亮点PPT-北京饭店.ppt

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1、餐饮部服务工作的宗旨,餐饮部是饭店践行“中国服务”的重要窗口，为宾客提供饮食、交际的综合性服务场所，创造优雅、舒适的环境，提供丰富、可口的美酒佳肴和高水准的服务，使宾客在每一个服务场所都能获得“国际水准，本土特色，物超所值”之感和“宾至如归”的享受是餐饮服务工作的宗旨。 餐饮部作为饭店的主要经营部门之一，它经营的好坏，直接影响着饭店的经济效益和饭店的声誉，同时餐饮工作的好坏也反映出饭店的服务档次和管理水平。为此，餐饮部必须拥有一整套完善的、高效率的管理系统和标准的工作程序及严格的规章制度，以保证饭店正常营业，从而提高饭店的知名度，给饭店带来最佳的经济效益。,北京饭店阳光咖啡厅,庄重优雅高档的就

2、餐环境。 时尚、艺术的陈列摆设。 彰显百年老店的辉煌且又跟进时代的步伐。 简约大方、温馨。,北京饭店阳光咖啡厅自助餐台的布置摆设,北京饭店阳光咖啡厅酒吧布置,OUTLET部 门：Western Restaurant西 餐 厅/ POSITION 职 位JOB DESCRIPTION 工 作 说 明,Restaurant Manager 餐厅经理 严格按照酒店的规章制度和部门的工作程序，主持并参与部门的日常工作。 根据业务需要，合理安排员工的值班、休假时间。 检查员工上岗前的仪表仪容，监督员工的工作纪律，维持餐厅的工作秩序。 随时检查、指导下属的工作，为客人提供高质量、高效率的服务。 根据餐厅的

3、营业情况，参与新菜单的制定和食物价格的调整，主动做好促销工作。 与厨师保持良好的沟通和合作，餐前应掌握当日厨房的重点特色推广，并通过岗前短会向下属员工提出工作要求。 根据餐厅的营业需要，定期向餐饮部经理、副经理提出餐饮推广计划或设想。 亲自迎送餐厅的重要客人，建立常客、长客的数据库，定期联络客户。 出席酒店和餐饮部的各类工作会议，主持部门例会，传达和贯彻酒店及部门的有关指令和信息。 制定部门的年度营业预算，提出更新或购置设备的建议，严格控制部门的各项营运开支。 制定设施、设备的维修保养计划，检查餐厅的清洁卫生工作。 与宾客建立良好的关系，虚心听取客人的意见，妥善处理客人的投诉。 负责员工的业务

4、培训工作，建立员工提出合理化意见的管道和奖惩制度，定期评估员工的工作表现。,随时了解饮食服务业的发展，完善服务以适应市场需求。 管理、建立餐厅的资产登记，制定餐厅的固定资产预算。 负责餐厅的安全防火工作。 完成餐饮部行政总监/餐饮部经理分配的其它工作任务 模范遵守酒店的规章制度和部门工作程序。 检查员工出勤，仪容仪表和督促员工各项工作，指出其中的优劣和给予耐心帮助。 协助西餐厅经理制定年度和季度的工作计划，并积极带领属下员工认真落实、努力的完成工作。 总结客源情况，对食品制作推销提出合理化建议。 检查餐前准备工作，召开班前会传达有关通知。 重视对员工的培训，坚持现场督促，规定并适时考核员工的服

5、务基础知识。 经常与下属员工进行思想交流，了解其动态并给予适当引导。 营业时间坚持在一线及时发现问题，妥善处理客人投诉，并及时向上司反映。 经理缺席时代理经理行使其各项职责。 建立客户档案并与之建立良好客户关系。 计划领用餐厅物品，制定有效措施控制餐厅财产损耗和流失。 和各部门保持横向沟通，并有义务协助其它餐厅工作。 收市后记录当天营业情况和工作交接本。 Western Restaurant西 餐,POSITION 职 位JOB DESCRIPTION 工 作 说 明,Supervisor 领班 严守餐厅的规章制度和服务规程，以身作则，敢于管理。 认真贯彻落实上级分配的各项工作，做好上传下达。

6、 熟悉业务，带头推销食饮品与建议并妥善处理客人投诉。 合理指挥与安排人力，确保为当值期间餐厅各项工程顺利进行。 坚持现场督导与培训，严格要求下层保证服务与出品质量。 检查餐厅的卫生工作，按每天卫生工作计划落实，保持餐厅清洁。 班前检查员工仪容、仪表，并开会传达有关通知、规定、要求。 保持与厨房、酒吧密切联系，确保食品和酒水质量。 下班前写好餐厅运作交班本向餐厅经理汇报反映。 当值主管下班检查好电源、空调其它设施设备。 每月月底将餐厅各项盘点表审查确实，交予餐厅经理协助安排人力，确保当值期间餐厅各项工程顺利进行。 督导专业知识的培训，严格要求下层保证服务与出品质量。 按照酒店用房率编排属下职员轮

7、班工作 检查餐厅的卫生工作，按每天卫生工作计划落实，保持餐厅清洁。 检查员工仪容、仪表规定及要求。 保持与厨房、酒吧密切联系，确保食品和酒水质量。 下班前写好餐厅运作交班本向餐厅经理汇报反映。 当值主管下班检查好电源、空调其它设施设备。 协助每月月底将餐厅各项盘点表审查确实。,遵守餐厅各项规章制度和服务规程。 参与服务工作，并起带头作用。负责工作岗位的用具(家俬)正常供应和岗位清洁卫生。 密切留意工作岗位员工的工作状况，并向主任作正确汇报。 留意员工更期，灵活安排合理的工作分工。 了解客人需要并做出适当菜式与酒水介绍。 收集客人对餐厅服务员与出品意见，对上级作出适当汇报。 对餐厅的用具(家俬)

8、与布草数目清楚了解，并作好交接。 负责客人买单，并确保找赎无误。 积极参与酒店的各类培训课程，具有培训本部员工专业知识的责任和能力。 Western Restaurant西积极参与酒店的各类培训课程，具有培训本部员工专业知识的责任和能力。 向顾客提议额外食品或饮品。 保持电话台物品整齐、清洁，每天负责清洁电话。 使用礼貌用语，准确无误接听电话，懂英文、国语。熟悉客房和西餐厅菜牌内容，西餐酒水品种及其要制作用料和所需时间，尽可能满足客人特殊要求，善于推销食品有工作责任心，不可擅离工作岗位，保证订餐电话畅通。 负责准备好账单、收餐卡、白纸等以便接单及送餐时使用。积极参与酒店的各类培训课程， 具有培

9、训本部员工专业知识的责任和能力。 按时上班交接，准确无误与下班交接等清楚，尚未完成的工作及其要求，避免造成不良后果。,负责准备好账单、收餐卡、白纸等以便接单及送餐时使用。 积极参与酒店的各类培训课程，具有培训本部员工专业知识的责任和能力。 按时上班交接，准确无误与下班交接等清楚，尚未完成的工作及其要求，避免造成不良后果。 负责把送餐单及果篮单做好登记。 遵守餐厅各项规章制度和服务规程。 参与服务工作，并起带头作用。 负责工作岗位的用具(家俬)正常供应和岗位清洁卫生。 密切留意工作岗位员工的工作状况，并向经理作正确汇报。 留意员工更期，灵活安排合理的工作分工。 了解客人需要并做出适当菜式与酒水介

10、绍。 收集客人对餐厅服务员与出品意见，对上级作出适当汇报。 对餐厅的用具(家俬)与布草数目清楚了解，并作好交接。 准备及检查楼面摆设 负责客人买单，并确保找赎无误。 积极参与酒店的各类培训课程，具有培训本部员工专业知识的责任和能力。 协助训练及督导客房饮食服务侍应生及写单员 记录电话落单的客房饮食餐牌内的食品和饮品 将所有订单记录在领班的单本内 保持电话台物品整齐、清洁，每天负责清洁电话。 使用礼貌用语，准确无误接听电话，懂英文、国语。 熟悉客房和西餐厅菜牌内容，西餐酒水品种及其要制作用料和所需时间，尽可能满足客人特殊要求，善于推销食品。 熟悉客房送餐服务规程，并严格执行。 有工作责任心，不可

11、擅离工作岗位，保证订餐电话畅通。 Western Restaurant西 餐 厅,Receptionist 迎宾,仪容整洁，不可擅自离岗。 礼貌接听订台电话，作好记录，不可用工作之便接、打私人电话。 主动迎客，热情带位，合理安排，拉椅并帮助客人放好行李。 编排旅行团等订餐座位，并把编排结果知会厨房、酒吧等有关部门。 搞好和保证地段卫生清洁，做好一切准备。 积极参与酒店的各类培训课程，具有培训本部员工专业知识的责任和能力。 懂英文，熟悉业务。 熟记客人名字、身份及餐饮部有关餐厅位置、营业时间、电话和酒店内各项服务设施、解释客人询问。 做好咨客台内各项物品交接工作。,Waiter/Waitress

12、服务员,仪容、仪表整洁，按时上班，不可擅自离岗。 服从分配，协助领班搞好服务工作。 积极参与酒店的各类培训课程，具有培训本部员工专业知识的责任和能力。 笑面迎宾，拉椅让座、铺餐巾、划台图点菜、点饮品、按台图摆位、上菜、上酒水。 摆设枱面餐具要干净无水迹、无破损，盐盅、粉盅、糖盅，保持干净并及时补充。 勤巡台，经常为客人换烟盅，多向客人推销饮品、食品，收撤餐具。 保持本区枱面整齐及地段卫生清洁。 清楚计算机入单操作程序，了解每日特别推介及洁清项目。 客人离开时检查是否有遗留物品，并提醒客人带齐物品。 交接班、收市要盘点餐具，如有遗失如实上报，不得隐瞒。 出餐服务 仪容整洁，按时上班，不可擅自离岗

13、。 主动配合楼面工作，做到按单出菜，迅速、准确。 熟悉计算机菜单内容和服务方法，汁酱配料的配搭和餐具的配套。 保证出餐时间及食品质量，记住客人所点的菜，如有特殊问题及时反映。 出餐托盘一定干净、干爽，注意出餐路线。 食品如有溢出应马上擦干净或更换。 随时整理面包篮，并保证区内卫生清洁。,熟悉西餐厅菜牌内容，当天脱销品种及送餐服务规程。 按程序做好礼貌待客，高效率地完成工作。 积极参与酒店的各类培训课程，具有培训本部员工专业知识的责任和能力。 餐具收回后要集中清洗餐具做好记录，如有餐具遗失查清原因并向上司反应。,Trainee 见习生,注意仪容、仪表和个人卫生。 做好餐前的各项准备工作，包括环境卫生检查、餐枱与餐具的摆设、用具和茶水的准备。 按照统一的服务规范操作，令客人满意。 清理客人用餐后的餐具到洗碗间。 负责把清洁后的餐具存放回家私柜内。 负责餐厅内部的清洁卫生。 负责每天换领布草及餐厅领货。 及时向传菜部，回馈客人对菜式速度的信息。 熟知菜牌的价目及基本制作，并向客人提供介绍。 积极参与酒店的各类培训课程，具有培训本部员工专业知识的责任和能力。 绝对服从上级所分配的各项工作。 提供优质服务给客人。 负责餐厅内的卫生。 遇事向部长请示。 从厨房端出食物 清洁餐桌及更换台布 认识餐牌上每一项目,