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1、食疗与药膳,食疗的特点,食疗：指通过有针对性地选择某些食物作主食或辅食，来达到健身强体、延年益寿、防病治病的目的。 食物治病最显著的特点之一，就是“有病治病，无病强身”。利用食物性味方面的偏颇特性，有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗，调整阴阳，使之趋于平衡，有助于疾病的治疗和身心的康复。 食物和药物不同，即便是辨证不准确，也不会给人体带来太大的危害。因此，食物疗法适应范围较广泛，主要针对亚健康人群，其次才是患者。,食物的“四性”和“五味”,现代医学讲究食物的营养成分，祖国医学讲究食物的性味。其实，“医食同源，药食同行”，两者都讲究才起到祛病健身的目的。 体质偏热者忌吃温热性食物，以免“火上
2、浇油”，而适宜于吃凉寒性食物，以便热症寒治。体质虚寒者，忌食凉寒性食物，可进食温热性食物，以温散寒。,“四性”-寒、热、温、凉。,寒和凉的食物：清热，泻火，解毒的作用。 如在炎热的夏季可选用菊花茶，绿豆汤，西瓜汤，荷叶粥等，可清热解暑，生津止渴。 热和温的食物：温中除寒的作用。 如严冬季节可选用姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助阳，健脾和胃，补虚。 除“ 四性”外，尚有性质平和的“ 平性”食物。 如谷类的米、豆类等。,粮豆类食物的四性,温热性：面粉、豆油、酒、醋等； 平性：糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆、赤小豆等； 凉寒性：小米、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆等。,瓜菜类食物的
3、四性,温热性：生姜、大葱、大蒜、韭菜、芥子、胡椒、胡萝卜、香菜等； 平性：包菜、菜花、藕、山药、白萝、甘薯、马铃薯、葫芦、南瓜、西红柿、蘑菇等； 凉寒性：芹菜、苋菜；菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、苦瓜、竹笋、芋头、茄子等。,果实类食物的四性,温热性：龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、栗子、乌梅、杨梅、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、桔子、桃等； 平性：大枣、苹果等； 凉寒性：梨、山渣、菱角、柚子、百合、香蕉、甘蔗、柿子等。,肉蛋奶类食物的四性,温热性：羊肉、狗肉、鹿肉等； 平性：猪肉、鹅肉、雁肉、鸽肉、牛奶、鸡蛋等； 凉寒性：兔肉、鸭肉、鸭蛋。,水产类食物四性,温热性：黄鳝、虾、草鱼等；
4、 平性：鲤鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅等； 凉寒性：鳗鱼等。,食物的五味-酸、苦、甘、辛、咸,五味是中医用来解释、归纳中药药理作用和指导临床用药的理论根据之一。食物的五味也是解释、归纳食物效用和食部方选用的重要依据。 “医圣”张仲景曾经说过，所食之味，有与病相宜，有与身为害；若得宜则益体，害则成疾。可见，食物的味直接影响到机体的健康。,酸味食物的食疗作用,常用酸味食物：醋、番茄、马齿苋、赤豆、橘子、橄榄、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、乌梅、荔枝、葡萄、猫肉等。 酸味食物有收敛、固涩的作用，可用于治疗虚汗出、泄泻、小便频多、滑精、咳嗽经久不止及各种出血病。 如：乌梅，生津止渴，敛肺止咳。山楂，健胃消食。
5、木瓜，平肝和胃等。 禁忌：酸味固涩容易敛邪，因此，如感冒出汗、急性肠火泄泻、咳嗽初起，均当慎食。,苦味食物的食疗作用,常用苦味食物：苦瓜、茶叶、杏仁、百合、白果、桃仁等。 苦味食物有清热、泻火、燥湿、解毒的作用，可用于治疗热证、湿证。 如：苦瓜，清热、解毒明目。杏仁，止咳平喘，润肠通便。 禁忌：苦味清火但不宜多吃，尤其脾胃虚弱者更宜审慎。,辛味食物的食疗作用,常用辛味食物：姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、芹菜、辣椒、花椒、茴香、豆鼓、韭菜、酒等。 辛味食物有发散、行气、行血等作用，可用于治疗感冒表证及寒凝疼痛病症。 同是辛味食物，有属于热性的，也有属于寒性的。如生姜辛而热，适宜于风寒感冒病症；豆豉辛
6、而寒，适宜于风热病症。 禁忌：辛味食物大多发散，易伤津液，食用时要防止过量。,甘味食物的食疗作用,常用甘味食物：莲藕、茄子、蕹菜、茭白、萝卜、丝瓜、洋葱、笋、土豆、菠菜、荠菜、黄花菜、南瓜、芋头、白菜、芹菜、冬瓜、黄瓜、豇豆、肉桂、谷豆类、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、银耳、乳、水果类、黑芝麻、莲子、核桃肉、桂圆肉、鲢鱼、鳗鱼、龟肉、鳖肉、鲤鱼、鲫鱼、田螺、鳝鱼、虾、羊肉、鸡肉、鹅肉、牛肉、鸭肉、麻雀、火腿、燕窝、枸杞、芡实、香菇等。 甘味食物有补益、和中、缓和拘急的作用，可用作治疗虚证。如表现为头晕目糊、少气懒于讲话、病倦乏力、脉虚无力之气虚证的，可选用牛肉、鸭肉、大枣等；如表现为身寒怕冷、蜷卧嗜
7、睡之阳虚证的，可选用羊肉、虾、麻雀等。甘能缓急，如出现虚寒腹痛、筋脉拘急的，可选用蜂蜜、大枣等。,咸味食物的食疗作用,常用咸味食物：盐、海带、海藻、海参、海蜇等。 咸味食物有软坚、散结、泻下、补益阴血的作用，可用于治疗瘰瘤、痰核、痞块、热结便秘、阴血亏虚等病症。 如：食盐，清热解毒，涌吐、凉血。海参，补肾益精，养血润燥。海带，软坚化痰、利水泄热。海蜇，清热润肠。 禁忌：高血压、心脑血管病者少用,四性和五味,“性”和“味”结合起来，才能准确分析食物的功效。 同为甘味，有甘寒、甘凉、甘温之分，如白糖、红糖。 同为温性，有辛温、甘温、苦温之分，如姜、葱、蒜。 辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。
8、 肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。,食物的性味和功效,1、粮油类： 粳米：甘、平，健身养胃，止渴，除烦。 糯米：甘、微温，暖脾胃，补中益气，缩小便。 小麦：甘、凉，养心除烦，利尿止渴。 玉米：甘、平，调中和胃，降浊利尿。 花生：甘、平，润肺止咳, 和胃，利尿，止血， 催乳。 麻油：甘、凉，润燥滑利通便，解毒生肌。 花生油：甘、平，滑肠下积。,2、豆类： 黄豆：甘、平，健脾益气，补养气血。 绿豆：甘、凉，清热解毒除烦，消暑，生津止 渴，利水消肿。 碗豆：甘、平，益气和中，解疮毒，利小便。 赤豆：甘、酸、平，除热毒，散恶血，消胀满， 利小便，通乳。 蚕豆：甘、平，健脾胃，和脏
9、腑，止血，解毒。,食物的性味和功效,3、蔬菜类： 姜：辛、微温，发汗解表，温中止呕，健胃进 食，解毒祛痰。 蒜：辛、热温，抗菌，消炎，解毒，健胃, 温阳散寒，活血散痈。 葱： 辛、温，发表解肌，利肺通阳，温暖脾胃。 辣椒：辛、热，温中散寒，开胃除湿。 白菜：甘、凉，清热除烦，解渴利尿，通利肠胃。 萝卜：辛、甘、凉，消食顺气，醒酒化痰，润肺止渴，解毒，散瘀，利尿。 芹菜：甘、凉，平肝清热，祛风利湿。 菠菜：甘、凉，敛阴润燥，调中养血。 韭菜：辛、温，温中下气，行血除湿，补肾壮 阳。 莲藕：甘、涩、寒，生者清热生津，凉血散瘀止 血，熟者健脾开胃，补血止泻固精。,食物的性味和功效,食物的性味和功效,
10、4、肉类： 猪肉：甘、咸、平，补益气血，养阴润燥。 牛肉：甘、平，补脾胃、养五脏、益气血、强筋 骨。 鸡肉：甘、温，补血，养五脏，强筋骨，润肌 肤，填精髓。 鸭肉；性味、功效；甘、微寒，滋阴补虚，养血健身。,食物的性味和功效,5、水产： 鲫鱼：甘、平，补益气血，除湿利水。 虾：甘、咸、温。补肾壮阳，强腰膝，下乳汁， 益气血，开胃化痰。 蟹： 咸、寒，清热解毒，舒筋活络，益气养血。,食物营养之谷类篇,包括大米、黑米、糯米、芡实、荞麦、小麦、小米、燕麦、苡（薏）米、玉米等。,大米,功效：性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效 提示：大米做成粥更易
11、于消化吸收，但千万不要放碱。因为碱能破坏大米中的维生素B1。还应粗细结合，才能营养均衡。用大米做米饭时一定要“蒸”而不要“捞”，因为“捞饭”会损失掉大量维生素。,黑米,功效：开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。 提示：黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数营养成分未溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调解
12、。,芡实,功效：健脾益胃，容易吸收。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰酸痛等虚弱症状，有很大的好处。常吃还可以治疗老年人的尿频之症。 提示：芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到补养身体的作用。一次不要吃太多。芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤及妇女产后者皆不宜食。芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。,荞麦,功效：性味甘凉，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。含有丰富维E和可溶性膳食纤维，含有的芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降
13、低血液胆固醇的作用。荞麦中的镁具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。另外这些成分还具有降低血糖的功效。 提示：一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。,小米,功效：味甘咸性凉，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠、滋阴养血等功效。 提示：宜与大豆或肉类食物混合食用。小米粥不宜太稀薄。,燕麦（麦片）,功效：燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁心脑血管病起到一定的预防作用。经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效。燕麦粥通便，还可改善血液循环，含有的钙、磷、铁、锌
14、等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。 提示：吃燕麦一次不宜太多，否则会造成胃痉挛或是胀气。,薏米,功效：强肾，清热利尿，防癌抗癌。薏米还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色。并且，它对于有病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。薏米中含有丰富的维生素B1，对防治脚气病十分有益。 提示：便秘、尿多者及孕早期的妇女应忌食。消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。,玉米,功效：玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，
15、抑制、延缓皱纹产生的作用。玉米有调中开胃及降血脂的功效。玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。 提示：吃玉米时应把玉米料的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。,食物营养之豆类及乳品篇,功效：黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显改善和降血脂和胆固醇。大豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。大豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对几乎所有的癌症都有抑制作用。黄豆中的植物雌激素是辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物。大豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效。黄豆可以提高肌肤的新陈代谢，
16、促使机体排毒，令肌肤常葆青春。黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间。黄豆有补肝养胃、滋润强壮之功效。 提示：患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不宜食用。黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。,黄豆（大豆发酵制品）,蚕豆,功效：益气健脾，利湿消肿。蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。 提示：过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称
17、的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。,绿豆,功效：富含蛋白质、淀粉、多种维生素和矿物质等，且性寒凉、有解百毒、退暑火之功。常喝绿豆汤，可防治中暑、目赤、喉痛、痱、便秘、尿赤、烦渴等症，是美容保健食品中的佼佼者。 提示：绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。,红小豆,功效：利小便、消胀、除肿、止吐，解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿均有一定的作用。红小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、预防结石、健美减肥的作用。产妇、乳母多吃红小豆，还有催乳的功效。 提示：宜与其他谷类食品混合食用，一般
18、制成豆沙包、豆饭或豆粥，是一种科学的食用方法。红小豆利尿，故尿频的人应注意少吃。,芸豆,功效：味甘平、性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用。含有皂甙，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，可提高免疫力，增强抵抗力，抑制肿瘤细胞的发展。芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。芸豆可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。芸豆中的皂甙类物质能降低脂及吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间。 提示：芸豆籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透。芸豆在消化吸收过程中会产
19、生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。,豆浆,功效：防治高血脂症、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。豆浆富含植物蛋白质等养分。不但能清肺、补虚、通便，且含有一种牛奶所缺乏的植物雌激素黄豆苷原，常饮之，可使少男少女面部少生青春痘、色斑，起到养颜美肤的作用。 提示：不要空腹饮豆浆，否则豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉。饮豆浆不要加红糖，白糖须煮熟离火后再加。不能与药物同饮。不宜饮用过多，以免引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适。豆浆性平偏寒而滑利，故平素胃寒、脾虚易腹泻、腹胀的人不宜饮用豆浆。不要饮未煮熟的豆浆。不能冲入鸡蛋。鸡蛋的蛋清会与豆浆里的胰
20、蛋白结合产生不易被人体吸收的物质。,豆腐,功效：豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏，还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，所含的豆固醇还抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助干预防心血管疾病。 提示：豆腐缺少一种必需氨基酸蛋氨酸，搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。胃寒，易腹泻、腹胀者不宜多食。患有严重肾病、痛凤、消化
21、性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。,叶类、根茎类、果实类、菌类和菇类等,食物营养之蔬菜篇,功效：白菜中有一种化合物能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中含有丰富的维生素，白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。 提示：切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。白菜在腐烂的过程中产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。,白菜,百合,功效：润肺清心调中之效，可止咳、止血、开胃、安神，有助于增强体质、抑制肿
22、瘤细胞的生长，缓解放疗反应。临床观察发现，百合有治疗郁热型胃痛的功效。 提示：选择新鲜百合更佳。百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可应用，但更宜于秋季食用。百合性偏凉，凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏都不宜选用。,菠菜,功效：性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。可改善缺铁性贫血，防治便秘。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，能使血糖保持稳定。菠菜含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力。 提示：菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生菠菜。菠菜含铁量很高，但不易吸收，还会干扰
23、锌和钙的吸收，不宜用来补铁补血。,菜花（西兰花）,功效：长期食用菜花可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。菜花是含有类酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。多吃菜花还会使血管壁不易破裂。常吃菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力，预防感冒和坏血病的发生。 提示：菜花虽然营养丰富，但残留的农药不易洗净，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑也来了，还可去除农残。吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。,冬瓜,功效：冬瓜有良好的清热解暑利尿解毒功效。因其利尿，
24、且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。它含有多种维生素和人体所必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃性津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。 患有肾脏病、糖尿病、高血压、冠心病者尤为适用。 提示：冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。因冬瓜性寒，故久病的人与阴虚火旺者应少食。,黑木耳,功效：黑木耳乃风靡全球的“黑色食品”之一，属高铁、高蛋白、多维生素和矿物质食物。常吃既可防治缺铁性贫血，又能
25、清除消化道内不慎吃入的粉尘、毛屑等污杂。近年发现，黑木耳还含多糖类、腺苷两物，前者有抑癌防癌作用，后者能净血、抗凝、降低血脂和血黏稠度，是心血管病的食疗佳品。 温馨提示：干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。,红薯,功效：红薯中含的纤维素比较多，对促进胃肠蠕动和防止便秘，预防直肠癌和结肠癌非常有益。红薯可抑制胆固醇沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩。它还是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且富含纤维素和果胶，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。 提示：红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧
26、心、吐酸水、肚胀排气等现象。一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。,黄瓜,功效：清热、解渴、利水、消肿。经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生。黄瓜是很好的减肥品。黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。 提示：黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人不要吃腌黄瓜。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽都应少吃。,肉禽蛋类,包
27、括飞禽走兽的肉类、内脏、血旺、蛋类（含制作过的）甚至蚕蛹、燕窝等,蚕蛹,功效：蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有“七个蚕蛹一个蛋”的说法，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。蚕蛹对机体糖和脂肪代谢能起到一定的调节作用，蚕蛹油可以很好地降血脂、降胆固醇，对辅助治疗高胆固醇血症和改善肝功能有显著作用。蚕蛹能产生能有效提高人体白细胞水平的活性物质，从而提高人体的免疫功能，并可有效延缓人体机能的衰老进程。 温馨提示：食用前必须彻底洗净蛹内外的代谢物，并且不要食之过多。患有脚气病和有过敏史特别是有鱼虾等食物过敏史的人应少食，以免发生过敏。,燕窝,功效：燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，
28、能促进细胞再生、增强身体的免疫能力，恢复元气，增加身体对放射线损害的抵御能力。燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育、病后复原。可养阴、润燥、养颜，并能清虚热、治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等导致津液脱失的病症均有益。 提示：烹调燕窝的方法最好是文火隔水炖。燕窝要持续吃才有功效。因为它性质平和，功效慢慢渗透，不能期望吃一两次就神奇效果。儿童应慎食。,猪血（鸭血、鸡血等）,功效：富含蛋白质、铁（以血红素铁的形式存在）等养分，还有补血、涤肠、排污等良效，是廉价的美容保健食品。动物血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作
29、用。 提示：食用动物血无论烧、煮一定要氽透。动物血不宜食用过多，以免增中体内的胆固醇，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。,田鸡,功效：民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品，适合于精力不足、低蛋白血症和各种阴虚症状。对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。 提示：田鸡肉中易有寄生虫卵，因此加热一定要使肉熟透。,猪肝（鸡肝、鸭肝等）,功效：最常用的补血食物。富含维生素A，护眼明目，美肤。经常食用还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一
30、些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。 提示：肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝冲洗10分钟，然后在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。,鸽肉,功效：鸽肉营养丰富，易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能。鸽肝中含有最佳的胆素，有助于胆固醇的利用，防治动脉硬化。乳鸽含丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，
31、经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。 提示：食鸽以清蒸或煲汤最好，这样能使营养成分保存最为完好。,乌鸡,功效：营养丰富，胆固醇和脂肪含量低，是补虚劳、养身体的上好佳品。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。适合一切体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用。 提示：乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时最好不用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。,野鸡肉,功效：野鸡肉
32、的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。鹧鸪肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。斑鸠肉有明目之功，经常食用可益气养生，滋补肝肾。 提示：雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。患有痔疮和疥疮者不宜食用野鸡肉。鹧鸪肉与竹笋同吃，有时发生头痛和咽喉脓肿。,驴肉,功效：驴肉是典型的高蛋白质低脂肪食物，还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。驴肉具有补气、补虚功能，是较为理想的保健食品之一，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲
33、不振者皆为补益食疗佳品。 提示：平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。吃驴肉后不宜立即饮茶。,兔肉,功效：性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类。含丰富的卵磷脂，有健脑益智的功效。吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且对因管壁有时显的保护作用，故兔肉又叫“保健肉”。兔肉质地细嫩，结缔组织和纤维少，易消化吸收，特别适合老年人食用。 提示：由于兔肉性凉，吃兔肉的最好季节是夏季，寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，所以有“百味肉”的之说。有四肢怕冷等明显阳虚症状的女子不宜吃兔肉。兔肉不能与鸭血同食，否则易致腹泻。,水产品
34、,包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、带鱼、三文鱼、鳝鱼、鲍鱼、虾、蟹、鳗、贝类、海参、海蜇、海带、紫菜、石花菜等,鲫鱼,功效：鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产妇炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼是很有益的。鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。 提示：清蒸或煮汤营养效果最佳；若经煎炸则上述的功效会大打折扣。冬令时节食之最佳。平素用鲫鱼与豆腐
35、搭配炖汤营养最佳。鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者应忌食。,甲鱼,功效：甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。 提示：煎煮过的鳖甲没有药用价值。肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃，尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食，以免吃后引发胃肠不适等症或产生其他副作用。时下盛行的
36、生甲鱼血和胆汁配酒，会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。,带鱼,功效：带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，但多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分-6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 提示：患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者应慎食。,三文鱼,功效：三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强
37、脑功能和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。 提示：切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩，也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。,鳝鱼,功效：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝
38、肾、祛风通络等医疗保健功能，特别对身体虚弱、病后及产妇更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。 提示：吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。,虾,功效：营养极为丰富，蛋白质高，易消化。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。 提示：虾为发物，染有宿疾者不宜食用。如正值上火之时不宜食虾。对少数老年人来说，尤其是一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患
39、者则不宜吃虾。,蟹,功效：含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效，对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。 提示：螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁祛寒杀菌。不宜多食，脾胃虚寒者尤应引起注意。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶。忌蟹与柿子混吃。患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血
40、脂的人应少吃或不吃蟹黄：体质过敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。,蛤（贝类）,功效：蛤（贝）的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。蛤及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的物质，兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。 提示：不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。许多贝类是发物，有宿疾者应慎食。蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。,田螺,功效：螺类所含热量较低，是减肥者的理想食品。螺肉具有清热明目
41、、利水通淋等功效，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。 提示：为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。因田螺性寒，凡消化功能弱和老人儿童，应当食有节制，以免多食引起消化不良。另外，胃寒者应忌食。螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒，所以在烹制过程中要把螺的头部去掉。螺类也是发物，有过敏史及疮疡患者应忌食。不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服。,鲍鱼,功效：鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋阴补养功效，而且补而不燥。鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品，其肉中含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼的作用不是
42、降压，而是双向性调节血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、便秘等疾患。 提示：一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。,鱿鱼,功效：鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 提示：鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透
43、就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。,海参,功效：海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。 提示：海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食。
44、海参不宜与甘草同服。,海蛰,功效：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘。它含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃。 提示：食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”。海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。新鲜海蛰不宜食用。因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽。,紫菜,功效：其碘的含量很高。由于紫菜有软
45、坚散结的功能，所以对于有其他郁结积块者也可食用。紫菜中含有丰富的胆碱成分，有增强记忆的作用。由于含有一定量的甘露醇，故它是一种有强的利尿剂，可作为治疗水肿的辅助食品。紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗妇女儿童贫血的优良食物，而且可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。 提示：胃肠消化功能不好应少食；腹痛便溏者不宜食用。,海带,功效：海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆
46、固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄；所含的丰富的钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。这三种物质协同作用，其降血脂效果更好。 提示：吃海带后不要马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果。患有甲亢的病人不要吃海带。,凉血补血鱼香肉丝,【 原 料 】猪腿肉 ，净月笋 ，水发黑木耳，泡红辣椒 ，葱花 ，蒜粒 ，姜等。 【功效】猪肉有补肾养血、滋阴润燥的功效。冬笋味甘、性寒，有清热化痰，和中润肠的功效。黑木耳味甘，性平，有凉血止血的功效。体虚、腰酸腿软、产后血虚、肾虚精亏、口干便秘者宜食。 【提示】有外感病、湿热痰盛者不宜食猪肉。黑木耳性滑利肠，脾虚肠滑者不宜食用。,补肝养血姜汁菠菜,【 原 料 】菠菜 ，
47、姜 ，醋等。 【功效】菠菜味甘，性凉，能滋阴润燥、补肝养血、清热泻火，用于阴虚便秘，消渴、肝血亏虚、贫血，以及肝阳上亢所至的目赤、头痛，便秘和高血压。老年人食可增进食欲。 【特别提示】菠菜不宜与黄鳝同食。其中草酸与钙会结合成草酸钙结晶，故肾炎或肾结石病人不宜多食。,润肺止咳宫保鸡丁,【 原 料 】鸡脯肉，油炸花生米，干红辣椒 ，绍酒 ，花椒，葱 ，姜片 ，蒜片等。 【功效】鸡肉味甘、性温，有温中益气，添精益髓等功效。凡虚劳赢瘦、食少、泄泻、下痢、小便频数、病后产后虚弱者宜作为食疗滋补品。花生米味甘、性平，有醒脾和胃、润肺止咳的功效。血虚、脾虚、肌肤干燥、体弱者宜食之。 【特别提示】热性体质及肠
48、滑便泄者不宜食用。,抗衰延年蜂蜜番茄,【 原 料 】番茄 2 只，蜂蜜 20 克。 【功效】番茄有生津止渴、健胃消食的功效。蜂蜜为滋补养生佳品，甘而平和，日常食之可补益五脏、养心安神，抗衰延年，强壮身体。 【特别提示】蜂蜜不宜与葱、莴笋同食。蜂蜜为大甘之品，故温热痰盛、呕吐便溏者不宜食用。,延年益寿红枣桃仁粥,【 原 料 】红枣 ，核桃仁 ，粳米 ，冰糖 。 【功效】红枣为益气、养血、养生的佳品。日常食之可补气血、益五脏、悦颜色、抗衰老，为延年益寿首选粥品之一。,补肾强腰核桃炒腰花,【 原 料 】猪腰 ，核桃仁 等。 【功效】猪腰味咸、性凉不，有补肾虚，治腰脊疼痛、身面水肿、遗精盗汗、老人耳聋
49、的功效。核桃味甘、性温、有补肾强腰、固精缩尿、定喘润肠、通经脑、黑须发的功效，可治神经衰弱，头昏、失眠、健忘、心悸、食欲不振、腰膝酸软、须发早发等症。 【特别提示】此菜胆固醇含量偏高，中，老年人食之不宜过多。,清热泻火烧冬瓜,【 原 料 】冬瓜 等。 【功效】日常食之可清热泻火、利水渗湿、减肥瘦人、清热解暑及消退痱子。孕妇常食，能泽胎化毒。 【特别提示】本品适于热性体质、肥胖体型、热病初愈、孕妇以及暑期炎热食用。中、老年人及高血压、冠心病、肝炎、糖尿病、肾炎、肥胖症、脑血管病病人宜食。虚寒肾冷、久病滑泄者不宜食用。,夏日喝汤-萝卜甘蔗马蹄汤,【原料】 马蹄、甘蔗、胡萝卜、 冰糖适量 【功效】 活络气血、清热降火、治便秘、纤体,夏日厌食菠萝炒牛肉,【 原 料 】 牛肉 ，菠萝，姜片 ，蒜茸等 【功效】 菠萝具有生津止渴、利小便的功效，对于胃阴不足，烦渴口干，呕逆少食，小便不利者更为适宜。牛肉具有补脾胃、益气血的功用，适合脾胃气虚、虚赢少气，自汗乏力者食用。 【特别提示】 平素燥热者少食。,清热化痰-小黄瓜拌海蜇,【 原 料 】 小黄瓜，海蜇皮 ，姜丝、米醋，酱油，味精，芝麻油各适量。 【功效】 清热化痰、消积润肠的功效，能预防防高脂血症、糖尿病等病症，对早期高血压病人更为适宜。,滋阴润肺薏米银耳羹,【原料】：薏米，水