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1、专题4 酶的研究与应用,重难点聚焦,考点1 果胶酶在果汁生产中的应用,1.影响果汁产量的物质 （1）纤维素和果胶的存在影响果汁产量。 （2）结果：果肉的出汁率低，耗时长；榨取的果汁浑浊、黏度高、易沉淀。,重难点聚焦,2.常用的酶及作用特点,3.探究温度和pH对果胶酶活性影响 （1）实验原理：果胶酶受温度和pH的影响，在最适温度和pH时，活性最高，果肉的出汁率和澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。 （2）自变量和因变量 自变量：不同梯度的温度和不同的pH。 因变量：果胶酶的活性。 观测指标：获得果汁的多少或者果汁的澄清度。 （3）设计实验 探究最适温度时，pH保持不变，但最好是最适pH； 探究最适
2、pH时，温度保持不变，但最好是最适温度； 探究果胶酶最适用量时，最好在最适pH和最适温度下。,果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。,特别提醒,例1 我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：,（1）实验方法：如图中所示的顺序进行操作。 （2）实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图（曲线甲）所示：,典例分析,图中自变量是温度，除此之外还可用 表示。
3、A.酶的浓度 B.苹果泥的量 C.水的加入量 D.pH 图中的纵坐标还可用 来表示。 实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标与曲线甲的是同一位置的原因是 。 步骤a中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中恒温的目的是 。,解析：本题考查了果胶酶的特性。果胶酶的活性受温度、pH等条件影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量无关，所以每种酶的最适温度和最适pH是一定的。在衡量实验结果的指标中有两种，一是果汁的量，二是果汁的澄清度。为了使实验中达到相应的设计温度，必须使酶和底物分别保温，达到要求后才能混合。,答案：（2）D 苹果汁的体积 同一种酶的最
4、适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物量不同而改变 保证底物和酶在混合时的温度是相同的,1.下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的叙述正确的是（ ） A.探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果 B.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等 C.探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量 D.可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量,解析：选D。本题考查了果胶酶及其相关实验，探究果胶酶用量时，pH、温度会影响实验结果；葡萄糖异构酶不属于果胶酶；探究温度对果胶酶活性影响的实验中，温度为单一变量，其他因素保持不变。,课堂达标,2.某同学为探究温
5、度对果胶酶活性的影响，在不同温度下，将等量的果胶酶加入到等量的苹果泥中，在反应同样时间后，再将反应液过滤同样时间，用量筒测出滤出苹果汁的体积。下列能正确反映实验结果的曲线是（ ）,解析：选B。在低于最适温度范围内随着温度升高，果胶酶的活性逐渐增强，超过最适温度后，随着温度升高酶活性会逐渐下降，苹果汁体积会先增加后减少，但不可能降为零。,考点2 酶的应用,1.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果 （1）分析不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响 实验自变量：水温，必须设置温度梯度。 实验因变量：去污所需时间的长短或者相同时间污渍颜色的深浅。 无关变量：水量和水质、洗衣粉用量、衣物质料等。
6、（2）分析不同种类洗衣粉对同一污渍或者不同污渍洗涤效果 实验自变量：不同种类的洗衣粉。 实验因变量：去污所需时间的长短或者相同时间污渍颜色的深浅。 无关变量：其他条件相同且适宜。,2.加酶洗衣粉在使用时的注意事项 （1）使用加酶洗衣粉时必须注意洗涤用水的温度。碱性蛋白酶在3550时活性最强，在70以上就会失效。 （2）加酶洗衣粉不宜长期存放，存放时间过长会导致酶活力损失。 （3）添加了碱性蛋白酶的洗衣粉可以分解人体皮肤表面的蛋白质，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，因此应避免与这类洗衣粉长时间接触。,碱性蛋白酶能够使蛋白质水解，因此，蛋白质类纤维（羊毛、蚕丝等）织物就不能用加酶洗衣粉来洗涤，以免纤维
7、受到破坏。,特别提醒,3.固定化酶和固定化细胞 （1）常用方法,（2）固定化酶和固定化细胞比较,例2 为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。请回答下列问题。,典例分析,解析：（1）解题时，应利用对比法仔细分析表格中的数据。血渍中含有蛋白质，油渍中含有脂肪。为加速血渍和油渍中蛋白质和脂肪的分解，需要加酶或适当提高温度。对比同一温度下的三组实验可知，甲加入了一种酶，乙加入了两种酶。（2）甲、乙两组洗涤效果的差异，说明酶具有专一性。（3）水温为
8、80时，酶失活，因而三组实验效果没有差异。（4）固定化酶是利用物理或化学的方法将酶固定在某种载体上,可以重复利用。,答案：（1）加酶和适当提高温度 蛋白酶 蛋白酶和脂肪酶 （2）专一性 （3）没有差异，因为高温使酶失活。 （4）未运用酶的固定化技术，因为酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用。,3.随着生物技术的发展，酶在社会生产、生活中的应用越来越广泛，下列说法错误的是（ ） A.利用酶生产某些化工产品，能显著降低能耗、减少污染，节约成本 B.“加酶洗衣粉”的洗涤效果与水温、酸碱度有关，与污物或衣物的性质无关 C.用于治疗消化不良症的肠溶多酶片含有多种消化酶，但嚼服后会失去疗效 D.要较长时间保持酶活性，各种酶制剂都应保存在低温的条件下,解析：选B。由于酶具有专一性，所以“加酶洗衣粉”的洗涤效果不仅与水温、酸碱度有关，还与污物或衣物的性质有关。,课堂达标,4.下列关于酶和细胞的固定叙述不正确的是（ ） A.酶分子很小，宜采用包埋法 B.酶分子很小，宜采用化学结合法或物理吸附法固定酶 C.细胞个大，难被吸附或结合 D.细胞宜采用包埋法固定,解析：选A。本题考查了酶和细胞的固定方法。酶的固定适合采用化学结合法和物理吸附法，细胞的固定多采用包埋法，这是因为细胞个大，而酶分子很小。个大的细胞难以被吸附或结合，而小的酶容易从包埋材料中漏出。,