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1、第25章 生物技术 第一节 发酵技术（一）,灵宝市 马亚妮,生物技术的含义,生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。,医药卫生 轻工 食品 工业 生活 经济发展 人口 资源 能源 食物 环境,对,生物技术的影响及分类,3、微生物发酵技术是人们利用 （微生物或动物）种类 ， 繁殖速度 ，代谢能力 ，代谢方式 的特点，对原料进行加工 提供产品的技术。,微生物 多 快 强 多样,3、微生物发酵技术是人们利用 （微生物或动物）种类 ， 繁殖速度 ，代谢能力 ，代谢方式 的特点，对原料进行加工 提供产品的技术。,发酵技术,发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米
2、酒、米醋等等 ,自制酸奶,目的要求,尝试制作一杯酸奶，了解酸奶制作原理,材料器具,酸奶一瓶、牛奶一瓶、消过毒的带盖的瓶子、加热装置、 糖、勺、温度计、大小烧杯,操作步骤,（1）向大烧杯中倒入适量清水，将要盛酸奶 的瓶子放入大烧杯中 。 （2）点燃酒精灯，在三脚架上放上石棉网。 （3） 将大烧杯放到石棉网上后盖上玻璃片， 进行加热。 （4）水沸腾几分钟后，移开并熄灭酒精灯， 把大烧杯取下，将瓶子拿出来。,1、容器的消毒,思考,动动脑,为什么要对所有器具 进行消毒呢？,2、制备酸奶,2、制备酸奶,（1）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。 （2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。 （
3、3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。 （4）煮开后 将烧杯从石棉网上取下来。 （5）冷却到3538。 （6）倒入消过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后， 盖严瓶盖。 （7）放在2030条件下培养1-2天。,动动脑,思考,酸奶和牛奶的味道是否一样？ 形态是否一样？为什么？,2、制备酸奶,（1）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。 （2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。 （3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。 （4）将牛奶煮开后 将烧杯从石棉网上取下来。 （5）冷却到3538。 （6）倒入消过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后， 盖严瓶盖。 （7）放在2030条件下培养1-2天。,
4、动动脑,思考,为什么要将牛奶煮开？是不是所 有的微生物都对制酸奶有用？,为什么要加入白糖？,2、制备酸奶,（1）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。 （2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。 （3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。 （4）煮开后用夹子将烧杯从石棉网上取下来。 （5）冷却到3538。 （6）倒入消过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后， 盖严瓶盖。 （7）放在2030条件下培养1-2天。,煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶，不同温度下微生物活性一样吗？,动动脑,思考,2、制备酸奶,（1）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。 （2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，
5、加入1勺白糖。 （3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。 （4）煮开后用夹子将烧杯从石棉网上取下来。 （5）冷却到3538。 （6）倒入消过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后， 盖严瓶盖。 （7）放在2030条件下培养1-2天。,动动脑,思考,为什么要在牛奶中加入酸奶？这与蒸馒头加入发酵粉有相似之处吗？,为什么最后要盖严瓶盖？不盖瓶盖乳酸菌能分解糖类产生乳酸吗？,2、制备酸奶,（1）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。 （2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。 （3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。 （4）煮开后用夹子将烧杯从石棉网上取下来。 （5）冷却到3538。 （6）倒入消过
6、毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后， 盖严瓶盖。 （7）放在2030条件下培养1-2天。,动动脑,思考,为什么酸奶制好后要在适宜温度下培养一段时间（1-2天）？,制作酸奶的工作原理,酸奶中含有 ，它在温度 ，没有 气 的条件下，可以使牛奶中的营养物质产生出 ，乳 酸能使 体牛奶转变为 体。,乳酸菌 适宜 氧 乳酸 液 固,3、品尝自制的酸奶,（1）在品尝酸奶之前，仔细观察酸奶的色泽和形态。质 量合格方可品尝。 （2）思考制作酸奶的过程和设计原理，感受发酵技术为 人类带来的好处。,其它的发酵技术,制泡菜（乳酸菌） 制青贮饲料（乳酸菌） 制米酒（曲霉、毛霉、酵母菌等） 制甜面酱（米曲霉） 制豆豉（米曲霉、毛霉、黑根霉等）,课外活动,同妈妈一起做馒头，感受亲自动手的乐趣和家庭的温暖，想一想馒头发酵的原理是什么？,