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1、,吃得明明白白,青州实验中学 王庆菊,科学饮食 合理膳食,奥运健儿的饮食,学 习 目 标：,1.了解合理膳食的结构 2.学会制作几个营养配餐 3.了解主要食物的营养价值,1.了解合理膳食的结构 2.学会制作几个营养配餐,重、难点：,.当今世界两大饮食模式： A. “主食型”: 以植物性食物为主的饮食模式;(中国) B. “副食型” 以动物性食物为主的饮食模式.(西方),合作探究1,有人说：只吃素，不吃荤是最佳的饮食方式，你同意吗？说出你的理由。,荤食、素食 利与弊,素食：能有效降低患癌症、心脏病和高血压的危险，但对处于长身体阶段的你来说，长期素食不仅不利于你的生长发育，还会对你的健康不利，偏素
2、食会导致蛋白质摄入过少，使机体抵抗力下降，还可导致人体必需的某些微量元素摄入不足，引发某些疾病。 荤食:能提供优质蛋白质，荤食中维生素A、D及磷、钙元素比植物性食品丰富，特别是维生素B12(参与制造骨髓红细胞，防止恶性贫血；防止大脑神经受到破坏)只能从荤食中获取。但长期过量的荤食也会导致血清中游离脂肪酸释放增多，逐渐在体内堆积，导致肥胖、高脂血症，由此引起血液的饱和，会导致胆结石的形成等。,平衡膳食宝塔组成,理想的膳食应该是：,平衡膳食、合理营养、清淡杂食,吃的太少的饮料-乳类,牛奶是一种理想的食品，营养成分丰富合理。牛奶中还含有丰富的矿物质，如钙、钾、镁等，其中钙既丰富又易被吸收利用，这是其
3、他任何食品和药品无法比拟的。 睡前喝牛奶：在夜间人体为了维持正常的血钙水平，常常不得不动用钙库-骨骼中的钙，这就容易造成骨骼缺钙，而睡前喝牛奶能及时补充和备用一部分钙，可以为夜间低血钙水平阶段提供钙源，阻断体内动用骨钙，保护骨骼。同时，牛奶中的某些物质有镇静和催眠作用，有利于睡眠。,生命之源-水,饮水除了有调节体温、排除废物等功效外，还有许多特殊作用,如镇静、促进呼吸、润滑关节、保护眼睛等等。 饮水需要注意：少饮多次，不能牛饮，如果一次喝的太多会加重胃肠及泌尿系统的负担，对健康不利。一般三餐前半小时喝点水，可以促进消化液的分泌。,没有营养的营养素 -膳食纤维,膳食纤维有很强的持水性，可以增加人
4、体排便的体积与速度，减轻直肠内压力，使毒物迅速排除体外。 膳食纤维的体积较大，缚水之后的体积更大，易引起饱腹感，对预防肥胖症大有益处。 提高人体免疫力，降脂降糖，通便减肥，解毒防癌。,高中阶段你应吃什么？ 多吃含大量的蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质等营养物质的动物性食物。 发展体能，你该吃什么？ 发展力量和速度应多吃蛋白质含量高的；发展耐力应多吃含肉碱多的食品； 发展心肺耐力应多吃含铁高的食品。,合作探究2. 大量运动后应该多吃什么食物?,运动后应该多吃豆腐及豆制品、蔬菜、水果等碱性食品，以消除体内过剩的酸，缓解疲劳。,常见的碱性食品：,水果类：橘子、葡萄、香葱、梨、苹果、柿子等,蔬菜类：菠
5、菜、卷心菜、箩卜、青笋、胡箩卜、西红柿、马铃薯、黄瓜等,奶及奶制品 动物血,豆制品及豌豆、绿豆、赤豆等,碱性食品之王海带,常见的酸性食品,肉类：猪、牛、鸡、鸭肉等粮食、糖果、糕点,早餐营养问卷调查 请同学们实事求是的填写以下的问卷，测试一下你今天的早餐情况。根据提问，回答下面的“是”或“非”，并在相应的方格内打“”。 是 非 食品充足，能吃饱; 食物中稀中有干： 食物是温热的，而不是过冷过硬的; 一周内经常变换食物的种类，有食欲； 含有粮谷类食品； 含有蛋、肉或鱼等动物蛋白质食品； 含有新鲜蔬菜和水果； 含有奶类及奶制品、豆制品等食品。 ,计分方法：前四题，答“是”者每题10分，共40分;后四
6、题，答“是”者每题15分:；90分以上为优秀；80分以上为良，70分以上为中，60分以上为合格，60分以下为不合格。,通过早餐调查问卷，我们想一想早餐、午餐、晚餐应该怎么吃呢？,早餐：谷类食物、含蛋白质、脂肪的动物性食品、鲜果、蔬菜 午餐：一宜吃蛋白质和胆碱含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物； 二宜多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物。 一忌以碳水化合物为主； 二忌吃方便食品代替午餐。 晚餐：适当补些高蛋白食品,合作探究3 请根据所学内容为自己设计一份营养早餐. 参照：一日三餐的原则、早餐的四原则和中国居民平衡膳食宝塔 三个知识点。 推荐几份营养早餐: A.鸡蛋挂面120克,一个苹果
7、,一杯牛奶(250毫升) B.馒头110克,稀饭250毫升,一盘火腿炒芹菜 C.面包120克,豆浆250毫升,一个橘子 D.瘦肉炒饭120克,一杯牛奶250毫升, 一根香蕉,进食四要决,1 进食宜缓：即吃饭从容和缓，细嚼慢咽，以利于消化 2 进食宜乐：怒后不食，喧杂不食 3 食后漱口：进食后宜及时清漱口腔， 或一日三次刷牙。 4 食后散步：如饭后百步走，以利于胃肠蠕动 切记： 餐桌前还应有份好心情,课堂小结,合理搭配食物，不同时期要注意补充相应的营养素。 对于高中阶段的你来说，早餐不可少，中餐注意营养，晚餐要丰盛。 进餐时保持一个好心情，同时要注意细嚼慢咽。,跟踪练习：,1、当今世界的饮食模式
8、有两大类：一类是西方的“副食”型，以 性食物为主；另一类是东方的“主食”型， 以 性食物为主。 2、理想的膳食应该是 、 、 。 3、喝牛奶的最佳补钙时间是 。,植物,动物,清淡杂食,合理营养,平衡膳食,晚睡前,4、下列说法正确的是（ ） A 粮食、糖果、糕点、肉类都属于酸性食品 B 杏、柑、橘是酸的，因此是酸性食品 C 动物的肉、血都是碱性食品 D 农产品中的粮食、芝麻、生姜等都属于碱性食品 5、下列饮水方法正确的是（ ） A 不渴不喝水 B 少饮、多次饮用 C 一次喝够 D 剧烈运动后马上大量喝水 6、下列哪项缺少膳食纤维（ ） A 芹菜 B 扁豆 C 果汁 D 水果,A,B,C,谢谢！,