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1、专题一 课题5 厨房中的化学,浙江省长兴中学,民以食为天,我们要吃各种食物补充每天所需的营养素,下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。,一日三餐，我们吃什么？,问题探讨,由此可见，我们的食物与化学息息相关，而食物主要从厨房中走出，那么，从哪些方面可以体现厨房与化学紧密相关呢？,厨房里的化学,让化学走进生活,关于它们，你想先探究什么？,醋,食盐五味之首,配 料 表： 精制海盐、碘酸钾食用方法： 待食物烹调好后再 放入碘盐 含 碘 量： 3515mg/ 储存方法： 通风、防潮 产品标准： GB5461,对食盐有关问题的探究：,氯化钠溶解度受温度变化影响较小,日照充
2、分、降水少、多风,为什么加碘？,碘是合成甲状腺素的重要物质，能促进蛋白质的合成代谢，还有调节代谢功能。它主 要含于海产品中，以海带、紫菜为多。缺碘易引起地方性甲状腺肿，严重的会导致先天性痴呆症。,真假碘盐鉴别与选择 下面介绍几种方法： 看包装：精制碘盐印有“加碘”或“加碘盐”字样，字迹清晰，手搓不掉。假碘盐所印“加碘”“加碘盐”字迹模糊不清，甚至用手即可擦掉，封口不整齐。 看颜色：精制碘盐外观色泽洁白。假冒碘盐外观异色，或淡黄色。 凭手感：精制碘盐用手抓捏较松散，颗粒均匀。假碘盐手捏成团，不易散开。 闻气味：精制碘盐无气味。假碘盐因掺有工业含碘废渣，带有硝酸铵等含铵物质，因而有氨味等气味。 用
3、口尝：咸味纯正的是精制碘盐，咸中带苦涩味的是假碘盐。,厨师放错盐工人进医院 石家庄37人亚硝酸钠中毒 石家庄市旅游用布印染厂37名职工集体食物中毒，经医院4个多小时紧急抢救，中毒职工症状均有所缓解。初步判断中毒原因可能是厨师误将亚硝酸钠当做食盐放入菜中。,知识链接,小心亚硝酸钠成为“杀手” 亚硝酸钠是致癌物质，其不仅存在于午餐肉中，在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）；尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠。虽然亚硝酸钠是剧毒物质，但只要严格控制其食用量，对人体不会产生太大危害。人体不能摄入过量的亚硝酸钠，否则.克便能中毒，克便能致死。中毒后症状为心
4、率加速，嗜睡，烦躁不安，呼吸急促，恶心呕吐，腹痛腹泻等，重者甚至昏迷、昏厥，常死于呼吸衰竭。 专家提醒，为避免亚硝酸钠对人体的危害，平时要尽量少吃含有亚硝酸钠的食物。,使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息：,你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？,鸡蛋壳的奥秘,请你猜猜：,探究鸡蛋壳的主要成分,请你设计：,怎样证明你的猜想？,请你动手：,石 灰 水,澄清石灰 水变浑浊,蛋壳中 可能有 碳酸钙,蛋壳中 有碳酸 钙,食醋,趣味发散,小英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙，决定送妈妈一个“无壳鸡蛋”。他从厨房中取来一个鸡蛋及 ，
5、将蛋泡在其中，则见蛋的表面冒出大量气泡，两天后就得到一个没有壳的蛋。,一杯物质,醋的其他用途,1、除水垢 2、拌凉菜加醋能增加食欲，改善肠胃功能，有助消化 3、炒菜时加醋可防护维生素少受损失 4、洗净头发后，再用清水加少许醋清洗一次，会使头发柔软，光泽,检索你脑海中有关醋酸的信息,联想与启示,我会探究,小明吃鱼时把骨头卡在喉咙里了，妈妈让他喝醋，说会化掉，爸爸让他吞饭团，说把骨头咽到胃里就没事了。为什么他们这么说呢？说说他们的理由。（鱼骨的主要成分是含钙的物质）,中的化学知识,酒中主要成分是乙醇，俗称酒精，燃料乙醇俗称“燃料酒精”，它以小麦、玉米、高粱为生产原料，被称为“绿色燃料”。将燃料乙醇
6、和汽油按一定比例混配使用，可形成一种新型车用燃料-乙醇汽油。有关专家指出，推广使用乙醇汽油，可以缓解石油短缺、环境恶化等问题。,酒,工业酒精,去年，在广州市白云区饮用有毒散装米酒两宗案件中，共有16名群众死亡(其中法医鉴定12人确为甲醇中毒致死)。而记者从医院方面了解到，假酒事件造成的入院病人已激增至60人。,练一练,去年广州白云区“假酒中毒”事件中受害人数达60人，目前已查明“毒酒”窝点有5桶工业酒精，每桶的质量为165千克,其中甲醇的质量分数为10%,饮用甲醇515克即可使人中毒甚至死亡。据此消息： （1）已知工业制备甲醇的化学方程式为： CO+2H2 X（X即为甲醇）则甲醇的化学式为 。
7、 （2）甲醇的分子结构和乙醇相似，根据结构决定性质的规 律，请推测甲醇的一种化学性质 。 （3）认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害，由此我联想到误食其他有害物质使人中毒的事件还有（请举一例） 。,CH3OH,可燃性,误食亚硝酸盐中毒；食用霉变大米,纯碱,你知道纯碱的用途吗？,联想与启示,我是你的碳酸钠 ,我是躺在路边的碳酸钠 被你捡起在手中 一边失水 一边风化 我是放在水边的碳酸钠 因为你的冷漠淡化 溶解度不大 我是馒头里的碳酸钠 为你撑起馒头 一边分解 一边消化, 我是你药瓶里的碳酸钠 中和你的胃酸 一边反应 一边消化 我是你的碳酸钠 你对我可有真心话 溶化、气化、风化 泪流满面的
8、碳酸钠 可是你还是喜欢氯化钠 来自网络,讨论与交流,学会阅读和迁移,鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。 1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性质： 。 2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质是 。 3）该反应的基本反应类型是 。,难溶于水，味苦,纯碱,复分解反应,日常生活中使用的火柴，火柴头中主要含有氯酸钾、二氧化锰、硫磺等化学物质，火柴盒两侧的摩擦层主要由红磷和其他物质调制而成，在划火柴时生成白烟，其反应的化学方程式为：_。反应放出的热量使氯酸钾分解，其反应的化学方程式为_，生成的氧气跟硫反应_。反应过程产生的热量，最终引燃火柴梗。,小火柴大学问,谈谈你的收获,爱生活 爱化学,谢谢大家！,