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1、畜禽屠宰现场检查技术负责人品质检验人员考试试卷技术或者品质检验人姓名： 一、选择题(每题1分，共4分)1.经肉感染人的动物传染病是（ ）A.猪瘟 B.炭疽 C.恶性水肿 D.副结核病2.炭疽是（ ）A.人的传染病 B.人畜共患病 C.马的传染病 D.下颌间隙后方，下颌关节的下方3.牛羊尸体内部检查第一部是( )。A. 剥皮B. 切离前肢 C. 切离后肢 D. 腹部剖开4.供屠宰的动物在离开产地前，货主应当提前（ ）申报检疫。A.15天 B.7天 C.3天 D.6小时二、判断题（每题2分，共12分）1、检出限是表示在该标准方法规定的仪器设备和处理条件下，能检测到目标物质的最低浓度。（ ）2、瘦肉
2、精是一种叫做-兴奋剂（-agonist）的药物。（ ）3、甲状腺和肾上腺是可食用的腺体。（ ）4、瘦肉精可以通过一般的家庭烹煮来降低其毒性。（ ）5、瘦肉精为无臭、味苦的白色或类白色结晶粉末，熔点161。（ ）6、宰前检验后对畜禽的处理方法有准宰、禁宰、急宰、缓宰和物理性致病畜尸的处理五种。（ ）三、填空题（每空2分，共30分）1、宰前检验包括( ) 、( )和( )。宰前检验应采用看、听、摸、检等方法。2、待宰期间检验人员应定时观察，发现病畜送急宰间处理。待宰牛、羊送宰前应停食静养( )小时、宰前( )小时停止饮水。 3、 (头部检验)、(内脏检验)、(胴体检验) 和(复验盖章)4、 (不合
3、格肉) 5、（肾上腺素的类激素 ）6、（生物性危害）、(有毒有害物质危害) 8、 (宰前检验及处理)、(宰后检验及处理)。四、简答题(每小题6分，共24分)1、中华人民共和国动物防疫法第二十五条的内容？(答出2条以上)2.哪些动物产品必需销毁？3.屠宰检疫有哪些环节？4. 畜禽屠宰卫生检疫规范规定的同步检验是指？三、论述题(每小题10分，30分)1、卫检人员在实施检验时要注意什么？2.如何辨别病、死猪肉？3.如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系畜禽屠宰现场检查技术负责人品质检验人员考试试卷答案一、选择题(每题1分，共4分)1.（ B ）2.（ B ）3. (A)。4.（ C ）二、判断题（每题
4、2分，共12分）1、（ ）2、（ ）3、（ ）4、（ ）5、（ ）6、（ ）三、填空题（每空2分，共30分）1、 (验收检验) 、(待宰检验)和(送宰检验)2、( 12 h24 h)、 ( 3 h ) 3、(头部检验)、(内脏检验)、(胴体检验) 和(复验盖章)4、 (不合格肉)。5、（肾上腺素的类激素 ）6、（生物性危害）、(有毒有害物质危害)8、 (宰前检验及处理)、(宰后检验及处理)。四、简答题(每小题6分，共24分)1、中华人民共和国动物防疫法第二十五条的内容？(答出2条以上)答：动物防疫法第二十五条规定禁止屠宰、经营、运输下列动物和生产、经营、加工、贮藏、运输下列动物产品：（一）封锁
5、疫区内与所发生动物疫病有关的；（二）疫区内易感染的；（三）依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的；（四）染疫或者疑似染疫的；（五）病死或者死因不明的；（六）其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的。2.哪些动物产品必需销毁？答：凡患有炭疽、鼻疽、牛瘟、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、马传贫等恶性传染病动物产品，以及严重病变组织、甲状腺、肾上腺、病变淋巴组织等有害腺体必须采用销毁处理。3.屠宰检疫有哪些环节？答：根据动物检疫管理办法第二十二条的规定可分为，进场的查证验物环节；宰前检查环节；屠宰同步检查环节。4. 畜禽屠宰卫生检疫规范规定的同步检验是指？答：在
6、轨道运行中，对同畜禽的胴体、内脏、头、蹄，甚至皮张等实行的同时、等速、对照的集中检验。三、论述题(每小题10分，30分)1、卫检人员在实施检验时要注意什么？答：.必须遵守检验的程序和方法。.要配备2套检验器械，以便替换，被污染后要要立即消毒。.剖检时，只能在一定部位切开，切口大小深浅适度，不要乱划乱割。.肌肉的切开应顺肌纤维方向进行，不得横断。.剖检胴体淋巴结时，应沿长轴切开。.切开病变组织和内脏器官时，要防止污染肉品，地面设备、器具和检验人员的手。2.如何辨别病、死猪肉？答：由于猪病品种很多，各种病均有其特殊的病变。但一般来说病猪肉一般具有以下一种或多种征象：皮肤大片或全身紫红或有红色斑块或
7、多处红点，淋巴结肿大，出血，脂肪黄染，肉中有异物，或外观显著异常。死猪肉的放血刀口切线平整，切面光滑无血液浸润，刀口不外翻，平整，周围组织稍有血液浸润。皮肤淤血，呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，无弹性。在较大的血管中充满黑色的凝血，切断后可挤出黑色血栓，有腐败气味。3.如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系屠宰检疫是在屠宰加工过程中,对动物的胴体,头,蹄,内脏等携带病原和致病微生物进行检验定性.肉品品质检验主要是对屠宰加工的动物产品在出厂前就其新鲜度,水分,规格,重量进行检查.两者在性质,内容,实施主体,法律后果,目的上都是不同的.从性质上讲屠宰检疫是政府行为,是由指定的机构来实施,而肉品品质检验是企业行为.从实施主体来讲,一个是政府部门,一个是企业.从法律后果来讲,检疫最终是国家认可的,是向全社会负责的,不是出于哪一方的利益,是站在国家和社会的角度.肉品品质检验是企业对自己产品质量的一种认可,目的是为了维护企业的信誉,为了企业的效益,立足企业。8