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1、茶知识,梦里水香茶学院,茶文化知识,茶 的 起 源,最早出现于我国西南部云贵高原、西双版纳地区，饮茶、种茶、制茶都起源于我国，人类利用茶叶可能是从药用开始的,茶 的 起 源,民间有很多传说：神农有个水晶肚、达摩眼皮变茶树，等等 茶，是中华民族的举国之饮。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，并将成为21世纪的饮料大王，饮茶嗜好遍及全球，全世界已有50余个国家种茶，中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。 陆羽的茶经里写道：“茶之为饮，发乎神农氏 神农本草经一书中曾经指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（注：茶原名荼），说
2、是远在公元前2737-2697年茶被神农所发现，,梦里水香茶学院致力传承传播中国茶文化，专业 专注 专心,他是我国上古时代杰出的部落首领，农耕文化的创始人。 一、始作耒耜，教民耕种 二、遍尝百草，发明医药 三、日中为市，首倡交易 四、治麻为布，制作衣裳 五、弦木为弧，剡木为矢 六、作陶为器，冶制斤斧 七、削桐为琴，练丝为弦 八、建屋造房，台榭而居,神 农 氏 像,古 道,茶 的 起 源,古茶树,古 茶 树 鉴 赏,古茶树,古 茶 树 鉴 赏,古茶树,古 茶 树 鉴 赏,古茶树,茶 农 民 居,茶 农 民 居,采 茶,采 茶,采 茶,茶 叶 制 作 过 程,茶 的 种 类,绿茶：采用高温杀青，防
3、止了茶叶发酵，保持了鲜叶的天然翠色，茶汤碧绿清澈，清香鲜醇。 名贵品种：西湖龙井、太湖洞庭山的碧螺春、黄山毛峰、江西庐山云雾、安徽六安瓜片、河南信阳毛尖等。,茶 的 种 类,红茶：是经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理的茶叶。 由于发酵是绿叶变成红叶，属全发酵类茶。 其色浓艳、味醇圆润，有类似焦麦芽糖的香气,名贵品种：安徽祁门红茶、云南滇红、广东英红 祁门红茶：香味浓、鲜甜清 快、汤色红艳。 云南滇红：汤色红浓明亮，香味浓烈。 广东英红：汤色深红，加奶、糖色香味具佳,茶 的 种 类,乌龙茶：属半发酵茶，兼有绿茶的清香又有红茶的甘醇。 回味悠长耐冲泡，具有解脂肪助消化功效，被誉为健美减肥佳品。,
4、茶 的 种 类,名贵品种： 大红袍（福建武夷岩茶)香气浓郁、滋味浓醇、鲜滑回甘 铁观音（闽南安溪）异香扑鼻、满口生香喉底回甘称得上七泡有余香 台湾乌龙茶:茶汤橙红、滋味纯正、天赋浓郁的果香，尤以南投县“冻顶乌龙“最为名贵,茶 的 种 类,花茶：又名香片，是采用香花窨入素茶中而制成 主要有：茉莉花茶、朱兰、玉兰、桂花等其中以茉莉花茶为上品 茶汤清凉香味浓郁,茶 的 种 类,紧压茶：是一种加工复制茶，经过蒸压处理压成不同形状的砖茶、饼茶、球茶等久藏不易变质 名贵品种：普洱茶产于云南思茅和西双版纳 呈碗状的叫普洱沱茶、长方形叫普洱砖茶、圆饼的称七子饼茶,茶 的 种 类,普洱茶不仅能解渴、提神，对降低
5、血脂和胆固醇的含量有明显作用， 国外称赞普洱茶为窈窕茶、美容茶、益寿茶,茶 的 种 类,白茶：色白如银，茶汤颜色素雅浅淡，其性温良健脾胃 采用特殊工艺促使茶叶内质发生生物化学变化，改变原来青叶的苦涩气味 名贵品种：白毫银针（福建）满披白色细长如针人称瑞云翔龙白茶第一）已有千年历史 汤色碧清、呈杏黄色、香气清淡、滋味醇和 白牡丹茶：形似花朵因此得名。似花瓣叶脉微黄汤色杏黄色而明亮,泡 茶 知 识,陆羽在茶经中说其水用“山上水、江水中、井水下,泡 茶 知 识,花茶：水温度，比例：浸泡分钟 绿茶：水温度中低档绿茶用度沸水冲泡洗茶冲入毫升水,泡 茶 知 识,乌龙茶：茶叶需占到茶壶的左右，水温度沸水。（
6、约克）泡饮次。 红茶：茶叶克或包袋泡茶，水温度(加奶、加糖、柠檬等）,泡 茶 知 识,普洱茶：茶水比例:；水沸摄氏度 润茶：冲入约茶具容量的沸水，快速倒出清洗茶中杂质，唤醒茶叶 分茶：倒沸水冲泡十秒左右出茶水到公道杯，然后再分别匀分到小杯中，就可以喝了。 白茶：水温度为宜，玻璃杯跑为宜,饮 茶 知 识,春季饮用花茶可散发冬天积在体内寒邪，春天人容易犯困花茶可以提神醒脑、消除困意。 绿茶性寒、寒可清热也能止汗并且富含氨基酸维生素及矿物质，因此夏天饮用绿茶既能消暑解渴又能增添营养。 秋季气候干燥饮用乌龙茶最理想，因为清茶润肤润肺、生津润喉，可缓解人体干燥的生理现象。 红茶可暖胃御寒同时增强抵抗力，
7、是冬季饮用佳品,茶叶中的营养成分,茶多酚：茶的药效多酚其重要作用，具有杀菌抗病毒、除臭、抑制动脉硬化、降血压、血糖、抗过敏、消炎解毒、抗辐射、抗癌作用。 茶氨酸：茶叶中特有的氨基酸，具有提高人体免疫功效，预防老年痴呆有帮助。 茶多糖：能提高人体的非特异免疫功能，对降血糖防治糖尿病有一定效果。 咖啡碱：有兴奋、强心、利尿、促进消化液分泌、减肥。 芳香物质：镇静、镇痛、安眠、放松、抗菌、消炎除臭功效。,茶叶中的营养成分,茶黄素：降血脂保护心血管，防止血管硬化，延缓衰老、抑菌、抗病毒、抗癌。 碳水化合物：具有降低人体血糖和抗糖尿病功效。 矿物质元素：茶叶含有几十种矿物元素，磷、钾、钠、硫、钙、锰、铅
8、，特别是其他食物中少有的微量元素，对人体有一定的营养价值和药理作用。（夏天出汗多容易引起缺钾，喝茶是补充钾的理想方法）,茶 叶 的 功 效,提神解乏：茶叶中的咖啡碱起到加强大脑皮质感觉中枢活动，起到精神振奋、解除疲劳的作用。 生津止渴、清热降火：茶汤中的多酚类、氨基酸等于口中涎液发生化学反应，是口腔的以滋润，产生清凉感觉，唯有茶饮料解热止渴效果最佳。 除脂解腻、促进消化：咖啡碱能兴奋神经中枢，影响全身生理机能，促进胃液分泌和食物消化。茶汤中含有的芳香族化合物，有调节脂肪代谢功能，帮助消化肉类和油类等食物。,茶 叶 的 功 效,补充营养、增强体质：茶叶中含有多种维生素，能维持牙齿、骨骼、血管、肌
9、肉的生理机能，茶叶中含有的矿物质对身体有一定营养价值和药理作用。 杀菌消炎、预防传染病：绿茶杀菌力强，红茶次之，凡饮浓茶的人良性传染性肝炎的发病率低。 预防龋齿、去除口臭：茶叶中含有较丰富的氟，负离子与牙齿的钙有很大亲和力，结合后可以补充钙质增强抗龋齿能力。,茶 叶 的 功 效,利尿排毒：咖啡碱能扩张肾脏血管以畅通血液，所以有利于毒质随尿排出。 预防辐射：茶叶中所含有的单宁物质和儿茶素，可以中和锶等物质，减少放射性物质的伤害。 减肥作用：茶能调节脂肪代谢，溶解油脂，分解脂肪，能使人减肥健美，如“乌龙茶”在东南亚和日本被誉为苗条茶、美貌和健康的妙药。,饮 茶 的 弊 端,注意：茶虽有利于身体健康
10、，但绝不是饮用越多越好，越浓越好。 胃寒的人不宜过多饮茶，特别是绿茶越发引起肠胃不适。 神经衰弱和失眠的人，睡前不宜饮茶会加重失眠 不能用茶水服药以免降低药效。 哺乳期也要少饮茶，因为茶对乳汁有收敛作用。,茶叶的储存方法,茶叶保管应该注意的几个问题： 防潮：茶叶中的含水量不宜超过5%，长期保存时以3%为最佳。否则茶叶中的茶多酚、叶绿素等物质容易分解，茶叶的色、香、味等都会发生变化，尤其在较高的温度下，变质的速度更会加快。 防氧化：茶叶包装中的氧含量必须控制在1%以下，氧气过多同样将会导致茶叶中某些成分氧化变质。 避光：由於茶叶中含有叶绿素等物，因此包装茶叶时，必须遮光以防止叶绿素和其他成分发生
11、光催化反应。另外，紫外线也是引起茶叶变质的重要因素。 密封：茶叶的香味极易散失，必须采用气密性能好的材料进行保香包装。另外，茶叶极易吸收外界的异味，使茶叶的香味受到感染。因此，由包装材料和包装技术产生出来的异味都应严加控制。,茶叶的储存方法,塑料袋、铝箔袋贮存法：有封口且为装食品用之塑料袋，装人茶后袋中空气应尽量挤出，以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。 金属罐装贮存法：可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。,茶叶的储存方法,低温贮存法：使用冷藏库或冷冻库保存茶叶，使用此法应注意：贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持05摄氏度最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻（-10至-18摄氏度）较佳。 茶叶长期贮存的处理方法：茶叶含水量控制在3-5%才能作长时间的保存，焙火及干燥程度与茶叶贮藏期限有相当重要关系；一般而言，焙火较重，含水量较低者可贮存较久。,梦里水香茶学院祝你学有所成！,