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1、,化学与健康,第八单元,第一节 食物中的有机物 1.有机物: 通常人们把含有碳元素的化合物叫做有机化合物(简称有机物) 如:汽油、蜡烛、塑料、淀粉、蔗糖等。 2.无机物: 把除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物(简称无机物) 如：酸、碱、盐和氧化物等。,瓜果类,汤圆,瓜 果 类,面 食 类,肉 食 类,蔬菜类,地球上的一切生命体中都含有有机物，“有机”一词 的含义最早就是“来自于生命体”的意思。 有机物的种类繁多，已发现的3 000多万种物质中 90% 以上是有机物。 最简单的有机物是甲烷，其化学式为（CH4 ）。,！ 3. 少数含碳元素的化合物，如CO、CO2、H2CO3和碳酸盐，具有无
2、机化合物的特点，因此把它们划为无机化合物。 练习1：下列物质属于有机物的是（ ） A. H2CO3 B. CaO C. Ca(OH)2 D. CH4,D,注意,2. 下列物质中那种物质是无机物（ ） A. CH3COOH B. CH3CH2OH C. CH4 D. CO2 3. 下列物质中是有机物的是（ ） A. Caco3 B. CO C.H2CO3 D. CH3CH2OH,D,D,食醋中含有乙酸（CH3COOH）酒中的乙醇 （CH3CH2OH） 等也属于有机物。有机 物中除含有 碳元素外，还 可 能 含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。 按人体所需营养素归类为： 1.水。2.无机盐。3.糖类
3、。4.油脂。5.蛋白质。6.维生素。,一、糖类 （组成元素：C H O 碳水化合物） 蔗糖 （C12H22O11） 糖类 葡萄糖（C6H12O6） 淀粉 （C6H10O5）n 以上几种食物味道各不相同，但与碘水作用时，都呈现蓝色。说明它们均含有同一物质淀粉 淀粉是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。 食物中的淀粉不能直接被吸收，在淀粉酶和水的作用下转变成葡萄糖并溶解在血液中,C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 热量,(人体不吸收),(人体能吸收),二、油脂 油脂也是一类重要的营养物质。油脂的组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。油脂在
4、小肠中分解为脂肪酸分子和甘油分子 R1COO CH2 R2COO CH R3COO CH2 油脂分子 脂肪酸分子 甘油分子 （R1、R2、R3为不同的原子团） 通情况下呈液态的油脂称为油。如花生油、香油、菜子油等。 通常情况下呈固态的油脂称为脂肪。如猪油、奶油、牛油等。,如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？,练习3： 在 人体所摄入的物质 中，除空气、（ ）（ ） 等无机物外，其余主要 （ ） （ ）、（ ） （ ） 等有机物。,水,食盐,油脂,蛋白质,糖类,维生素,三、蛋白质 含动物性蛋白质的有：肉、鱼、虾、蛋、奶等。,含植物性蛋白质的有： 豆类、核桃、山药等。,生理原理：食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶的作用下，逐步分解成可被人体吸收的确另一类重要的有机无物氨基酸。,成人每天需摄入60克-90克蛋白质，处于生长发育时期的青少年需要的更多些。,蛋白质分子,多种氨基酸分子,(人体能吸收),人体不吸收,四、维生素 1.维生素A,2.维生素C,3.维生素D,挑战自我：,.怎样鉴别奶粉和淀粉,答：分别取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒变蓝的是淀粉，不变的是奶粉,2、当人的体力消耗过大或体弱 多病时，都需要补充能量，和同学讨论一下，在上述两种情况下应分别通过什么方式来补充能量？,答：体力消耗过大时，应服用糖类食物来补充能量；体弱多病时，应服用蛋白质食物来补充能量。,谢谢观看！祝你进步！,