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1、2011年8月于江苏 无锡,第一章 酒店概述 学习目标,学习目标 掌握酒店的内涵和特征。 掌握酒店的类型和等级划分标准。 了解酒店的位置选择和注册登记知识。 了解酒店连锁集团化经营管理的形式、特征和优势。 了解酒店发展简史。 行业目标 对酒店既有感性又有理性认识。 熟悉酒店的类型，能够从经营方式、方法上区别不同酒店。 能够正确判断酒店地理位置优劣和选择与其适应的经营管理战略。 了解酒店的历史、现状和未来发展目标。,第一章 酒店概述 第一节 酒店的定义和和特征,案例导入：美仑美奂的Burj Al-Arab酒店,第一章 酒店概述 第一节 酒店的定义和特征,一. 酒店定义 酒店是一座现代化的、设备完
2、善的高级建筑物；它和一般旅店不同之处是除提供豪华、舒适的住宿条件外，还提供高级餐饮服务，同时具备完善的娱乐设施及健身等综合服务设施，现代生活服务-衣、食、住、行、乐，尽在其中；它提供高水准的服务，来实现酒店企业赢利的目的；现代酒店是社交、信息、文化的活动中心，酒店是社会的酒店，是发展的必然产物。 二. 酒店特征 酒店是一个劳动密集型企业。 酒店产品的特殊性：时间价值产品 、无形产品、不可转移产品和情感产品、评价困难产品。 酒店产品生产过程的复杂性 。,第一章 酒店概述 第一节 酒店的定义和特征,三. 酒店的社会作用 1、直接助长了国家经济的发展。 2、帮助国家平衡外汇收支。 3、对活跃国民经济
3、起到极大的促进作用。 4、带动其他行业向现代化迈进。 5、促进科学技术交流、文化艺术交流、经济交流，增进各国人民之间的相互了解和友谊。 6、提供了大量的劳动就业机会。,第一章 酒店概述 第二节 酒店的类型和等级,一. 酒店类型的划分 （一）按照酒店的用途分 1、商务酒店 2、住宅酒店 3、度假酒店,第一章 酒店概述 第二节 酒店的类型和等级,（二）按照酒店的地点分 1、机场酒店 2、公路酒店或汽车酒店 3、都市酒店 （三）按照酒店房价计价方式分 1、欧洲式计价酒店：指房价内不包括餐费计价的酒店。 2、美国式计价酒店：指房价包括了三餐在内计价的酒店。 3、修正美式计价酒店：指房价包括早餐及一顿正
4、餐（午餐或晚 餐）计价的酒店。 4、大陆式计价酒店：指房价包括早餐在内计价的酒店。 5、百慕大式计价酒店：指房价包括美式早餐在内计价的酒店。,第一章 酒店概述 第二节 酒店的类型和等级,二、酒店的等级评定 1、中国星级酒店 2、中国台湾地区梅花酒店 3、美国的钻石奖酒店,第一章 酒店概述 第三节 酒店的位置和登记,一. 酒店位置的选择 1、酒店的位置与周围的环境， 对酒店的经营有极大的影响。 2、商业酒店必须建在 一个城市的商业中心 。 3、交通越发达， 酒店的生意就会越兴旺。 4、位置不仅是酒店产品的一部分， 而且对生意兴衰有重要影响。,三亚希尔顿：依山伴海,假日饭店：便捷交通,日本名古屋J
5、R中央塔：高度优势,第一章 酒店概述 第三节 酒店的位置和登记,酒店登记注册 1、酒店注册的条件 （1）名称和章程。（2）财产。（3）机构。（4）场所和设施。 （5）从业人员。（6）财会制度。（7）注册资金。 （8）经营范围。（9）法律、法规规定的其他条件。 2、酒店注册登记 （1）申请 （2）卫生许可证。 （3）文化许可证。 （4）消防合格证。（5）税务登记证。,第一章 酒店概述 第四节 酒店连锁集团化经营管理,酒店经营管理形式 1、带资管理。有控股管理、参股管理、股权置换管理、带入流动资金管。 2、全权委托管理。接受酒店业主方委托，发挥专业特长和酒店集团管理优势，在业主董事会授权范围内，对
6、酒店的日常事宜有自主权和决定权。 3、顾问式管理。酒店管理公司与开发商或业主方签订顾问管理合同，派出顾问班子（总经理由业主方出任），对酒店（酒店、度假村）进行顾问式管理。 4、启动式管理。酒店管理公司在项目启动时即接受业主方正式委托，进行市场调研可行性投资决策分析，并结合实际情况，提出对整个项目方案的意见和建议。 5、特许经营方式。双方签订特许经营管理合同后，酒店管理公司可以提供全套管理模式，对方可以冠名，并加入首创营销网络。,第一章 酒店概述 第四节 酒店连锁集团化经营管理,二、酒店集团化经营管理的优势 1、理念优势 2、市场优势 3、经营管理的优势 4、人力资源优势 5、资金财务优势,全球
7、10大饭店集团,NO.1：洲际 Intercontinental Hotels Group,NO.2: 胜腾 Cendant Corp.,NO.3 万豪国际酒店集团 Marriott International Inc. Hotels,NO.4 雅高 Accor,NO.5 希尔顿 Hilton,NO.6 精选国际 Choice Hotels Internationals,NO.7 最佳西方 Best Western International,NO.8 喜达屋酒店与度假村集团 Starwood Hotels and Resorts Worldwide,NO.9 卡尔森酒店管理集团 Carlso
8、n Hotels,NO.10 凯悦酒店管理集团 Hyatt Hotels/Hyatt International,第一章 酒店概述 第五节 酒店简史和发展趋势,酒店发展简史 1、世界酒店发展简史 1、古客栈时期(11世纪至18世纪之间 ) 2、大酒店时期（18世纪末至19世纪末 ） 3、商业酒店时期（20世纪初到20世纪40年代末约50余年的发展时期 ） 4、现代新型酒店时期（20世纪50年代至今是现代新型饭店时期 ）,第一章 酒店概述 第五节 酒店简史和发展趋势,（二）中国酒店业发展简史 1、古代（早期）酒店的形式和特点 -四种形式： （1）早期驿站：宾客等级制度、饮食供给制度、交通供给制度
9、、 （2）迎宾馆：招待政府宾客、服务周到、条件优越。 （3）民间旅店：战国时期得到发展，发展迅速。 （4）城市旅店：城市与商业活动发展的产物。,第一章 酒店概述 第五节 酒店简史和发展趋势,（二）中国酒店业发展简史 1、古代（早期）酒店的形式和特点 -三大特点： （1）建筑特点：地处交通要塞，园林风格、地方特色和时代特色鲜明。 （2）经营特点：注重字号、传统经营、唯利是图。 （3）服务特点：宾至如归。,第一章 酒店概述 第五节 酒店简史和发展趋势,2、近代酒店的形式和特点 （1）外资经营的西式酒店。 与传统酒店形成极大的反差：风格迥异、装饰华丽、设备豪华。 （2）中西结合式酒店 有着明显的西方
10、酒店痕迹：西化、时尚、经营管理观念新。 3、现代酒店的形式及特点 （1）酒店建设的投资多样化 （2）酒店经营管理日趋现代化 （3）酒店变革速度加快,青岛的德国式迎宾馆,第一章 酒店概述 第五节 酒店简史和发展趋势,二、酒店发展趋势 1、竞争激烈，发展增速变缓 2、投资西移，地域结构优化 3、水平提升，经济酒店受宠 4、风险增大，转制问题增多 5、发展瓶颈，优秀人才缺乏 6、集团经营，国际步伐加快,德国杜伊斯堡的未来酒店概念展示间,第一章 酒店概述 课后案例分析,希尔顿的金科玉律 希尔顿饭店公司已是世界公认的饭 店业中的佼佼者。希尔顿饭店的宗旨是 “为我们的顾客提供最好的住宿和服务”。 希尔顿的品牌名称已经成为“出色”的代 名词。 分析思考： 1、希尔顿的发展风格？ 2、希尔顿的经营管理风格？ 3、希尔顿成功的秘诀？,