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1、,一、维生素概述 维生素B1与羧化辅酶 维生素B2与黄素辅酶 泛酸和辅酶A 维生素PP和辅酶、辅酶 维生素B6和磷酸吡哆醛,第三章 维生素和辅酶,生物素 叶酸和叶酸辅酶 维生素B12和B12辅酶 维生素C 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K,维生素（vitamin）：机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质,属外源性物质。,维生素概述,命名,维生素概述,分类,脂溶性维生素,在食物中与脂肪共存，在肠道中与脂肪共吸收。 摄入过量时，肝中储存，长期过量引起中毒。 维生素A、D、E、K,水溶性维生素,体内无储存，从尿中排出，少有中毒现象。 维生素B
2、1、B2、B6 、C 等。,维生素缺乏,维生素的摄入量不足 维生素的吸收障碍 需要量增加 食物以外的维生素供给不足,维生素概述,缺乏症：,脚气病（多发性神经炎） 中枢神经和肠胃患糖代谢失常,维生素B1与羧化辅酶,维生素B1 又称硫胺素或抗神经炎素 生物体内常以硫胺磷酸酯（TP）或硫胺焦磷酸酯（TPP）的辅酶形式存在,主要功能：,促进年幼动物的发育。 促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，因而能促进食欲。 保护神经系统。促进糖代谢，为神经活动提供能量。,维生素B1与羧化辅酶,维生素B1的显微照片,来源：VB1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度
3、不宜过度。动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高，芹菜叶、莴笋叶中含量也较丰富，应当充分利用。土豆中虽含量不高，但以土豆为主食的地区，也是VB1的主要来源。某些鱼类及软体动物体内，含有硫胺素酶，生吃可以造成其他食物中VB1的损失，故“生吃鱼、活吃虾”的说法，既不卫生，也不科学。,维生素B1与羧化辅酶,维生素B2，又称核黄素 常以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式出现 作为递氢辅酶，起传递氢的作用，参与生物氧化作用，促进糖、脂肪、蛋白质的代谢,维生素B2和黄素辅酶,缺乏症：,眼角膜和口角血管增生，引起白内障、眼角膜炎、舌炎和阴囊炎等。,维生素B2的显微照片,中国居民膳食维生素
4、B2推荐摄入量（mg/d）,RNI（推荐摄入量）：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%-98%）的需要量的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中适当的营养素储备，保持健康。,摄取过多，可能引起瘙痒、麻痹、流鼻血、灼热感、刺痛等。 假如正在服用抗癌药，如氨甲喋呤（methotrexate）的话，则过量的B2会减低这些抗癌剂的效用。,来源：奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、菠菜、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等,维生素B2和黄素辅酶,泛酸（维生素B3）和辅酶A,泛酸,辅酶A,主要功能：,代谢过程中作
5、为酰基的载体 人体合成量充分、同时可利用肠道中细菌合成的泛酸，极少缺乏,别名:泛酸（pantothenicacid）、遍多酸 一种水溶性B族维生素，由2，4-二羟基-3，3-二甲基丁酸与-丙氨酸用酰胺键连接构成。在动植物中广泛分布，故名泛酸。,(酰基的载体),烟酸也称作维生素B3，或维生素PP ，烟酸又名尼克酸、抗癞皮病因子。 在人体内以辅酶又称烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）或辅酶烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸酯（NADP+）形式作为脱氢酶的辅酶而起到递氢体的作用。,维生素PP（烟酸、VB5）和辅酶、辅酶,功能：,维持神经组织的健康。尼克酰胺对中枢及交感神经系统有维护作用，缺乏，则常产生神经损害和
6、精神紊乱。 促进微生物生长。 尼克酸可使血管扩张，使皮肤发赤发痒，尼克酰胺无此作用。大剂量尼克酸有降低血浆胆固醇和脂肪的作用。,缺乏症,赖皮病(pellagra)：主要症状为对称性皮炎，消化道炎和神经损害与精神紊乱，头痛、头昏、易刺激、抑郁等。,维生素PP和辅酶、辅酶,推荐膳食每日摄入量： 初生-3岁为5-9mg 4-6岁为12mg 7-10岁为13mg 男性青少年及成人为15-20mg 女性青少年及成人为13-15mg 孕妇为17mg，乳母为20mg,功能：,作为辅酶参加多种代谢反应，包括转氨、脱羧、氨基酸内消旋、Trp代谢（包括Trp nicotinamide）、含硫氨基酸的脱硫、羟基氨基
7、酸的代谢和氨基酸的脱水等。,维生素B6和磷酸吡哆醛,维生素B6（Vitamin B6）又称吡哆素。是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。一种含吡哆醇或吡哆醛或吡哆胺的B族维生素。1936年定名为维生素B6。维生素B6为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温,维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。维生素B6长期缺乏会导致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害。动物缺乏维生素B6的症状为皮炎、痉挛、贫血等。单纯的维生素B6缺乏症在人类极少见。临床上应用维生素B6制剂防治妊娠呕吐和放射病呕吐。 维
8、生素B6在肝脏、谷粒、肉、鱼中含量较多。,各种食物中每100g可食部份含维生素B6量如下： 酵母粉3.67mg 脱脂米糠2.91mg 白米2.79mg 胡萝卜0.7mg 鱼类0.45mg 全麦抽取物0.40.7mg， 肉类0.30.08mg 牛奶0.30.03mg 蛋0.25mg 菠菜0.22mg 豌豆0.16mg 黄豆0.1mg 橘子0.05mg,生物素是多种羧化酶的辅酶，在CO2固定反应中起重要作用。多种羧化酶的辅酶,生物素,功能：,主要食物： 牛肝、猪肝、猪肾、鸡肉、羊肉、蛋黄、牛奶、水果、糙米、小麦胚芽、啤酒酵母、酵母菌。 一般不会缺乏,叶酸和叶酸辅酶,叶酸（folic acid）即维
9、生素B11，由蝶呤啶、对氨基苯甲酸与L-谷氨酸连接而成。,叶酸,四氢叶酸 FH4或THFA）,NADPH2,THFA是转一碳基团酶系的辅酶。 参与嘌呤环的合成 Gly Ser,叶酸和叶酸辅酶,功能：,绿色蔬菜 新鲜水果 动物食品动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等 豆类、坚果类食品黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等,维生素B12和B12辅酶,维生素B12,钴胺素,机制：,作为辅酶参与一些基团的转移，如羧基、甲基,功能：,促进某些化合物的异构作用。 促进甲基转移作用。 维持SH的还原型状态。 促进核酸和蛋白质的生物合成。 维持造血机构的正常运转。 促进上皮组织细胞的
10、新生。,维生素B12和B12辅酶,来源：几乎不含于植物性食物的维生素B12，是素食者最容易缺乏的维生素，也是红血球生成不可缺少的重要元素，如果严重缺乏，将导致恶性贫血！ 动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品,维生素B12和B12辅酶,缺乏症：,儿童及幼龄动物发育不良。 消化道上皮组织细胞失常。 造血器官功能失常，不能正常产生红血细胞，导致恶性贫血。,维生素B12和B12辅酶,维生素C,抗坏血酸,-2H,+2H,还原型,氧化型,坏血病、毛细血管易出血和齿、骨发育不全或退化。,维生素C,缺乏症：,促进各种支持组织及细胞间粘合物的形成。是脯氨酸羟化酶的辅酶。 对生物氧
11、化有重要作用。,功能：,维生素C,来源：,缺乏症：,上皮组织结构改变，呈角质化。皮肤干燥，成磷状。呼吸道表皮组织改变，易受病菌侵袭。在儿童还偶有因缺乏维生素A引起眼角膜和结膜变质，牙釉和骨质发育不全。成人、小孩长期缺乏维生素A都会导致泪腺分泌障碍产生干眼病（眼结膜炎）。动物缺乏维生素A，生殖和泌乳也不正常，易发生流产和缺奶。,维生素A,视紫红质不足，对暗光适应能力减弱，发生夜盲症。,维生素A,维生素A,来源：,维生素D,胆固醇,麦角固醇,VD2,VD3,7-脱氢胆固醇,紫外线,调节钙、磷代谢，维持血液正常的钙、磷浓度，从而促进钙化，使牙齿、骨骼发育正常。,功能：,缺乏症：,维生素D,维生素E,
12、功能：,抗不育症 抗氧化剂 防治肿瘤,来源：,麦胚油、玉米油等植物油,生殖系统的上皮细胞毁坏，雄性睾丸退化，不产生精子，雌性流产或胎儿被溶化吸收。 肌肉（包括心肌）萎缩，形态改变，代谢反常。 血胆固醇水平增高，红细胞破坏，发生贫血。,维生素E,缺乏症：,维生素K,羧化酶,显示抗出血活性的一组化合物，是2-甲基-1，4-萘醌及其衍生物的总称。 包括维生素K1、维生素K2、维生素K3，为形成活性凝血因子、凝血因子、凝血因子和凝血因子所必需。 缺乏维生素时会使凝血时间延长和引起出血病症。,人类维生素K的来源有二方面：,一方面从肠道细菌合成，主要是K2，占5060%。维生素K在回肠内吸收，细菌必须在回肠内合成，才能为人体所利用，有些抗生素抑制上述消化道的细菌生长，影响维生素K的摄入。 另一方面从食物中来，主要是K1，占4050%，绿叶蔬菜含量高，其次是奶及肉类，水果及谷类含量低。牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油、螺旋藻、藕中均含有。,婴儿因假设肠内尚无细菌可合成维生素K，建议自食物中摄取,