第一章食品物流及物流管理概述.ppt

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1、,食品物流工程 屈玮 食品工程系 ,教学安排,上课时间：38周， 教学方式：多媒体教学 成绩考查：期末考试（60%）+3000字调研论文一篇(课堂陈述PPT 10 min) 纪律要求：三次不到课不记学分 部分网站： 中国物流联盟网 中国物流网 中国物流资源网 部分期刊： 物流、物流世界、物流技术与应用、工业工程管理 现代物流报、物流技术、物流科技、中国物流与采购,第一章 食品物流及物流管理概述,对现代物流的理解,著名经济学家厉以宁提出了重新划分“三个产业”的新概念：生产（包括工业生产和农业生产）过程形成的生产产业；在此过程之前的部分，划归产前服务产业；在此过程之后的产业，划归售后服务产业

2、。产前服务产业、售后服务产业，都应纳入物流企业的服务范畴。 著名物流专家徐寿波院士提出了“大物流产业论”：整个国民经济是由物的生产、物的流动和物的消费三大领域组成，即整个国民经济是由生产、物流和消费三大支柱产业群组成。物流是一个支柱产业群，涉及运输、仓储、配送、包装、流通加工、物流信息、物流设备制造、物流设施建设、物流科技开发、物流教育、物流服务、物流管理等产业。,1.1 物流与食品物流的概念,1.1.1物流概念 1. 物流概念的来源和发展 物流（Physical Distribution）一词1915年最早出现于美国。 在二战中发展起来：二战中，围绕战争供应，美国军队建立了“后勤”（Logi

3、stics）理论，并将其用于战争活动中。其中所提出的“后勤”是指将战时物资生产、采购、运输、配给等活动作为一个整体进行统一布置，以求战略物资补给的费用更低、速度更快、服务更好。 后来“后勤”一词在企业中广泛应用，这时的后勤包含了生产过程和流通过程的物流，因而是一个包含范围更广泛的物流概念。,掌握物流概念形成之源加深对物流的理解,军事动因,经济动因,logistics,Physical Distribution,后勤,military logistics,二战军事后勤,business logistics,企业后勤,市场营销分销渠道,物料管理,Physical Distribution,实物配送

4、,配送管理,企业内部与外部物流集成,集成物流,供应链管理,一体化物流,物流高级化发展过程,物流概念主要通过两条途径传入我国，一条是在20世纪80年代初随“市场营销”理论的引入而从欧美传入，因为在欧美的所有市场营销教科书中都毫无例外地要介绍“Physical Distribution” 。另一条途径是“Physical Distribution”从欧美传入日本，译为日文“物流”，20世纪80年代初，我国从日本直接引入“物流”这一概念。,1.1 食品物流的概念,2. 物流的定义 联合国物流委员会对物流的定义：物流是为了满足消费者需求而进行的从起点到终点的原材料、中间过程库存、最终产品和相关信息有效

5、流动和储存计划、实现和控制管理的过程。 在2001年颁布的中华人民共和国国家标准物流术语(GB/T 18354-2001)中，物流（Logistics）的定义是：物品从供应地向接收地的实体流动过程。根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施的有机结合。,食品物流的定义,食品从供应地相接受地的实体流动过程，即根据实际需求，将食品运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。,流 通,填补生产与消费之间的空间的经济功能,场所间隔,时间间隔,社会间隔,运输,保管,交易,运输业,仓库业,商业,运 输,配 送,装卸搬运,储

6、存,包装,流通加工,信息处理,销售,购 买,促销,筹集资金,广 告,商品开发,其 他,物流与生产、销售的界面,1.2 现代食品物流的构成要素,食品物流的构成六要素 食品流体 载体 流向 流量 流程 流速,食品物流系统的要素：食品流体,食品流体：食品实体本身，具有自然属性和社会属性； 食品安全,物流系统的要素：载体 Objectives of logistics system,基础设施：铁路、公路、港口、车站、机场等基础设施； 设备：车辆、船舶、飞机和装载搬运设备；,物流系统的要素：流向 Objectives of logistics system,食品流体从起点到终点，从生产地到消费者的流动方

7、向。 自然流向 计划流向 市场流向 实际流向,物流系统的要素：流量 Objectives of logistics system,定义；通过载体的流体在一定流向上的表现。 自然流量、计划流量、市场流量和实际流量 基本流量信息：商品总件数、总重量、总体积、每件重量、每件体积、每件进价、每件售价；,物流系统的要素：流程 Objectives of logistics system,通过载体的流体在一定的流向方向上行驶路径的数量表现。 点：工厂或商店的仓库、配送中心、物流中心是重要的点，具体要明确发货点、收货点、储存点、加工点、消费点等的数量、地理分布、具体地址、联系人及联系方式、收货和发货手续、业

8、务流程等； 线：干线和支线的区分、各条线路的距离、路况、影响运输的因素； 网：点的选址、点的数量的优化、点和线的类型、点和线的最佳组合与搭配方式、网络上的运输和库存调度,物流系统的要素：流速 Objectives of logistics system,通过载体的流体在一定的流向上行驶路程的数量。 订货处理周期（物流系统内部从接到客户的请货单到客户收到商品所花的时间）； 待运期（物流系统内部从收到订单到最终发运需要的时间）； 在途时间（即路途的运输时间）； 送货周期（即相邻的两次向客户送货的间隔时间）。,1.3 食品物流活动主要内容,运输、保管、包装、装卸和搬运、配送、流通加工、信息等七方面。

9、 其中运输和保管是主要功能，其他功能是伴随运输和仓储过程发生的辅助性功能。,运输（transportation） 用专用运输设备将物品从一地点向另一地点运送。其中包括集货、分配、搬运、中转、装入、卸下、分散等一系列操作。 摘自中华人民共和国国家标准物流术语 （2006年）,储存（storing） 保护、管理、储藏物品。 摘自中华人民共和国国家标准物流术语 （2006年）,例：储存装置,装卸（loading and unloading） 物品在指定地点以人力或机械载入或卸出运输工具的作业过程。 搬运（handing/carrying） 在同一场所内，对物品进行空间移动的作业过程。 摘自中华人民共

10、和国国家标准物流术语 （2006年）,例：巷道堆垛机,例：链式搬运,包装（package/packaging） 为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 摘自中华人民共和国国家标准物流术语 （2006年）,例：包装容器集装箱,流通加工（distribution processing） 根据顾客的需要，在流通过程中对产品实施的简单加工作业活动（如包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等）的总称。 摘自中华人民共和国国家标准物流术语 （2006年）,例：

11、分拣作业,物流信息处理 （logistics information management） 对于反映物流各种活动内容的知识、资料、图象、数据、文件等进行收集、整理、储存、加工、传输和服务的活动。 摘自中华人民共和国国家标准物流术语 （2006年）,1. 4. 食品物流的价值,（1）时间价值 “物”从供给者到需要者之间有一段时间差，由于改变这一时间差创造的价值。 缩短时间创造价值。 弥补时间差创造价值。 延长时间差创造价值。,（2）场所价值 “物”从供给者到需求者之间有一段空间差异。供给者和需求者之间往往处于不同的场所，由于改变这一场所的差别创造的价值。 从集中生产场所流入分散需求场所创造价值

12、。 从分散生产场所流入集中需求场所创造价值。 从甲地生产流入乙地需求创造场所价值。 （3）加工附加价值 这种加工活动不是创造商品主要实体，形成商品主要功能和使用价值，而是带有完善、补充、增加性质的加工活动，这种活动必然会形成劳动对象的附加价值。,1.7 食品物流管理的含义和内容,1.7.1物流管理的定义 在2001年颁布的中华人民共和国国家标准物流术语（GB/T 18354-2001）中，物流管理是指为了以最低的成本达到客户所满意的服务水平，对物流活动进行的计划、组织、指挥、协调与控制。 1.7.2物流管理的内容 对物流活动过程诸要素的管理。 包括诸如运输、储存等实体环节的管理。 对物流各活动

13、过程中诸要素的管理。 即对其中人、财、物、设备、方法和信息等六大要素的管理。 对物流活动中具体职能实施的管理。 主要包括物流计划、质量、技术、经济等职能的管理等。,物流管理的基本特点,以实现顾客满意为首要目标 重视企业整体最优化 以信息为中心 重视效率效果,五、物流管理的三个阶段,计划阶段,实施阶段,评价阶段,确定目标 工作次序,外界影响分析,人、物、财力 的具体措施,分析不利因素,确定目标 工作次序,物流活动的 组织和指挥,物流活动的 监督和检察,物流活动的调节,实施结果评价,进行各种评价,考核物流执行部门 或人员工作完成情况,重新衡量物流各部门、 各环节的能力,将物流实施后的 结果与原计划

14、的物 流目标对照、分析,专门性评价和综合性评价 纵向评价和横向评价,企业物流,社会物流,二 现代食品物流的构成要素与分类,二 现代物流的构成要素与分类,1.2.2 现代食品物流的组成 1. 食品企业物流 食品供应物流 食品生产物流 食品销售物流 食品回收物流 食品废弃物物流 2. 现代物流企业 3. 物流公司 4.地方性物流企业 5. 新型物流企业 6. 第三方物流,第三方物流的概念,什么是第三方物流 第三方物流（The Party Logistcs,即TPL）是指由商品的供方和需方之外的第三方提供物流服务，第三方不参与商品的供、需方之间的直接买卖交易，而只是承担从生产到销售过程中的物流业务，

15、包括商品的包装、储存、运输、配送等一系列服务活动。作为专业化、社会化的第三方物流的承担者就是物流服务企业。,第三方物流的优越性,（1）集中主业。企业能够实现资源优化配置，将有限的人力。财力集中于核心业务，进行重点研究，发展基本技术，开发出新产品参与世界竞争。 （2）降低运营成本。专业的第三方物流提供者利用规模生产的专业优势和成本优势，通过提高各环节能力的利用率实现费用节省，使企业能从分离费用结构中获益。 （3）减少库存。企业不能承担多种原料和产品库存的无限增长，尤其是高价值的部件要被及时送往装配点，实现零库存，以保证库存的最小量。第三方物流提供者借助精心策划的物流计划和适时运送手段，最大限度地

16、减少库存，改善了企业的现金流量，实现成本优势。 （4）提升企业形象。第三方物流提供者通过“量体裁衣”式的设计，制订出以顾客为导向。低成本高效率的物流方案，使顾客在同行者中脱颖而出，为企业在竞争中取胜创造了有利条件。,现代物流的作用,1. 物流保障再生产过程。 物流是生产过程的基本保证。 物流是实现从生产到消费的重要环节。 2. 以尽可能低的物流成本，给顾客以尽可能好的物流服务。 准确地按期将商品送交顾客，满足市场需求，及时产生价值。 尽可能减少商品供应的断档，保持生产经营中资金流的连续性。 适当安排物流结点，提高配送效率，保持合理库存水平以实现动态平衡。,现代物流的作用,使生产、运输、保管、搬

17、运、包装、流通加工等不同过程一体化、系统化，节约和合理利用资源。 从接受订货到发货和配送，信息通畅，使物流成本最小。 3. 提高效益，增加销售和盈利。 运营过程的集约化。 获得外部关系的最佳化。 4. 提高企业的核心能力 通过物流提高企业的管理能力。 通过物流增强企业竞争力。,当代物流业的发展趋势,1) 基本观念上的变革 （1）物流业的价值观 （2）建立伙伴合作关系 2) 参与全球化竞争 （1）全球性组织资源 （2）全球化定位 3) 进一步采用信息化等高技术手段 （1）良好的信息处理和传输系统 （2）建立ECR和JIT系统 4) 物流业的多功能化 （1）一体化配送中心 （2）契约型物流方式 （3）物流企业服务多样化,本章重点,(1)食品物流的概念什么? (2)食品物流的价值可以从何体现? (3)什么是物流管理?它有哪些基本特征? (4)物流活动的构成要素有哪些?,