高中生物物质的代谢.ppt

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1、 动植物新陈代谢显著区别? 植物自己制造有机物 动物必须直接或间接地以绿色 植物为食，来获取现成的有机物。 我们吃的食物中含有哪些营养物质？ 食物怎样才能吸收？ 水 无机盐 蛋白质 维生素 糖类 脂类 小 分 子 大 分 子 消化、吸收 血液 循环 进入组织 细胞 直接吸收 营养物质 点击最右侧可到下一页 食物中的营养成分进入体内细胞后，怎样 被机体利用呢？与健康又有怎样的关系？ 人和动物体内 三大营养物质的代谢 错漏 例题研究：例二 正确选项 删掉：同步测控 2， ，研究性学习（和题重复） 知识大纲 糖类代谢及与人体的健康 脂质代谢及与人体的健康 蛋白质代谢及与人体的健康 三大营养物质代谢的

2、关系 三大营养物 质的代谢 蛋白质代谢 糖类代谢 脂质代谢 关系 1、为什么有的人吃素仍会长胖？ 2、北京填鸭的方法能在较短时间内使鸭 肥育，请解释原因？ 血糖 一、糖类代谢 1、消化吸收过程： 食物中的淀粉 消化 葡萄糖 主动 运输 血液 2、代谢过程： 组织细胞 (葡萄糖) 氧化分解 合成 分解 合成 CO2+H2O+能量 肝糖元 肌糖元 脂肪、某些氨基酸等 转变 食物中的糖类要经过哪些变化和途径才 能进入到血液中成为血糖？ 消化和吸收 糖类的主要用途什么？ 氧化分解提供能量 如果能量够用，还有血糖多余，尤其是 饭后，血糖会怎样？ 形成肝糖元、肌糖元储存起来 如果糖类摄入过多， 超过了肝脏

3、、肌 肉的储存能力，结果会怎样呢？ 转化形成脂肪等其他非糖类物质 饥饿时，血糖含量下降，人和动物通过 哪些途径补充血糖？ 血糖 1、消化吸收过程： 食物中的糖类 消化 葡萄糖 主动 运输 血液 2、代谢过程： 组织细胞 (葡萄糖) 氧化分解 合成 分解 合成 CO2+H2O+能量 肝糖元 肌糖元 脂肪、某些氨基酸等 转变 饥饿时，血糖含量下降，人和动物通过 哪些途径补充血糖？ 食物消化吸收 肝糖元分解 非糖物质转化 三大来源，三大去路 肌糖元有何用途？能直接分解成血糖吗？ 一、糖类代谢 人一天中血糖变化 早餐晚餐 午餐 三大营养物质代谢与人体健康 糖类代谢对人体健康的影响 80 120 50

4、45 血糖含量低于50-60 mg/dl时， 就会出现低血糖早期症状。 当血糖含量低于45 mg/dl时， 就会出现低血糖晚期症状。 60 三大营养物质代谢与人体健康 糖类代谢对人体健康的影响 问题： 不吃早餐会导致智力下降, 为什么？ 糖类代谢对人体健康的影响 三大营养物质代谢与人体健康 根据所学的知识，请同学们绘制出健康的人 早餐后4个小时内，血糖的含量变化曲线图。 a b c d 160 140 120 100 80 60 思考 1、糖类的主要用途什么？ 2、食物中的糖类要经过哪些变化和途径才能进入 到血液中成为血糖？ 3、如果能量够用，还有血糖多余，尤其是饭后， 血糖会怎样？ 4、如果

5、食量过大，葡萄糖摄入过多， 超过了全身 的需要，也超过了肝脏、肌肉的储存能力，结果会 怎样呢？ 5、饥饿时，血糖含量怎样？人和动物如何解决？ 6、肌糖元的用途如何？能直接分解成葡萄糖吗？ 实验设计 用什么方法可以证明葡萄糖能在体内转化得 到脂肪和氨基酸？ 同位素标记法使葡萄糖上的C有放射性 用什么方法可以使葡萄糖上的C有放射性？ 思考1：高血糖的判断标准是什么？血糖含量高 于什么样的范围时会出现糖尿？如何鉴定？ 临床上把 时血糖含量超过 叫 做高血糖。血糖含量高于 的范围 时，一部分葡萄糖随尿排出，这叫做糖尿。 鉴定方法： 试剂或 试剂。 实验现象：出现 色沉淀。 空腹130mg/dL 160

6、180mg/dL 班氏斐林 砖红 思考2：正常的人体是如何维持血糖浓度 的相对平衡的？ 激素调节：以 和 的作用为主。 两者之间的作用称为 作用。 思考3：观察下图，说出图中标注的细胞 名称，并回答它们分别产生什么激素？ 它们是如何调节血糖浓度的？ 胰岛素胰高血糖素 拮抗 A细胞B细胞 产生胰高血糖素产生胰岛素 小结：在下图中填出相应的符号。（“+” 表示促进，“-”表示抑制） 胰岛素是 能够 血糖含量的激素，一 方面能够促进血糖进入 、 、 等 细胞，并在其中合成 、 或 ；另 一方面又能抑制 的分解和 转 化为葡萄糖。 + + + + + 肝脏肌肉 唯一 降低 脂肪 肝糖元非糖物质 糖元氧

7、化分解转变为脂肪 增加 增加 思考4：除了上述两种激素以外，还有 哪些激素参与调节血糖的浓度？ 肾上腺素 神经调节：当血糖含量降低时，下丘脑的某一 区域通过有关神经的作用，使 和 分别分泌 和 ，从而使血糖含量升高；而血糖含 量降低时，下丘脑的另一区域通过有关神经的作 用，使 分泌 ，从 而使血糖含量降低。 肾上腺 胰岛A细胞 肾上腺素 胰高血糖素 胰岛B细胞胰岛素 思考5：糖尿病患者的患病原因是什么？ 有哪些主要症状？如何防治？ 患病原因：病人的 细胞受损，导 致 分泌不足。 主要生理表现： 。 症状“三多一少”： a：多 ； b：多 ； c：多 ； d： 少。 防治措施：采用 和 饮食结

8、合 的方法进行治疗。 胰岛B 胰岛素 食 饮 尿 氧化利用 调节控制 药物 持续性高血糖和糖尿 1、血糖的来源不包括 （ ） A、肠道吸收 B、肝糖元分解 C、肌糖元分解 D、其他物质转化 2、（03年江苏高考）正常情况下，人体进食后血 液内 （ ） A胰岛素含量减少，胰高血糖素含量增加 B 胰岛素含量增加，胰高血糖素含量增加 C胰岛素含量减少，胰高血糖素含量减少 D 胰岛素含量增加，胰高血糖素含量减少 C D 练习 3、有些人只吃以淀粉为主的素食, 但身 体也会发胖。发胖的原因主要是淀粉在 体内（ ） A.能分解成葡萄糖 B.能转变成生长素 C.能转变为脂肪 D.可变成糖元 C 4、医生测定

9、甲乙两人的血糖浓度后，发现其中一个人 可能有病，于是让两个人同时饮用等量的葡萄糖液，并 每隔半小时测定一次血糖浓度，结果如下图所示。 乙 请回答： 两人中血糖代谢正常的是 。 可能患有 病， 该病的主要生理表现为 。 曲线CD段表示乙处在饥饿状态时 的血糖浓度，此时维持血糖浓度相对 稳定的代谢途径是 。 与血糖浓度有关的激素主要是 和 ； 它们主要是由 分泌的。 乙 甲糖尿 持续性高血糖和糖尿 肝糖元分解成葡萄糖 胰岛素胰高血糖素 胰岛 5、在正常进餐后4h测定甲、乙两人的血糖浓度，甲为 140 mg/dL，乙为100mg/dL。然后给甲、乙分别口服 100g葡萄糖，并每隔0.5h测定一次血糖

10、浓度，其实验结 果如下图所示，请回答： (1)甲、乙两人中糖代谢及其调节功能比较正常的是 _，理由是 。 乙 血糖浓度在100mg/dL左右 (2)在乙的血糖浓度变化中，实现bc段变化的主要代谢 途径是 。 (3)曲线cd段表示血糖浓度平稳，此时，维持血糖浓度 相对稳定的代谢途径主要是 。肝糖元的分解 葡萄糖的氧化分解、合成糖元 头昏眼花 心慌出冷汗 饥饿易怒心跳加快 低血糖早期症状 吃富含糖类的食物或喝糖水缓解措施： 低血糖晚期症状 昏迷 惊厥 静脉注射葡萄糖液 缓解措施： 如何减肥？ 二、脂质代谢 1、青少年肥胖率增长迅速的原因是什么？ 2、人体哪部分最容易堆积脂肪? 3、肥胖任其发展将导

11、致什么结果？ 预习P65 二、脂质代谢 1、消化吸收过程： 食物中的脂肪 消化 甘油 脂肪酸 自由 扩散 血液 2、代谢过程： 合 成 脂肪 脂肪 皮下结缔组织、肠系膜等处 分解 甘油、脂肪酸 氧化分解 CO2+H2O+能量 转变 糖元等 储存 1、脂肪消化的过程如何？ 2、人体哪部分最容易堆积脂肪? 3.北极熊冬眠后为什么会出现肥厚的脂肪 变薄的现象? 4、相同质量的脂肪和糖类氧化分解，哪 种释放的能量多？为什么？ 思 考 血液中的胆固醇过高 低密度脂蛋白积聚于血管壁 血管管腔变窄 组织得不到足够的氧气 供应而不能正常运作 正常血管 动脉粥状硬化 脂质代谢对人体健康的影响 （1）新闻 （2）

12、问题： 我国儿童青少年肥胖率增长迅速的现实原因？ 肥胖儿为什么易患脂肪肝？ 我国儿童青少年肥胖率增长迅速。 肥胖儿近半数伴脂肪肝。 三大营养物质代谢与人体健康 2.在细胞中进行脂类代谢时，正确的说法 是（ ） A.只是构成细胞膜的主要成分 B.甘油和脂肪酸不能氧化分解成CO2和水 C.脂肪在人体内可以转化成肝糖元 D.脂肪只能储存在皮下结缔组织 C 3、血脂的主要利用途径是 （ ） A、合成脂类分泌物 B、构成肌体组织和储存起 来 C、转化为蛋白质储存 D、氧化分解释放能量 4、（04江苏高考）脂肪肝是一种比较常见的疾病。不属 于其致病原因的是 （ ） A.脂肪摄入量过高 B.脂蛋白摄入量不

13、足 C.脂蛋白合成受阻 D.磷脂合成受阻 B B 5、（04广东高考）某人持续进行中等强度的运动，右图 是运动前、运动中和运动后血糖和血液中游离脂肪酸浓 度的测定结果。据图分析回答： (1)运动开始时，血糖下降是由于血糖大量进 入细胞，经过_分解成 _，同时合成 。 (2)运动过程中，6分钟后血糖保 持在相对稳定的状态，主要直接依 赖于_分解供应。 (3)运动初期，血液中脂肪酸浓度 也下降，表明_。 (4)运动6分钟后，随着运动时间的持续，脂肪酸浓度反而 上升，其原因是 。 呼吸作用 （氧化） 二氧化碳和水 （乳酸） ATP 肝糖元 血液中脂肪酸可以氧化供能 体内储存的脂肪分解成甘油和脂肪酸，

14、进 入血液 肥胖症 A、产生原因 供能物质摄入 ，消耗 。 遗传或分泌失调引起 B、治疗措施：控制 、加强锻炼；医院治疗 多 少 饮食 脂肪肝 A、产生原因：肝功能不好，或磷脂等合成减少 时， 合成受阻，造成脂肪 在肝脏中堆积形成 。 脂蛋白 脂肪肝 恶化 肝硬化 磷脂 脂蛋白 (通过血液输送到全身各处) 肝脏 脂肪肝 脂肪 +蛋白质 纤维化 硬化 1、食物中的蛋白质要通过哪些过程和途径才能参与 代谢？ 2、动物体合成新蛋白质利用的氨基酸有哪些来源？ 3、什么叫脱氨基作用、转氨基作用? 4. 人体内各种氨基酸都可通过转氨基作用合成吗 ? 5、人体内的转氨基作用和脱氨基作用主要发生在什 么器官中

15、？ 6、为何医生常把人体血液中谷丙转氨酶（GPT）作 为诊断是否患肝炎等疾病的重要指标？ 思 考 三、蛋白质代谢 1、消化吸收过程 各种组织蛋白质、酶和激素等组织细胞 (氨基酸) 合成 主动 运输 *蛋白质的功能？ *合成的场所？ *合成的原料？基本单位？ 相互结合的方式？ *这些氨基酸从哪里来？ *这些氨基酸吸收入血液的 方式是？ *婴儿、青少年、成年人、老年人 谁对蛋白质的需求量最大？ 2、代谢过程： 蛋白质 氨基酸 消化 血液 氨基酸 运输小肠 上皮细胞 *吃进去的蛋白质除了这条去路外还有别的去路 吗？ 如果让你用实验证明你用什么方法追踪蛋白质 的去向？ 同位素标记法 （同位素示踪法）

16、*标记哪个元素？ （糖类、脂质、蛋白质的元素组成） 有人用原子示踪法做了一个实验:给绿 色植物施用有放射性同位素15N的氮肥,让 人们吃了这些绿色植物,最终在人尿中检测 出15N.请简单分析15N的行程. 苏氨酸 丁酮酸 酶 CH-CH2-CH2-COOH O CH3-CH-CH-COOH OH NH2 NH3 + 脱氨基作用 尿素 三、蛋白质代谢 各种组织蛋白质、酶和激素等 脱氨基 氨基 肝脏 尿素含氮部分： 不含氮部分 组织细胞 (氨基酸) 合成 ？ 主动 运输 蛋白质 氨基酸 消化 血液 氨基酸 运输小肠 上皮细胞 苏氨酸 丁酮酸 酶 CH-CH2-CH2-COOH O CH3-CH-C

17、H-COOH OH NH2 NH3 + 脱氨基作用 尿素 ？ 三、蛋白质代谢 各种组织蛋白质、酶和激素等 脱氨基 氨基 肝脏 尿素含氮部分： 不含氮部分 CO2+H2O+能量 合成 糖类、脂肪 组织细胞 (氨基酸) 合成 氧化分解 主动 运输 蛋白质 氨基酸 消化 血液 氨基酸 运输小肠 上皮细胞 1937年，德国出生的美国生物化学家 舍恩海默和他的同事们,用带有氮-15标记的 氨基酸喂养大鼠。过一定的时间以后把大鼠 杀死，然后分析大鼠的组织，看哪些化合物 中带有氮-15。 一段时间后，许多氨基酸都 带有氮-15 喂给带有氮-15 标记的一种氨 基酸 实验 + + NHNH 2 2 R R C

18、 C HH COOHCOOH RR C C COOHCOOH =O=O + + =O=O R R C C COOHCOOH HH RR C C COOHCOOH NHNH 2 2 转氨酶 转氨基作用转氨基作用: : 通过转氨酶的作用,把一种氨基酸上的氨基转移到一种有 机酸分子上形成另一种氨基酸的反应. 主动 运输 蛋白质 氨基酸 消化 血液 氨基酸 运输小肠 上皮细胞 三、蛋白质代谢 各种组织蛋白质、酶和激素等 氨基转换 新的氨基酸 脱氨基 氨基 肝脏 尿素含氮部分： 不含氮部分 CO2+H2O+能量 合成 糖类、脂肪 组织细胞 (氨基酸) 合成 氧化分解 *是否所有的氨基 酸都能通过氨基转

19、换得来？ *自然界有多少种氨基酸？ 人是否需要20种都摄取才能生存？ 非必需氨基酸： 指在人和动物体内能够合成的氨基酸。 如：丙氨酸、甘氨酸 必需氨基酸： 指不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中获得 的氨基酸。 8种：赖氨酸色氨酸 异亮氨酸苏氨酸 亮氨酸苯丙氨酸 甲硫氨酸缬氨酸 *非必需氨基酸是否是人体不需要的？ *食物中含有多少种氨基酸，人就可以存活？ 三、蛋白质代谢 1、消化吸收过程 各种组织蛋白质、酶和激素等 氨基转换 新的氨基酸 脱氨基 氨基 肝脏 尿素含氮部分： 不含氮部分 CO2+H2O+能量 合成 糖类、脂肪 组织细胞 (氨基酸) 合成 氧化分解 (非必需氨基酸) 主动 运

20、输 蛋白质 氨基酸 消化 血液 氨基酸 运输小肠 上皮细胞 人体的8种必需氨基酸？ 赖氨酸 色氨酸 甲携来一本亮色书 甲硫氨酸 缬氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 苏氨酸 三大营养物质代谢与人体健康 3.蛋白质代谢对人体健康的影响 （1）计算自己每日所需蛋白质是多少？ （2）什么人，什么时候，人体需要大量蛋白质？ （3）如何搭配选择各种食物，以保证氨基酸的摄入？ 三大营养物质代谢与人体健康 3.蛋白质代谢对人体健康的影响 （3）上述搭配为何可以提高摄入蛋白质的利用率？ 黄帝内经 精食气，形食味。 味伤表，气伤精。 苦生心，甘生脾，辛生肺，咸生肾，酸生肝 。 酸伤筋，辛胜酸。 甘伤肉，酸胜甘。

21、辛伤皮毛，苦胜辛 咸伤血，甘胜咸。 苦伤气，咸胜苦。 蛋白质 氨基酸 含 氮 部 分 不 含 氮 部 分 丙酮酸 C6H12O6 肝糖元 肌糖元 甘油 脂肪酸 脂肪 储存脂 D B A C E F G 请填写下例图表： 个正常的健康人若进食较多的糖和食 盐，那么他排出的尿液中所含葡萄糖和 盐分的量是( ) A.两者均增多 B.两者均未增多 C.糖增多，盐未增多或没有 D.盐增多，糖未增多或没有 D 下列有关血浆中氨基酸来源的叙述， 不正确的是( ) A.直接由小肠绒毛吸收来 B.蛋白质在血液中分解形成的 C.由组织细胞不断合成后，进入血浆 D.由组织蛋白分解面来 B （04江苏）动物体内甲种氨

22、基酸通过转氨 基作用生成乙种氨基酸，可以肯定的是 （ ） A.甲种氨基酸是必需氨基酸 B.甲种氨基酸是非必需氨基酸 C.乙种氨基酸是必需氨基酸 D.乙种氨基酸是非必需氨基酸 D 老鼠肝脏切除70%以后，在912天内可 以再生出来，其直接原因是 （ ） A，老鼠体内氨基酸的分解非常迅速 B，老鼠体内转氨基作用非常迅速 C，老鼠体内脱氨基作用非常迅速 D，老鼠体内组织蛋白合成非常迅速 D 2、下图为蛋白质代谢图解，请据呼回答： 氨基酸 新的氨基酸 各种组织蛋白质、 酶和激素 含氮部分 不含氮部分 体外 CO2+H2O+E B或C A 1 2 3 4 5 （1）1和3的生化过程分别为 和 。 （2）

23、2和6所代表的生理过程分别在 和 中进行。 （3）过程4进行的器官是 ，A是 ，其中大部分通过 系统以 形式排出体外，部分通过皮肤 形成 _ 而排出体外。 （4）从图中可知，体内氨基酸的来源有 、_ 和_。 （5）、B和C代表的物质是 和 。 6食物中的 蛋白质 氨基转换 脱氨基 核糖体 线粒体 肝脏尿素 泌尿 尿液 汗腺 汗液 食物中吸收氨基转换 自身组织蛋白分解形成 糖类脂肪 1.判断对错 人体必须的氨基酸有9种。（ ） 2、动物体的物质代谢主要发生在( ) A消化道内 B肾脏内 C细胞内 D肝脏内 C 3、蛋白质代谢的终产物是（ ）。 ACO2和水 B氨基酸 C多肽 D尿素、CO2和水

24、D 在同一个细胞内， 三大类营养物质代谢相互之间有没有关系？ 新陈代谢是在哪里进行的？ 糖类 脂质 蛋白质 在研究糖类、脂肪、蛋白质在生物体内的代谢关系 中，科学工作者做了如下实验： 1、家畜饲喂富含糖类的饲料在短时间内可育肥。 2、糖吃多的会长胖，但是肥胖的人长时间不吃糖却 会患低血糖。 3、北极熊冬眠后发现脂肪层变薄。 4、用蛋白质饲喂患人工糖尿病的狗，发现50%可转 变成葡萄糖。 5、用蛋白质饲料喂动物，发现动物逐渐肥胖。 请根据上述实验，构建三大类 营养物质在人体内的转化关系 。 资料： 糖类脂肪 非必需氨基酸 蛋白质 1、三大物质之间的相互转化 脱 水 缩 合 水 解 少量 大量 四

25、、三大营养物质代谢的关系 例1糖饲料 喂家畜育肥 例2肥胖者长时间不吃 糖，会低血糖例3北极熊冬眠后发 现脂肪层变薄 例4蛋白质饲喂糖尿 病的狗，50%可转变 成葡萄糖 例5蛋白质饲喂动物， 动物逐渐肥胖 丙酮酸 等 为什么 糖类不 能转变 成必需 氨基酸 ？ 糖类脂肪 非必需氨基酸 蛋白质 1、三大物质之间的相互转化 脱 水 缩 合 水 解 少量 脱氨基 转氨基 脱氨基 大量 四、三大营养物质代谢的关系 丙酮酸 等 糖类、脂质、蛋白质之间是否可以任意转化？ （2）转化条件 _在供应充足的情况下，可以大量的 转化为_， _却不能大量地转化为_。 脂肪 糖类 糖类 脂肪 世界面临许多危机。 比如

26、：粮食危机 阿富汉 美军的入侵使粮食生产状况更加恶化。 朝鲜 专制教条的所谓”社会主义”，使上百万人饿死。 东非 持续的干旱，还有战争和国内冲突. 使东非饥饿的人口达到两千万。 断粮以后，体内三大类有机物的利用顺序？ 入侵前入侵后 断食 断食后三大有机物变化 蛋白质 脂肪 糖类 （3）糖类、脂质和蛋白质在代谢时相互制约 当_代谢发生障碍，引起供能不足时，才由 氧化分解供给能量， 当糖类和脂肪的摄入量都不足时，体内的 分解量才会增加。 即供能顺序为： 糖类脂肪蛋白质 脂肪和蛋白质 蛋白质 糖类 04年安徽阜阳劣质奶粉导致大头娃娃 08年三聚氰胺奶粉导致婴儿肾结石 问题为何都出在蛋白质？ 空腹喝牛

27、奶的营养价值较低，原因是被 人体吸收的氨基酸主要用于( ) A.直接合成组织蛋白、酶、激素等 B.脱氨基氧化分解 C.氨基转变作用 D.合成糖类和脂肪 B 相 同 点 1、主要来源：食物的消化和吸收。 2、主要代谢途径：均可合成分解和转化。 3、都作为能源物质氧化分解放能量。 不 同 点 1、糖类是主要能源物质，脂肪是主要储存物质，而 蛋白质不能储存。 2、蛋白质的代谢终产物除CO2和H2O外还有尿素等含 氮废物。 4.三大营养物质代谢的比较 肉食与结肠癌 葡 萄 糖 食物中的糖类 消化吸收 肝糖元 非糖物质 转 化 分 解 CO2H2O能量 氧化分解 合 成 肝糖元、肌糖元 转 变 脂肪、某

28、些氨基酸 甘油 脂肪酸 皮下结缔组织、肠系膜等处 储存在 氧化分解 CO2+H2O+能量 转变 糖元等 食物中脂肪 储存脂肪 其他物质 消化吸收 分 解 转 化 三大来源三大去路 n小结: 氨 基 酸 食物中的蛋白 质 消化吸收 必需和非必需 组织蛋白 其他物质 氨基转换 分 解 三大来源三大去路 n小结: CO2H2O能量 氧化分解 合 成 氨基转换 组织蛋白、酶、激素 尿素 脱氨基 新的非必需氨基酸 糖类、脂肪等 含N部分 不含N部分 合成 转变 设计一个实验，利用简易器材和药品来 检测和鉴别奶粉？ 实验设想： 已知，劣质奶粉一般是用 淀粉+蔗糖+少量奶粉+食用色素香料混合而成， 蛋白质很

29、少 通过检测奶粉中还原性糖、蛋白质、脂肪的含量，可 以初步鉴别奶粉的优劣。 实验原理：通过高中生物学知识可知，可以根据 与某些化学试剂所产生的颜色反应，初步检测奶 粉。 奶粉中的乳糖是一种还原性糖，能与斐林试剂 中的Cu2+作用，生成砖红色沉淀。 合格奶粉中含有较多的蛋白质，蛋白质与双缩 脲试剂作用，产生紫色反应，通过观察样品紫色 有无或深浅来初步鉴定奶粉中蛋白质的含量的多 少。 奶粉（全脂奶粉）中含有较多的脂肪，脂肪可 以被苏丹染液染成橘黄色或被苏丹IV染液染成 红色。 劣质奶粉中一般含有淀粉，淀粉遇碘变蓝色。 在检测奶粉样品时，另准备一包纯牛奶或信得 过的奶粉品牌做为对照样品。也可用其他生

30、物 组织样品，如果汁、豆浆、蛋清、含油较多的 植物种子等做为对照。 淀粉的检测。取适量待测奶粉用水溶解，制 成生物组织样液。取两支试管，编号，向一支 试管中注入2mL奶粉样液，另一支试管注入等 量纯牛奶，再用滴管向两支试管中各滴入几滴 碘酒，观察两支试管内液体的颜色，如果检测 的奶粉液变蓝，装牛奶的试管中不变蓝，说明 待测奶粉中含有淀粉。 还原糖的检测。取两支试管，编号，向一支试 管中注入2 mL奶粉样液，另一支注入等量纯牛奶 ，再取一支试管内注入4 mL 10%NaOH液，向NaOH液 中滴加10滴左右5%的CuSO4溶液摇匀，配制成斐林 试剂，然后将配好的斐林试剂等量倒入奶粉样液 和纯牛奶

31、中摇匀。将两支试管放入装有沸水的容 器中水浴加热2 min左右，观察试管中组织样液颜 色的变化并比较两支试管中组织样液颜色的深浅 ，来检测和比较奶粉样液中含还原性糖的多少。 （在对市面上出售的标有“无糖”奶粉，取样检测，加入斐林试 剂再沸水浴后，试管内液体变成砖红色，查资料得知，其实“无 糖”是不添加蔗糖，而不是奶粉中不含糖类。 ） 蛋白质的检测。向两支编号的试管中各加入 2 mL待测奶粉和纯牛奶，再向试管中各注入10% 的NaOH溶液（双缩脲试剂A液），摇匀，然后向 两支试管中各滴入45滴1%CaSO4溶液（双缩脲 试剂B液），比较两支试管中颜色的变化。如果 奶粉样液中颜色呈紫色，说明奶粉中

32、含有较多 的蛋白质。（因奶粉样液和牛奶均不透明，紫色没有用蛋 清做实验材料时明显，但与用豆浆做材料时相似）。劣质奶粉 主要是蛋白质含量严重不足，一般只有百分之几，标准应为百 分之二十左右。根据加入双缩脲试剂后的显色反应，可以比较 奶粉中蛋白质的含量，鉴定奶粉的优劣。 脂肪的检测。取一片餐巾纸，在纸的一端 滴一滴奶粉样液，另一端滴一滴纯牛奶，然 后向两滴组织样液中各滴一滴苏丹染液， 稍干后观察，如果奶粉样液处出现橘黄色， 说明奶粉样品中含有较多的脂肪。（我们可以 用这种方法来检测脱脂奶粉和鉴别劣质奶粉。） end 三大营养物质代谢与人体健康 2.脂质代谢对人体健康的影响 + +O2 NH3 脱氨

33、酶 NHNH 2 2 CHCH 3 3 C C HH COOHCOOH 丙氨酸 丙酮酸 糖类 蛋白质在分解过程中产生一些氨基酸， 可以通过_作用等，转化成糖类。 脱氨基 丙酮酸 NHNH 2 2 R R C C HH COOHCOOH =O=O R R C C COOHCOOH 转氨酶 糖类在分解过程中产生的一些中间产物， 可以通过_作用,生成相应的氨基酸。 NHNH 2 2 CHCH 3 3 C C HH COOHCOOH 丙氨酸 (非必须) 氨基转换 糖类代谢中间产物 脱氨基作用： 指氨基酸中的氨基在脱氨酶的作用下，将氨基脱下 来成为NH3的过程。 NHNH 2 2 R R C C HH COOHCOOH 2 R C C COOHCOOH =O=O2+ +O2 2NH3 脱氨酶 2NH3+ CO2CO（NH2）2H2O 酶 （尿素）