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1、中医食疗 与大众保健,中医食疗与大众保健 主要内容 一、认识中医食疗 二、四季食疗与进补 三、中医常见病症的食疗,认识中医食疗,认 识 中 医 食 疗,认识中医食疗 中医食疗的概念 中医食疗的指导思想 食物的性能 食物的治疗作用 饮食治疗原则 饮食宜、忌,中医食疗的概念,何谓中医食疗 中医食疗实际应称为中医药膳食疗。它是中医药学与中国传统饮食文化和烹饪学相结合的一门交叉学科。是以中华传统文化为底蕴，以中国古代哲学思想为指导，以传统科学的研究成果（包括中医药学及其他相关学科）为核心，充分体现了中国传统养生保健和防病治病的思想,何 为 药 膳 与 食 疗,药膳：以药配膳，以食为形。药，中药即天然的
2、动植物药（其中有不少能药食兼用）。 食疗：以食为疗。利用食物的特性或调节膳食中的营养成分，达到防治疾病的目的。古人很早就发现不少食物兼备营养保健和防疗疾病两大功能，既可以解决人类生存问题，还能提高其生存质量。（板栗） 食物性质比较平和，作用缓慢，没有毒副作用，药物偏性较大，作用比较峻烈。,药膳与药物的区别 药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防；药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；在应用时应遵循一定的原则。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。,中 医 食 疗 学 发 展 简 史,中医食疗学发展简史 中医食
3、疗有数千年历史，黄帝内经提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”，说明各种食物合理搭配能扶助人体正气。现代营养学提出的要求是：平衡膳食、合理营养。（平衡膳食宝塔） “饮食自倍，肠胃乃伤”，强调饮食要用节制，不可贪食过饱。,中医食疗学发展简史,古代医家对食疗的论述与现代营养 学观念一致 元代医家忽思慧在,饮膳正要中说，“春气温，宜食麦以凉之，夏气热，宜食菽（豆的总称）以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍（黄米）以热性治其寒”。 强调饮食要符合四时气候变化的自然规律；现代营养学指出：人体营养素的供给量要根据气候、地区、劳动强度及生理特点等因素的变化而有所
4、不同，使人体能量代谢和物质代谢与外界环境达到平衡，以维持身体健康 。其观点一致。,近年来食疗学取得的不少成果逐渐被现代科学所证实，被医务工作者以及大众所接受。 燕麦防治高脂血症、糖尿病； 芹菜防治高血压； 花生红衣防治贫血； 马齿苋、苦瓜抗菌消炎；,中 医 食 疗 的 指 导 思 想,中医食疗的指导思想 整体观念：天人相应整体观 人体自身整体观 平衡阴阳 食药同源,整 体 观 念 天 人 相 应,天人相应 人处于天地之间，生活于自然环境之中，为自然界的一部分，人和自然具有相通相应的关系。自然界的气候变化对人体产生一定的影响 饮食当应顺应四时的变化作出相应的调整，否则易患疾病。 春季阳气升发，万
5、物生机勃勃，可食用一些辛散之品，如葱、姜、蒜、香菜、豆豉等，以振奋身体的阳气；夏天天气炎热，宜食苦寒清热之品，如苦瓜、绿茶、绿豆等；三伏天暑湿较重，宜食健脾化湿之物，如冬瓜、薏苡仁、白菜等；秋季气候干燥，宜食甘润之品，如百合、枇杷、蜂蜜等；冬季气候寒冷，又逢身体修养生机之时，宜予温补之品，如羊肉、狗肉等。,整 体 观 念,人体自身整体观 中医认为人体的各个部分都是有机地联系在一起的，这种相互联系的关系是以五脏为中心，通过经络的作用实现的。它体现在脏腑与脏腑、脏腑与形体各组织的生理、病理各个方面。在食疗过程中可以根据五官、形体、色脉等外在的变化，了解脏腑的虚实，气血的盛衰，以及正邪的消长，从而确
6、定治疗原则。如老年人常见腰酸腿软、眼花耳聋等症，考虑到目与肝有关，肾与骨、耳有关，可知上述症状为肝肾不足所致，治疗原则宜补益肝肾，经常食用枸杞子、桑椹、羊肉、黑芝麻、黑桃仁等，从而达到聪耳明目，坚骨延年的效果。,中医食疗指导思想,平衡阴阳 中国古代哲学思想认为阴阳是指一切事物或现象相互对立统一的两个方面。就人体而言，也存在着阴阳两个方面。身体患有疾病，究其原因，均为阴阳失调所致，如阴阳之偏盛偏衰。 饮食治疗就是以调整阴阳平衡为基本指导思想。“谨察阴阳所在而调之，以平为期”（素问至真要大论），以达到“阴平阳秘，精神乃治”的正常生理状态，从而保证身体健康。,中医食疗指导思想,食药同源 食物与药物皆
7、属于天然之物，均具有形、气、味、质等特性，二者在性能上有相通之处。食物也具有类似药物的“四气”“五味”、升降沉浮、归经、功效等属性。（寒、凉、温、热；辛、苦、甘、酸、咸） 宋代养老奉亲书所说：“水陆之物为饮食者，不管千百品，其四气五味，冷热补泻之性，亦皆禀于阴阳五行，与药物无殊人若知其食物，调而用之，则倍胜于药也善治药者不如善治食”。 食物与药物同理，是食物具有保健和治疗作用的理论基础。,食 药 同 源,食药同源 从古代众多的本草、方剂典籍中可发现药食同用的例子，如当归生姜羊肉汤（产后血虚腹痛等适用）；椒面羹、（川花椒10克炒，研末，白面120克，盐、豆豉适量，煮食。,食 物 的 性 能,食物
8、的性能主要有性、味、归经等几方面内容 食物的“性” 是指食物具有寒、凉、温、热四种性质，中医称为“四性”或“四气”。其中温热与寒凉属于两类不同的性质。温与热、寒与凉是其共性，但温次之于热，凉次之于寒，即在共同性质中又有程度上的差异。还有一类食物，寒热性质不太明显，作用比较和缓，则归于平性食物，食物中以平性者居多。,食 物 的 性 能,常用食物“四性”归类举例 1、寒性食物：马齿苋、苦瓜、莲藕、食盐、海带、紫菜、鸭梨、西瓜、冬瓜等。 2、凉性食物：茄子、白萝卜、丝瓜、苋菜，芹菜、大麦、绿豆、茶叶等。 3、热性食物：芥末、肉桂、辣椒、花椒、生姜等。 4、温性食物：韭菜、葱白、香菜、糯米、胡桃仁、雀
9、肉、羊肉、羊乳等。 5、平性食物：梗米、小米、圆白菜、黄豆、扁豆、莲子、牛肉、牛乳等。 从生活和临床应用食物的经验来看，寒性食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒的作用；温热性食物多有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用；平性食物大都具有补益滋养的功效。,食 物 的 性 能 “味”,食物的“味” 中医在长期的食疗实践中发现，不同滋味的食物，其作用往往不同；而滋味相同的食物却常有共同之处。 食物的“味”是指食物的具体味道。食物主要有五味，即“辛、苦、甘、酸、咸”。,食 物 的 性 能 “味”,食物“五味”的特点 1、辛味食物有发散、行气、行血的作用。 如生姜、葱白有发散风寒、适用于外感表证；陈皮、香
10、橼、佛手行气解郁，适用于肝郁气滞等证。 2、苦味食物能清热、泄火、燥湿、泻下。如苦瓜清热解毒，用于火热实证；杏仁润肺降气、化痰止咳，适用于外感咳嗽、气喘等。 3、酸味食物有收敛、固涩等作用。如乌梅、石榴等，前者可安蛔止痛，用于蛔虫病；后者可涩肠、止血、止咳，可治疗泻痢、脱肛、下血、咳喘等。 4、咸味食物能软坚散结、泻下通便。如海藻、海带等，适用于甲状腺肿大（中医称为瘿瘤）等 5、甘味食物：有补益、缓急、和中作用，多用于治疗虚证、疼痛等，如蜂蜜、大枣、山药等。,食 物 的 性 能 归 经,食物的“归经” 归经就是指食物对机体某部分的选择性作用如鸭梨、芹菜同属寒性食物，虽然都有清热的作用，但其作用
11、范围侧重点不同，前者偏于清肺热，后者偏于清肝热，各有所长。,食 物 的 性 能 归 经,食物的归经 归心经的食物：百合、龙眼肉、莲子、酸枣、小麦等。 归肺经的食物：梨、甘蔗、荸荠、枇杷、白果、罗汉果等。 归脾经的食物：粳米、小米、大豆、大枣、猪肉、莲藕等。 归肝经的食物：马齿苋、芹菜、枸杞子、香橼、佛手、黑芝麻等。 归肾经的食物：猪肾、羊肾、海参、海马、火腿、紫河车、桑椹等。 归胃经的食物：粳米、小米、糯米、扁豆、土豆、萝卜、猪肚、牛肉等。 归膀胱经的食物：刀豆、玉米、冬瓜、肉桂、茴香等。 归小肠经的食物：食盐、赤小豆、冬瓜、肉桂、苋菜等 归大肠经的食物：马齿苋、茄子、苦瓜、苦菜、荞麦、木耳等
12、。,食物治疗作用,食物的治疗作用 食物的治疗作用主要有三方面，即“补”“泻”“调”。 补益正气 祛除邪气 调和脏腑,食物治疗作用,补益正气 人体各种组织、器官和整体的机能低下是导致疾病的重要原因，中医学把这种病理状态称为“正气虚”其所引起的病证称为“虚证”。虚证的临床表现由于有阴虚、阳虚、气虚、血虚等的不同，因而各具其证候特点，总体上表现为精神萎靡、神倦乏力，心悸气短、食欲不振、腰酸腿软、脉象细弱。 凡是能够补充人体物质，增强机能，提高抗病能力，改善或消除虚弱证候的食物，都具有补益脏腑、扶助正气的作用。 这类食物大多为动物类、乳蛋类或粮食类食物。,食物治疗作用,补益正气 补气类：粳米、糯米、小
13、米、黄豆、豆腐、牛肉、鸡肉、兔肉、鹌鹑、鸡蛋、鹌鹑蛋、土豆、胡萝卜、大枣等，用于气虚证。 补血类：猪肉、羊肉、猪肝、羊肝、牛肝、甲鱼、海参、菠菜、胡萝卜、黑木耳、桑椹等。用于血虚证。 滋阴类：鸡蛋黄、鸭蛋黄、甲鱼、乌贼、猪皮、鸭肉、桑椹、枸杞子、黑木耳、银耳等，用于阴虚证。 补阳类：羊肉、狗肉、鹿肉、兔肉、羊肾、猪肾、鸽蛋、鳝鱼、虾、韭菜、枸杞子、刀豆、黑桃仁等，用于阳虚证。,食物治疗作用,祛除邪气 外界致病因素侵袭人体，或内脏机能活动失调、亢进，皆可使人发生疾病。如果病邪较盛，其所引起的病证则称为“实证”。实证的范围很广，如邪闭经络或内结脏腑，或气滞、血瘀、痰湿、积滞等。常见“实证”的症状有
14、呼吸气粗、精神烦躁、脘腹胀满、疼痛难忍、大便秘结、小便不通或者淋沥涩痛、舌苔黄腻、脉实有力等。 用于实证的食物大都具有除病邪的作用，邪去则脏安，身体康复。,祛 除 邪 气,实证则泻（泻实类食物共20种类） 辛温解表类：生姜、大葱、蒜等，用于风寒感冒。 辛凉解表类：杨桃、茶叶、豆豉等，用于风热感冒。 清热泻火类：苦瓜、苦菜、蕨菜、芦根、西瓜等，用于实热证。 清热燥湿类：茄子、荞麦、马齿苋等，用于湿热病证。 清热解毒类：绿豆、赤小豆、马齿苋、苦瓜、蓟菜、豆腐、豌豆等，用于热毒证。 清热解暑类：西瓜、绿豆、绿茶，用于暑热证。 清热利咽类：荸荠、罗汉果、青果、无花果等，用于内热咽喉肿痛。 清热凉血类：
15、茄子、藕节、丝瓜、黑木耳等，用于血热证。 通便类：香蕉、菠菜、竹笋、蜂蜜、黑桃仁、黑芝麻等，用于便秘证。 祛风湿类：薏仁、木瓜、樱桃、鳝鱼等，用于风湿证。,祛 除 邪 气,泻实类食物 芳香化湿类：扁豆、蚕豆等，用于湿温、暑湿、脾虚湿盛证。 利水类：玉米、玉米须、黑豆、绿豆赤小豆、冬瓜、冬瓜皮、白菜、鲤鱼等，用于小便不利、水肿、淋病、痰饮等。 温里类：干姜、肉桂、花椒、茴香、胡椒、辣椒、羊肉等，用于寒证。 行气类：香橼、佛手、刀豆、玫瑰花等，用于气滞证。 活血类：山楂、茄子、酒、醋等，用于血瘀证。 止血类：藕节、黑木耳等，用于出血等证。 化痰类：海藻、昆布、海带、紫菜、萝卜、橘络、杏仁、生姜等，
16、由于痰证。 止咳平喘类：杏仁、梨、枇杷、百合等，用于咳喘证。 安神类：莲子、小麦、百合、龙眼肉、酸枣仁、猪心等，用于神经衰弱、失眠。 收涩类：乌梅、莲子等，用于泄泻、尿频等滑脱不禁。,食物治疗作用,调和脏腑 中医认为脏和腑虽然各有不同的生理功能，但它们之间分工又合作，互相帮助，相互依赖，构成了有机整体，从而保证身体正常的生命活动。如果脏腑之间或脏与脏、腑与腑之间失去协调、平衡的关系，也会导致疾病的发生。如脾胃都是饮食消化的主要器官，胃主受纳、腐熟，脾主运化；脾气以升为顺，胃气以降为和。若脾胃不和，脾气该升不升，则出现食欲不振、食后腹胀、怠倦乏力、头晕脑胀等清阳不升、脾不健运的症状；胃气当降不降
17、则出现食停胃脘的胃脘胀满、胃痛、恶心欲吐的症状。 治，宜调和脾胃，予以扁豆、生姜、山药、猪肚、胡萝卜、麦芽、谷芽等食物。,饮食治疗原则,饮食治疗原则 平衡膳食 辩证施食 顾护脾胃 以食为主,饮食治疗原则,平衡膳食 在日常生活中力求饮食多样化，荤素搭配，平衡膳食。 黄帝内经提出“五谷为养，五果为助，五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。即以谷类食物滋养人体，动物类食品补益脏腑，蔬菜水果作为副食补充，这样配制的膳食含有人体所需要的各种营养成分，比例适当。 避免五味偏嗜是保持身体健康、防止疾病的基本保证。在此基础上，结合个人体质、具体病证予以相应膳食。最终到达“阴平阳秘，精神乃治”的状态。
18、,饮食治疗原则,辩证施食 辩证论治是中医治疗学的一条基本原则，它也是中医食疗的精髓之一。 辩证施食是由辩证与施食互相联系的两个部分所组成。辩证不是各种症状的简单罗列，而是通过对症状、舌苔、脉象等进行综合分析，从中找出内在的联系，得出证型的概括，并以此作为治疗处方的重要依据。 辩证是决定治疗的前提和依据，施食是治疗的手段和方法。,辩证施食,辩证 实证：形体壮实，脘腹胀满，大便秘结，舌质红，苔厚苍老，脉实有力等 寒证：怕冷喜暖，手足不温，舌淡苔白，脉迟等 热证：口渴喜冷，身热出汗，舌红苔黄，脉数 黄帝内经中指出“虚者补之”、“实者泻之”、“寒者热之”、“热者寒之” （泻实类食物共20类）,饮食治疗
19、原则,顾护脾胃 中医学认为“胃为水谷之海”、“脾为气血生化之源”。胃主受纳，脾主运化，二者互为表里，共同协作完成食物的受纳、腐熟、消磨和对精微物质的吸收与输布，进而滋养五脏六腑，肌肉筋骨、皮肤毛发，所以脾胃为人体的后天之本。如果脾胃失健，就会变生他病。如胃气不和，受纳失司，则进食减少恶心、呕吐。脾胃运化无力，则出现腹胀便秘、疲倦乏力，少气懒言、面色萎黄等一派虚弱的征象。因此脾胃功能的强弱对于疾病的传变、转归、康复都起着重要的作用。我们在实际生活中，不论是以食健身还是以食治病，都要注意补益脾胃以生气血，顾护脾胃而不伤中州。此外，平时要饮食有节，不加重脾胃的负担。,饮食治疗原则,以食为主 在中医饮
20、食疗法中，常可以看到食物与药物同用的现象。如用当归生姜羊肉汤治疗产后血虚腹痛；人参胡桃汤治疗肺虚久咳久喘。食物与药物的性能相通，二者配合应用，可以更好地发挥疗效。 然而中医食疗并非都一定要添加药物，一般情况下还是尽量选用食物，以食平疴，必要时才可用少量药物起着画龙点睛的效果。 药物的选择主要选用药食兼用的天然之品较为适宜。如枸杞子、山药、茯苓、薏苡仁、冬虫夏草、麦冬、菊花、豆蔻、桂皮、茴香等。,饮 食 宜 忌,饮食宜忌 “饮食宜忌”指的就是有关食物“所宜”与“非所宜”的诸般情况 中医学在饮食与病情宜忌方面积累了大量的经验，值得借鉴 病中宜忌（生、冷、发物、辛辣、油腻、腥膻） 服药宜忌（茶叶与多
21、种药物发生化学反应，薄荷忌蟹肉） 胎产宜忌。,饮 食 宜 忌,胎产宜忌 怀孕、分娩是特殊生理时期，饮食要格外注意。 妊娠期由于胎儿的生长发育的需要，应给予营养滋补的食物，避免吃辛热温燥、不易消化的食物。 分娩后的乳母可多用鸡、鸭、鱼、牛肉、猪蹄炖汤喝，既补充营养，又促进乳汁分泌。避免生食寒冷或辛辣之物。但也不要禁忌太多，以免影响母亲及乳儿的健康。,现代人饮食保健误区 心理浮躁：如要求短、平、快；期望抗衰老和长生不老。 机械简单：如追求一方一药即能解决问题；相信广告、追逐所谓新产品。 追求疗效：如厂家和商家有意将保健品误导为药品；健康无病者也希望从保健品中获得疗效。 忽视安全：药食不分、天然与合
22、成不辨、有毒与无毒不止（药以治病因度为能；有病则病受之，无病则人受之）。,四季食疗与进补,四 季 食 疗 与 进 补,前 言 “五脏应四时，各有收受；春生夏长，秋收冬藏，气之常也，人亦应之。”素问.金匮真言论。 正因为人与自然是一个统一的动态和整体，所以人体的脏腑功能活动，气血运行于四时变化息息相关。四季的变化时时在影响着人体生物钟的运转，所以在进行合理食疗时，一定要顺四季而适寒暑，充分利用自然界中的有利因素，抵抗自然变化中不利因素，保证拥有一个健康的体魄。,我国元代养生学家忽思慧在饮膳正要中有这样的论述： “春气温，宜食麦以凉之，夏气热，宜食菽（指绿豆）以寒之，秋气燥，宜食麻以润其燥，冬气寒
23、，宜食黍（类似玉米的杂粮）以热性治其寒。” 讲述了四季所宜的食物，为四时食疗理论奠定了基础。,春夏养阳、秋冬养阴 “天人合一”。那么，在疾病的调理以及保健养生中，如果能将人体阴阳与四季气候的特点有机结合，巧妙地利用“天时之利”，会有事半功倍之效。,冬病夏治祖国医学的绿色疗法 春夏两季阳气盛，阳虚之人，此时 养阳可得天助。 冬季易发的慢性病，利用夏季病情平稳时期进行调补，主要是温补人体的阳气，顺应纯夏阳气旺盛的变化。对治愈或减轻慢性病的复发会收到较好的效果。这便是冬病夏治中药敷贴的理论基础,四季均可补，为何以秋冬最佳？ 秋冬两季阴气盛，阴虚之人需滋阴养液 这好比一株干渴的鲜花，春夏养阴犹如中午浇
24、花，浇下去的水分会被蒸发掉一大半；秋冬养阴好比傍晚浇花，同样多的水分不但不会被蒸发，还可兼得晨露的滋养。,哪些人宜在秋冬养阴？ 中医认为，久病伤阴，许多慢性疾病如糖尿病、甲亢、高血压、慢性肾病、更年期综合征等一系列疾病均有不同程度的阴虚表现，养阴补虚是这类慢性疾病调理的重要原则 六味地黄丸是中医沿用千余年的养阴经典名方，以熟地、山药、山茱萸“三补”和丹皮、泽泻、茯苓“三泻”组成，补泻结合，调理阴阳，滋补肝肾之阴，广泛适用于临床各类阴虚疾病。秋冬两季坚持服用，可有效改善久病阴虚体弱的症状，增强体质，缓解春夏病情。,四 季 食 疗 与 进 补 春季篇,春季篇 春季养阳。阳，即人体阳气，对人体起保卫
25、作用，可使人体坚固，免受外界六淫之气的侵袭。春季食疗少酸多甘，同时加强营养，补充人体所需各种营养素，从而抵抗各种疾病的侵袭。,春季适宜食品,春天食疗少酸多甘 中医所说的甘味食物，不仅指食物的口感有点甜，更重要的是要有补益脾胃的作用。在这些食物中，首推大枣和山药。此外，甘味的食物还有大米、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黄豆、菠菜、胡萝卜、芋头、红薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圆、栗子等，每人可根据自己的口味选择，尽量品种多一点。此外，要少吃黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食品，它们会阻碍春天体内阳气的生发；多吃大葱、生姜、大蒜、韭菜、洋葱等温性食物，能起到祛阴散寒的作用。 另外，春季很多人常被咽
26、喉疼痛、口臭、便秘等“上火”的症状困扰。适当多吃点养阴润燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白萝卜等，具有一定的缓解作用。,四 季 食 疗 与 进 补 春季篇,春季食疗总则 高热量、高蛋白 抗病毒 清平为主 养肝为先 不宜大补,春季食疗总则,高热量、高蛋白 早春时节，气候寒冷，人体为了抗寒，要消耗能量维持人体基本体温；寒冷的刺激，可使人体蛋白质加速分解，因此,春季的饮食应遵循高热量、高蛋白原则。如：鸡蛋、鱼、虾、肉类以及豆制品等。在这些食物中的蛋氨酸，具有增加人体耐寒力的功能。,春季食疗总则,抗病毒 春季气候逐渐变暖，温差较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵入人体而导致
27、疾病的发生。 在春季日常饮食中，要注意摄入足量的维生素和无机盐。 小白菜、油菜、辣椒、菠菜、柑橘、红枣等新鲜蔬菜和水果，含丰富的维生素C而具有抗病毒的作用； 胡萝卜、南瓜等黄绿色蔬菜，则富含维生素A具有保护上呼吸道绒毛及呼吸器官上皮细胞的功能，从而抵抗各种疾病的侵袭。 蛋黄、豆类等富含维生素E，可提高人体免疫力，增强人体抗病能力。,春 季 食 疗 小 贴 士,多喝药茶 防病治病 春季是流行性感冒、肝炎、流行性腮腺炎等疾病的高发期，广东省药膳委员会委员叶振宇介绍，用滚水冲泡药茶能起到防病治病的作用。 从养生的角度讲，过了惊蛰后，气候回暖，湿气加重，人容易疲倦乏力、情绪低落甚至抑郁，可用药茶进行调
28、理。,多喝药茶 防病治病,预防流感 【配方】生地10克、板蓝根12克、贯众10克、大青叶10克。 【用法】以上4味加水煲成茶水即可。 【功效】这剂药茶既预防流感，也可作治疗之用，在流感高发期，是不可少的保健防病茶。,多喝药茶 防病治病,预防流行性腮腺炎 【配方】板蓝根20克，两面针10克，蜜糖适量。 【用法】以上2味加水煲成茶，加点蜜糖，一日2-3次饮用。 【功效】两面针具有清热解毒、凉血消肿的功效，对小儿“痄腮”有效。,春季食疗总则,清平为主 中医学认为，春季进补以疏散轻松之品为宜，忌厚味、滋腻之品。宜选用平补、清补的饮食。,四 季 食 疗 与 进 补 春季篇,平补：小麦、薏米、玉米等谷类；
29、豆腐、豆浆、赤豆、扁豆等豆类；橘子、金橘等水果类；芝麻、蜂蜜、山药、核桃、大枣、莲子、蘑菇、银耳以及各种海产品和蛋类等。 这些食品以甘平为主，不寒不热，不腻不燥，是性平和缓的补品，普通人和慢性病患者可长期选用。 对于阳虚、阴虚、血虚、气虚的病人，对症适量食用也会取得明显疗效。,四 季 食 疗 与 进 补 春季篇,清补：清朴的饮食是指性凉的食物，如甘蔗汁、干品百合、鸭、苦瓜、紫菜、海带、海蜇、绿豆等，适用于身体虚弱、胃弱、消化吸收能力差的人，所谓“不受补”的人。 这类食物还有清热作用，适用于阴虚不足或气阴二虚，兼有口干舌燥、体质消瘦、怕热烦躁的患者。 一般的肢冷畏寒、大便溏泄、小便清长兼有阳虚征
30、象的患者则忌食用。,春季食疗原则,养肝为先 中医认为，春季与五脏中的肝脏相对应，很容易发生肝气过旺，对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收。甘味食物能滋补脾胃，而酸味入肝，其性收敛，多吃不利于春天阳气的生发和肝气的疏泄，还会使本来就偏旺的肝气更旺，对脾胃造成更大伤害。这正是慢性胃炎、胃溃疡等疾病在春季容易复发的原因之一。,四 季 食 疗 与 进 补 春季篇,养肝为先 1、以脏补脏，鸡肝为先。鸡肝味甘而性温，有补血养肝之功效，优于其他动物肝脏，还可暖胃。 食疗方 新鲜鸡肝3个，大米100克同煮为粥服食，可治疗老年人饮食不佳，眼睛干涩以及流泪等病症。 老年人患肢体麻木，鸡肝5个，天麻20克，一起
31、蒸来服用，每日一次，15天可见效。,四 季 食 疗 与 进 补 春季篇,2、补肝血，食鸭血。肝主藏血，以血补血，是中医常用的治疗方法：取鸭血、鲫鱼、白米各100克煮粥服食，具有养肝血的作用，可治贫血，更是肝病患者保肝护肝之佳品。 3、舒肝养血，菠菜为较佳选择。菠菜有滋阴润燥，舒肝养血的功用。对肝气不顺并发胃病的辅助治疗有较好疗效。,四 季 食 疗 与 进 补 春季篇,不宜大补 春季阳气升发，胃肠积滞较重，肝阳易亢以及春季易发的季节特点，春季养生应以生发为顺，如果大补，必令肝郁气滞引起阳气升发受阻，从而导致肝气郁结。,四 季 食 疗 与 进 补 春季篇,春季适宜食品 春天养生少酸多甘 从中医角度
32、来说，春天的饮食是历代养生家都非常重视的事情。春天要少吃点酸味的食品，多吃点甘味的食品，以补益人体的脾胃之气。,四 季 食 疗 与 进 补 春季篇,中医认为，春季与五脏中的肝脏相对应，很容易发生肝气过旺，对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收。 甘味食物能滋补脾胃，而酸味入肝，其性收敛，多吃不利于春天阳气的生发和肝气的疏泄，还会使本来就偏旺的肝气更旺，对脾胃造成更大伤害。这正是慢性胃炎、胃溃疡等疾病在春季容易复发的原因之一。,四 季 食 疗 与 进 补 春季篇,中医所说的甘味食物，不仅指食物的口感有点甜，更重要的是要有补益脾胃的作用。 在这些食物中，首推大枣和山药。此外，甘味的食物还有大米、
33、小米、糯米、高粱、苡米、豇豆、扁豆、黄豆、甘蓝、菠菜、胡萝卜、芋头、红薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圆、栗子等，每人可根据自己的口味选择，最好多吃一些。,四 季 食 疗 与 进 补 春季篇,此外，要少吃黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食品，它们会阻碍春天体内阳气的生发；多吃大葱、生姜、大蒜、韭菜、洋葱等温性食物，能起到祛阴散寒的作用。 另外，春季很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等“上火”的症状困扰。适当多吃点养阴润燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白萝卜等，具有一定的缓解作用。,四 季 食 疗 与 进 补 春季篇,春季时令粥品 猪肝粥（猪肝60克、粳米250克、适量水）,补血明目、养肝健脾
34、，适合贫血头眩、目疾肝病患者食用。 菠菜粥（菠菜250克、粳米100克、猪油15克、盐、胡椒、味精等）养血止血、通利肠胃，适合老年人慢性便秘、习惯性便秘以及痔疮便血、小便不利等。,四 季 食 疗 与 进 补 春季篇,四 季 食 疗 与 进 补 春季篇,红枣粥，补中益气、养血安神，适合贫血、慢性消化不良、神经衰弱、失眠等患者食用。 黑米党参粥，补中益气、健脾养目，适用于气虚体弱、脾胃虚弱、食欲不振、大便稀薄等患者。 茼蒿粥（茼蒿250克、粳米100克、生姜3克、熟猪油5克、精盐、胡椒等）茼蒿粥和脾胃、利二便、消痰，适用于小便不利、肺热咳嗽、痰稠难咳者。,四 季 食 疗 与 进 补 春季篇,春葱正
35、当时，春季吃美芹 大葱（冬春）和小葱，“经冬不死，夏衰冬盛”之冬春在立春时节对人体健康有特殊的保健作用。 现代药理研究表明，葱除了含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素A以及铁、磷、钙、镁等矿物资外，还含有挥发油。挥发油中的主要成分是葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，有较强的杀菌或抑菌和病毒的功效，特别是对痢疾杆菌和真菌的抑制作用更为明显。 现代医学认为，葱有发汗解热、利尿、健胃、祛痰的功能。大葱辛温，可“通达上下阳气”，食葱可治疗肢体麻木。,四 季 食 疗 与 进 补 春季篇,芹菜： “香芹涧羹，皆美芹之功”。孟子：“置芹于酒酱中香美”，芹菜作为春季美味佐料，早就被人们所熟悉。 芹菜含有丰富的蛋白
36、质、碳水化合物、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素C，维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等物资，还有果胶、藻胶等多糖物资；并含有有益于心脏的化合物，热量低，可降低血脂，预防心脏病。 春季常吃芹菜，对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等病症，有辅助治疗的作用。现代临床研究证明，芹菜有降压和镇静中枢的作用，对治疗高血压有较好的疗效。 取新鲜的芹菜250g，清洗干净，切细，榨取汁液，每次20mL，日服二次，即可见效。,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,夏季篇 夏季天气炎热，饮食与健康的关系极为密切在饮食过程中，如稍有不慎，就有可能感染疾病，有损于健康。 五脏属脾，人体喜凉，当应清补、淡补。 宜食
37、绿豆粥、银花露等解暑益气类食物，以达到祛病健身的目的。,四 季 食 疗 与 进 补 春季篇,夏季食疗总则 夏季养生护肤新理念：饮食宜维生素化 皮肤、阳光、维生素 维生素A能防止阳光紫外线对人体皮肤的伤害；维生素E对受到阳光紫外线伤害的皮肤有促进愈合的作用，维生素A、E 合用，不仅能较好地保护皮肤不受紫外线伤害，还能预防皮肤衰老和保持皮肤的弹性。,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,饮食、营养、维生素 B族维生素参与糖类和脂肪的代谢，增添人体力量，能有效地促进受伤肌肉的修复，使人体充满活力；维生素D具有促进钙质吸收的功能，从而保证人体骨骼更加坚固；维生素C具有抗氧化的作用，从而具有抗皮肤衰老的作
38、用。 因此，夏季多食用维生素含量丰富的食物，对人体具有很好的保健作用。,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,夏季宜食食物 夏季饮食应以清淡为主，多食“苦” 、“酸”食物。苦味食物含有氨基酸、生物碱、维生素、苦味素、苷类、微量元素等成分。具有清热除湿、抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、促进血液循环、舒张血管、清心除烦、醒脑提神及调整人体阴阳平衡的功能；酸味食物具有生津解渴、健胃消食的作用，较好地解决了因高温导致过多出汗引起的烦渴问题。,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,药补与食补相结合 夏季，酷热的天气会使人感觉不适，其病因可归结为“上火”，中医认为，去火的关键在于食补与药补相结合。可根据病症选用
39、合适的食补与药补。,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,药补与食补相结合祛“火” 1、低热、盗汗、心烦、口干等，可食用莲子大米粥，或以生地、麦冬泡茶； 2、干咳无痰或稠痰，手足心热、失眠、舌红为肺火，可常用百合、红枣、大米煮粥，或以沙冬、麦冬泡茶饮。,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,药补与食补相结合祛“火” 3、胃火亦分虚实，实火表现为上腹不适，口干口苦、大便干结等，可以栀子、淡竹叶泡茶饮。虚火表现为轻咳嗽、食量小、便秘、腹胀、舌红，可吃一些滋养胃阴的梨汁、甘蔗、蜂蜜等。 4、头晕目弦、耳鸣耳聋、五心烦躁、腰腿酸痛，则有“肾火”，可以枸杞子、地骨皮泡茶饮；六味地黄丸、知柏地黄丸均可,四 季
40、 食 疗 与 进 补 夏季篇,夏季中老年人进补原则 夏季是中老年人体代谢最为旺盛的季节。然而，闷热不堪，大汗淋漓，食欲不振等情况却让许多中老年人吃尽“苦头”。,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,中老年人进补应遵循如下八项则 1、宜清淡可口，避免油腻、难消化的食品。 2、宜重视健脾养胃，促进消化和吸收功能。 3、宜清心消暑解毒，避免暑毒。 4、宜清热利湿、生津止渴，以平衡体液的消耗。 5、出汗过多、气津两虚者，宜适量服用西洋参，其养气养阴效果最佳。,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,6、患有阴血气虚者，宜选用滋阴补血之品，如当归、首乌、熟地黄等药物。 7、夏季食补宜选用莲子、荞麦、绿豆、白扁
41、豆、豆腐、猪肚、猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、牛奶、鹅肉、鹌鹑肉、鲫鱼、甲鱼、龙眼肉、蜂蜜、甘蔗、梨、荔枝、大枣等。 8、夏季药补宜选用西洋参、太子参、黄芪、茯苓、地骨皮、黄精等。,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,夏季适宜食品 夏季宜吃富含水分的蔬菜，以瓜类最佳。冬瓜含水量96.6、黄瓜95.6、丝瓜94.3、苦瓜93.4。 瓜类中富含的水含有多种营养成分，是经过多层生物膜、多次过滤后形成的，是名副其实的天然、纯净、营养、具有生物活性的水，是市场上所有“太空水”、纯净水、都无法与之相提并论的。,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,黄鳝宜夏季养生 农历的四月到端午前后，黄鳝上市。富含蛋白质、脂肪、
42、磷、钙、铁等营养成分。周总理到杭州视察工作时特别喜欢到楼外楼菜馆品尝“蝴蝶鳝片”。 夏季养生佳品西红柿 西红柿富含番茄红素，可降低热量摄取，减少脂肪的积累，又及时补充维生素，保持身体营养均衡。“西红柿瘦身”，男女皆宜。 饭前吃一个西红柿。,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,夏季吃水果分寒热 食物的属性即“四气”，指的是食物进入人体后所产生“寒、热、温、凉”的作用。 对于体质虚寒的人，自然选择食用温热性水果，包括荔枝、龙眼、石榴、樱桃、莲子、杏、胡桃肉等。 对体质实热者，应食寒凉性水果，如西瓜、香瓜、梨、香蕉、猕猴桃、西红柿、黄瓜、柚子等。 平和类水果有葡萄、菠萝、苹果、椰肉、橙、西瓜皮、芒果
43、、木瓜等。,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,夏季宜饮用啤酒 啤酒乙醇含量低，科学研究证明，啤酒是一种很健康的饮料，含有很多对人体有益的成分，夏季适量喝点啤酒，有助消化、滋补身体的作用。 从营养学角度讲，啤酒含有丰富的氨基酸、蛋白质、糖、矿物质及其他有利于人体健康的成分，素有“液体面包”之称。适量喝可健胃、清目、散热、解渴、降血压、利尿、消除疲劳、恢复体力等功效。,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,温馨提示： 1、体弱者夏季不宜多喝绿豆汤 2、感冒患者不宜吃荔枝 3、过敏体质不宜食用菠萝 4、孕妇夏季不宜多吃冷饮 5、肾衰患者夏季不宜用补 6、慢性肠炎患者不宜食用苦瓜 7、肝炎患者不宜食用
44、生姜，姜辣素使肝细胞受损。,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,夏季立夏食疗食谱 荷叶乌鸡泥鳅煲 材料乌鸡1只、鲜荷叶1张、豆腐500克、泥鳅500克、姜、葱、绍酒、盐等佐料适量、上汤2500毫升。 做法：鸡宰杀洗净，泥鳅清除内脏和头尾，鸡和上汤同煮半小时，再加泥鳅、荷叶、豆腐、调料，旺火烧沸，调味即可。 功效：益气兴阳，消暑消渴。适用于脾胃虚弱、暑湿泻、糖尿病、更年期综合症等 日服1次，连续食用1个月,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,百合绿豆鸭子煲 材料：百合20克，绿豆50克，藕250克，鸭子1只，藕250克、绍酒、姜葱等佐料 做法：鸭、百合、绿豆等同入锅，加上汤2500毫升，旺火烧沸
45、，小火煮1小时左右，调味即可。 功效：补脾胃、清暑热。适用于暑热烦渴、眼热赤痛、丹毒、痈肿、更年期综合症等。脾胃虚寒者忌。 日服1次，连续食用1个月,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,大枣枸杞番茄汤 材料：大枣6，枸杞20克，鸡蛋2个，番茄300，葱、素油等 做法：大枣洗净去核，枸杞洗净，番茄切片。鸡蛋搅拌均匀，素油烧至6成熟，放入鸡蛋炒黄，加入水适量烧沸，再加入大枣、枸杞、番茄和调料煮熟即可。 功效：补气血，养容颜。可用于气血虚弱之中老年人食用。但外邪实热、脾有湿及泄泻者忌用。,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,莲子百合煨猪肉 材料：莲子、百合各50克，瘦猪肉300克 做法：莲子去心、百
46、合瘦猪肉切片，放入锅内，加水适量，加葱姜料酒，用武火烧沸，文火煨炖1小时即可 功效：补益心脾、养心清肺。可治疗心脾不足引起的心悸失眠，肺阴虚所至低热干咳等症。,四 季 食 疗 与 进 补 夏季篇,归参鳝鱼羹 材料：当归、党参各15克，鳝鱼500克，葱姜蒜盐料酒等 做法：鳝鱼剖脊背去骨、内脏、头尾后切条，当归党参装入纱布袋内扎口，一同入锅，再加入调料、适量水，先用中火烧沸，捞去浮沫，再用文火熬1小时，去药袋加入味精即可。分餐服用吃鱼喝汤。 功效：补益气血，可改善气血不足，久病体虚，疲倦乏力，面黄肌瘦等症。,丝瓜加玫瑰能祛斑 夏季的炎热，紫外线照射强，皮肤白皙的人特别容易长出黑斑，令爱美的女士们烦
47、恼不已。 中医认为，黄褐斑、雀斑多由平时性情忧思抑郁、“脾气”不足、虚热郁结不散而引起。故调理时应多以疏肝健脾、滋肾清热、理气和血为原则。而最重要的，是时常保持愉快的心情、开阔的胸怀。 在饮食方面，忌食煎炸辛辣及刺激之品，以免助火伤阴，加重症状。西红柿、木瓜等瓜果含果胶丰富，可减少面部色素沉着，日常不妨多吃，还可适当吃些花粉、柠檬、银耳、燕窝等滋养补品。,丝瓜美颜汤 材料：丝瓜两条，玫瑰花、菊花、白茯苓各三钱，红枣（去核）十枚，瘦肉六两，调味适量。 做法：丝瓜削去硬皮，切成块；玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸洗；瘦肉切片；先将瘦肉、红枣、白茯苓、丝瓜加水煮约一小时，最后加入玫瑰、菊花及调味品，煮片刻
48、即成。 食疗功效：抗皱消炎，美颜淡斑。,秋季篇 秋季久晴未雨，气候干燥。应根据气候特点，不断更换饮食方式，注重平补与润补相结合，宜食用兔肉、虾、鸭、豆腐、参类、时令果蔬等食物，做好人体的“储备”以迎接寒冷的冬季。,四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇,秋季食疗总则 清淡饮食，能够清热、防暑、敛汗、补液，还能增强食欲。如绿豆粥、莲子粥、荷叶粥等。 清凉饮料，如酸梅汤、菊花茶等， 适量的醋，既可以生津开胃，又可以抑制、杀灭病菌，预防肠道传染病。,四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇,秋季食疗总则 保持甘润 秋风送爽，炎暑消退，秋季是丰收的季节，人体也正处于收获时期。机体处于由活跃、外向、支付的阶段转变
49、到沉静、内向、贮蓄的阶段。阳气开始由升浮变为降沉，生理功能趋于平静。所谓“夏尽炎气微，火息凉风生”。 秋气入肺，燥气可损伤肺阴，使人产生口干咽燥、干咳少痰、皮肤干燥、便秘等症状。,四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇,保持甘润 甘润滋养，既不可过热，又不能太凉，以不伤阳、不耗阴为宜，应选具有甘润生津、养肺润燥作用的补品，如梨、柿子、甘蔗、百合、沙参、麦冬、荸荠、菠萝、香蕉、银耳、阿胶、萝卜等。,四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇,平补与润补结合 秋季进补应注意平补与润补结合，这是依据秋季气候凉爽，阴阳相对平衡而提出的一种进补原则。平补是指选用寒温之性不明显的平性滋补品。 如鸡蛋、带鱼、鲤鱼、草鱼；南瓜、西红柿、四季豆、花菜、土豆、蘑菇、木耳、莲子、大枣、葡萄、菠萝等均为平性食物。 “燥”是秋季的主气，肺容易被“燥”所伤，进补时应注意润补，也就是养阴、生津、润肺，采取平补与润补相结合的方法，以达到养阴润肺的目的。,四 季 食 疗 与 进 补 秋季篇,秋季养肺 在饮食调理上，要坚持以防燥护阴、滋阴润肺为基本法则。 芝麻、黑桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等食物，有滋阴、润肺、养血的功