生命的奥秘5 舌尖上的健康.ppt

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1、生 命 的 奥 秘,A Journey into Life,上海大学生命科学学院,1,舌尖上的健康,2,一、食物的溴感 二、食物的味感 三、饮食与健康,一. 食物的溴感,3,烹饪产生的气息 嗅觉的机理 人工嗅觉 食材的气息 气味的应用,焦糖化反应,1. 烹饪产生的气息,蔗糖,葡萄糖,果糖,羰氨反应（又名Maillard反应）,红酒牛肋排,肉香的来源,（1）脂质的热氧化降解、硫胺素热解。 （2）美拉德反应、Strecker降解、糖的热解。 （3） （1）和（2）生成的各物质之间的二次反应。呋喃和吡嗪类衍生物即因它而产生的。,鸡肉香: 2t,4c-癸二烯醛、2t,5c-十一碳二烯醛 羊肉的膻: 4

2、-甲基辛酸和4-甲基壬酸。,可配制各种肉类食用香精,2. 嗅觉的机理,气味的来源 ? 气味记忆? 气味的种类? ,嗅觉受体的激发,嗅觉受体（G蛋白偶联受体） 受体与特定的气味分子结合 受体构型变化引起G蛋白质变化 G蛋白刺激cAMP 激活离子通道 神经冲动。,表达相同气味受体的嗅神经细胞的轴突汇集于嗅球中的嗅小球（2000个）,特异的嗅小球激活一个特异的僧帽细胞(mitral cell)，将信号传递到大脑,溴感信号传递,大脑中嗅觉的形成,嗅觉受体细胞,嗅觉神经上皮,丘脑,海马,嗅结节,梨状皮层,杏仁核复合体,内嗅皮层,通过喉前联合到达对侧,12,2004 年诺贝尔生理学和医学奖 Richard

3、 Axel和 Linda Buck,下图为630个人嗅觉受体基因 位于21条染色体51个基因座位,嗅觉受体基因,受体基因 人1 000个， 小鼠有1500个， 犬1300个受体 小鼠功能性受体基因的数量约是人的3倍,犬功能性受体基因是人的两倍。 犬的嗅觉上皮表面积是人的20倍, 嗅球较大, 嗅觉神经元的数目与密度也大大多于人类。,动物的嗅觉受体,缺乏嗅觉的老鼠？,不同的气味 一种受体特异地和多种气味分子结合， 一种气味分子与多个蛋白质受体结合。 而大多数气味是由多种气味分子构成的。 400种受体组合出上万种气味模式，由此构成了我们识别气味能力的基础。,嗅觉受体的系统树 339人嗅觉受体 23啮

4、齿动物嗅觉受体 28鱼嗅觉受体 （红色指已知功能的受体）,气味分子的功能基团,猪的味觉结合蛋白与甲氧基异丁基吡嗪分子结合,;,3.人工嗅觉 -电子鼻,腐化，臭鼬,辛辣,果味白兰地乙醚,甜椒,吡嗪，对二氮杂苯,硫醇,二甲基辛二烯-8-醇（香豆素）,乙酸戊酯（香蕉水）,常用电子鼻用的多聚物,双十烷基三噻吩/高氯酸对丙醇的应答可以测得电流变化,电子鼻的两种构造,基本气味与代表性化合物 基本气味 代表化合物 薄荷香 薄荷醇、环己酮、叔丁基甲醇 花 香 香叶醇、-紫罗酮、苯乙醇、松油醇 焦糖香 吡喃酮、呋喃酮、环酮 麝 香 环十六烷酮、雄甾烷-3-醇 樟脑香 d-樟脑、桉树脑、龙脑、叔丁醇、戊基甲基乙醇

5、 鱼腥臭 三甲胺、二甲基乙胺、 N-甲基吡咯烷 汗 臭 异戊酸、异丁酸 腐烂臭 戊硫醇、1, 5-戊二胺、吲哚、3-甲基吲哚,葱、蒜、韭菜等中的香辛成分的主体是硫化物。 (CH2=CHCH2)2S 二烯丙基硫醚CH2=CHCH2SSCH2CH=CH2二硫化二烯丙基,4. 食材的气息,O O O O O CH3SCH2SCH2SCH2SCH2CHNH-CCH2CH2CHCOOH 蘑菇氨酸 O COOH NH2 火烤或晒干 -谷氨酰胺水解酶 谷氨酸 + O O O O NH2 CH3SCH2SCH2SCH2S-CH2CHCOOH O C-S裂解酶 丙酮酸 + NH3 + S S O O O O C

6、H2 CH2 CH2 CH3SCH2SCH2SCH2SH S S S S 香菇精 O S,香菇风味,19,食材的香味,5. 气味的应用,1）食品香味增强剂 主要有麦芽酚、 乙基麦芽酚。 烹饪中的调香 葱、姜、蒜、胡椒、花椒、茴香、桂皮 调香目的:增强，掩盖，夺香，矫正，稀释,麦芽酚,令蚊子无法自拔的香： 1-辛烯-3-醇,异丁酸，CO2，乳酸。 异丁酸：汗液成分 儿童容易挨蚊虫咬呢？乳酸,2） 防止蚊虫叮咬,1-辛烯-3-醇,避蚊胺（DEET）蚊子讨厌的气味,避蚊胺,Icaridin/Saltidin,柠檬桉（Eucalyptus citriodora）的精油,埃卡瑞丁,icaridin,22

7、,麝香、灵猫香、 海狸香、龙涎香,从某些植物的花、叶、枝、根、皮、果实或树脂中提取出来的芳香物质混合物,3）.香薰,麝,檀香,4）不良风味,人们通常把食品中不喜欢的特殊风味称为食品的不良风味,b. 风味的种类 乳及乳制品的氧化臭味； 羊肉中的“羊膻味”； 大豆的豆科风味 不新鲜味 陈旧酪蛋白的胶黏异味； 乳制品中的烧焦羽毛味； 脂肪臭败味、,假如吃一块煎牛排的口味与过去的不同，我们就认为它可能有不良风味。应引起高度重视。,23,?,思考题 我们是通过什么方式分辨出一些常见的气味？为什么一些气味该觉是飘忽不定？为什么警犬追踪气味过程中，如果受到浓烈气味干扰，将失去追踪能力？ 为什么在烹饪过程中加

8、入糖可以调香？为什么烹饪中加入油脂香气更浓烈？为什么炒菜时黄油比玉米油更香？ 为什么新鲜香菇没有气味，风干的却馥郁芬芳？ 为什么香味会使得你感觉美好？ 食品中不良风味（气味为主）产生的可能的原因？ 一旦在饮食过程中，感到食物有不良的气味，谈谈您采取的对策。 为什么不同的食物有不同的香味？ 为什么在有些佳肴里没有看到一丝肉，却有很好吃的肉味？ 如何让机器狗识别到丰富的气味？,24,甜、酸、苦、咸、辣称为五味,人的味觉只分出甜、酸、苦、咸四种基本类型（味）， 其他味道都是由这四种味觉互相配合而产生的,1985年，“鲜味” 作为独立的味道，,味蕾对各种味的敏感程度也不同。 人分辨苦味的本领最高， 其

9、次为酸味，再次为咸味，而甜味则是最差的.,1、食物的味,25,二. 食物的味感,香格里拉的松茸,27,舌面乳头和味蕾,2、味感的生理,味孔,味觉受体细胞,叶状乳头,轮廓乳头,菌状乳头,味蕾,舌的结构和味觉分区,苦 酸 甜 咸,一般舌头（舌端）对甜味最敏感； 舌尖和边缘对咸味最敏感； 靠腮两边对酸味最敏感； 而舌根部位则对苦味最敏感。但不是绝对的，会因人而异。,29,30,味觉信号传递,味孔,味蕾,糖分子,感觉神经元,感觉受体细胞,味蕾解剖,糖分子,离子,糖结合,受体电位,突触,动作电位,动作电位,感觉受体细胞,神经递质分子,31,味觉信号的强化,人舌头约8000个味蕾。 不同的味蕾上有特定的能

10、够分辨咸、苦、酸、甜、鲜的味觉细胞， 脑中含有控制五种味觉的特定神经元。,老人很多越来越不喜欢吃东西？ 舌头上的干细胞每两周产生新的味觉细胞，但是这个过程会随着年龄的增长而减弱。 熊猫从食肉性的熊演变成吃竹子？,五味牛肉粒,3. 食品的甜味和甜味剂,1） 甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化 学和生理过程，是人的味道感觉之一，主要的接受信号 的地方位于舌尖。 甜味物质（甜味剂）:能产生甜味的物质 甜度：甜味的强弱，用作评价甜味剂的指标。 2）. 甜味物质有哪些？ 蔗糖 乳糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖、二肽衍生物、糖精、甜叶菊、木糖醇、山梨醇、甜味素，安赛蜜，嗉吗甜，罗汉果苷,33,34

11、,甘草,甘蔗,广西甜茶,罗汉果,甜叶菊,甜味植物,35,4. 食品的酸味和酸味剂,36,1）酸味 无机酸、有机酸及酸性盐在水溶液中的氢离子产生的特有味感。 2）饮食中的酸味物质：醋酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸、丙酸等有机酸； 无机酸：磷酸。 3）酸味物质的作用？,37,促进食欲 降低食品的pH值， 抑制腐败菌的生长 对金属离子的鳌合作用 对抗氧化剂的增效作用,38,39,一些食品等的pH值,4）酸味剂的作用,酸味剂是食品中的主要调味料，可增进食欲，有助于纤维素及钙和磷的溶解，因而可以促进人体的吸收。 食醋、柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、葡萄糖酸、延胡索酸、抗坏血酸 除去调酸味以外，

12、兼有提高酸度、改善食品风味、抑制菌类（防腐 ）、防褐变、缓冲、螯合等作用。,40,西湖楼外楼的西湖醋鱼,柠檬酸 又名构椽酸，其学名为2-羟基-丙烷-1，2，3-三羧酸。 特点：具有强酸味、其味爽快可口，入口即可达到最高酸味感、但后味延续较短； 广泛用于清凉饮料、水果罐头、糖果、果酱、合成酒、辣酱油等食品中。 有调味、杀菌和防腐等功能，还对抗氧化剂有增强效应。,41,柠檬红茶,柠檬酸食品工业上的多面手 可广泛用于清凉饮料、水果罐头、糖果、果酱、合成酒、辣酱油等。 还可用来作抗氧化剂增效剂。柠檬酸性质较为稳定，适宜于配制粉末状果汁。 酸味剂：酸味纯正、芳香可口、价格低廉 抑菌防腐剂：与创造低pH环

13、境有关 抗油脂氧化的增效剂：与螯合金属离子的特性有关 抑制褐变的增效剂：与螯合金属离子的特性有关 配制缓冲溶液：与酸性有关,42,5 咸味和咸味物质,43,1） 咸味是中性盐显示出来的味感。 只有NaCl 具有纯正的咸味， 而其他盐类虽有咸味但不纯正，杂有他味，如硝酸盐颇苦、Pb的盐是甜的等。,2）咸味大致可以分为以下几种： 主要有咸味者：NaCl、KCl、 NH4Cl、 NaBr、NaI 兼有咸味及苦味者：KBr、NH4 I 主要为苦味者： MgCl2 、MgSO4 、KI 兼有不愉快味及苦味者：CaCl2 、Ca(NO3 )2,44,咸,味,阳离子产生咸味,阴离子抑制咸味,碱金属、铵离子

14、碱土金属离子,硬碱性负离子,3）咸味理论,45,咸味是中性盐所显示的味，是由解离后的盐离子所决定的。 阳离子是定味基；阴离子是助味基，影响咸味的强弱和副味。,46,腌笃鲜，主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。,4）咸 味 调 料,47,食盐、酱油、氨基酸液、鱼酱、蛋黄酱,NaCl的作用 Na生理重要。低钠饮食。 NaCl 咸味，除了病理上限制之外，没有别的咸味剂能取代它的位置。 Na离子还起到食品风味增效剂的作用，它使食品口感好，甜味增强，抑制苦味和异味等。 食盐腌制蔬菜、鱼贝类，防腐。,

15、舌尖II贵州苗族雷山鱼酱,5 苦味和苦味物质,1）苦味食物有哪些？,蛇胆,48,黄连,苦丁茶,金鸡纳树-奎宁（疟疾）,2）苦味： “苦”是味觉的一种。与甜味相对应。 苦味几乎是有机物质引起 主要有两大类，一是含氮的长链有机化合物， 二是生物碱。 医用生物碱：奎宁，番木虌碱，尼古丁、咖啡因、藜芦素、毛果芸香碱、阿托品、古柯碱、吗啡等等物质。,49,咖啡因,50,3）苦味物质的作用,苦味物质大多可调节生理机能， “苦口良药”之说。 苦味食品的，如苦丁茶、咖啡、啤酒、苦瓜、莲子、白果等。,多数有苦味的和天然恶臭物质还含有毒性，特别是腐败和未成熟的食物。,可可碱,马钱子碱,咖啡碱,51,4) 几种主要

16、的苦味物质,奎 宁,尼古丁,思考题 舌头是怎么感到甜味的？我们的舌尖能感受到苦味么？试试看 甜味剂的不利因素表现在哪些方面？ 辣的味道是如何形成？微辣，中辣，重辣，不怕辣，辣不怕，怕不辣，过辣的食物又什么不好？油脂在辣味形成中角色？ 什么是咸味？咸味剂的作用有哪些？ 我国的食用食盐一般来源于哪里？ 我国每天食用食盐的建议量是多少？高血压为什么和食盐有关？ 了解一些特殊盐: 加碘盐，低钠盐，富硒盐？ 炒菜加盐和吃饭时加盐，哪个更合理？ 我们摄入的无机盐主要来自哪种食物？ 苦味物质有何作用？ 苦味物质的基准物质是什么？ 酸、甜、苦和咸味之间有何相互作用？,52,食品的色-食品色素添加剂 食品的香-

17、食品的香料与香精 食品的酸味-食品的酸味剂 食品的甜味-食品的甜味剂 食品的咸味-食品的咸味剂？ 食品的苦味-食品的苦味剂？,食 品 添 加 剂,53,【1】为改善表观： 色素、保鲜剂、发色剂、着色剂、护色剂、漂白剂 【2】为改善品质： 香料、增味剂、甜味剂、乳化剂、被膜剂、增稠剂、 品质改良剂、酸度调节剂、疏松剂 【3】为防止腐败： 抗氧化剂和防腐剂 【4】为便于加工： 稳定剂、抗结剂、乳化剂、凝固剂、酶制剂、消泡剂等 【5】为增加营养： 维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂 【6】其他 胶姆糖基础剂、面粉处理剂、水分保持剂,食品添加剂的种类,54,55,建 议：多吃时令果、蔬以及新鲜果；多吃

18、淡味、少吃浓味的食物；,味觉形成进化意义？动物在进化什么时期形成了味觉？ 一些难以忘怀的小吃是如何形成的？珍珠翡翠白玉汤的美妙滋味是如何形成？ 如何才能做拿手菜肴呢？你愿意为家人下厨么？,思考题：,健康是什么？ 亚健康 平衡膳食、合理营养 保持健康,三.饮食与健康,1. 健康的重要性,可能你有100000000-， “1”代表健康，“0”代表其它财富、地位、荣誉等， 失去了这个“1”，后面的“0”再多无用。 病危时，才体会到健康和生命的重要。 注意平时的营养均衡， 少生病或者不生病。 预防重于治疗。,培养大学生健康的 意识、行为、习惯,健康是一切活动的基础,WHO：“健康不但是身体没有疾病或身

19、体不虚弱的状态，还要有完整的生理、心理状态和社会适应力。”,什么是健康？,WHO预测性调查, 全世界亚健康人口总比例75%，健康5%; 因心理亚健康致抑郁2-4亿/年/全世界,59,健康标准,身体健康,心理健康,便得快,有理想,睡得快,说得快,走得快,能适应,关系佳,个性好,识自我,吃得快,WHO衡量自我健康的十条标准,1充沛的精力, 担负繁重工作不感到过分紧张与疲劳。 2处事乐观，态度积极，乐于承担责任，不挑剔。 3善于休息，睡眠好。 4应变能力强，能适应外界的各种变化。 5能够抵抗一般性感冒和传染病。 6体重适当，身体匀称，站立时头肩臂位置协调。 7眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不易发炎。 8牙

20、齿清洁，无龋齿及疼痛；牙龈色正常，无出血。 9头发有光泽，无头屑。 10肌肉丰满，皮肤有弹性。,什么是亚健康 ：亚健康状态是健康与疾病之间的临界状态，各种仪器及检验结果为阴性，但人体有各种各样的不适感觉。,2. 亚健康,1.心血管:上楼或走动感到心慌.气短.胸闷.憋气; 2.消化系统:没胃口,有时饿也不想吃,吃也没滋味; 3.骨关节:常感腰酸背痛,或浑身不舒服,活动时脖子关节“咯咯“作响; 4.神经系统:常头疼.头晕.记忆力差,容易疲劳; 5.精神心理:莫名其妙地出现心烦意乱,遇到小事易生气,易紧张和恐惧; 6.睡眠:入睡较困难,凌晨易早醒,夜间常做恶梦; 7.泌尿系统:性功能低下,尿频,尿急

21、.,亚健康最明显的表现症状有以下七个方面:,统计：0，1-2，3-4，5-7 条？,亚健康后遗症 90%各种疾病 70%心脑血管疾病,10%糖尿病,10%过劳猝死,10%安享晚年.,压力 不健康的生活方式 睡眠不足 辐射 环境污染问题,引起亚健康的因素,21世纪“压力时代“,角色模糊 人际应激 职业发展 组织结构 家庭与工作 技术应激,工作压力,环境压力,噪音污染 空气污染 过度拥挤,社会压力,社会、科技的飞速发展 剥夺个性的发展,高血压人格 抑郁型人格,人格因素与压力,缺乏相互独立 缺乏交流沟通 缺乏共同解决问题的能力,家庭压力,压 力,1、早上不想起床，起床也觉得浑身疲倦，整天哈欠？ 2、

22、食欲差，什么也不想吃，但见到辛辣刺激或油炸食品就来劲？ 3、肩颈部易酸痛，或手脚胀麻、发凉，或经常腹胀、腹泻、便秘？ 4、觉得别人都不好，都不理解你，脾气变得很坏，容易烦躁不安，事后 又有所察觉，似乎自己太多事，钻了牛角尖？ 5、天气变化，各种“流”侵袭，你是否首当其冲？ 6、有不明原因的体重下降，或体力不支,或身体有无名疼痛又查不出病 7、总是想用茶或者咖啡来提神，喝5杯都不觉得过瘾。 8、是不是经常不吃早餐或者吃饭时间不固定？ 9、即使剧烈运动后也很少出汗。 10、注意力难以集中或健忘，越是眼前的事越容易忘掉。 11、经常情绪不舒感到有些抑郁，喜欢一个人发呆，不喜欢融入群体。 12、厌倦运

23、动甚至懒得爬楼，或爬楼绊脚、膝盖酸软、腿脚无力现象。 13、会不会有心悸、胸闷、厌烦的感觉？ 14、回到家总是懒动，喜欢躺在沙发上，并把腿抬高才能感到舒服些。 15、总失眠，不易入睡或易惊醒，或睡眠质量很差。并有脱发现象。 16、有没有手掌和腋下经常出汗，却口干舌燥？ 17、有没有眼睛干涩、流泪、眼胀或者视物模糊？ 18、漠视美女或帅哥。,没有 0分 有时有 3分 一直都是 5分,A：010分 您的身体倍儿棒，继续保持良好的生活习惯， 保持积极乐观心态、疾病会离你远远滴 B：1030分 切莫大意您的身体可能有轻度的健康问题， 适量运动加上良好生活习惯可恢复健康状态。 C：3060分 黄色预警信

24、号启动，您已处于中度亚健康状态， 生命运动急需加强，生活饮食习惯急需改正。 D：6080分 您的身体已经亮红灯了！ 以健康的名义狠狠地爱自己！ E：80分以上： 可怜的娃不带这么折磨自己的！ 强烈建议，赶紧就医检查。,如何摆脱亚健康的困扰？,建立健康的生活方式 1. 有规律的生活作息 早睡觉，肠干净， 2.积极向上的心态 3.合理膳食 4. 适量运动,3. 平衡膳食、合理营养,1）我国大学生饮食现状 2）营养学基本知识 3) 增肌营养餐,A 饮食不规律 三餐规律的33.9%， 50% 的男生不能按时吃早餐。 20% 坚持一日三餐 B 饮食随意性大 60% 从不注意食物营养搭配， 50.4%的人

25、饮食受情绪影响。,1）我国大学生饮食现状,C 膳食结构不合理 蔬菜和水果摄入量少， 蛋白质摄入量仅为标准的70%， 每餐主食量摄入偏多,中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）,71,营养是指人体从外界摄取适当有益物质以谋求养身的行为，是人体摄取和利用食物的综合过程，是对食物中养料的摄入、消化、吸收和排泄等的全过程。,营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。例如，蛋白质。 凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。,2）营养学基本知识,72,食品营养：人体从食品中所能获得的热能 和营养素的总称。,七大

26、营养素,每天需要摄入？,每日膳食中应各种营养素，且数量充足，比例符合机体生理需求。 营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良。,能量用在生命活动的各个方面,成年男子（体重60公斤计）：每天需要2400 4000卡。 成年女子（体重53公斤计）：每天需要2200 3200卡。,来自FDA 的一份基础代谢的热量表,机体能量的来源？,Active men ages 19 and older need an average of 2,400 to 3,000 calories per day to maintain a healthy body weight, according to the US

27、DA A moderately active woman needs about 2,200 calories a day up to age 25.,Fried chicken sandwich with 1 tbsp. mayonnaise = 599 calories,Grilled chicken salad with low-fat dressing 2 cups lettuce, 2 oz. grilled chicken breast, 2 tbsp. light balsamic vinaigrette dressing = 178 calories,Cream-based s

28、oup 1 cup mushroom bisque = 400 calories,Broth-based soup 1 cup minestrone = 112 calories,白饭 100克 130 卡 小麦 100克 352 小麦餐包 100克 273 肉包子（1个） 250 水饺（10个） 420 菜包 1个 200 蕃薯(烚 1个 160 (151克 苹果 100克 52 香蕉 100克 92 橙 100克 47 白菜 100g 17,蛋糕片 60克 230 花生米 100克 560 瓜子 100克 564 蓝罐曲奇 100 克 13 块 525 甜筒 1个 231,常见食物热量,中

29、国居民膳食指南,膳食原则： 食物多样，粮谷为主。 多吃蔬菜、水果和薯类。 常吃奶类、豆类及其制品。 常吃鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉、荤油。 食量与体力活动平衡，保持适宜体重。 吃清淡少盐膳食。 如饮酒，应限酒。 吃清洁卫生，不变质的食物。,78,中国居民平衡膳食宝塔2016,中国儿童平衡膳食算盘2016,Ares Asset Management资产管理的Stephanie Setyadi 400米跑了 01:04.12分，800米跑了02:46.90分。,Kamunting Street Capital LLC交易员 Matthew Cook 40码（36.5米）冲刺跑了5.31秒。,Mor

30、gan Stanley 交易员Ted Finan 做了29个引体向上，事后他又做了好几个,2014 美国的加拿大皇家银行组织了一年一度的十项铁人赛，四个小时内，他们要参加包括一个400米跑，扔橄榄球，引体向上，40码（37米）冲刺，双杠下撑，500米划桨，撑杆跳，20码穿梭，卧推和一个800米跑。,3）增肌营养餐,注重运动前后碳水化合物补充,70公斤健美爱好者需要补充多少糖? 总热量：3486卡 碳水化合物：528克，占61 蛋白质：177克，占20 脂肪：74克，占19,产生能量最迅速，保持运动高质量 防止肌肉分解，节约蛋白质,运动后补充剂量应为1.52.0 g 糖/kg体重,产生疲劳,肌肉

31、蛋白分解供能,合理补充低聚糖、葡萄糖等， 如高糖食品、 运动饮料,健美运动餐,安排糖和蛋白质一同补充，在训练前或早餐时摄入，充分利用训练后补糖的最佳时间,请解释碳水化合物的摄入安排？,早餐20%， 上午加餐10%， 午餐30%， 下午加餐10%， 晚餐30%， 可使食物被消化吸收的进程相对缩短， 同时还可以减少脂肪的储存量。 训练与进餐的相隔时间， 一般是小到中等运动量，休息半小时后即可进餐; 大运动量，应至少休息一小时后进餐。,日食五餐的比例分配,以一名75公斤的健美爱好者为例,安排糖和蛋白质一同补充， 在训练前或早餐时摄入，充分利用训练后补糖的最佳时间 训练后，以修复受损的骨骼肌组织为主，

32、应增加蛋白质的食用,每天需要摄入150克以上的蛋白： 牛肉 750克；草鱼：835克； 鸡蛋白 43个,男性会员，年龄24岁 身高180cm，体重60公斤 会员要求：增肌增重。,Superman！,BMI=18.5 体成份测定,偏瘦,科学营养补充,合理力量训练,运动营养建议,你的体型？,BMI = 體重(公斤) / 身高2(米2),营养处方,总热量：3486卡 蛋白质：177克，占20 脂肪：74克，占19 碳水化合物：528克，占61,能量分配：早餐29%，午餐31%，加餐10%，晚30%,增肌期 50卡/公斤体重/天 蛋白质：碳水化合物：脂肪 =15-20%： 60-65%： 20% 维持

33、期 39-44卡/公斤体重/天 蛋白质：碳水化合物：脂肪 =15-20%： 60-65%： 20% 减脂期 35-38卡/公斤体重/天 蛋白质：碳水化合物：脂肪 =20-25%： 55-60%： 1520%,2006 国家男子健美队的营养策略,肌肉发达？男/女,减脂才能看到好的线条 在饮食上控制热量，少食多餐，营养均衡。 减脂最好的有氧训练是长时间中等强度的长跑，心率140。 脂肪消去以后，剩下的是什么？必须肌肉训练 轻重量高次数短间歇慢动作为主。 下肢，臀，腹部 女生长肌肉？肌肉生长需要睾酮刺激。 先力量训练，消耗肌肝糖原，然后有氧脂肪动员,女生的减脂塑线条,大学是一生中生长发育的旺盛时期，

34、 脑力和体力活动频繁。 远离父母独立生活，普遍营养不良： 蛋白质、维生素A缺乏症、缺铁性贫血、 钙的摄入量不足。,大学,1、早点必须吃,要有鸡蛋,牛奶或豆浆 2、午饭吃丰盛,多吃几种蔬菜,没有肉就来点豆制品 3、晚饭早吃,清淡为益 4、过了晚上九点就不要吃东西了,饿了冲杯糖水。,几点建议：,如何保证吃早餐？ 如何晚上不饿？,4）保持健康的四大因素：,.快乐的心境： 要知足常乐：不求尽善尽美，学会原谅自己，宽容他人，生气是拿别人的愚蠢来惩罚自己； 要助人为乐：想要一天快乐，每天帮人一次，要想一生快乐，终生助人不止； 要自得其乐：学会放松自己，缓解压力,.充足的睡眠,每个人都要有足够的睡眠时间，保

35、持6-8小时。 晚上10：00-凌晨2：00为美容觉， 睡眠左右着人体免疫功能。 热水泡足，然后再喝一杯热牛奶,.适当的运动 .均衡的营养 吃得饱不一定吃得好，吃得好不一定吃得有营养，吃得营养不一定吃得均衡；营养均衡是实现理想健康的基本前提和保证；,积极营造您的幸福人生就从健康饮食开始,做一个健美的当代青年大学生！,一、食物的溴感 嗅觉的形成 气味分子 食物的气味 二、食物的味感 味觉的形成 滋味分子 食物的味道 三、饮食与健康 亚健康 健美饮食 幸福人生,小结,亚健康的概念和危害？什么原因容易引起亚健康？如何摆脱亚健康？ 营养不良的概念？我国居民平衡膳食宝塔中，每日进食最多和最少的分别是什么？如果超标很多对身体有何影响？ 为什么运动前和运动后都需要及时补充糖分？ 在健美运动比赛时，为什么减脂期膳食中碳水化合物并没有下降很大？蛋白质比例却提高了些？ 大学生活时代你如何安排每日膳食合理增加体重，避免营养不良？估算一下每日膳食花费？ 全麦面包，杂粮馒头为什么比甜甜圈和白面馒头营养价值高？ 快乐和睡眠为什么有助于健康？ 在你的一生中如何维持健康，避免晚年倾家荡产看病？,思考题,