玉米汁饮料项目可行性研是究报告.doc

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1、玉米汁饮料项目玉米汁饮料项目 可行性分析报告可行性分析报告 2 目目 录录 第一章第一章 总总 论论1 1 一、项目概况 1 二、编制依据、研究范围及编制原则 .1 三、研究结论与建议 2 四、业主简介 4 第二章第二章 项项目建目建设设背景、必要性及可行性背景、必要性及可行性 5 5 一、项目建设背景 5 二、项目建设的必要性 5 三、项目建设的可行性性 6 第三章第三章 市市场场分析分析9 9 一、中国休闲食品行业市场竞争趋势分析 9 二、产品市场分析 .11 三、市场营销 .12 四、市场风险分析 .13 第四章第四章 项项目目选选址分析址分析1414 一、项目所在城市基本情况 .14

2、二、津市市嘉山工业新区食品工业园基础设施与已进园项目情况 3 .17 第五章第五章 生生产规产规模、模、产产品方案和工品方案和工艺艺 1919 一、生产规模 .19 二、产品方案 .19 三、产品工艺 .20 第六章第六章 工程建工程建设设方案方案2424 一、总图平面布置 .24 二、土建工程 .24 三、公用工程 .26 第七章第七章 环环境保境保护护2929 一、设计依据 .29 二、主要污染源及污染物 .29 三、污染物控制措施 .30 第八章第八章 安全生安全生产产、 、劳动劳动保保护护与消防与消防 3333 一、劳动安全与卫生保护 .33 二、消防 .34 第九章第九章 节节能能3

3、636 一、编制依据 .36 二、能耗分析 .36 4 三、节能措施 .37 第十章第十章 企企业组织业组织和和劳动劳动定定员员3939 一、组织管理机构 .39 二、劳动定员与人员培训 .39 第十一章第十一章 项项目目实实施施规规划划4141 一、项目实施进度 .41 二、工程招标 .41 第十二章第十二章 投投资资估算与估算与资资金筹措金筹措4545 一、 估算范围及依据.45 二、 建设投资估算.45 三、 资金筹措方案.46 第十三章第十三章 项项目目财务财务分析分析4747 一、成本及利润分析 .47 二、盈利能力分析 .48 三、 财务生存能力分析.49 第十四章第十四章 综综合

4、效益分析合效益分析5050 一、环境效益分析 .50 二、 社会效益分析.50 5 第十五章第十五章 结论结论和建和建议议5151 一、 项目综合评价结论.51 二、 存在问题及建议.51 一、项目概况 该项目是一个玉米深加工项目。本报告书所涉及的是一种以 普通玉米为原料，采用生物工程技术和现代饮料工业方法生产 澄清型玉米汁饮料产品的建厂可行性分析。这种饮料产品具有 以下特征： 1、以普通玉米面粉为主要原料，具有玉米深加工的真正意 义； 2、具有良好流行饮品金黄色外观，澄清透明像啤酒一样透 亮； 3、口感和 PET 包装均符合中国饮料大市场主流产品特点， 并具有玉米滋味和风格，容易吸引饮料市场

5、经销商和饮料最初 消费人群的注意力，并成长为市场畅销饮料。 4、工艺先进，设备配套科学合理，可实现连续稳定的工业 化生产。 该项目所在地位于*省*市，*省是我国最主要的玉米产区， 玉米深加工是当地重点扶持的扶农项目。该项目所在及附近地 区具有丰富的玉米原料资源和水、电、燃料供应，陆路交通比 6 较便利，为项目的实施提供了良好的建设条件。 该项目拟建年产 13.2 万吨澄清型玉米汁饮料生产线。按原 料用量=饮料 20%计，每年需要消耗玉米约 2.64 万吨。玉米汁 饮料生产线同时也适合生产以燕麦、荞麦、小米为主要原料的 澄清型谷物饮料。 该项目建设总投资 6494 万元。建设周期 1 年。投产

6、1 年后 逐渐达到设计生产能力。达到生产能力后的年产值为 66000 万 元，年生产总成本 46540 万元，可实现年销售利润 15633 万元 （税前） 。 该项目由*公司投资，组建项目法人。 二、项目的必要性 玉米，有些地区称之为苞米，玉蜀黍，是世界最主要 4 种粮 食作物之一。玉米原产于南美洲，16 世纪由海路传入我国，至 今已有近 500 年历史。我国的玉米产区，主要集中在东北、华 北、西北，黄河流域、淮河流域以及云、贵、川各省（附件一， 我国玉米产区分布图） 。*省更是其中玉米重要产区。玉米曾是 人类最主要的粮食之一，但是近几十年来，被视为粗粮的玉米 逐渐退出了人类的餐桌，饲料反而成

7、了玉米的主要用途。但玉 米是高产作物，饲料行业、玉米淀粉行业、玉米制糖行业等加 在一起也无法根本消耗每年大量收获的玉米。我国入世后，国 外低价玉米大量涌入国内，进一步冲击着玉米市场。多年来， 7 玉米深加工一直是我国各地玉米产区迫切需要解决的问题。食 品和饮料行业，被认为是解决玉米深加工问题的重要出路之一。 西方国家曾经走过一段过度追求食品精制的道路，结果导致 了糖尿病、心脏病、心脑血管疾病、结肠癌等富贵病患者的数 量以惊人速率增长。人们已经深刻认识到，长期食用细粮会给 人体健康带来许多不利影响。目前世界各国又重新重视玉米食 品对增强人体健康的功效，并重新流行食用玉米。但由于玉米 口感比较粗糙

8、，减弱了相当一部分人群对它的兴趣。世界各地 都在考虑如何把粗糙的玉米加工成口感比较好的食品或饮料， 以增加它对市场和消费者的吸引力。 玉米饮料是人们所关注的玉米深加工选项之一，前几年国内 一些地区已经开发出一些玉米饮料，其中有： 1、北京华邦的玉米爽、 2、浙江千岛湖绿色农业有限公司生产的千农园甜玉米饮料、 3、湖北恩施硒之源食品工程有限公司生产的富硒玉米爽饮 料。 以上各家产品的共同特点是： 1、这些产品必须以甜玉米为原料。 2、产品外观均为糊状，口感均较粘稠，等于是甜玉米面粥。 8 而严格地讲，只有以普通玉米为原料的产品，才具有玉米深 加工的真正意义。该项目产品的主要原料采用普通玉米粉，这

9、 比使用甜玉米更适合玉米产区发展深加工的需要。 玉米深加工项目，一直为我国各地玉米主产区，特别是*省 及各地市政府和企业所关注，并被认为是能够影响地方经济发 展的重要问题。澄清型玉米汁饮料，是一个比较优秀的玉米深 加工项目，它符合中国饮料大市场主流产品的特征，比较容易 进入市场，同时以普通玉米为原料，对玉米产区的经济发展具 有比较实际的意义。 三、市场分析 2004 年 6 月、7 月、8 月，中国饮料工业协会与国内主要饮 料企业、相关科研院所、新闻单位共同举行了涉及全国饮料行 业发展的三次研讨会：2004 中国茶饮料和植物饮料发展研讨 会 、 2004 中国功能饮料/运动饮料发展论坛 、 2

10、004 中国果 汁饮料发展研讨会 。 这三次行业会议比较权威地分析和预测了中国饮料大市场的 现状和发展趋势。与会者一致认为，2004 年及随后的 2005 年， 中国饮料市场的主流产品和最有发展潜力的品种是：茶饮料、 果汁饮料和功能饮料。 开发饮料新产品，要注意两个要点： 9 1、紧跟市场做流行产品，可以减少进入市场的阻力； 2、同时做自己的特色，可以获得发展和胜出。 总结一句话：大同做市场，小异出胜者。 中国的饮料市场和消费者中普遍存在消费心理惯性，不太容 易接受创新度高达 100%的产品，但是容易接受并乐于扶持那种 90%特征与市场流行产品一致，创新度只有 10%左右的新产品。 澄清型玉米

11、汁饮料要成功进入中国饮料大市场，并在这个市场 中胜出，就必须把产品 90%的特征打扮成中国饮料大市场流行 饮品的模样，才能顺利切入市场；再以产品的 10%部分突出自 己的特色，才能吸引市场和消费者的视觉注意力，求得在市场 中的胜出和发展。 四、产品的市场定位 澄清型玉米汁饮料的市场定位，应该注意归入 2004 年/2005 年中国饮料市场最流行饮料的几个分类内，注意不要独树一帜。 目前国内任何一家饮料企业，特别是新建企业，都没有能力以 自己一家企业的力量开拓一个全新的饮料分类的市场，都很注 意跟着让自己的产品流行趋势走，但在大的流行趋势中展示自 己产品的特色。 澄清型玉米汁饮料的包装、口感、价

12、格等特征，都应该考虑 与目前市场主流产品（茶饮料、果汁饮料、功能饮料其中之一） 保持一致，同时在口感、功能的特征上保留玉米的一部分特色。 10 五、产品的包装选择 目前，中国饮料大市场的主流产品，无论是茶饮料、果汁饮 料、功能饮料、还是矿泉水、碳酸饮料，无一不是采用 PET 瓶 包装。 PET 包装是中国饮料市场最主要的产品包装形式。据国内部 分地区统计，在市场中 PET 瓶包装饮料的销售量比易拉罐和玻 璃瓶包装饮料的销售量大 10100 倍。2003 年山西侯马一家新 建枣汁饮料企业，由于思想陈旧，在建厂时几经考虑选择了易 拉罐灌装设备。但在 2004 年又不得不重新筹资采购 PET 瓶灌装

13、 设备，因为他们终于发现易拉罐包装的饮料产品在市场中销售 量大大低于 PET 瓶包装的饮料。 澄清型玉米汁的包装形式，应采用 500ml 的热罐装 PET 瓶， 这是进入中国饮料主流产品市场的着装。 六、产品的口感设计 饮料新产品进入市场，能否获得消费者认可的第一要素是口 感。 这个产品的口感，第一，以 90%部分符合流行饮品特征，第 二，以 10%部分保留其玉米特色。 就像茶饮料一样，1999 年茶饮料上市以来，销售最成功的 品种，不是最具有茶滋味的绿茶和乌龙茶，而是最不象茶的冰 11 红茶。冰红茶的特点是其口感中的 90%部分都像流行饮品，只 有 10%部分有点茶叶滋味。冰红茶的畅销是因为

14、它适合了饮料 最初消费人群的接受心理。 玉米汁饮料也不能 100%全力突出玉米口感。它应该优先考 虑饮料市场最初消费人群的消费习惯，做的更像流行饮品，只 留有 10%的玉米滋味和特色，这样它的口感和滋味会比单一玉 米滋味更优美，也会更容易被有消费心理惯性的市场和消费者 所接受。 玉米汁饮料中，还应该考虑添加一些在口感、健康概念、原 料价值方面都有增值作用的辅助原料，如：桂圆、枸杞、金丝 小枣等，以浑厚它的口感并提高它在消费者眼中的经济附加价 值。 七、产品的价格设计 目前，各类采用 PET 热罐装瓶包装的饮料，包括：茶饮料、 果汁饮料、功能饮料的市场零售价格，都在 2.502.505.005.

15、00 元范围 内，大部分则在 3.003.004.004.00 元之间。曾有某些饮料产品，比如 2001 年某公司出品的花卉饮料，口感不错，健康理念也能吸引 时尚新潮的饮料最初消费人群，但将产品价格定在每瓶 1618 元的高价，结果根本没有销售额。产品因错误的市场定价而停 产。 根据目前中国各地饮料市场的实际情况，一个在口感、包装、 12 健康概念等方面都做的比较优秀的饮料产品，它的市场零售价 定在 3.50 3.95 元之间，是比较务实的。 500ml 热罐装 PET 瓶玉米汁饮料的市场零售价设计为 3. .50 元/瓶。 八、生物工程高新与难题解决 生物工程技术是现代科技的一项高新技术，是

16、当今最有发展 的学科之一。生物工程是对低值农副产品进行高附加值深加工 开发的有效的高科技手段。 酶工程是生物工程中重要的组成部分。酶工程技术的应用可 以显著提高食品饮料相关行业和企业的生产水平和经济效益。 国家科技部重点推广项目之一“新双酶法在淀粉质原料深加工 行业中的应用技术”已经在全国得到推广，由于采用酶工程高 新技术，在食品饮料行业中不断成功地涌现着许多高新技术产 品。 玉米汁饮料是采用酶工程技术的一项高新技术项目。通过对 中国专利局和对万方数据（中国科技信息研究所科技文献）的 检索，该技术项目自开发以来，迄今仍然是国内唯一的能够以 干燥的普通玉米颗粒为主要原料制作玉米饮料的技术，也是目

17、 前唯一澄清型玉米饮料的生产技术。 科学家们经过长期的研究发现，玉米含有丰富的钙、磷、硒 和卵磷脂、维生素 E 等，均具有降低胆固醇的作用。印地安人 13 几乎没有高血压、冠心病，这主要是得益于他们以玉米为主食。 西方国家曾经走过一段过度追求精制食品的道路，结果导致了 糖尿病、心脏病、心脑血管疾病、结肠癌等富贵病患者大量发 生。现在已经深刻认识到，长期食用细粮会给人体健康带来许 多不利影响。各国又重新重视玉米食品对增强人体健康的功效， 并重新流行食用玉米，并考虑如何把粗糙玉米加工成口感比较 好的食品饮料，以增加玉米产品对市场的吸引力。 基于市场和亚健康人群对玉米食品和饮料的需求，此前我国 各地

18、曾开发过几个玉米饮料产品。其中存在不少问题，如口感、 外观方面的严重不足，但主要问题还是技术落后。 此前主要玉米饮料产品示例如下：玉米爽。 技术特点：以青嫩的糯玉米为原料，经过取粒、打浆、磨浆、 加辅料果汁和增稠剂调配、均质、脱气、灌装、杀菌后，得到 乳状的糯玉米饮料成品。该产品保留了糯玉米的清香和甜味， 食之有助于预防胆固醇上升、减少动脉硬化、心肌梗塞等其它 心血管疾病的发生。目前我国各地开发的玉米饮料多采用这个 技术方案，各地产品名称分别为：甜玉米饮料、糯玉米饮料、 玉米爽，富硒玉米爽等。 评点： 1、因必须以青嫩的糯（甜）玉米为原料，需要建大规模冷 库贮存青糯玉米原料。 14 2、该产品

19、外观为乳状或糊状，口感粘稠不清爽。因与当前 饮料市场主流产品不符，难为市场所接受。 3、该产品不能以普通玉米为原料，是主要遗憾。 以上玉米爽饮料技术采用的是上个世纪 80 年代曾在我国流 行的饮料生产工艺和生产线设备配套方案。它基于简单的物理 加工方法，在技术上已经非常落后，其制品已经远远不能满足 现代饮料消费市场对流行饮品外观和口感的严酷要求。 本项目针对以上存在问题，将生物工程高新技术应用于现代 饮料工业生产中，使得此前国内各地在开发玉米饮料中一直未 能解决的几个技术难题都得到成功解决。 1、采用生物工程高新技术，将干燥的普通玉米颗粒直接磨 粉后，通过酶解处理，可以将玉米粉中的淀粉、蛋白质

20、、 纤维素依次液化成可溶于水的葡萄糖、氨基酸和膳食纤 维分子，原玉米颗粒中所含的矿物质、维生素则溶解于 玉米汁的溶液中。该生产技术在酶工程技术中进行部分 改进，缩短了液化的速度，能够在短短的几个小时内完 成玉米粉从固体向液体转化的过程，能够适合工业化连 续生产的要求。 2、参照世界各国最先进果汁、啤酒、葡萄酒生产工艺中的 澄清技术和设备，建立了玉米汁澄清工艺的理论基础和 具体技术解决方案。采用这个澄清技术方案，可以将玉 15 米汁饮料制作得像啤酒一样透明和清亮。同时由于它的 澄清，其口感也显得十分清爽。 本项目在玉米汁饮料的生产线设备配套方面，充分地考虑了 本世纪初我国饮料市场的发展现状和发展

21、趋势。首先在产品的 包装上选择的是当前国内外饮料最时尚和最流行的包装形式： 500ml 热罐装 PET 瓶，没有选用已经落后于时代的易拉罐和玻 璃瓶包装。 本项目将采用的是国内最先进的酶解处理、饮料调配、杀菌、 水处理、PET 灌装等设备。其中部分关键主机，考虑从德国或 意大利进口。目前国内饮料生产线成套设备的水平，同国外著 名厂商（德国、意大利、瑞士）产品的水平已经非常接近，而 价格则相对较低。本项目准备选用的国内成套设备，都是最先 进可靠的产品，其制造商都有出口产品到东南亚、南亚、北非、 南美、俄罗斯，甚至美国和日本的历史。由于合适的价格，先 进可靠的功能，这些设备在国外和国内各地的用户中

22、，都有比 较好的口碑。 本项目是一项采用酶工程高新技术，将干燥的普通玉米颗粒 成功地转化为液体，并能实现稳定的工业化生产的实用玉米深 加工项目。该技术已成功用于玉米、小米、荞麦、燕麦、青稞、 板栗等澄清型饮料工业化生产技术的开发。 本项目中所使用的饮料澄清工艺，与其它各家玉米饮料相比， 16 目前也是最先进的。采用酶工程澄清技术的玉米汁饮料的产品 外观非常透明，口感像流行饮料一样十分清爽可口。 本项目的先进性在于：采用酶工程技术可以将固体形态的玉 米原料转化为澄清透明的液体形态玉米汁，这是自上世纪八十 年代末以来在我国饮料工业中开始广泛流行并使用的基于物理 加工原理的饮料技术所不能达到的高科技

23、水平。迄今我国饮料 工业中仍在广泛使用的这种基于物理加工原理的饮料生产技术 （如杏仁露、核桃露、果茶、玉米爽等） ，其工作原理是将物料 加水磨成极细微的固体颗粒，并设法利用增稠剂的粘度使之均 匀稳定地悬浮在纯净水中。采用这种方法制作的各种玉米爽饮 料的外观均为糊状或乳状，口感则是粘稠的，像玉米稀粥一样。 酶工程技术自上世纪 90 年代中期从国外逐步引入我国，此 前已经成功地应用于果汁的工业化生产，大大地提高了水果的 榨汁率、榨汁速度和果汁澄清度，并提高了我国果汁加工业的 在国际果汁市场中的地位。目前采用酶工程技术的我国陕西河 南山东山西等地的苹果浓缩汁企业已经成为国际果汁市场中最 大的苹果浓缩

24、汁供应商。 本项目将目前国际上最先进的酶工程技术引入玉米汁饮料的 玉米液化处理，其工作原理是将玉米颗粒粉碎成玉米粉后，通 过酶工程技术处理转化成浑浊液体，再采用酶工程技术进行澄 17 清处理，得到澄清透明的，像在玉米植株成长中的汁液状态的 玉米汁。其主要营养成分为可溶性的葡萄糖、氨基酸，各种维 生素、矿物质和纤维素。 酶工程技术曾经使我国的果汁企业登上国际舞台成为现实， 也会使固体玉米或其它谷物转化为液体健康饮料成为可能。这 种玉米汁饮料的外观澄清、口感清爽适口，比其它各种糊状的 玉米爽更符合我国饮料大市场对流行饮品严酷要求。 *省是我国最大的玉米产区，采用酶工程高新技术的玉米深 加工项目在*

25、省比在别的地方更具有广泛实际的意义。 九、工业化的连续性和稳定性 玉米汁饮料生产线由玉米液化澄清处理系统、饮料调配系统、 UHT 杀菌及 PET 热灌装系统、水处理系统、CIP 清洗系统等部分 组成一个统一的系统工程。 该生产线充分考虑和计算了整条生产线和各分系统的物料平 衡关系，并考虑和计算了各分系统部分的正常运转、进出料输 送、故障排除所需要的时间和各工序间的合理缓冲系数。所以 该生产线投入生产后，能够连续、稳定地生产出统一品质的玉 米汁饮料。 18 十、技术支持单位 中国食品工业信息咨询中心技术工程部，隶属于中国食品工 业协会，是能够提供玉米汁饮料生产技术的唯一技术服务和设 备配套单位，

26、可提供玉米汁饮料的生产工艺、建厂规划方案、 生产线设备配套方案、成套设备、安装、调试、试生产、技术 工人培训等成套服务。 十一、生产规模 该项目的生产规模，设计为每小时生产 40 吨玉米汁饮料。 按年工作日 278 天，日产 2 班，班有效工时 6 小时计，设计 年产量为 13. .2 万吨饮料。 以下未完，工艺路线及设备规划部分保密。 19 目目 录录 二、 项目概况 三、 项目的必要性 四、 市场分析 五、 产品的市场定位 六、 产品的包装选择 七、 产品的口感设计 八、 产品的价格设计 九、 生物工程高新技术与难题解决 十、 工业化的可靠性 十一、技术支持单位 十二、生产规模 十三、工艺

27、路线 十四、设备配套方案 十五、厂址的选择 十六、原料及供应 十七、能源和交通 十八、环境保护和三废处理 十九、项目实施计划 二十、投资分析 20 二十一、 资金来源 二十二、 经济效益分析 二十三、 社会效益分析 二十四、 总论 二十五、 附件 附件一：我国玉米产区分布图 附件二：经济效益分析文件 附件三：厂区平面布局示意图 附件四：车间与生产线平面布局示意图 附件五：原料和包装成本分析 21 十二、项目概况 该项目是一个玉米深加工项目。本报告书所涉及的是一种以 普通玉米为原料，采用生物工程技术和现代饮料工业方法生产 澄清型玉米汁饮料产品的建厂可行性分析。这种饮料产品具有 以下特征： 1、以

28、普通玉米面粉为主要原料，具有玉米深加工的真正意 义； 2、具有良好流行饮品金黄色外观，澄清透明像啤酒一样透 亮； 3、口感和 PET 包装均符合中国饮料大市场主流产品特点， 并具有玉米滋味和风格，容易吸引饮料市场经销商和饮料最初 消费人群的注意力，并成长为市场畅销饮料。 4、工艺先进，设备配套科学合理，可实现连续稳定的工业 化生产。 该项目所在地位于*省*市，*省是我国最主要的玉米产区， 玉米深加工是当地重点扶持的扶农项目。该项目所在及附近地 区具有丰富的玉米原料资源和水、电、燃料供应，陆路交通比 较便利，为项目的实施提供了良好的建设条件。 该项目拟建年产 13.2 万吨澄清型玉米汁饮料生产线

29、。按原 料用量=饮料 20%计，每年需要消耗玉米约 2.64 万吨。玉米汁 饮料生产线同时也适合生产以燕麦、荞麦、小米为主要原料的 22 澄清型谷物饮料。 该项目建设总投资 6494 万元。建设周期 1 年。投产 1 年后 逐渐达到设计生产能力。达到生产能力后的年产值为 66000 万 元，年生产总成本 46540 万元，可实现年销售利润 15633 万元 （税前） 。 该项目由*公司投资，组建项目法人。 十三、项目的必要性 玉米，有些地区称之为苞米，玉蜀黍，是世界最主要 4 种粮 食作物之一。玉米原产于南美洲，16 世纪由海路传入我国，至 今已有近 500 年历史。我国的玉米产区，主要集中在

30、东北、华 北、西北，黄河流域、淮河流域以及云、贵、川各省（附件一， 我国玉米产区分布图） 。*省更是其中玉米重要产区。玉米曾是 人类最主要的粮食之一，但是近几十年来，被视为粗粮的玉米 逐渐退出了人类的餐桌，饲料反而成了玉米的主要用途。但玉 米是高产作物，饲料行业、玉米淀粉行业、玉米制糖行业等加 在一起也无法根本消耗每年大量收获的玉米。我国入世后，国 外低价玉米大量涌入国内，进一步冲击着玉米市场。多年来， 玉米深加工一直是我国各地玉米产区迫切需要解决的问题。食 品和饮料行业，被认为是解决玉米深加工问题的重要出路之一。 西方国家曾经走过一段过度追求食品精制的道路，结果导致 23 了糖尿病、心脏病、

31、心脑血管疾病、结肠癌等富贵病患者的数 量以惊人速率增长。人们已经深刻认识到，长期食用细粮会给 人体健康带来许多不利影响。目前世界各国又重新重视玉米食 品对增强人体健康的功效，并重新流行食用玉米。但由于玉米 口感比较粗糙，减弱了相当一部分人群对它的兴趣。世界各地 都在考虑如何把粗糙的玉米加工成口感比较好的食品或饮料， 以增加它对市场和消费者的吸引力。 玉米饮料是人们所关注的玉米深加工选项之一，前几年国内 一些地区已经开发出一些玉米饮料，其中有： 1、北京华邦的玉米爽、 2、浙江千岛湖绿色农业有限公司生产的千农园甜玉米饮料、 3、湖北恩施硒之源食品工程有限公司生产的富硒玉米爽饮 料。 以上各家产品

32、的共同特点是： 3、这些产品必须以甜玉米为原料。 4、产品外观均为糊状，口感均较粘稠，等于是甜玉米面粥。 而严格地讲，只有以普通玉米为原料的产品，才具有玉米深 加工的真正意义。该项目产品的主要原料采用普通玉米粉，这 比使用甜玉米更适合玉米产区发展深加工的需要。 24 玉米深加工项目，一直为我国各地玉米主产区，特别是*省 及各地市政府和企业所关注，并被认为是能够影响地方经济发 展的重要问题。澄清型玉米汁饮料，是一个比较优秀的玉米深 加工项目，它符合中国饮料大市场主流产品的特征，比较容易 进入市场，同时以普通玉米为原料，对玉米产区的经济发展具 有比较实际的意义。 十四、市场分析 2004 年 6

33、月、7 月、8 月，中国饮料工业协会与国内主要饮 料企业、相关科研院所、新闻单位共同举行了涉及全国饮料行 业发展的三次研讨会：2004 中国茶饮料和植物饮料发展研讨 会 、 2004 中国功能饮料/运动饮料发展论坛 、 2004 中国果 汁饮料发展研讨会 。 这三次行业会议比较权威地分析和预测了中国饮料大市场的 现状和发展趋势。与会者一致认为，2004 年及随后的 2005 年， 中国饮料市场的主流产品和最有发展潜力的品种是：茶饮料、 果汁饮料和功能饮料。 开发饮料新产品，要注意两个要点： 1、紧跟市场做流行产品，可以减少进入市场的阻力； 2、同时做自己的特色，可以获得发展和胜出。 总结一句话

34、：大同做市场，小异出胜者。 中国的饮料市场和消费者中普遍存在消费心理惯性，不太容 25 易接受创新度高达 100%的产品，但是容易接受并乐于扶持那种 90%特征与市场流行产品一致，创新度只有 10%左右的新产品。 澄清型玉米汁饮料要成功进入中国饮料大市场，并在这个市场 中胜出，就必须把产品 90%的特征打扮成中国饮料大市场流行 饮品的模样，才能顺利切入市场；再以产品的 10%部分突出自 己的特色，才能吸引市场和消费者的视觉注意力，求得在市场 中的胜出和发展。 十五、产品的市场定位 澄清型玉米汁饮料的市场定位，应该注意归入 2004 年/2005 年中国饮料市场最流行饮料的几个分类内，注意不要独

35、树一帜。 目前国内任何一家饮料企业，特别是新建企业，都没有能力以 自己一家企业的力量开拓一个全新的饮料分类的市场，都很注 意跟着让自己的产品流行趋势走，但在大的流行趋势中展示自 己产品的特色。 澄清型玉米汁饮料的包装、口感、价格等特征，都应该考虑 与目前市场主流产品（茶饮料、果汁饮料、功能饮料其中之一） 保持一致，同时在口感、功能的特征上保留玉米的一部分特色。 十六、产品的包装选择 目前，中国饮料大市场的主流产品，无论是茶饮料、果汁饮 料、功能饮料、还是矿泉水、碳酸饮料，无一不是采用 PET 瓶 26 包装。 PET 包装是中国饮料市场最主要的产品包装形式。据国内部 分地区统计，在市场中 PE

36、T 瓶包装饮料的销售量比易拉罐和玻 璃瓶包装饮料的销售量大 10100 倍。2003 年山西侯马一家新 建枣汁饮料企业，由于思想陈旧，在建厂时几经考虑选择了易 拉罐灌装设备。但在 2004 年又不得不重新筹资采购 PET 瓶灌装 设备，因为他们终于发现易拉罐包装的饮料产品在市场中销售 量大大低于 PET 瓶包装的饮料。 澄清型玉米汁的包装形式，应采用 500ml 的热罐装 PET 瓶， 这是进入中国饮料主流产品市场的着装。 十七、产品的口感设计 饮料新产品进入市场，能否获得消费者认可的第一要素是口 感。 这个产品的口感，第一，以 90%部分符合流行饮品特征，第 二，以 10%部分保留其玉米特色

37、。 就像茶饮料一样，1999 年茶饮料上市以来，销售最成功的 品种，不是最具有茶滋味的绿茶和乌龙茶，而是最不象茶的冰 红茶。冰红茶的特点是其口感中的 90%部分都像流行饮品，只 有 10%部分有点茶叶滋味。冰红茶的畅销是因为它适合了饮料 最初消费人群的接受心理。 玉米汁饮料也不能 100%全力突出玉米口感。它应该优先考 27 虑饮料市场最初消费人群的消费习惯，做的更像流行饮品，只 留有 10%的玉米滋味和特色，这样它的口感和滋味会比单一玉 米滋味更优美，也会更容易被有消费心理惯性的市场和消费者 所接受。 玉米汁饮料中，还应该考虑添加一些在口感、健康概念、原 料价值方面都有增值作用的辅助原料，如

38、：桂圆、枸杞、金丝 小枣等，以浑厚它的口感并提高它在消费者眼中的经济附加价 值。 十八、产品的价格设计 目前，各类采用 PET 热罐装瓶包装的饮料，包括：茶饮料、 果汁饮料、功能饮料的市场零售价格，都在 2.502.505.005.00 元范围 内，大部分则在 3.003.004.004.00 元之间。曾有某些饮料产品，比如 2001 年某公司出品的花卉饮料，口感不错，健康理念也能吸引 时尚新潮的饮料最初消费人群，但将产品价格定在每瓶 1618 元的高价，结果根本没有销售额。产品因错误的市场定价而停 产。 根据目前中国各地饮料市场的实际情况，一个在口感、包装、 健康概念等方面都做的比较优秀的饮

39、料产品，它的市场零售价 定在 3.50 3.95 元之间，是比较务实的。 500ml 热罐装 PET 瓶玉米汁饮料的市场零售价设计为 3. .50 元/瓶。 28 十九、生物工程高新与难题解决 生物工程技术是现代科技的一项高新技术，是当今最有发展 的学科之一。生物工程是对低值农副产品进行高附加值深加工 开发的有效的高科技手段。 酶工程是生物工程中重要的组成部分。酶工程技术的应用可 以显著提高食品饮料相关行业和企业的生产水平和经济效益。 国家科技部重点推广项目之一“新双酶法在淀粉质原料深加工 行业中的应用技术”已经在全国得到推广，由于采用酶工程高 新技术，在食品饮料行业中不断成功地涌现着许多高新

40、技术产 品。 玉米汁饮料是采用酶工程技术的一项高新技术项目。通过对 中国专利局和对万方数据（中国科技信息研究所科技文献）的 检索，该技术项目自开发以来，迄今仍然是国内唯一的能够以 干燥的普通玉米颗粒为主要原料制作玉米饮料的技术，也是目 前唯一澄清型玉米饮料的生产技术。 科学家们经过长期的研究发现，玉米含有丰富的钙、磷、硒 和卵磷脂、维生素 E 等，均具有降低胆固醇的作用。印地安人 几乎没有高血压、冠心病，这主要是得益于他们以玉米为主食。 西方国家曾经走过一段过度追求精制食品的道路，结果导致了 糖尿病、心脏病、心脑血管疾病、结肠癌等富贵病患者大量发 生。现在已经深刻认识到，长期食用细粮会给人体健

41、康带来许 29 多不利影响。各国又重新重视玉米食品对增强人体健康的功效， 并重新流行食用玉米，并考虑如何把粗糙玉米加工成口感比较 好的食品饮料，以增加玉米产品对市场的吸引力。 基于市场和亚健康人群对玉米食品和饮料的需求，此前我国 各地曾开发过几个玉米饮料产品。其中存在不少问题，如口感、 外观方面的严重不足，但主要问题还是技术落后。 此前主要玉米饮料产品示例如下：玉米爽。 技术特点：以青嫩的糯玉米为原料，经过取粒、打浆、磨浆、 加辅料果汁和增稠剂调配、均质、脱气、灌装、杀菌后，得到 乳状的糯玉米饮料成品。该产品保留了糯玉米的清香和甜味， 食之有助于预防胆固醇上升、减少动脉硬化、心肌梗塞等其它 心

42、血管疾病的发生。目前我国各地开发的玉米饮料多采用这个 技术方案，各地产品名称分别为：甜玉米饮料、糯玉米饮料、 玉米爽，富硒玉米爽等。 评点： 4、因必须以青嫩的糯（甜）玉米为原料，需要建大规模冷 库贮存青糯玉米原料。 5、该产品外观为乳状或糊状，口感粘稠不清爽。因与当前 饮料市场主流产品不符，难为市场所接受。 6、该产品不能以普通玉米为原料，是主要遗憾。 以上玉米爽饮料技术采用的是上个世纪 80 年代曾在我国流 30 行的饮料生产工艺和生产线设备配套方案。它基于简单的物理 加工方法，在技术上已经非常落后，其制品已经远远不能满足 现代饮料消费市场对流行饮品外观和口感的严酷要求。 本项目针对以上存

43、在问题，将生物工程高新技术应用于现代 饮料工业生产中，使得此前国内各地在开发玉米饮料中一直未 能解决的几个技术难题都得到成功解决。 3、采用生物工程高新技术，将干燥的普通玉米颗粒直接磨 粉后，通过酶解处理，可以将玉米粉中的淀粉、蛋白质、 纤维素依次液化成可溶于水的葡萄糖、氨基酸和膳食纤 维分子，原玉米颗粒中所含的矿物质、维生素则溶解于 玉米汁的溶液中。该生产技术在酶工程技术中进行部分 改进，缩短了液化的速度，能够在短短的几个小时内完 成玉米粉从固体向液体转化的过程，能够适合工业化连 续生产的要求。 4、参照世界各国最先进果汁、啤酒、葡萄酒生产工艺中的 澄清技术和设备，建立了玉米汁澄清工艺的理论

44、基础和 具体技术解决方案。采用这个澄清技术方案，可以将玉 米汁饮料制作得像啤酒一样透明和清亮。同时由于它的 澄清，其口感也显得十分清爽。 本项目在玉米汁饮料的生产线设备配套方面，充分地考虑了 本世纪初我国饮料市场的发展现状和发展趋势。首先在产品的 31 包装上选择的是当前国内外饮料最时尚和最流行的包装形式： 500ml 热罐装 PET 瓶，没有选用已经落后于时代的易拉罐和玻 璃瓶包装。 本项目将采用的是国内最先进的酶解处理、饮料调配、杀菌、 水处理、PET 灌装等设备。其中部分关键主机，考虑从德国或 意大利进口。目前国内饮料生产线成套设备的水平，同国外著 名厂商（德国、意大利、瑞士）产品的水平

45、已经非常接近，而 价格则相对较低。本项目准备选用的国内成套设备，都是最先 进可靠的产品，其制造商都有出口产品到东南亚、南亚、北非、 南美、俄罗斯，甚至美国和日本的历史。由于合适的价格，先 进可靠的功能，这些设备在国外和国内各地的用户中，都有比 较好的口碑。 本项目是一项采用酶工程高新技术，将干燥的普通玉米颗粒 成功地转化为液体，并能实现稳定的工业化生产的实用玉米深 加工项目。该技术已成功用于玉米、小米、荞麦、燕麦、青稞、 板栗等澄清型饮料工业化生产技术的开发。 本项目中所使用的饮料澄清工艺，与其它各家玉米饮料相比， 目前也是最先进的。采用酶工程澄清技术的玉米汁饮料的产品 外观非常透明，口感像流

46、行饮料一样十分清爽可口。 本项目的先进性在于：采用酶工程技术可以将固体形态的玉 米原料转化为澄清透明的液体形态玉米汁，这是自上世纪八十 32 年代末以来在我国饮料工业中开始广泛流行并使用的基于物理 加工原理的饮料技术所不能达到的高科技水平。迄今我国饮料 工业中仍在广泛使用的这种基于物理加工原理的饮料生产技术 （如杏仁露、核桃露、果茶、玉米爽等） ，其工作原理是将物料 加水磨成极细微的固体颗粒，并设法利用增稠剂的粘度使之均 匀稳定地悬浮在纯净水中。采用这种方法制作的各种玉米爽饮 料的外观均为糊状或乳状，口感则是粘稠的，像玉米稀粥一样。 酶工程技术自上世纪 90 年代中期从国外逐步引入我国，此 前

47、已经成功地应用于果汁的工业化生产，大大地提高了水果的 榨汁率、榨汁速度和果汁澄清度，并提高了我国果汁加工业的 在国际果汁市场中的地位。目前采用酶工程技术的我国陕西河 南山东山西等地的苹果浓缩汁企业已经成为国际果汁市场中最 大的苹果浓缩汁供应商。 本项目将目前国际上最先进的酶工程技术引入玉米汁饮料的 玉米液化处理，其工作原理是将玉米颗粒粉碎成玉米粉后，通 过酶工程技术处理转化成浑浊液体，再采用酶工程技术进行澄 清处理，得到澄清透明的，像在玉米植株成长中的汁液状态的 玉米汁。其主要营养成分为可溶性的葡萄糖、氨基酸，各种维 生素、矿物质和纤维素。 酶工程技术曾经使我国的果汁企业登上国际舞台成为现实，

48、 33 也会使固体玉米或其它谷物转化为液体健康饮料成为可能。这 种玉米汁饮料的外观澄清、口感清爽适口，比其它各种糊状的 玉米爽更符合我国饮料大市场对流行饮品严酷要求。 *省是我国最大的玉米产区，采用酶工程高新技术的玉米深 加工项目在*省比在别的地方更具有广泛实际的意义。 二十、工业化的连续性和稳定性 玉米汁饮料生产线由玉米液化澄清处理系统、饮料调配系统、 UHT 杀菌及 PET 热灌装系统、水处理系统、CIP 清洗系统等部分 组成一个统一的系统工程。 该生产线充分考虑和计算了整条生产线和各分系统的物料平 衡关系，并考虑和计算了各分系统部分的正常运转、进出料输 送、故障排除所需要的时间和各工序间

49、的合理缓冲系数。所以 该生产线投入生产后，能够连续、稳定地生产出统一品质的玉 米汁饮料。 二十一、 技术支持单位 中国食品工业信息咨询中心技术工程部，隶属于中国食品工 业协会，是能够提供玉米汁饮料生产技术的唯一技术服务和设 34 备配套单位，可提供玉米汁饮料的生产工艺、建厂规划方案、 生产线设备配套方案、成套设备、安装、调试、试生产、技术 工人培训等成套服务。 二十二、 生产规模 该项目的生产规模，设计为每小时生产 40 吨玉米汁饮料。 按年工作日 278 天，日产 2 班，班有效工时 6 小时计，设计 年产量为 13. .2 万吨饮料。 以下未完，工艺路线及设备规划部分保密。全文共 40 35 目目 录录 二十六、 项目概况 二十七、 项目的必要性 二十八、 市场分析 二十九、 产品的市场定位 三十、产品的包装选择 三十一、 产品的口感设计 三十二、 产品的价格设计 三十三、 生物工程高新技术与难题解决 三十四、 工业化的可靠性 三十五、 技术支持单位 三十六、 生产规模 三十七、 工艺路线 三十八、 设备配套方案 三十九、 厂址的选择 四十、原料及供应 四十一、 能源和交通 四十二、 环境保护和三废处理 四十三、 项目实施计划 四十四、 投资