新空气涮烤吧商业.doc

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1、新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 1 商 业 计 划 书 项目名称新空气涮烤吧商业计划书 项目单位 地 址 电 话 传 真 电子邮件 联 系 人 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 2 摘要摘要 1. 公司简介 公司名称：新空气涮烤吧 预计成立时间：2006 年 9 月 注册地点：天津市河西区工商局 主要股东：5 人 主营业务：火锅、烧烤自助 组织结构：直线职能型 宗旨：低价位吃出高品位 Logo:随点随到，随到随点 2.产品/服务描述 介绍进货、点餐、外卖、意见反馈的流程 确定目标客户群，并将目标客户分为 6 类 进行市场需求的预测。共计发放问卷 500 份，实际回收 459 份，有效

2、 问卷 451 份；并对这 451 分问卷进行了统计、归纳、分析 3. 行业及市场 对涮烤吧的竞争环境进行分析 对涮烤吧进行波特模型分析 4. 营销策略 对餐厅的地点进行选址决策，运用了分级评分法、因素分析法和位 置量度法从定性的角度和定量的角度对餐厅的坐落地点进行了选择、规划 确立了餐厅的短、中、长期目标，具体的营销策略和餐厅布局 提出了合理的价格策略和促销策略 5. 管理 运用系数收入、扁平化组织结构、基元自治、有则必究四种方法对 团队进行管理 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 3 提出合理的激励措施 6. 融资说明 对开店所需物品进行市场调查 对开店所需资金进行规划 提出合理的融资途

3、径 对融资情况进行说明 提出利润分配方式，对还贷数额进行规划 确定餐厅应当交纳的税种及享受的优惠政策 7. 财务预测 对未来三年的销售情况进行计划 对未来三年的损益情况进行预测 对未来三年的利润分配情况进行预测 对未来三年的现金流量情况进行预测 8. 风险控制 对餐厅经营风险进行预测并提出防范方法 对餐厅市场开拓风险进行预测并提出防范方法 9. 项目实施进度规划 对项目的实施进度进行规划管理 10. 项目可行性分析 对该项目进行动态投资回收期计算 11. 附件 问卷调查表 学校地图 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 4 目目 录录 第一部分第一部分 公司基本情况公司基本情况1 第二部分第二

4、部分 公司管理层公司管理层5 第三部分第三部分 行业及市场情况行业及市场情况13 第四部分第四部分 营销策略营销策略15 第五部分第五部分 管理管理25 第六部分第六部分 融资说明融资说明27 第七部分第七部分 财务预测财务预测31 第八部分第八部分 风险控制风险控制34 第九部分第九部分 项目实施进度项目实施进度34 第十部分第十部分 项目可行性分析项目可行性分析34 第十一部分第十一部分 附件附件35 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 5 新空气涮烤吧商业计划书 、公司公司简简介介 、 公司基本情况公司基本情况 1公司名称：新空气涮烤吧 2成立时间：2006 年 3 月 3注册资本：2

5、4 万元 4实际到位资本：235320235320 元 5其中现金到位：20 万元 6注册地点：天津市河西区工商局 7餐厅性质为：合伙企业 8餐厅沿革：本餐厅主要面向天津财经大学全体教职员工。 、 组织结组织结构构 店长： 人事主管：采购主管 ：营销主管： 财务主管 图 1 组织结构图 召集人一人（店长）：对餐厅未来发展进行统筹规划。 采购主管一人： 负责店中每日所需物资的采购，确保菜色齐全和新鲜。 财务主管一人：负责管理店内资金流动，进行每日结算和制订财务计划。 营销主管一人：负责餐厅宣传、促销活动，以及店员的岗前培训和管理。 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 6 人事主管一人：负责餐厅

6、的人事调动，奖励与惩罚 、 公司公司业务业务 公司计划经营的业务为：火锅、烧烤、各地风味小吃、外卖服务 主营业务为：火锅、烧烤自助 ，日式料理 兼营业务为： 各色风味小吃、冷饮、冷食 、 企企业业文化文化 1. 宗旨：宗旨： 低价格吃出高品位 2. 经营理念：经营理念： 以无可挑剔的服务质量来满足客人 以迅速及时的服务过程来方便客人 以创新灵活的销售模式来便利客人 以舒适优美的用餐环境来吸引客人 3. 餐厅文化：餐厅文化： 选择合适的方式，为社会精英更加有效地推动经济发展、社会进步、文化 发达、国家富强、人民幸福而做出有效益的服务。 、 餐餐厅员厅员工情况工情况 本餐厅预计雇用员工 16 人。

7、其中：店长 1 名、人事主管 1 名、厨师 2 名、 服务生 9 名、营销主管 1 名、采购主管 1 名、财务主管 1 名。 店长店长 姓名 陈帅 性别 女 年龄 23 籍贯 天津 学历 大本 学位 学士学位 所学专业 工商管理 毕业院校 天津财经大学 户口所在地 天津 主要职责： 负责整个店的整体筹划安排，对整个店的发展状况进行总结，对中心的发 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 7 展进行计划、分配和决策，调节各个管理层之间的关系并协调他们的工作。 财务主管财务主管 姓名：柴延君 性别：男 年龄：23 籍贯：天津学历：本科 学位：学士 所学专业：会计 毕业院校：天津财经大学 户口所在地：

8、天津 主要职责： 负责形象设计中心筹建初期的财务规划，评估风险；形象设计中心开始营 业后，由其负责财务报表，资产负债表等会计报表的编写。 营销主管营销主管 姓名 司维 性别 女 年龄 22 籍贯 天津学历 大本 学位 学士学位 所学专业 工商管理 毕业院校 天津财经大学 户口所在地 天津 主要职责： 负责店内所有产品及服务的销售策划，制定各个产品及服务的营销计划， 并对实施的效果进行总结与分析，同时及时进行调整，以达到最好的销售效果， 并联系各个销售渠道。 采购主管采购主管 姓名 叶露 性别 女 年龄 23 籍贯 浙江学历 大本 学位 学士学位 所学专业 工商管理 毕业院校 天津财经大学 户口

9、所在地 天津 主要职责： 负责店内所有产品的够进和管理，与相应的供应商进行联系与协调，彼此 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 8 创建良好的关系，及时了解各层所需的产品并及时进行采购，还要了解市场上 产品的各种品种，以保证店内产品的最佳使用。 人事主管人事主管 姓名 吴丽 性别 女 年龄 21 籍贯 江西学历 大本 学位 学士学位 所学专业 工商管理 毕业院校 天津财经大学 户口所在地 天津 主要职责： 负责店内人员的管理工作，对公司的人员结构进行整体统筹安排，为公司 招入有专业技能工作经验能为公司作出贡献的优秀人才，为中心注入新的血液， 培训员工，使他们具有成熟的技能为公司创造价值。 、

10、 餐餐厅战厅战略略规规划划 新空气涮烤吧将在未来二十年的时间内，保持稳步成长：五年之内，我们 将成为天津财经大学主流餐厅；十年之内，我们将在天津各大高校开设连锁餐 厅。 、 Logo 口号：口号： 客人是我们最宝贵的财富。客人是我们最宝贵的财富。 创新是我们保持成长的动力。创新是我们保持成长的动力。 员工是我们健康发展的基石。员工是我们健康发展的基石。 随到随点、随点随到。随到随点、随点随到。 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 9 、公司公司产产品品/服服务务 、 产产品服品服务务 1 1 产品描述：产品描述： 主营业务是火锅、烧烤的自助餐，并伴有其它风味小吃、特色炒菜。 2 2 服务流程

11、：服务流程： 进货流程进货流程 图 2 进货流程图 点餐流程点餐流程 采购部按照 采购计划与 供应商 签订 协议 采购部制 定采购订 单通知供 应商 商品入库 并取得发 票同时制 定入库单 制定 采购 计 划 验收收 货并确 认入库 汇总核对 入库单和 发票并将 发票交与 财务部结 算员 服务员给 顾客菜单 同时 向顾 客介绍推 荐本店特 色食品 服务员 记录顾 客所点 菜单 （一 式三份） 厨房：按菜单进行准备 收银台：结账收钱 上菜 就餐结束后， 清整饭桌 进行垃圾分 类并回收 顾客：纪录所送菜，以便顾客核对 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 10 图 3 点餐流程图 外卖流程外卖流程

12、 为了方便顾客，餐厅对顾客提供相应的外卖服务，而外卖限于学校及公寓 内，但低于 20 元的消费额餐厅不提供外卖服务。 图 4 外卖流程图 意见反馈流程意见反馈流程 为了完善餐厅服务质量，餐厅积极听取顾客意见并及时进行改善，因此餐 厅通过各种方式获得顾客的反馈意见，如问卷调查，口头询问。 印制外卖 菜单，注明 外送范围 和最低消 费额 根据电话 订餐，记录 菜单，并核 算总额 根据订 餐时间 厨房准 备 服务员送餐 服务员收钱并 将所收款项交 收银台 制作意见薄，还 可以由服务员向 顾客询问意见或 制作调查问卷 服务部 收集并 整 理意 见 分类之后， 将各意见反 映给各部或 者在会议上 提出进

13、行讨 论 整理实施 办法，最终 确定实施 办法 将具体 办法付 诸于行 动 最终实 施的 效 果及时 反映相 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 11 3 3、 产品优势：产品优势： 学校内第一家自助火锅、烧烤餐厅，给学生很大选择空间。 、 目目标标市市场场定位定位 首先，餐厅计划设于天津财经大学校内，因此，其主要的顾客群为天津财 经大学全体教职工和学生。下面，将针对大学生这一主要消费群体进行分析， 将其分类： 1 1、便利型消费者。、便利型消费者。此类大学生一般对饮食要求不过多讲究，但是饭菜的质 量还是要达到满意的。一般为了学习、工作、时间、价钱、食堂拥挤等方面的 原因考虑，他们会选择比较

14、便利快捷的食品，此类人群在学生中为数不少，各 个高校附近、上下学路上的小吃店如此繁荣的原因，就是受到他们的照顾。食 堂外送窗口、校外送外卖的也很受他们中一部分人的眷恋，这一部分人一般都 是点一份炒菜加一份米饭，同一宿舍人多的话可能会多点几个菜，对价格不是 很敏感。 2 2、求廉型消费者。、求廉型消费者。学生中的这部分群体比较普遍，大都是在食堂就餐（有 时也会光顾路边的小吃） ，以打菜为主，不会经常点菜、下饭馆就餐，对价格要 求较低。 3 3、享受型消费者。、享受型消费者。现在经济日益发展，当今大学生中也存在一部分生活条 件较优越的群体。同时还有一部分人在个性上比较注重个人享受。 4 4、求新型

15、消费者。、求新型消费者。根据我们先前所做的相关数据调查，我们发现大有一部 分学生注重菜品或服务的新颖、刺激。他们追求服务的新颖、别致。刺激而不 过分计较价格的高低。餐厅菜点的新奇，餐厅服务的标新立异、与众不同等都 对这类消费者具有莫大吸引力。对价格不太敏感。 5 5、健康型消费者。、健康型消费者。此类学生大多是习惯了家里的饮食习惯，所以对饮食要 求比较讲究，吃饭一般都要配菜、汤。对饭菜营养、质量很在意。对价格不太 敏感。 6 6、信誉型消费者。、信誉型消费者。此类学生注重的是在消费时，希望能提供质价相称，具 有风味的菜品，提供清洁、完善、舒适、愉快的环境，以获得满意、愉快的心 理感受。 图 5

16、 意见反馈流程图 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 12 以上 6 中类型并没有严格的界限，大学生这个消费群体是极易受感染的群 体，追求新颖的事物。自然在饮食方面也不例外，所以绝大部分人难免或多或 少会去享受、求新， 。另外由于周围人群环境氛围的影响，或是同学聚会等人际 交际的需要，能接受较高水平的餐厅也是必然的，但不是经常的，主要取决于 价位。由此我们看到餐厅如果能很好的满足学生的需求，那么学生不会对价格 做过分要求。 、 市市场场需求需求预测预测 在形成这个创业计划书之前，我们对财经大学学生餐饮的需求财经大学学生餐饮的需求进行了简单 的调查，本调查组织将采用问卷入户方式进行，按照公寓内

17、宿舍楼的划分进行 随机抽样法选取被访问者。这就使得此调查方式具有随机性，能够依据样本指 标（实际样本容量为 451）推断总体指标（财经大学所有消费者的情况） 。 1.1.调研问卷的设计调研问卷的设计 本报告调研问卷的设计是按照以下 5 步进行的：1、界定调研问题；2、收 集问卷设计的相关资料；3、设计问卷结构并设计问题，再按序将其排列；4、 问卷预测试；5、问卷修改。 问卷样板见附件。 2.2.问卷调查问卷调查 1 1样本的形成样本的形成 将天津财经大学公寓各宿舍楼划分为 7 个区域：1、2 号楼；3、4 号楼； 5、6 号楼；7、8 号楼；9、10 号楼；11、12 号楼；13、14 号楼。

18、又将学校宿 舍楼划为一个区域。每个区域作为一个样本框。 从样本框中随即抽取学生，作为被访问人。 2 2样本容量样本容量 此次访问发放问卷 500 份，实际收回问卷 459 份，有效问卷 451 份，即样 本容量为 451。 3 3调查资料的可信度调查资料的可信度 从下面几个方面可以显示资料是可信的： 被访问系在校学生，从一定程度上保证了信息的真实、可靠。 从后面的分析中可知，我们的信息是可靠的。 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 13 3.3.数据的分析数据的分析 大学生在学期间一般每月都有一笔固定的消费资金（生活费） ，具有经常 性的独立消费行为。调查和分析现今大学生群体的消费现状，对企

19、业营销活动 具有一定的意义。 我们抽样选择财经大学的所有学生为调查样本，发放问卷 500 份，收回有 效问卷 451 份。其中男生填写 164 份，女生填写 287 份，分别占总人数的 36.36%和 63.64%。大一、大二、大三、大四、研一、研二、研三、博士生的学 生分别占总人数的 25.50%、34.81%、27.27%、0.44%、5.77%、5.32%、0.22%、0.67%。 再对食堂每餐平均消费的调查中我们可以看到：1-3 元和 3-5 元的分别占 46.12%和 39.91%，5-8 元、8-15 元、15 元以上的分别占 8.87%、3.76%和 1.33%。可见大多数人去食

20、堂只是为了基本的生活需求，并不把其作为一个高消 费的地点。而且根据在食堂以外的就餐频率调查结果（见图 6） ，每周多次的人 数占 40.53%，一学期一次、一个月一次、一周一次、不确定的人数分别占 2.90%、4.90%、12.25%、39.42%。可见，大学生因为交际等方面的需求还是经 常到食堂以外的餐厅就餐。如果在本校开设餐厅，首先在市场上还是有一定保 障的。 0 10 20 30 40 50 每周多次一学期一次 一个月一次一周一次不确定 食堂以外的就餐频率 图 6 食堂以外的就餐频率 如图 7 所示，10-20 元、20-40 元分别占 56.35%和 32.96%，40-80 元、80

21、- 150 元、150 元以上的分别占 7.35%、1.78%、1.56%。可见绝大多数的学生接受 10-40 元的消费水平，因此商家在决定餐物的成本、价格结构时应注意该数据 的影响。 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 14 0 10 20 30 40 50 60 10-20元20-40元40-80元80-150元150元以上 在食堂以外可接受的一次性 个人消费 图 7 在食堂以外可接受的一次性个人消费 如图 8 所示，在对学校饮食环境满意否的统计中有超过半数的学生表示不 满意。而他们不满意的原因：质量、品种、服务、卫生、环境、价格高的因素 分别占总的 25.07%、16.93%、11.8

22、0%、17.74%、16.27%、12.17%，各因素的分 布比较均匀。另外还有学生提出食堂的等候上菜时间过长，营业时间太固定的 不满因素。所以商家在开设餐厅的时候应该本着顾客为本的原则，均对这些因 素给予足够的重视。 0 10 20 30 40 50 60 非常满意满意不确定不满意 对学校的饮食环境满意 与否 图 8 对学校的饮食环境满意与否 如图 9 所示，在“对你偏爱的饮食是什么”的问题调查中可以发现：大多 数同学选择火锅、烧烤，分别占总数的 20.76%和 26.79%。当商家在考虑待建餐 厅的经营方向时应考虑到该项统计结果。另外，还有你更喜欢的地方风味也应 列入考虑范围。该项统计数据

23、如下：按所占百分比多少从大到小排列，川菜、 东北风味、鲁菜、上海菜、粤菜、湘菜、西北风味分别占 25.57%、17.25%、14.83%、13.76%、12.86%、10.44%、5.29%。该项数据对于待 建餐厅的经营首推品牌或主要市场趋向具有重要的指导意义。 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 15 面食 西餐 外卖快餐 火锅 烧烤 图 9 偏爱的食物 本次调查集中对火锅的经营定位列出三个问题。分别为：你喜欢的火锅种 类、喜欢的火锅就餐形式、可接受的火锅价位，对应的统计结果分别为川味、 京涮味、风味锅底各占 38.5%、35.25%、26.16%；普通大火锅、自助小火锅、 吧台快餐式火锅

24、、套餐小火锅分别为 42.86%、35.62%、11.81%、9.71%；10-15 元、15-30 元、30-50 元、50-80 元各占总数的 48.58%、41.59%、8.51%、1.35%（见图 10、图 11） 。从调查数据显示，商家在 选择火锅种类时，可以采取多种类经营的经营模式，以迎合不同消费者的消费 需求。从成本角度考虑，这样的经营模式无须较大的投入，却可以吸引到更多 的顾客。盈利空间比较大。餐厅在学生们看来不仅是就餐的地点，更是他们与 他人情感交流的平台，商家在考虑经营模式时也应考虑这点。另外，学生们对 于自助火锅的需求也是一个不可小觑的市场，从平时不少学生舍近求远，到 “

25、王品”一类的火锅城就餐，就可见一斑。 0 10 20 30 40 50 普通大火锅自助小火锅吧台式火锅套餐小火锅 喜欢的火锅就餐形式 图 10 喜欢的火锅就餐形式 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 16 01020304050 10-15元 15-30元 30-50元 50-80元 可接受的火锅价位 图 11 可接受的火锅价位 根据你最喜欢的小吃调查，烧烤、冰制品、点心位于所有列出小吃的前三 位，分别占总数的 15.29%、10.40%、10.40%。其余小吃均零星出现。商家可以 据此扩充自己的经营种类，或者适当提供免费食物，以吸引消费者，提升自己 的竞争力。 最后关于外卖服务的调查，认为

26、需要和不需要的同学基本持平（见图 12） ， 因此商家可以成本考虑是否提供该服务，或者以试营业的方式确定该项服务开 展的必要性。 13.3 32.82 19.07 26.16 8.65 -10103050 非非常常需需要要 需需要要 不不确确定定 不不太太需需要要 根根本本不不需需要要 非常需要需要不确定不太需要根本不需要 图 12 对外卖的需要 4.4.调研结论调研结论 通过上述调研及分析，我们看到天津财经大学饮食的各个方面的服务，同 学们是不满意的，存在着很多意见，相应的设施也是难以满足同学们多方面需 求。因此相信综合调研的意见，开设相应的餐厅，其市场潜力是巨大的。从上 面的调查中我们可以

27、看出，选择烧烤和火锅的同学最多，又由于我校目前没有 该类形式的餐厅，所以我们认为应该经营以烧烤、火锅为主的自助餐厅。同时， 又考虑到季节、气候的问题，我们决定也进行日式料理的销售。 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 17 、行行业业及市及市场场情况情况 （一）竞竞争争环环境分析境分析 图 13 新空气涮烤吧竞争环境图 根据图 13 的竞争环境图，我们分别分析可以发现，开涮烤吧的有利因素是： 1. 大学生不在满足于简单的菜色，而是追求着健康、美味、具有独特风 味的料理。 2. 在现有的竞争者中并没有以烧烤、火锅自主料理为主的餐厅。 不利因素： 1. 由于餐厅开设在学校内部，面向的消费群固定，

28、并且主要的顾客的年 龄层也基本固定，为顾客的开发带来一定难度。 2. 校内餐厅及校门外各种卖食品的小摊贩，他们各有其特色之处，各种 炒菜、小吃有着强劲的竞争力。况且他们也为同学们所熟知，更易吸 引同学。 内部环境内部环境 外部环境外部环境 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 18 、 波特模型分析波特模型分析 图 14 新空气涮烤吧波特模型分析 1.1.潜在进入者潜在进入者 随着公寓附近道路修整完毕，居民区的大范围形成，必然带动附近饮食也 发展。如今在学苑路上已经新开了好几家烧烤和火锅类餐馆，可以预见，在未 来一段时期还会有不少行业同仁进入。 2.2.供应商供应商 我们餐厅与几家蔬菜类、肉类

29、、海鲜类以及酒水饮料批发零售商建立良好 关系，有着安全且固定的货源。 3.3.产业内部现有企业间的竞争产业内部现有企业间的竞争 就目前的情况来看，我们的竞争对手主要有： 校内：东西院食堂、公寓食堂、心圆餐厅、水煮鱼、A 座餐厅 校外：校门外各种卖食品的小摊贩，小草屋， “阿男”火锅店等。 从我们竞争对手所经营的食物品种来看，除了“阿男”火锅店及小草屋和 我们的稍有类似之外，其他的均没有太大冲突。而和那两家相比由于我们的选 址位于公寓食堂三楼，所以就具有了更加接近消费群体的优势。另外阿男主要 经营的是普通的大火锅，而我们除了有大火锅之外还另设有自助吧台式小火锅， 这种新生的涮锅方式不但更加卫生且

30、更适合年轻人的口味。 供应商供应商 替代品生产者替代品生产者 客户客户 潜在进入者潜在进入者 产业内部现有产业内部现有 企业间的竞争企业间的竞争 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 19 4.4.客户客户 客源主要是天津财经大学全体学生和教职工。公寓里的全体学生是稳定客 源的保证，我们要在有限的群体中吸引最大的客源。 5.5.替代品生产者替代品生产者 食堂、心园餐厅、水煮鱼、A 座餐厅、校门外各种卖食品的小摊贩，他们 各有其特色之处，各种炒菜、小吃有着强劲的竞争力。况且他们也为同学们所 熟知，更易吸引同学。 、营销营销策略策略 、 选选址决策：址决策： 1.1.选址程序和方法选址程序和方法

31、设施选址是从企业或事业单位的经营者确定选择新建设施选址的任务开始 的。无论宏观评价还是微观评价都需要首先列出所需考虑的因素以及相应的要 求，并在此基础上预选地址，排除不可行的方案，列出几个供选择的可行放案。 接下来要进行的就是从多种可供选择的评价方法中确定的一种评价方法，并对 这几个预选地址针对所需要考虑的因素进行评价，从而确定设施的理想位置 （如图 15 所示） 。 确定任务 列出考虑因素 列出各项要求 选址与研究目标 预选地址 满意否 确定评价方法 评价各地址方案找到新的评价方法 满意否有优解? 取得优先 领导决策 确定地址 NO NO NO YES YES YES 选址程序图 新空气涮烤

32、吧商业计划书 新空气工作室 20 图 15 选址程序图 表 1 列出了确定工厂、仓库、医院、商店位置一般可采用的方法，本报告 根据选址需要和适宜程度采用了相关的方法。根据我们所要开设的店面，我们 选择了分级评分法、因素分析法、和位置量度法进行选址决策。 表 1 选址分析方法 设施 方法 工厂仓库医院商店急救 单位 分级评分法分级评分法 因素分析法因素分析法 位置度量法位置度量法 盈亏平衡点法 重心法 线形规划法 直接推断法 引力模型法 计算机模拟法 分支界限法 计算机索引法 2.2.考虑因素及相应的市场调研考虑因素及相应的市场调研 对于影响设施选址的因素，可以根据它们与成本的关系进行分类。与成

33、本 有直接关系的因素，称为成本因素，可以用货币单位来表示各可行位置的实际 成本值。与成本无直接关系，但能间接影响产品成本和未来企业发展的因素称 为非成本因素。根据餐厅选址的需要，我们组考虑了以下因素（见表 2）： 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 21 表 2 影响设施选址的因素 成本因素非成本因素 1.租金 2.占地面积 3.运营成本 4.水电供应 5.建筑成本 6.运输及原料供应 7.劳工成本 1.人流量 2.消费者心理 3.邻近已有商店 4.周边环境 5.天气,气候 6.学校政策 7.公众态度 由于因素中大部分因素都取决于选址时的固定地点，所以本报告在这里不 做重复说明，在下面用到时

34、再一一给出，这里不做详细说明，下面拿人流量因 素为例说明本组成员的调查方法及程序。 人流量大小是餐厅经营成功的关键因素，通常店址总是力图选在人流最多、 最集中的地方，以便于多数人就近购买。本组成员分别对本校的各个重要地方， 主要是门口进行定点定时记录，定点，即是各个门口及人流量密集的地方；定 时，即是上下课时间和课余时间，以小时为单位时间段。得出的数字通过计算 平均值得到普遍值。数据结果如表 3： 表 3 人流量统计 人流量人流量 上下课时间上下课时间课余时间课余时间 西院西院430 人/小时180 人/小时 东院东院1100 人/小时320 人/小时 新教学楼新教学楼1800 人/小时350

35、 人/小时 鄱阳路鄱阳路3300 人小时310 人/小时 公寓公寓3500 人/小时540 人/小时 3.3.建立备选地点建立备选地点 根据表 2 所考虑的因素以及学校的现状，我们初步拟订了可行的被选地点， 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 22 经过筛选确定了以下 5 个预选地点（具体位置见附件的学校地图）： 地点地点 1 1：宿舍综合楼地点地点 2 2：A 座一楼 地点地点 3 3：公寓食堂三楼 地点地点 4 4：公寓东门处地点地点 5 5：东院食堂东侧 4.4.备选地衡量备选地衡量 分级评分法分级评分法 针对设施选择的基本要求和特点，列出要考虑的因素。 确定因素的相应权数。 审查各备

36、选方案，按每个因素由优到劣的排出各备选方案的排队等级数， 如最佳、较好、一般、最差，并规定各等级系数为 4、3、2、1 把每个因素中各方案的排队等级系数乘以该因素的相应权数，再把每个 方案的分数相加。 总分最高为最佳方案。 根据此法对上述 5 个备选地进行分析，如表 4 所示： 表 4 分级评分法 因素权数 12345 人流 0.34 1.2 3 0.9 4 1.2 4 1.2 2 0.6 租金 0.23 0.6 4 0.8 3 0.6 1 0.2 2 0.4 大小 0.22 0.4 4 0.8 4 0.8 1 0.2 3 0.6 临近 食 堂 0.14 0.4 2 0.2 4 0.4 3 0

37、.3 4 0.4 劳工 成 本 0.053 0.15 4 0.2 4 0.2 2 0.1 3 0.15 水电 供 应 0.12 0.2 4 0.4 2 0.2 2 0.2 3 0.3 建筑 成 本 0.052 0.1 4 0.2 3 0.15 2 0.1 1 0.1 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 23 合计 1.003.053.53.552.32.32.55 根据表 4 ，我们发现得分最低的地点是地点 4公寓东门处，因此剔除 该地点。也就是说，目前剩下四个得分较高的备选地，即：地点 1、地点 2、地 点 3 和地点 5。 因素分析法因素分析法 选址涉及多方面因素，有些因素是无形的，难以

38、量化的。不同的目标对选 址决策的重要程度不同，就要对不同目标分配不同权重。通过因素法给每一因 素赋予不同的权重，再根据以上具体分析所得的数据以及相应的资料对每一地 点相应因素进行打分。每一项的分数乘以权重即为该地点最后得分。 表 5 因素分析法 因素比重 得分（100）衡量值 12351235 临近已有 商店 0.180 80 80 70 0.10*80 =8 0.10*80= 8 0.10*80= 8 0.10*70= 7 租金 0.12 75 50 70 90 0.12*75 =9 0.12*50= 6 0.12*70= 8.4 0.12*90= 10.8 占地面积 0.180 90 95

39、 60 0.10*80 =8 0.10*90= 9 0.10*95= 9.5 0.10*60= 6 人流量 0.280 90 80 80 0.20*80 =16 0.20*90= 18 0.20*80= 16 0.20*80= 16 运营成本 0.09 90 50 70 70 0.09*90 =8.1 0.09*50= 3.5 0.09*70= 6.3 0.09*70= 6.3 周边环境 0.07 85 90 80 60 0.07*85 =5.95 0.07*90= 6.3 0.07*80= 5.6 0.07*60= 4.2 天气因素 0.12 50 80 80 40 0.12*50 =6 0

40、.12*80= 9.6 0.12*80= 9.6 0.12*40= 4.8 消费者心 理 0.290 70 80 70 0.20*90 =18 0.20*70= 14 0.20*80= 16 0.20*70= 14 1.0079.0574.479.469.169.1 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 24 此法通俗易懂，这里不过多说明。通过对地点 1、2、3、5 四处地点进 行分析，得出表 5 的结论。此法筛选出得分相对较高的 3 个地点：地点 1、 地点 2 和地点 3。排除地点 5东院食堂东侧。 位置量度法位置量度法 位置量度法是评价综合因素的一种选址方法。它的特点是先对成本因素 （客

41、观因素）和非成本因素分别进行评价，然后再将两者综合评价。其主要步 骤如下： 第一步：确定必要因素。研究所要考虑的各种因素，从中确定那些因素是 必要的。 第二步：将各种必要因素分为客观因素（成本因素）和主观因素（非成本 因素）两大类。客观因素应能用货币或是金融术语来评价。主观因素相对而言 应是定性的，无法用货币单位表示的。同时应确定主观因素和客观因素的比重， 以反映主观因素和客观因素的相对重要性。如果主观因素和客观因素同样重要 时，则其比重均为 0.5（本组即是按照这个比重进行计算的） 。 第三步：确定客观量度值。对于每一可行位置，我们可以找到它的客观量 度值 OM 。这个值的大小受该位置的各项

42、成本的大小而影响。其计算方法用数 i 学方程式可表示为： C = i N i ij C 1 OM = C ii N i i CC 1 1/ 1 C i 可行位置的第 j 项成本； ij C 第 i 可行位置的总成本； i 各可行位置的总成本的倒数之和； )/1 ( i C OM 第 i 可行位置的客观量度值； i M客观因素数目； N可行位置数目； 若将各可行位置的量度值相加，总和必等于 1： 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 25 =1 N i i OM 1 第四步：确定主观量度值。在一次研究中，主观因素不止一个，同时，各 主观因素间的重要性亦可能各异。首先我们对各主观因素配上一个重要指

43、数（I ） 。然后，我们再以每因素的主观评比与该因素的重要指数，分别计算每一可 k 行位置的主观量度值（SM ） 。若以数学方程式表示，则 i SM = i M K ikkS I 1 )( 式中： SM i 位置的主观量度值； i I k 主观因素的重要指数； k Si 位置对于 k 因素的评比； ik M主观因素的数目。 第五步：确定位置量度值。位置量度值（LM ）为对一处可行位置的整体 i 评估，其计算方程式为： LM =X（SM ）+（1-X） （OM ） iii 式中： LM i 位置的位置量度值； i X主观比重值； （1-X）客观比重值； SM i 位置的主观量度值； i OM i

44、 位置的客观量度值。 i 位置量度值最大的为最佳选择方案。 位置量度法的具体操作如下： 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 26 列出具体地点的主、客观因素： 表 6 主、客观因素分析 地点 1：公寓 综合楼 地点 2：A 座 一楼 地点 3：公寓 食堂三楼 租金(千元) 307040 成本因素 (客观)运营成本(千元) 7010080 竞争力 0.30.20.5 环境.气候 0.20.30.5 人流量 0.450.30.25 非成本 因素 (主 观) 心理 0.40.30.3 客观量度值（OM ）的计算： i 表 7 客观量度值（OM ）的计算 i 地区支出运算（1*1000）总支出（1*

45、1000） 地点 1 ：公寓综 合楼 25+4570 地点 2：A 座一 楼 70+100170 地点 3 ：公寓食 堂三楼 40+80120 0285 . 0 120/1170/170/1)/1 ( i C OM =（100*0.0285）=0.3509 1 1 OM =（170*0.0285）=0.2064 2 1 OM =（120*0.0285）=0.2924 3 1 新空气涮烤吧商业计划书 新空气工作室 27 主观量度值（SM ）的计算 i 表 8 主观量度值（SM ）的计算 i 因素地点 1：公寓 综合楼 地点 2：A 座一楼 地点 3：公寓 食堂三楼 重要性 竞争力 0.30.20

46、.50.4 环境气候 0.20.30.50.1 人流量 0.450.30.250.3 心理 0.40.30.30.2 SM =0.4*0.3+0.1*0.2+0.3*0.45+0.2*0.25=0.325 1 SM =0.4*0.2+0.1*0.3+0.3*0.3+0.2*0.3=0.260 2 SM =0.4*0.5+0.1*0.5+0.3*0.25+0.2*0.3=0.385 3 位置量度值（LM ）的计算 i 主观因素与客观因素均为 0.5 即 X=0.5 根据公式 LM =X（SM ）+（1-X） （OM ）得 iii LM =0.5*0.3509+0.5*0.325=0.3380 1 LM =0.5*0.2064+0.5*0.26=0.2332 2 LM =0.5*0.2924+0.5*0.385=0.3387 3 由此法得出的得分最高是地点 3。 5.5.定址定址 经过以上几种方法的筛选，地点 3 总是最优选择，因此我们小组将餐厅最 终定址在地点 3公寓食堂 3 楼。 、 营销营销策略策略 新空气涮烤吧商业计划书