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1、茶营养保健,考核试题,1.茶树属于-目-科-属-种,2.茶树的树形有哪三类，平时栽培的属于哪一类？,3. 茶树的寿命有多少年-？,4.茶树叶片有哪些基本特征可以帮助我们辨别茶叶的真假？,5.茶叶嫩叶的绒毛中富含什么？,6茶叶的果实属什么类型的果实？有哪些形状？,7.茶树起源哪里？,8.茶树起源于中国的西南部最有力的生化证据是什么？,9. 饮茶的起源？-最早的人物,10.有文字记载的最早种茶人是谁？,11.举例：产地命名的茶叶,12.根据干茶外形命名的茶叶,13.六大茶类是根据什么划分的？,14.通常情况下，我们到茶园看到的茶叶都是绿色，但是有时候也能看到略微发红的茶叶，为什么？,15.杀青的作
2、用是什么?,16.发酵的目的是什么？,17.十大名茶有哪些？,18.茶叶刚喝下去的时候会觉得苦，但是喝完了就会有一丝丝的甜，你知道为什么吗？,19.茶叶审评（干评的时候）-外形有哪些？,20. 内质评审的项目：,21.品鉴茶叶的时候，为什么要快看汤色？,22.绿茶茶汤是绿色的，是不是叶绿素的作用？,形成汤色的主要物质仍然是茶多酚及其初级氧化产物,23.嗅闻香气的步骤？,24.热嗅？ 温嗅？ 冷嗅？ 分别评判出香气的哪些？,25.涩味物质是 苦味物质是 鲜味物质主要是 甜味物质主要是,26.尝滋味的茶汤温度以50左右较适合 ，为什么？,27.茶叶贮藏的条件：,28. 玻璃杯-杯泡： 紫砂壶-壶泡
3、： 瓷盖碗-盖碗泡：,29.凉性茶： 中性茶： 温性茶： 分别有哪些？,30.身体肥胖、希望减肥的人，可以多喝什么茶？,31.经常接触有毒害物质的工作人员，可以选择多喝什么茶？,32.什么情况下容易茶醉？如何解？,33. 隔夜茶会致癌吗？能喝吗？,34. 普通红绿茶常可冲泡？次。 乌龙茶可冲泡？ 次 袋泡茶？次,35. 严重的烟焦茶和已经发霉的茶叶为什么不宜饮用?,36.能用茶水服药吗?,37.贫血的人能多喝茶吗？,38.习惯性便秘的人能多喝茶吗？,39.孕期和哺乳期能多喝茶吗？,40.饭后能喝浓茶吗？,41.酒后能立刻喝浓茶吗？,42.一般情况，平均一天喝多少克茶合适？,43.吃过盐渍蔬菜和
4、腌腊肉制品要多喝茶，这句话对吗？为什么？,44.喜喝新茶好不好？,45.是否需要洗茶垢？,乌龙茶 黑茶 红绿茶 袋泡茶,46. 茶叶的色泽 三个方面：,47.茶叶中的色素,脂溶性色素： 水溶性色素：,48.茶多酚的氧化产物有哪些？,49. 茶多酚的酶性氧化： 茶多酚的非酶性氧化：,50. 不同的水质影响汤色,偏碱水- 偏酸水-,51.茶汤的厚重感由哪种物质成分决定？,52.如何快速确定红茶质量的好坏？,53. 如何快速确定绿茶的好坏？,54.红茶中的“黄金圈”-由哪种物质成分决定？,55. 红茶茶汤的红艳与否由哪种物质成分决定？,56.列举茶中的营养物质成分和功效成分？,57.茶叶中氟F的作用
5、？,58. 茶叶中硒的作用？,59. “茶鞣质”、“茶单宁”是什么？,60.红茶汤色“亮”的主要成分是什么？,61.茶叶中具备清除体内自由基是哪种物质成分？,62.列举现实生活中哪些情况会产生自由基？,63.茶多酚的哪个性质可以帮助清除体内自由基？,64. 茶鲜叶中水分含量占多少比例？,65.多少斤鲜叶可以制成1斤干茶？,66.香气,鲜叶？种 绿茶？种 红茶？种,67.喝茶能提神 喝茶能防治心脑血管疾病 喝茶能让我们心里更平静,68.茶氨酸的主要功效？,69.咖啡碱的主要功效,70.痛风病能喝茶不？,71.利用咖啡碱的什么性质，我们自己可以提取咖啡碱,72.同样含量的咖啡碱在茶叶里，咖啡里，会发现在咖啡里更苦些，为什么？,73.如何解释茶叶的“冷后浑”现象？,74.乌龙茶的主要保健功能,75.白茶的主要保健功能？,76.黑茶的主要保健功能,77.黄茶的主要保健功能,78.喝茶能明目-哪种物质起作用？,茶类的？加工,（一）绿茶类：鲜叶杀青揉捻干燥 （二）黄茶类：鲜叶杀青揉捻闷黄干燥 （三）黑茶类：鲜叶杀青揉捻渥堆干燥 （四）白茶类：鲜叶萎凋干燥 （五）青茶类：鲜叶萎凋做青炒青揉捻干燥 （六）红茶类：鲜叶萎凋揉捻“发酵”干燥,