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1、姓名：李春正 学号：1042817 专业：制药工程 安徽合肥的特色美食 合 肥 家乡介绍 合肥，安徽省省会，位于安徽中部，长 江淮河之间、巢湖之滨，通过南淝河通江 达海，具有承东启西、接连中原、贯通南 北的重要区位优势，是全省政治、经济、 文化、信息、金融和商贸中心，全国重要 的科研教育基地，国家级皖江城市带承接 产业转移示范区的核心城市。 1.李鸿章大杂烩 2.吴山贡鹅 3.庐州烤鸭 目录 ： 李鸿章大杂烩 典故：相传李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加 冕典礼并出访美国，经常用中国菜宴请美国宾 客，一次在宴请美国宾客时，让随行厨师做了 丰盛的中国名菜，外宾吃后仍嫌不足，李即命 厨师添菜。准备加菜
2、却无菜可做，厨师急中生 智将所剩余料全部下锅，做出一道菜，此菜看 上去红润油亮，闻之香气扑鼻，食之鲜美可口 ，宾客品尝后称赞不已，询问菜名，李鸿章随 口说“杂碎”，合肥口音“杂碎”与“杂烩” 谐音，此后，“大杂烩”风靡全国，“李鸿章 大杂烩”也就成了合肥名菜的保留品种。 李鸿章大杂烩 原料：有鸡肉、猪肚、海参、熟鸡肉、鱼肉、熟火腿、 油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、面筋、冬菇、山笋 、玉兰片。 制作过程 1海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、山笋、熟 火腿切片； 2猪肚、鸡肉、干贝、冬菇、面筋加葱结、姜片 、绍酒蒸透入味后切片；熟白鸡肉、熟火腿切丝； 3鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；将干贝球、 各
3、种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟 ，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。 李鸿章大杂烩 特点：此菜造型不讲究，但咸鲜可口；多 味混合，真可谓集百鲜于一品，是秋冬滋 补佳肴。 关键：各种切好的片，一定要烧烩入味。 李鸿章大杂烩 李鸿章大杂烩 营养成分 1.鸡肉：肌肉营养丰富，是高蛋白， 低脂肪的健康食品。富含多种维生素、钙 、磷等成份。 2.海参：是世界上少有的高蛋白，低 脂肪，低糖，无胆固醇的营养保健食品。 3.鱿鱼：高蛋白质，低脂肪食品，含 大量矿物质，如钙、磷、维生素B1。 李鸿章大杂烩 4.玉兰片：有助于降低血压，抗衰老。 5.冬菇：富含赖氨酸和锌，有助于促进 儿童智力的发育，还能有
4、效的增强机体的 生物活性、促进新陈代谢。 吴山贡鹅 历史：吴山贡鹅（又名吴王贡鹅）源于唐朝 乾符年间。唐末五代十国期间，吴国的创 立者杨行密攻庐州(今合肥)、克淮南、伐 江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十 余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。 他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则 ，使属下均能如此，实属难得。故乡人民 以当地特产“鹅”配美味佐料制成“卤鹅 ”进贡，吴王食之大悦，谓将军：行密自 幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称 “贡品”，“吴王贡鹅”因此而得名。 吴山贡鹅 食品特点 吴山贡鹅肉质较普通鹅细嫩，味美， 烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山 贡鹅，卤制方法独特。传其卤制秘方传自
5、 吴王夫人史氏的后代，迄今已逾百年历史 。经史氏秘方卤制的吴山贡鹅，色清正， 香浓郁，味道鲜美。历史上若以活鹅上贡 朝廷，需随活鹅备足吴山当地的水和青草 ，方可保持吴山贡鹅的特有品质。 吴山贡鹅 原材料：大白鹅一只（毛重选用4公斤以上 ）。 卤水佐料：老母鸡1200克，火腿、猪皮各 400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒 、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉 蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只 ，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D 味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕 酒、鱼露各200克。 吴山贡鹅 制作工艺：将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤 水锅中，大火烧开改小火卤70分钟，
6、锅离 火浸泡3040分钟，至鹅入透味即可。 吴山贡鹅 营养价值： 1.鹅肉：鹅肉蛋白质的含量很高，富含人 体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素 ，并且脂肪含量很低；鹅肉营养丰富，脂肪含 量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分 有利根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡 肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高 ；鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风 湿防衰老之效，是中医食疗的上品；同时鹅肉 作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为 21世纪重点发展的绿色食品之一。 吴山贡鹅 2.鹅肝：富含维生素A，对皮肤健美有着 重要的意义，能够补充维生素B2，肝中还 具有一般肉类食品不含的维生素C和
7、微量元 素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化， 防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。动物 肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的 元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白 。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。 吴山贡鹅 庐州烤鸭 简介： 庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明时流 入豪门至民间。该产品选料严谨，加工考 究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥 而不腻、味道鲜美，脍炙人口。 1987年分 别荣获安徽省和商业部优质产品称号1983 年荣获首届中国食品博览会金奖。 庐州烤鸭 原料：鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料 、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以 ）。 庐州烤鸭 做法： 1、鸭子放入大一些的容器，放入葱段 儿、
8、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀 涂抹在鸭子身上，腌制12个小时； 2、腌制 好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆； 3、烤箱180 度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸 的托盘； 4、切薄薄的片儿，鸭架子放葱姜煮 汤，做好的鸭汤再放盐佐味儿。 后记： 1、 鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜 欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。 2、烤 制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了， 颜色金黄金黄地就对了。 庐州烤鸭 一鸭三吃，颇具情趣。第一吃为传统吃法 。肉皮分片，配以荷叶饼或空心烧饼。第 二吃为生菜卷鸭松，将鸭腿上的肉切碎后 与松子合炒，用进口生菜叶卷着吃。吃法 特别，清淡鲜嫩里裹着浓香脆
9、爽。第三吃 是沙锅煲鸭汤。煲出的鸭汤色浓味清淡， 鸭腥全无。 庐州烤鸭 营养价值 1.鸭肉：所含B族维生素和维生素E较其 他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和 多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为 丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅 酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患 者有保护作用。 庐州烤鸭 适宜人群 1. 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、 体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之 更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、 遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症 患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核 ，慢性肾炎浮肿者食用。 2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮
10、食，胃 部冷痛腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动 脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。 庐州烤鸭 后 记 合肥的其他美食 到合肥，葡萄鱼、怀胎鱼、油爆虾、安庆素火 腿、素烤鸭等是游人必尝的美味佳肴。包河所产 鲫鱼背乌，人称“包公鱼”，烹饪后骨酥肉嫩， 回味无穷；名菜曹操鸡，俗称“逍遥鸡”，相传 是当年曹操钟爱的药膳鸡，皮黄骨酥，肉白细嫩 ，别有风味，比之烧鸡、扒鸡之类，胜过百倍。 中国食品博览会金奖得主棗庐州烤鸭，原系宫廷 御膳美食，选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮 酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙 人口。 后 记 合肥的点心小吃也颇有名气，尤以麻饼、 烘糕、寸金、白切四大名点著称。麻饼外 皮松软香甜，内馅甜而不腻，具有橘、梅 等果料风味；烘糕金黄油润，疏松多孔， 香酥可口，味美甘甜；寸金具有橘饼、桂 花的特有香气，脆、甜兼得，清香可口； 白切片具有片薄甜脆、质白透明的特点， 并带有浓郁的芝麻香。