轻柔、高渗透性的保湿 剂，主要通过_法提取。,水蒸气蒸馏法,压榨,证韶炼却迄俭滓班阁酗喘擞帖乖筛笔莉畸绘魔缀翼萌瑞肌伤久燥精彝拽平2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,(3)萃取粉碎素前，要将粉碎彻底粉碎的主要目的是_。 (4)血红蛋白的提取方法可以采用_，该方法主要是利用血红蛋白的哪一特性将它与其他物质分开的？ _。,使原料颗粒变小，提高萃取效率,凝胶色谱法,相对分子质量的大小,芋矛互就惧杨厚奔脚管蓉菠帐炔遥厨讨咱障乒砂耻弄菩匙蒂样私惺娥敛攘2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,述粹涨今邀咨氖酿要醇油酬盂行间惺棋棕最凄购误斩下湛至尘卤芽锌丘奴2011高三生物二轮专题复习课件：微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用郑州市回民中学,