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1、,第2节 生命活动的主要承担者蛋白质,广东省云浮市新兴县惠能中学 杨永亮,第2章 组成细胞的分子,问题探讨：,1、你能说出多少中富含蛋白质的食品？,富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋,2、蛋白质在生命活动中的主要作用？,有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体,3、为什么有些食品中要添加某些氨基酸？,因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位
2、，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。,蛋白质的组成,1、化学元素组成： 主要由C、H、O、N 4种化学元素组成，有些还含有S、P等元素。,2、基本组成单位： 氨基酸是蛋白质的基本组成单位,3、相对分子质量： 从几千到100万以上,4、含量： 鲜重占7%-10%,干重占50%以上，最多。,一、氨基酸及其种类,概念： 把蛋白质水解后，可以得到一类有着共同结构的物质，叫做氨基酸,必需氨基酸(8种)：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨
3、酸和苯丙氨酸,组成蛋白质的氨基酸约有20种,思考与讨论,观察下列几种氨基酸的结构,1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？,每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上,2、氨基酸这一名词与其分子结构对应关系？,“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分氨基和羧基,氨基酸结构通式：,每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(NH2)和一个羧基(COOH)，还有一个氢原子和一个特有的侧链基团R ，它们都连在同一个碳原子上。,R基不同，氨基酸就不同,甘氨酸的R基是H 丙氨酸的R基是CH3,请写出下面这个氨基酸的R基？,苏氨酸,二、蛋白质的结构及其多样性,脱水缩合:一个氨基酸分子的
4、羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合,肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（CONH）叫做肽键,肽链:多肽所呈的链状结构叫做肽链,概念,肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽,H2O,氨基酸的脱水缩合,二肽,肽键,某种胰岛素空间结构示意图,氨基酸分子,肽链（多肽）,蛋白质分子,脱水缩合,一条或几条肽链螺旋、盘曲、,折叠形成=复杂的空间结构,1、n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，形成n-1个肽键。同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉n-m个水分子，形成n-m个肽键,2、水分子数量肽键数目 氨基酸数目肽链数目,氨基
5、酸、肽键和肽链数量关系,3、蛋白质的分子量氨基酸数 X 氨基酸平均分子量 失去水的分子个数 X 18,4、N个氨基酸形成m条肽链，至少有m个氨基、m个羧基,蛋白质的多样性,1、氨基酸的种类 2、氨基酸数量 3、氨基酸排列顺序 4、肽链空间结构,蛋白质的变性,蛋白质分子的空间结构发生了变化,蛋白质的水解,分解成多肽或者是氨基酸,三、蛋白质的功能,1.蛋白质一个重要的生物学功能是作为生物体的结构成分 例如，细胞中的细胞膜、线粒体、叶绿体和内质网等都是由不溶性蛋白质与脂质组成的。人和动物的肌肉等组织的主要成分也是蛋白质，如横纹肌中的球状蛋白，平滑肌中的胶原蛋白，毛、甲、角、壳、蹄中的角蛋白等,2.蛋
6、白质的一个最重要的生物学功能是作为新陈代谢的催化剂酶 绝大多数酶都是蛋白质。生物体内的各种化学反应几乎都是在相应的酶参与下进行的,3.有些蛋白质具有运动的功能 例如，肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白,4.有些蛋白质具有运输的功能 例如，脊椎动物红细胞里的血红蛋白和无脊椎动物中的血蓝蛋白，在呼吸过程中都起着输送氧的作用,5.蛋白质的又一个重要的功能是调节或控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达 例如，阻遏蛋白,6.有些蛋白质对生命活动起调节作用 例如，胰岛细胞分泌的胰岛素能参与血糖的代谢调节，降低血液中葡萄糖的含量,7.有些蛋白质可以作为受体，起接受和传递信息的作用 例如，接受各种激素的受体蛋白，接受
7、外界刺激的感觉蛋白,8.有些蛋白质参与机体防御机能 例如，抗体,练习,1、某一条多肽链中共有肽键151个，则此分子中NH2和COOH的数目至少有（ ） A、152；152 B、151；151 C、 1；1 D、2；2,解析： 每两个相邻的氨基酸之间会形成一个肽键。因此在肽链的两端一定是（NH2）和(COOH)，如果构成多肽的每个氨基酸分子的R基上没有（NH2）和(COOH)，这时该多肽所含的（NH2）和(COOH)数最少,答案： C,2、现已知构成蛋白质的氨基酸共20种，它们的平均分子量为128，由50个氨基酸形成的某蛋白质的一条多肽链的分子量是 （ ） A6400 B2560 C5518 D2218,解析：氨基酸形成蛋白质的过程是一个脱水缩合的过程，通过相邻的氨基酸脱去一分子水、形成肽键而连接起来。因此，在计算氨基酸一条多肽链的分子量时，仅仅算出氨基酸的总分子量是不够的，还要计算出脱去的水的分子量，两值相减才是多肽链的分子量。 即：一条多肽链的分子量=氨基酸的总分子量-脱去的水的总分子量，因此本题的计算过程为：12850-1849=5518。 若为一条肽链时，则脱水数=肽键数= n-1 (n表示氨基酸数) 若为m条肽链时，则脱水数=肽键数= n-m (n表示氨基酸数,m表示肽链数),答案： C,