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11.多孔的豆腐豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4摄氏度时，它的密度最大，体积最小。到0摄氏度时，结成了冰。它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大百分之十左右。当豆腐的温度降到0摄氏度以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，是豆腐变得像泡沫塑料一样。