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1、2019/2/24,55,1,学生在校外就餐造成的危害,*关于膳食调查* 2007、05、05,2019/2/24,55,2,民以食为天。食品是人类赖以生 存和发展的最基本的物质条件,随着经济的发展，人民生活水平的提高，消费者越来越关注饮食与健康的关系,由原来的温饱到后来的安全又到现在的营养,可见食品行业的发展之快,近年来，食物中毒和食源性疾病在全球范围内呈上升趋势，食品质量与安全问题已经成为一个全球性的问题，许多国家加大了对食品安全研究的人财物投入。,2019/2/24,55,3,尤其对于我校学生,现在还面临着在校外就餐的处境,暴露在空气中的食物受到灰尘、蚊蝇以及微生物的污染,还存在 一些卫
2、生方面的问题所造成的交叉污染以及小摊主的健康状况都使食物造成污染,致使食物中毒事故屡次发生, 对我校学生的身体健康造成了一定程度的危害.,2019/2/24,55,4,露天的流动式饮食摊点多，食品质量没有保障。长期以来学校周边饮食摊点分布广泛，每天都可以看见手推流动摊点，采取游击战的方式，监管部门一到马上撤离，其设备简陋，无餐具洗涤消毒设备，熟食裸露在外，容易受到污染，饮食安全得不到保障。,2019/2/24,55,5,小摊面积小，设施设备简陋，卫生状况极差。小摊一般在几个平方米，下雨时用简易大棚搭建而成，漏风漏雨，无任何防尘、防蝇虫、消毒、灭菌设备，生熟食混放，有的用未经消毒的厚棉布覆盖食品
3、，苍蝇飞舞，满壁灰尘，满地脏水，他们所谓的灶台油污一片，甚至有的食物上还落有蚊蝇。,2019/2/24,55,6,以05食品班作为调查对象 1。每天在小市场就餐人数,2019/2/24,55,7,2。每餐人数所占比例,早餐9% 午餐49% 晚餐0% 由此可以看出，我校还有一定比例的人在小市场就餐，长此以往，对学生的健康还是造成一定的影响,2019/2/24,55,8,主要从以下几个方面分析:,白色污染 交叉污染 小摊主的健康状况 工器具的污染 油炸食品 原料预处理不干净,2019/2/24,55,9,一、白色污染,在小市场我们发现，吃饭的人很多，摊主忙得不亦乐乎，见缝插针地在每个空碗的上面都套
4、上一个塑料袋。等顾客吃完之后，再把碗上面的塑料袋拿下来，然后也不用水刷洗，套上个新塑料袋就继续使用了。 该摊主称，每天来吃饭的人很多，如果每个碗都洗的话很麻烦，批发一批塑料袋也花不了几个钱，有客人吃时就套上一个，吃完后将塑料袋一丢也不用洗碗，既省事又干净。偶尔有塑料袋漏汤的，就给顾客换一碗，顾客也没什么意见。 为了省事，大部分早餐点和快餐地摊基本上都采用了“塑料袋套碗”的方式，用塑料袋套碗盛稀饭、豆浆，上一位吃完了揭下塑料袋再换新的，塑料袋多是批发而来，质量参差不齐，因高温塑料袋被烫坏或能闻到异味的情况也普遍存在。,2019/2/24,55,10,为此我们访问一个学生,对这一现象大多顾客熟视无
5、睹，并且几乎没有人对塑料袋是否符合卫生条件、“套碗袋”是否有碍身体健康等问题表示关心。 一位正在吃刀削面的女孩对我们说：“套上袋子应该比用不认真刷洗的公共碗干净吧，就算不安全，可有什么办法呢？都这样。” “套上塑料袋总比直接用地摊上的碗更干净一些吧，而且估计应该也没什么问题。”这是接受采访的学生普遍的说法。,2019/2/24,55,11,造成的危害 中毒了!,能够装入口食物的塑料袋必须是达到食品级标准的专用食品袋。可这种塑料袋造价比较高，大多数早餐摊并没有使用。目前早点摊上使用的大都是透明状、价格低廉的薄膜塑料袋，多以pvc(聚氯乙烯)为原料加工而成，多数是再生材料。这种含有聚氯乙烯的塑料袋
6、，遇到高温会释放出铅等有毒物质。当温度超过50时，塑料袋里面的有毒成分就会渗出，从而污染食物，对人体造成危害。当温度达到80，会遇热熔解，释放出有毒害的物质来。热(熟)食温度都在40以上，而刚炸出来的油条和刚出锅的豆浆，温度大约有90。随着温度的增高，塑料袋中有毒物质活动加剧，易被食物吸收而进入食者腹内，时间长了，必将引起食者慢性中毒。,2019/2/24,55,12,二、交叉污染,在小市场上所卖的食物都是现场制作,无遮盖、敞卖现象突出,极易受到灰尘、飞沫、蚊蝇等二次污染,甚至一些小摊主用手收钱后又直接包装食物,造成交叉污染,有可能引起腹泻、呕吐等食物中毒现象,2019/2/24,55,13,
7、三、小摊主的健康卫生状况 (一)健康状况,食品卫生法第六章食品卫生管理第二十六条明确规定食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。而小摊主们都是自发经营者,对于他们的健康状况不得而知,2019/2/24,55,14,(二)卫生状况,食品卫生法第六章食品卫生管理第二十七条明确规定食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行
8、政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。第二章食品的卫生 第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；实际上那些小摊主在这些方面都不注意,造成食品的交叉污染.,2019/2/24,55,15,四、工器具的污染,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；而小摊主们自始至终只用一桶水浸泡,显然极不卫生.,
9、2019/2/24,55,16,例如我们平常用的一次性筷子就是一个典型,很多人在外就餐时只愿意使用一次性筷子，认为这样的方式比较卫生、安全。但最近有研究证明，这种一次性筷子的危害远远大于消过毒的非一次性餐具。 据报道，前不久，香港标准检定中心通过对香港大型饮食集团的各个分店的一次性筷子进行抽取检验，发现所有的筷子中均含有二氧化硫。 香港大学医学院胸肺内科教授曾华德说，如果人体摄入二氧化硫浓度太高，会刺激呼吸系统，导致患过哮喘的食客“旧病复发”。 硫磺、氯气、双氧水，“美白”筷子齐上阵,它不仅容易造成人体内的胆结石，而且含有曾经让人们谈之色变的二恶英。硫磺中含有重金属，例如铅、汞等。长时间的累积
10、会造成铅中毒或汞中毒。,2019/2/24,55,17,五、油炸食品,首先我们先看一下我们经常食用的油炸食品,薯饼薯条,2019/2/24,55,18,春卷,2019/2/24,55,19,炸豆泡,2019/2/24,55,20,烧烤,烧烤类食品主要危害是： 1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)； 2、1只烤鸡腿60支烟的毒性； 3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。,2019/2/24,55,21,油炸食品的危害性,1，卫生条件恶劣 一，他们用来炸的原材料不卫生，许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的，弄点有装点门面。二，使用的油不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食
11、品。还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄（糊）发硬里面却还没有熟透，不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物，容易发生肠寄生虫等疾病。,2019/2/24,55,22,2，导致肥胖,油炸食品，不管是洋快餐，还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。在这个以苗条为美的社会，宁愿饿死也不能胖着活。而且肥胖也会带来更多健康问题。与其天天花钱减肥，不如控制下你
12、的饮食。,2019/2/24,55,23,3，产生有毒有害物质,油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。,2019/2/24,55,24,4，营养素严重破坏,食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。,2019/2/24,55,25,5，铝含量严重超标,不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其
13、中加入了疏松剂明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。,2019/2/24,55,26,6，诱发疾病,油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。,2019/2/24,55,27,六、原料预处理不干净,原料清洗不干净造成部分农药残留 蔬菜烂叶坏茎处理不彻底，
14、让人误食,2019/2/24,55,28,食物从口而入,2019/2/24,55,29,食品安全事故随时在我们身边发生,2019/2/24,55,30,食品安全事故随时在我们身边发生,2019/2/24,55,31,三、整治的措施：,俗话说“民以食为天，食以安为先”，食品安全来不得半点马虎，学校的食品安全更为重要，笔者认为可以从以下几个方面加以整治： 1、教育部门要加强管理，加大投入，建立并落实食品安全工作责任制。一是教育部门对各学校目标考评要将食品安全纳入综合考评内容，实行“一票否决权”，做到年初有计划，年中有检查，年末有考评；二是将食堂的食品安全工作纳入学校的日常管理，建立食品安全工作责任
15、制，实行“一把手”负总责；三是在学校规划和建设时要充分考虑到食堂的合理布局，硬件设施建设要舍得投入，硬件设施没有到位的要予以改善，使贬值符合食品安全要求。,2019/2/24,55,32,2、学校要加强对学生的食品安全教育，提高自我保护意识。各学校都要开设食品安全课，普及食品安全知识。教育学生在购买食品时要查看包装标签、效期等，提高自我防范意识。此外，学校还可通过个别问询等方式，定期或不定期了解周边食品商店、饮食摊点的食品质量，一旦发现问题，可以及时同食品安全监管部门取得联系，便于监管部门在第一时间查获不合格食品，及时消除不安全隐患。 3、加强对从业人员法律法规的宣传和培训。企业是食品安全的第
16、一责任人，企业的诚信、自律对保证食品安全具有重要作用，根据我国现阶段食品安全“以分段监管为主”的监管体制，各相关部门要加大对产品质量法、食品卫生法、食品标签标准规定、散装食品管理办法等法律法规的宣传和培训，通过培训，使他们在思想上和观念上对食品安全有更深的了解，努力提高他们的法制观念、自律意识和责任意识，增强他们知法、懂法、守法的自觉性 4、增强各监管部门帮促服务意识，处理好监管与服务的关系。要贯彻落实国务院和省政府的决定精,2019/2/24,55,33,神。按照职能分工，各司其职，各负其责，坚持“以监督为中心，监、帮、促相结合”的工作方针，要经常深入到学校食堂，周边食品商店、饮食摊点，实现
17、面对面帮扶，手把手指导。帮助他们建立并执行进货检查验收制度、购销登记台帐制度、不合格食品下架及销毁制度，从各个环节堵住假冒伪劣食品，实行监管关口“前移”，变由事后查处向事前规范。 5、整合监管资源，建立综合监管的长效机制。实行先限期整改规范，符合办理证、照条件的，卫生和工商部门要及时给予办理食品卫生许可证、营业执照和健康证等，限期内仍无法整改规范的，要依法取缔。对仍经营一些“三无”食品和过期、失效、腐烂、变质食品的相关监管部门将坚决予以重处。食品安全协调委员会要密切协调，帮助各部门解决在执法中遇到的困难问题，使各部门真正做到以我为主的要切实履行到位，以我为辅的要积极主动配合，确保形成监管合力和综合监管的震慑力。并逐步建立学校食堂及周边食品商店、饮食摊点食品安全监管的长效机制，定期或不定期开展检查和督查，保障广大学生的饮食安全。,