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1、食品中的有机营养素,福州四中桔园洲中学,刘林蕾,一、认识食品,问 题 导 读,1.食品中的营养素有哪些？,2.你知道哪几种糖？,3.人为什么过多摄入糖类容易发胖？,5.你能说出几种维生素？,4.哪些食物中含有丰富的蛋白质？,6. 如何调节饮食保证营养均衡?,食品中的营养素,糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水等,1.糖类（碳水化合物）, 主要能源,淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖,包括：,二、四种有机营养素,灯下，他郑重地打开纸包，按照那封信里指明的记号，把右角上用墨笔点了两点的一张毛边纸拣出来。那是一张空白毛边纸。鲁迅先生用洗脸盆盛满水，滴入一点碘酒，把纸平放到水面，纸上立即出现了淡淡的字迹。
2、这是方志敏同志生前从狱中用米汤写给鲁迅先生的一封信。 节选自同志的信任,来源：,谷类、薯类、豆类,鉴别：,淀粉：,葡萄糖：,淀粉与碘在一起显蓝色,葡萄糖与新制氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀,2.脂肪, 后备能源,人体缺乏糖类，脂肪就会分解,释放能量。但人体摄入的糖类过多，剩余部分的糖就会转化为脂肪,从而造成肥胖。,来源：,主要来源于豆油、猪油、花生油、奶油等,3.蛋白质,瘦肉、鱼类、奶类、蛋和豆类等食品中含有丰富的蛋白质。,基础物质,有沉淀析出,有沉淀析出,有沉淀析出,浓盐溶液使蛋白质的溶解度降低而析出,重金属盐使蛋白质发生变性,加热使蛋白质发生变性,特性：,盐析、重金属盐以及加热均能
3、使蛋白质发生变性,思考：,烫伤和重金属中毒对身体损害的原因是什么？,4.维生素,调节代谢,常见的维生素有：,VA、VB、VC、VD等。,富含维生素的蔬菜、瓜果,三、均衡营养、健康保证,青少年每天供应的食品中蛋白质、脂肪、糖三者分别应占总热量来源的12%15%、25%30%、50%60%；动物及豆类蛋白质的量最好不少于蛋白质总量的50%；蔬菜不少于200250克。,青少年膳食应当做到以下5个搭配： 1、动物性食物与植物性食物搭配。 2、荤菜与素菜搭配 3、粗粮与细粮搭配 4、干、稀搭配 5、咸、甜搭配 （儿童以少食甜食为佳）,思考：,1、如何检验红薯、马铃薯、面包、米汤等物质中是否含有淀粉 。,取少量样品，加入碘溶液，若溶液变蓝色，则该物质中含有淀粉。,2、设计实验方案检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖。,取少量尿液，加入到新制的氢氧化铜中，若有砖红色沉淀生成，说明该尿液中含有葡萄糖。,3、解释煮沸法消毒医疗器械、 硫酸铜配制农药波尔多液、紫外线照射病房”的原理。 4、通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？,谢谢，再见！,脂肪是人体内储存和供应能量的重要物质，对人体起保暖作用能帮助脂溶性维生素（A、D、E、K）等的消化吸收，耐饥饿，能延长食物在体内的消化过程。,