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1、10文秘 第四小组 DIY餐厅 设计小组：第四组 目录第一章：前言第二章：事业描述第三章：产品、服务第四章：目标市场分析第五章：店面选址分析第六章：竞争分析第七章：管理分析第八章：人事需求及未来发展的人事变动第九章：财务需求与运用第十章：风险分析第十一章：成长与发展第一章：前言国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，虽然中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位，但是中餐在中国城市餐饮市场上的地位已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势。预计餐饮业连锁经营的瓶颈将导致比例及份额的逐渐下降。互联网泡沫之后，风投开始将目光投向传统行业，VC的参与将助力中餐行业快速转化，餐饮业的规模化、连锁化运作是吸
2、引风投目光的重要因素，与之前的互联网投资相比，餐饮业的现金流回收快，而且具有经营实体，有部分餐饮企业麾下还有不少不动产。获得VC青睐的中餐连锁企业，大致可以分为三类：一是休闲正餐，代表企业如俏江南、一茶一坐；二是火锅类，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水饺。VC投资的几家中餐企业，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，虽然分属不同的中餐类型，却都具有可复制性、标准化程度高的共性。餐饮行业发展趋势及预测分析表明，未来5年竞争局面激烈仍将维持，中餐的比例将进一步下降；VC的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营更加突出。创新经
3、营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。经历了非典，禽流感、H1N1，健康的观念早已经深入人心，消费者越来越重视健康和卫生。分餐制日渐流行，餐厅卫生状况及每日消毒也为消费者关注。消费者追求“色、香、味、形、器、质地、声、营养、卫生”的同时，主张文化与食品、饮食方式、饮食习惯的融合。近几年应需求而出现的主题餐厅发展迅猛，将这个理念发挥到极致，无论是餐厅的设计装潢、功能布局、装修装饰风格，甚至是其经营的特色菜系，都体现出一定的文化主题和内涵，使餐饮产品的文化性得到了最大程度的展现。抓住了文化这一卖点，将使餐饮产品具有无限的生命力。第二章：事业描述DIY餐厅是一家全国唯一一个靠自己的双手
4、创造属于自己温馨小屋的餐厅，我的餐厅我做主，无需过多的装饰，没有复杂的造型，只有足够的想象力，便可秀出另类风采。快乐家庭的温馨，书房情调的别致，还是艺术空间的浪漫，个性餐厅由你轻松抒写，这里将为不能在自己家做自己喜欢的饭菜的你而提供的方便，在这里，你只要在门口的菜市场挑选上自己喜欢的菜，进店你就可以自己动手创造与享受家一样的温馨与浪漫。餐厅主要提供米面油盐等做菜做饭必须的调料，还会提供一些餐后鲜榨饮品与各式甜点。本店位于石家庄西王小区附近，同时又临着菜市场，客流量相对较多。主要服务对象不能在自己家做自己喜欢的饭菜的学生。DIY餐厅要有自己的特色经营。 比如：有特色的情侣间，普通间，还有聚会间，
5、主要按人收费。第三章：产品、服务1.根据每月的节日推出一款或几款特色饮品与甜点。如：元旦、情人节、中秋节、圣诞节等节日要推出与节日相符的饮品与甜点。 2.在店内会出售相应的酒类。如：鸡尾酒、葡萄酒等。3.饮品及甜口味多，饮品主要采取鲜榨形势，甜点要适合男女大小不同的年龄段，使每一个人都可以找到适合自己的口味。 4、根据大学生情侣较多的情况，推出情侣套餐餐具。 5、准备一些制作精美菜式的磨具，让顾客自己动手制作自己喜欢的菜式。 6、销售特色：在菜市场附近开办餐厅，顾客自己便于购买所需菜品。第四章：目标市场分析一、市场细分从目标受众群体来看，主要是长兴街沿边地区的学生。针对不同的消费群体和消费要求
6、，对产品进行了分类。针对学生而言，年轻的一代人更多追求的是一种时尚，那么我们在满足了实用性之外，必然会加进一些流行的元素，在产品的制作模具上，尽量的追求一种样式的美，花样的繁多。二、市场定位（1）产品定位 ：我们的餐厅以“温馨自我创造”为基础，制作温馨餐食，实用性强，进而更加的吸引消费者。（2）企业定位： 在发展的过程中，我们将逐步创建自己的品牌，打入消费市场，提高产品的知名度。同时，将进行员工的培训，和能力的提高，增加企业的信誉度。（3）消费者定位：在校的大学生。三、目标市场的选择地点选择在长兴街的沿边地区，就消费群体而言，具有很大的优势；同时，我们的产品在竞争的过程中，将逐步创建自己的品牌
7、，以真诚的服务面对消费者，在竞争中占据最大的优势。第五章：店面选址及餐厅的设计分析一、我们的DIY餐厅选择在长兴街及其周边地区。1.从目标受众群体来看，长兴街街区居住着很多学生，消费者的范围比较广。2.我们的餐厅注重的是家的温馨，这样，就可以尽可能的让更多的百姓和学生改变一种固有的生活方式，可以有能力消费，尤其是学生群体。我们追求的是“用自己的双手创造家的温馨”。3.我们的店，不仅提供餐食制作的调料，此外还有一些冷饮之类的产品，种类多样，产品新鲜。方便顾客，可以吸引更多的顾客。4.对于学生而言，常年在外很渴望家的温馨。 以上种种的原因，让我们的地点选择在长兴街街区及其其他大学校区。二、 餐厅设
8、计1.顶面-应以素雅、洁净材料做装饰，如漆、局部木制、金属，并用灯具作衬托，有时可适当降低吊顶，可给人以亲切感。 2.墙面-齐腰位置考虑用些耐磨的材料，如选择一些木饰、玻璃、镜子做局部护墙处理，而且能营造出一种清新、优雅的氛围，以增加就餐者的食欲，给人以宽敞感。 3、地面-选用表面光洁、易清洁的材料，如大理石、地砖、地板，局部用玻璃而且下面有光源，便于制造浪漫气氛和神秘感 。4.餐桌-方桌、圆桌、折叠桌、不规则型，不同的桌子造型给人的感受也不同。方桌感觉规正，圆桌感觉亲近，折叠桌感觉灵活方便，不规则型感觉神秘。5.灯具-灯具造型不要繁琐，但要足够亮度。可以安装方便实用的上下拉动式灯具；把灯具位
9、置降低；也可以用发光孔，通过柔和光线，既限定空间，又可获得亲切的光感。6.绿化-餐厅可以在角落摆放一株绿色植物，在竖向空间上点缀以绿色植物。 7.装饰-字画、壁挂、特殊装饰物品等，可根据餐厅的具体情况灵活安排，用以点缀环境，但要注意不可过多而喧宾夺主，让餐厅显得杂乱无章。 8.音乐-在角落可以安放一只音箱，就餐时，适时播放一首轻柔美妙的背景乐曲，可促进人体内消化酶的分泌，促进胃的蠕动，有利于食物消化。第六章：竞争分析品牌特点：年轻时尚品牌传播语：温馨自我创造 家属于我们自己品牌市场定位：学生 核心理念：在产品、服务和商业模式上不断的追求创新、超越自己！品牌表现：特色、浪漫、温馨时尚的店面风格使
10、每一位光临的顾客倍感舒适。店内设计同时兼顾到高、中、低三个档次，以适应市场不同目标消费群的需要，为来我店的顾客创造了极高的价值！同时还注重品本身的价格和质量，最主要还是作出适合附近人群的消费特点，多经营一些适合大学生制作的材料。第七章：管理分析一、从餐厅的内部管理开始1、米面及调料的质量，卫生一定也要好，并且注重餐厅家的温馨与浪漫的特色氛围的设计。2、员工素质一定要好，客人进店员工要主动和客人打招呼。 二、对餐厅得销售进行考虑 1.一定要在做广告，提高自己店的知名度，让人饿时或者想家时就想到到你的店里来做属于自己的味道小餐。 2.对于一个经营餐厅店来说，最重要的就是灵活适当的时候多多搞点活动，
11、让消费来的人感到开心就好，主要就是在价格上动点，让消费者觉得物有所值，同时打造自己的品牌。餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。三、对待员工记住永远要会给员工精神和现实的奖励，因为你的一句语言就会让员工心理很热乎，反之一句话将会小问题搞出大毛病。因此对待员工要有适当的奖惩制度。第八章：人事需求及未来发展的人事变动由于考虑到现在本店的规模、资金和影响范围等不同的限制条件，在初期的发展上只能需要少量的人数为23人；在未来半年的时间里，随着消费者的认可和店面的不
12、断发展，在原来人数的基础上增加310人；由于店面的迅速扩大，在未来三年里，原来的人数已远远不够，为此需要增加更多的员工，组织一支力量雄厚的专业研发队伍，设立组织机构如：后勤部、设计部、财务部等部门，各就其职，形成完整的团体。第九章：财务需求与运用一、启动资产：大约需5万元 设备投资： 1.房租每年约10000元 2.门面装修约2000元3.各个单间的设计费及装修12000元4.货架和收银台投入约1500元 5.员工（2名）统一服装需100元 6.机器设备最大的投资：2万元（包括做餐全套用具）首期进货款：面粉、米，调料等原材料，约1000元。 二、经济效益估算 月销售额（平均）：每月销售额可达8
13、000到10000元。 每月支出：房租约830元；货品成本约1000元；人员工资约 2000水电等杂费：500元月利润：3600元到4600元第十章：风险分析一、风险分析1.拆迁风险石家庄的三年大变样工程给饭店造成了巨大的冲击，印象最深的就是从沿裕华路自谈固东街到煤机街路南的特色饮食街，一眨眼间全被荡平，原因很简单。临建、有碍观瞻。规避拆迁风险，很简单的办法就是看被租赁房产有无产权证。2.消防风险其实对与饭店的开业最大的风险是消防风险。因为消防管理实行一票否决和终身制，因此把控很严。现在500平米以下的消防审核权在区消防，500平以上的在市消防，需要从项目中心报审。新的食品安全法实施以来，要求
14、所有新开饭店及餐饮和食品加工企业必须办理消防和环估手续。不然无法办理营业执照。3.环评风险自4月1日新的食品安全法实施后，环评已经成为必不可少的一道坎，很多以前开的或者刚开业的，座落在居民楼底商的很多饭店都无法获得环评审批，但由于过度期的原因，很多饭店采取的是办理临时营业执照的办法。也不失为一条妙计。环境评估500平以下由各区环保局审批，最主要的审批内容是：化学污染物对周围环境的影响、噪音污染及光污染以及附近常住居民的反应等。4.卫生防疫风险这是餐厅开设的最重要的问题，如果你的餐厅连卫生也搞不好，哪来的顾客光顾。5.其他风险市场竞争的风险市场需求的风险经营风险政策风险其他风险创新风险措施：加强
15、餐厅的特色，搞好各项卫生保证质量作市场调查使其适应市场的需求严格要求员工的服务质量提高服务员的素质第十一章：成长与发展国内餐厅的服务第一步是实现标准化、规范化和程序化，这是餐厅服务质量的基本保证。但是，只有标准化，没有个性化是不完善的。特别是餐厅进入21世纪，客人的需求发生着质的变化，他们不仅追求生活上的舒适方便，还要追求事业上成就般的满足，如果没有个性化服务，那就是显得不够了。标准化是基础，个性化是特色，所以对客服务的第二步是向个性化转化，两者是一个统一的整体。个性化服务尤其在今天更有现实意义，它的基本特点是：（1）以客人的特殊需求为出发点，办理客人委托的服务。（2）以酒店的设施设备条件，推
16、出适合大多数客人需求的一种或多种服务。（3）为客人提供细微服务和超值服务，使客人想到还没有提出的某项服务，餐厅就做到了。这就要训练服务人员对客人需求的观察力，适应性，把服务做到客人需求的前面。近期的发展：沃店通过标准化的操作、精湛的技术、先进的生产设备，使得本店的利润均比较同行业提高15%；我店进行对市场进行深入的研究，针对不同消费者的需求，提供本店特色的产品制作方式，使消费者享受到不一样的感觉；迅速占领石家庄职业技术学院周边地区进而占领石家庄整个城市。未来的发展：在以个人普通间为主的基础上，同时开展情侣间、家庭间、聚会间等特色单间，改变单一的销售，实行多样化，更好的满足消费者的需求：组建一支
17、具有特色的餐食样式设计的厨师队伍，对不会做菜不会做菜样式的顾客进行指导，拓展自己的特色业务；开展全国连锁店打造世界品牌；在发展中期建立一个属于自己的网站，以便未来的连锁加盟。将产品进行细分如：1、经营方式上的细分。如专门的婚庆餐厅、聚会餐厅、情侣餐厅。2、经营制作品种上的细分。如黑米、糯米、饺子面，馒头面。3、饮品制作工艺上的细分。如鲜榨，成品。4、酒类功能上的细分。如养颜酒品，瘦身酒品。附注：损益表 资产负债表 现金流量表损 益 表行业：编制单位： 年 月 日 单位：元项 目行 次本 月 数本 年 累 计 数一、主营业务收入减：主营业务成本主营税金及附加二、经营利润减：管理费用营业费用财务费
18、用三、营业利润加：投资收益营业外收入减：营业外支出四、利润总额企业负责人：填表人：报出时间：资 产 负 债 表编制单位： 年 月 日 单位：元资产期末余额年初余额负债和所有者权益期末余额年初余额流动资金：流动负债：贷币资金 短期借款 交易性金融资产 交易性金融负债 应收票据 应付票据应收账款 应付账款 预付款项 预收款项 应收利息 应付职工薪酬应收股利 应交税费 其他应收款 应付利息 存货 应付股利一年内到期的非流动资金 其他应付款其他流动资金一年到期的非流动资产流动资产合计其他流动资产非流动资金：流动负债合计 可供出售金融资产非流动负债：持有至到期投资 长期借款 长期应收款 应付债券 长期股
19、权投资 长期应付款固定资产 专项应付款 在建工程 预计负债 工程物资递延所得税负债 固定资产清理 其他非流动负债油气资产非流动负债合计 无形资产负债合计 开发支出所有者权益：商誉 实收资本 长期待摊费用 资本公积 递延所得税资产减：库存股 其他非流动资产盈余公积非流动资产合计未分配利润资产合计负债和所有者权益现 金 流 量 表编制单位： 年 月 日 单位：元项 目本期金额上期金额一、经营活动产生的现金流量： 销售商品、提供劳务收到的现金 收到的税费返还 收到其他与经营活动有关的现金 经营活动现金流入小计 购买商品、接受劳务支付的现金 支付给职工以及为职工支付的现金支付的各项税费 支付其他与经营
20、活动有关的现金经营活动现金流出小计 经营活动产生的现金流量净额二、投资活动产生的现金流量： 收回投资收到的现金 取得投资收益收到的现金 处置固定资产、无形资产和其他长期资产收回的现金净额 处置子公司及其他营业单位收到的现金净额 收到其他与投资活动有关的现金 投资活动现金流入小计 购建固定资产、无形资产和其他长期资产支付的现金 投资支付的现金 支付其他与投资活动有关的现金投资活动现金流出小计 投资活动产生的现金流量净额三、筹资活动产生的现金流量： 吸收投资收到的现金 取得借款收到的现金 收到其他与经营活动有关的现金 筹资活动现金流入小计 偿还债务支付的现金 分配股利、利润或偿付利息支付的现金 支付其他与筹资活动有关的现金 筹资活动现金流出小计 筹资活动产生的现金流量净额四、汇率变动对现金及现金等价物的影响五、现金及现等价物净增加额加：期初现金及现金等价物余额六、期末现金及现金等价物余额18