常见食物中毒的诊断及治疗.ppt

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1、二、食物中毒 食物中毒的概念 食物中毒的特征 食物中毒的分类 食物中毒的诊断 食物中毒的调查 食物中毒的处理 食物中毒 教学要求： 掌握食源性疾病的概念 掌握食物中毒的概念和特征 了解食物中毒的分类 掌握食物中毒的诊断原则 熟悉食物中毒的调查和处理 食物中毒（food poisoning）是指食 用了含有生物性、化学性有毒有害物质的食 物或把有毒有害物质当作食物食用后出现的 非传染性的急性、亚急性疾病。 食物中毒概念： 排除其他食源性疾病 食源性肠道 传染病和寄生虫病；食源性变态反应性疾 病；暴饮暴食引起的急性胃肠炎；营养不 平衡慢性退行性疾病（心脑血管疾病、肿 瘤、糖尿病等）；少量多次摄入某

2、些污染 物所致的慢性中毒疾病等 。 食物中毒概念： 食物中毒的流行病学特点 1.食物中毒原因分布特点：微生物化学性 。 2.中毒食品种类分布特点：动物性植物性 。 3.发病的季节性和地区性特点： 细菌性食物中毒集中在第2、3季度； 肉毒中毒主要发生在新疆、青海； 副溶血性弧菌中毒主要发生在沿海地区 。 潜伏期短，多为集体暴发： 中毒表现类似： 发病与某种食物有明确的关系： 人与人之间一般无直接传染： 食物中毒特点： 细菌性食物中毒 有毒动物性食物中毒 有毒植物性食物中毒 化学性食物中毒 真菌毒素和霉变食品中毒 食物中毒的分类： 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒 沙门氏菌属食物中毒 变形杆菌食物中

3、毒 葡萄球菌肠毒素食物中毒 副溶血性弧菌食物中毒 肉毒梭菌中毒 一、细菌性食物中毒 （一）沙门菌属食物中毒 1.病原体 沙门菌属有2300多个血清型，我国 已发现255个血清型。常致病的有猪霍乱沙门菌、 鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、纽波特沙门菌、鸭 沙门菌菌。在自然界存活力较强， 2037条件 下可迅速繁殖，不耐热，551小时或6015 30分钟可被杀灭，100立即死亡。 2.流行病学特点 沙门菌属食物中毒全年均可发生，多见于夏 秋季（510月）。 媒介食品 主要是肉类，其次是蛋类、奶类及 其他动物性食品。 沙门菌不分解蛋白质，因此被沙门菌污染的 食品无感官性状的变化而容易被忽视。 3食物中沙门

4、菌的来源 (1)生前感染： 指家畜、家禽在 宰杀前已感染沙门 菌，包括原发沙门 菌病（患病）和继 发沙门菌病（因抵 抗力下降，致肠道 病菌进入血液）； (2)宰后污染： 指在屠宰过程中 或屠宰后被带菌的 粪便、容器、污水 等污染的家畜、家 禽。 4.临床表现 潜伏期：6小时3天，一般为1224小时。 临床表现：依症状不同可分为五型：胃肠炎型、类霍 乱型、类伤寒型、类感冒型和类败血症型。其中以胃肠炎 型最为多见，表现为：体温升高（3840）、恶心、呕 吐、痉挛性腹痛、腹泻，大便多为黄绿色水样便，大便有 恶臭，内有未消化的食物残渣，偶带脓血。病程35天， 一般两天后停止腹泻，食欲恢复正常，预后良好

5、。 1流行病学调查资料 2临床表现 3实验室诊断 (1)细菌学检验： 取可疑中毒食品、 患者呕吐物或粪便按GB478941994 食品卫生微生物检验 沙门菌检验 进行细菌培养与分离。 (2)血清学鉴定：用已知AF多价O血清及 H因子血清与细菌学检验分离出的沙门菌进 行玻片凝集试验，对沙门菌进行分型鉴定， 为同一血清型沙门菌。 (3)观察可疑食物或患者呕吐物、粪便中分 离出的沙门菌与病人早期及恢复期血清的凝 集效价，恢复期明显增高，一般约4倍)。 5.治疗与预防 急救：洗胃、催吐和导泻，立即用0.05%高 锰酸钾溶液洗胃。 治疗：对症治疗 为主，补充水分和纠正电解 质紊乱，重者可用抗生素。 预防

6、：防止沙门菌食品污染；控制沙门菌在 食品中繁殖；彻底杀灭沙门菌。 二、副溶血性弧菌食物中毒 l (一)病原 l 副溶血性弧菌(V Parahemolyticusl）一种嗜盐性细菌 。存在于海水、海底沉积物和鱼、 贝类等海产品中。是我国沿海地区 最常见的一种食物中毒。 1病原菌 1）最适生长温度37； 2）在含3.5NaCl的培养基中生长最佳 ； 3）56 加热5分钟，或90加热1分钟 ； 4）稀释一倍的食醋处理1分钟 可将其杀 灭。 2耐热性溶血毒素 该毒素在100加热10分钟仍不被 破坏，除有溶血作用外，还具有细胞 毒、心脏毒、肝脏毒和致腹泻作用。 给大鼠静静脉注射25ug耐热性溶血毒 素1

7、分钟后,大鼠死亡。 (二)流行病学特点 1流行的地区和季节分布 沿海地区；夏秋季节。 2. 引起中毒的食物 主要是海 产品、咸肉、禽、蛋类, 以及咸菜 或凉拌菜等 （三）临床表现 潜伏期多为1118小时，短者46小时，长 者32小时。主要症状有恶心、呕吐、上腹部阵发 性剧烈腹痛、频繁腹泻、洗肉水样血水便或带粘 液便，无里急后重，每体温37.539。重症病 人可有脱水、血压下降、意识不清等。病程13 天，一般预后良好，无后遗症，少数病人因休克 昏迷而死亡。 （四）治疗与预防 治疗：首选氯霉素，其次补充水分和纠正电 解质紊乱，同时对症治疗。 预防：以控制细菌繁殖和杀灭病原体为主； 切忌生吃；烹调后

8、的食品不宜放置过久，同时防 止交叉污染。 副溶血性弧菌食物中毒 可疑食物：海产品、盐渍食品 季节：夏秋季 临床特点： 腹痛呕吐腹泻 部分发冷、发热 血便、浓性黏液血便、无里急后重 实验室检查：副溶血性弧菌 动物实验 三、变形杆菌食物中毒 l (一)病原 l 变形杆菌(Proteus)为革兰氏阴性肠杆菌科 。是我国常见的食物中毒之一。 l属腐败菌，一般不致病，对热抵抗力亦不强 ，加热55持续1小时即可杀灭。 l (二)流行病学特点引起中毒的食品 主要 是动物性食品，特别是熟肉以及内脏的熟制 品，且无感官变化。 (三)发病机制及临床表现 主要是大量活菌侵入肠道引起的感染型 食物中毒。 潜伏期一般1

9、216小时，主要临床表现 为恶心、呕吐，发冷、发热头晕、头痛 、乏力，脐周边阵发性剧烈腹痛(绞痛)、腹 泻水样便，常伴有粘液 ，一日数次至10余 次。发病率较高，为5080。病程较 短，为13日，多数24小时内恢复，预后良 好。 （四）判定原则 具有本菌的流 行病学与临床表现；实验室检验 各项指标检测结果与变形杆菌特 点相符。 变形杆菌属食物中毒呈自愈性 。治疗以对症为主。 四、葡萄球菌肠毒素中毒 l 1病原菌 l 主要是金黄色葡萄球菌，多为致病菌 。对热具较强的抵抗力，70需1小时方 可灭活。碳水化合物有利于毒素的形成 。一株金黄色葡萄球菌能产生两种以上 的 肠毒素，多数葡萄球菌肠毒素能 l

10、OO30 分钟。 (二)流行病学特点 葡萄球菌广泛分布于自然界，食品受污 染的机会很多。 1季节分布 多见于夏秋季节。 2中毒食品 种类很多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。 奶油糕点(奶油蛋糕等） 冰淇淋最为常见。剩 饭、凉粉和米酒等引起的葡萄球菌肠毒素食 物中毒也有报道。 （三）来源及肠毒素形成的条件 (1)来源 1)人的鼻腔、咽、消化道带菌对各种 食物的污染。 2)奶牛患化脓性乳腺炎时，乳汁中可 能带有葡萄球菌。 3)畜、禽肉体局部患化脓性感染时， 球菌对肉体其它部位的污染。 (2)肠毒素形成的条件： 1)食物受污染的程度： 2)食物存放的温度：在37的范围内存放温度 越高，产生肠毒素需要的时

11、间越短。 3)食物存放的环境：通风不良氧分压降低时， 肠毒素易于形成。 4)食品的种类及性状：含蛋白质丰富，水分较 多，含一定淀粉的食物，如奶油糕点、冰淇淋 、剩饭等，易形成毒素。 (三)发病机制 葡萄球菌肠毒素以完整的分子 经消化道吸收入血，到达中枢神 经系统后刺激呕吐中枢而导致以 呕吐为主要症状的食物中毒。 （四）临床表现 潜伏期短，一般24小时主要症 状为恶心、剧烈而频繁呕吐，伴有 上腹部剧烈疼痛。腹泻为水样便。 体温一般正常。病程较短预后良 好。 (五)诊断 1流行病学特点 中毒食品；潜伏期短，病程短 。 2临床表现 剧烈反复地呕吐、腹痛、腹泻等。 3实验室诊断 以毒素鉴定为主。 (1

12、)从中毒食品中直接提取肠毒素； (2)从中毒食品、患者吐、泻物中培养、分离出同 一型别金葡菌，肠毒素为同一型别。 (3)从不同患者呕吐物中检测出金葡菌，肠毒素为 同一型别。 凡符合三项之一者即可判定为葡萄球菌食物中毒。 治疗 根据一般急救处理的 原则，以补水及维持电解 质平衡等对症治疗为主， 一般不需用抗生素。 (六)预防措施 1防止污染 (1)防止带菌人群对各种食物的污染； (2)防止奶的污染： (3)患局部化脓性感染的畜、禽肉按病畜、禽 肉处理，将病变部位除去后，按条件可食肉经 高温处理以熟制品出售。 2防止肠毒素的形成 低温、通风，放置时间不应超过6小时； 食前还应彻底加热。 葡萄球菌肠

13、毒素食物中毒： 可疑食物：奶及其制品、剩饭、凉糕 季节：夏秋季 临床特点：潜伏期短、病程短 体温正常 呕吐腹泻 实验室检查： 金黄色葡萄球菌 肠毒素 动物实验 同一类型 五、肉毒梭菌食物中毒 l (一)病原 l 1、病原菌 肉毒梭菌为革兰氏阳性 、厌氧、短粗杆菌,在2025形成芽 胞。 l芽胞抵抗力强，需经高压蒸气121 30 分钟、或干热180 515分钟，或湿 热100 5小时才能将其杀死。 2肉毒毒素 是一种强烈的神经毒素，毒性比氰化钾 强一万倍，对人的致死量约为01 ug。 毒素并非由活的细菌释放，而是在活的肉 毒梭菌胞浆中先产生无毒的毒素前体物，当 细菌死亡自溶后，前体物才释放出来，

14、这种 前体物对热不稳定。7585加热515分 钟，或100加热1分钟即被破坏。 (二)流行病学 肉毒梭菌广泛分布于土壤、江河湖海淤泥沉 淀物、尘埃及动物粪便中。粮谷、豆类等食 品受其污染的机会很多。 1季节性及地区分布 肉毒梭菌食物中毒一年四季均可发生，但大 部分发生在45月。 2引起中毒的食品 绝大多数为家庭自制低盐浓度并经厌氧条件 的加工食品或发酵食品，以及厌氧条件下保 存的肉类制品。 (三)发病机制 随食物进入肠道的肉毒毒素在小肠内 被胰蛋白酶活化并释放出神经毒素，吸收 入血，作用于外周神经-肌肉接头处、自 主神经末梢及脑神经核，阻止胆碱能神经 末梢释放乙酰胆碱，使神经冲动传递受阻 ，终

15、致肌肉的麻痹和瘫痪。重症病例可见 脑神经核及脊髓前角产生退行性改变，脑 及脑膜充血、水肿及血栓形成。婴儿肉毒 中毒其可疑食物为蜂蜜，引起中毒的菌型 多为E型。 (四)临床表现 以运动神经麻痹的症状为主，主要表现为眼部 功能障碍及延髓麻痹。 潜伏期数小时至数天不 等，前驱症状为乏力、头晕、头痛、食欲不振、 走路不稳，眼肌及调节功能麻痹，视力模糊、眼 睑下垂、继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难、颈肌无 力、头下垂等 发展可致呼吸肌麻痹，出现呼吸 困难，呼吸衰竭，死亡。患者多神志清楚，不发 热但脉搏加快。病死率3070，多发生在中毒 后的48天。婴儿中毒症状为便秘，头颈软弱。吞咽 困难，眼睑下垂，全身肌张力

16、减退。 重症者可因呼吸 麻痹致婴儿猝死。 （五)诊断和治疗 1诊断 (1)流行病学特点 中毒食品多为家庭自制发 酵豆谷类制品，其次为肉类和罐头食品；冬 春季，潜伏期为17天，病死率高。 (2)临床表现 特有的对称性脑神经受损症状 。 (3)实验室诊断 肉毒毒素检验 2治疗 早期使用多价抗肉毒毒素血清， 及时应用支持疗法及有效的护理， 预防呼吸肌麻痹和窒息。 （中毒患者需静卧休息，静脉点滴葡萄 糖和维生素C及钾盐，必要时需吸痰、 作气管切开、进行人工呼吸等。以防患 者呼吸道阻塞、窒息死亡）。 (六)预防措施 1、彻底清洗食品原料 2、罐头食品彻底灭菌 在罐头保藏过程中当 发生胖听或破裂时不能食用

17、。 3、 防止毒素产生 4、食前加热以灭活毒素 毒素不耐热，对可疑 食物进行彻底加热； 5卫生宣教 6防止婴儿肉毒中毒。 肉毒中毒 可疑食物：家庭自制豆、谷类发酵食品 季节：一年四季 临床特点： 神经症状 胃肠道症状轻 实验室检查： 肉毒杆菌 肉毒毒素 同一类型 动植物性与化学性食物中毒 l一、动植物性食物中毒 l是指将天然含有毒成分或动物的某一部分 当作食品（河豚鱼）； l在一定条件下，产生了大量的有毒成分的 可食食品（鱼类组胺、发芽马铃薯等）； l将天然含有有毒成分的植物或其加工制品 当做食品(如桐油、大麻油等)； l在加工过程中未能破坏或除去有毒成分的 植物当做食品(如木薯、苦杏仁等)；

18、被人食 用后引起的中毒。 (一)河豚鱼中毒 河豚是一种味道鲜美,但含有剧毒物质的 鱼类。“拚死吃河豚”，可见该鱼味美诱人， 食之却要冒生命危险。 1、有毒成分和毒素分布： 1）河豚毒素（ tetrodotoxin TTX） 2）毒素分布： 部位为：卵巢、肝脏、血液、皮肤 。卵巢和肝脏的毒性最大 3）毒素性质稳定 煮沸、盐腌、日晒均不被破坏，lOO加热7小 时，200以上加热10分钟才被破坏. 2中毒机制 河豚毒素主要作用于神经系统。 可阻断神经肌肉间的传导，使神经末梢 和中枢神经发生麻痹。初为感觉神经麻 痹，继而运动神经麻痹，同时引起外周 血管扩张，使血压急剧下降，最后出现 呼吸中枢和血管运动

19、中枢麻痹。TTX极 易从胃肠道吸收，亦可从口腔粘膜吸收 ，因此重患者可于发病后30分钟内死亡 。 2、临床特征 1）潜伏期：0.5-3小时，严重者10分钟 2）首先出现胃部不适、恶心、呕吐、腹 痛、腹泻等消化道症状。然后出现一系列 以麻痹为特征的症状：末梢神经麻痹：眼 睑下垂，手指、舍间、口唇刺痛，伴有四 肢无力，严重者肌肉麻痹，先是四肢，然 后是呼吸肌，最后可死于呼吸循环衰竭。 3、急救治疗 1）主要是对症治疗： 催吐、导泻、洗胃 2）无特殊解毒剂 4预防 将河豚鱼集中处理，禁止出售 。 大力开展宣传教育，使群众了解河 豚鱼有毒并能识别其形状，以防误 食中毒。 如何辨别河豚与其它鱼类？ 河豚

20、如豚形，有美丽多变的色泽、斑点 和条纹，腹部有皮刺。胀腹、钻沙、闭眼 、咬尾是河豚的特性，袋状的胃部在河豚 鱼受威吓时会吸水和空气而膨胀如球，河 豚牙齿呈鸟喙状，眼周有皮皱，眨眼缓慢 。这些外部特征可用以和其它鱼类相区分 。 (四)毒蕈中毒 蕈类又称蘑菇。 我国目前可食用蕈近300种，有毒 蕈类约100多种；其中含有剧毒可致 死的不到10种。毒蕈的有毒成分十 分复杂，一种毒蕈可以含有几种毒 素，而一种毒素又可以存在于数种 毒蕈之中， 毒蕈中毒的发生往往由 于个人采集野生鲜蘑，误食毒蕈而 引起。 野菇一般形态 菌盖 菌褶 菌柄 菌托 常见的毒菇类： 毒伞类 环柄菌类 生长在畜粪上 的菇类 毒蘑菇

21、-毒蝇鹅膏菌 毒蘑菇-大青褶伞 毒蘑菇-美丽粘草菇 毒蘑菇-臭黄菇 毒蘑菇-毛头鬼伞 毒蘑菇-大鹿花菌 毒 伞 白毒伞 毒 蕈 毒蝇伞 褐鳞小伞 毒 蕈 斑褶菇 裸盖菇 白毒伞 1、毒素及中毒特点 1）胃肠毒及胃肠炎型中毒：毒红菇、虎斑菇 ，潜伏期短，主要症状为腹痛、腹泻、恶心、 呕吐，病程短，恢复快，预后良好。 2）神经毒及神经精神型中毒：毒蝇菌等， 潜伏期1-6小时，临床症状较多。预后良好，精 神症状很快恢复。 3）溶血毒素及溶血型中毒：鹿花菌，大量破 坏红细胞，出现急性溶血症状，潜伏期6-12小时 ，除胃肠炎症状外，可出现黄疸、血尿、肝脾 肿大等溶血现象。 4)脏器损害型： （毒肽类、毒

22、伞肽类） 潜伏期 （67 h）。 胃肠炎期：恶心、呕吐、脐周围腹痛、腹泻 假愈期： 脏器损害期： 恢复期。 23天出现肝、肾、 脑、心脏器官损害 精神症状期： 烦躁不安，表情淡漠、 思睡，惊厥、昏迷，甚至死亡。 5)光过敏性皮炎型： 中毒时身体露出部 分，如颜面出现肿胀、 疼痛。 （2）治疗与预防 治疗： 早期用催吐、导泻 等措施排出毒物，可用 二巯基丁二酸钠等巯基 药物解毒，并用保肝疗 法和其他对症治疗。 预防： 加强宣教，防止误 食。 化学性食物中毒 (一)亚硝酸盐食物中毒 误食中毒； 食入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的蔬 菜；散发和儿童发病居多。 1流行病学特点 1）贮存过久蔬菜、原有的硝酸

23、盐转化为亚硝酸盐 2）暴腌菜含有大量亚硝酸盐，(加盐量少于12、 气温高于20). 腌后20天消失。 3）苦井水含较多硝酸盐，还原成亚硝酸盐。 4）食用蔬菜过多，肠道内的细菌可将硝酸盐转化 为亚硝酸盐，若形成的过多过快，进入血液导致中 毒，出现青紫，称为“肠源性青紫症”。 5）腌肉制品加入过量硝酸盐及亚硝酸盐。 6）误将亚硝酸盐当作食盐加入食品。 2中毒机制 亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后 ，短期内可使血中低铁血红蛋白氧化成 高铁血红蛋白,从而失去输送氧的功能, 致使组织缺氧,出现青紫而中毒。亚硝酸 盐的中毒量为0.30.5 g，致死量为1 3g。 临床表现 潜伏期一般13小时；表现为头晕、头

24、 痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐，口唇、 耳廓、指(趾)甲轻度紫绀，血中高铁血 红蛋白含量在1030。重者眼结膜 、面部及全身皮肤紫绀，心律快，嗜睡 或烦躁不安，呼吸困难血液中高铁血 红蛋白含量往往超过50。严重者昏迷 、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭导 致死亡。 3判定原则 按WST861996食源性急性亚硝酸 盐中毒诊断标准及处理原则执行。 符合流行病学特点，确认中毒由亚硝酸 盐引起； 临床表现符合亚硝酸盐中毒； 3）剩余食物或呕吐物中检出超过限量的亚 硝酸盐； 血液中高铁血红蛋白含量超过10。 4急救治疗及预防 重症迅速予以洗胃、灌肠。 特效治疗可采用1%美蓝(亚甲蓝)小剂量口服或缓 慢静脉

25、注射。 美蓝(强氧化剂) 还原型辅酶 白色美蓝(还原剂) Hb Te3+ Hb Te2+(恢复送氧) 治疗应用小剂量，1美蓝, 以2550葡萄糖液 20ml稀释后，静脉缓慢注射，用量为12mg/Kg体重 ，1小时后不见好转可重复注射1次。大剂量维生素C可 直接将血红蛋白还原，故此美蓝、维生素C、葡萄糖三 者合用效果较好。 预防措施 保持蔬菜的新鲜，勿食变质蔬菜、暴 腌菜；食剩的熟蔬菜不可在高温下存放 长时间后再食用； 肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量严 格按国家卫生标准的规定，不可多加。 苦井水勿用于煮粥。 防止误食。 砷化物中毒 中毒原因：最常引起中毒的砷化物是三 氧化二砷，俗称砒霜，用于农业

26、杀虫， 如使用不当导致蔬菜、水果砷残留量过 高，食用后引起中毒；也可由于误食或 农药使用过程中污染食品引起中毒。 砷化物中毒 临床表现：潜伏期几分钟至数小时，首先出现 咽部干燥、口渴、流涎、上腹部烧灼感，随后 出现恶心、反复剧烈呕吐、腹泻，症状加重时 全身衰竭、脱水、体温下降、休克以及神经系 统症状，最后可因呼吸循环衰竭而死亡。 急救：迅速催吐、彻底洗胃及导泻；洗胃后用 氢氧化铁保护为粘膜；使用特效解毒剂二巯基 丙磺酸钠、二巯基丙醇或二巯基丁二酸钠。 预防：加强农药管理。 食物中毒的特征 流行学特点（季节性、地区性、可疑食物） 临床表现 实验室检查（细菌学检查、血清学、毒素检测、 动物实验、毒

27、物的测定等。 ） 食物中毒的诊断原则： 未获得足够实验室诊断资料时，可判定为 不明原因食物中毒，但必须满足食物中毒流行 病学特征的要求，必要时可由 三名副主任医师 以上的食品卫生专家进行评定。 迅速排出毒物 对症治疗 特殊治疗 细菌性食物中毒的治疗原则 防止食品污染 控制病原体繁殖及外毒素的形成 彻底杀灭病原体和破坏毒素 细菌性食物中毒的预防原则 食物中毒的调查处与理： 食物中毒报告： 食物中毒的调查 食物中毒的处理 食物中毒报告： 法定报告人与法定接受单位 报告时限 报告内容 其他 法定报告人包括：造成食物中毒的单 位、食物中毒病人发生单位和 接收病人进行治疗的单位； 法定接受单位：县级以上

28、人民政府卫 生行政部门。 法定报告人与法定接受单位： 报告时限： 中毒人数超过30人应当于6小时内报告 同级人民政府和上一级人民 政府卫生行政部门； 超过100人以上集体性食物中毒或有死 亡病例的重大食物中毒要求 及时逐级上报，并在6小时 内报至卫生部。 报告内容包括中毒单位、地址、中毒 发生的时间（日、时、分）、中毒人数、 进食人数、可疑中毒食品、临床表现、诊 断和治疗情况、病人就诊地址和医疗机构 名称、交通情况和通讯方式等。 报告内容： 报告人要保护现场，留存病人粪便和 呕吐物及可疑中毒食物以备取样；法定接 受单位在接到报告时尽量全面询问，为组 织赶赴现场进行调查处理提供线索和做好 必要的

29、准备工作。 其他： 第五节食物中毒的调查处理 l 一、食物中毒的调查 (一)调查目的 l 1确定是不是食物中毒，找出中毒食品 并查清致病因子及中毒的途径。 l 2为病人的急救治疗提供依据，对已采 取治疗措施给予补充和纠正。 l 3查明中毒发生原因，采取控制措施防 止蔓延： l 4积累食物中毒资料，分析中毒发生的 特点、规律，制定有效的防治措施以减少 和控制类似的食物中毒的发生。 (二)调查的内容与步骤 1调查前的准备 (1)人员准备：食品卫生专业人员；检验人员 。 (2)物质准备： 1)采样用品：2) 法律文书： 3) 取证工具、4) 食物中毒快速检测箱。5) 特殊解毒药。 (3)交通工具准备

30、、调查专用车、随时待命。 2、现场调查 (1)了解发病情况参与抢救病人。 (2)中毒患者临床表现和进餐史 调查。 (3)可疑中毒食物调查。 (4)食品从业人员健康状况调查 3现场采样和检验 (1)食物采集：尽量采集剩余可疑食物、包 装材料或容器、半成品或原料。 (2)可疑中毒食物制售环节的涂抹： 制售过程所用的工(用)具、容器等广泛涂抹 。 (3)患者吐泻物，大便的采集：应在患者服药 前进行，无吐泻物时, 可取洗胃液, 涂抹被吐 泻物沾污的物品。应用采便管采便。 (4)血、尿样采集：对疑似细菌性食物 中毒采集患者急性期(3天内)和恢复 期(2周左右)静脉血各3ml，同时采集 一份正常人血样作对

31、照，对疑似化学 性食物中毒，尚需收集患者尿液样品 。 (5)从业人员带菌检查的样品采集。 对疑似化学性食物中毒，应尽可能 地用快速检验方法在现场进行定性检 验，以协助诊断。 4取证 必须注意证据的客观性、科学 性、法律性、要充分利用录音机 、照相机等手段，客观地记录下 与当事人的谈话和现场卫生状况 ，在同有关人员进行询问；必须 做好个案调查笔录并经被调查者 复阅签字认可。 二、食物中毒的处理 (一)现场处理 1控制措施 依法采取行政控制措施，防止 食物中毒扩大。 (1)控制范围：包括封存可疑食物及其原料和 食品工(用)具、容器，并责令其清洗、消毒。 (2)控制方式：使用加盖卫生行政印章的封条

32、，并制作行政控制决定书。 (3)控制时间：15日。 2追回、销毁导致中毒的食物。 3中毒场所处理 对接触细菌性、真菌性食物中毒的餐具 、工(用)具、容器设备等物品，用12 碱水煮沸消毒或用有效氯含量为150 200mgL的氯制剂溶液浸泡，擦拭消毒 。 对接触化学性食物中毒的各类物品， 要用碱液进行彻底清洗，消除污染。 4对急救治疗方案进行必要的纠正与补充。 (二)行政处罚 现场调查处理后，调查人员应对流行病学 调查资料进行完整的统计分析，结合实验室 对样品的检验结果作出最后诊断，写出完整 的调查报告，卫生行政部门收集违法事实、 证据，适用有关法律，制作执法文书，按执 法程序进行行政处罚。 案例

33、2 2005年9月1日，某市郊某村刘某将自家的耕牛（近 半月出现腹泻，食量减少，曾请兽医医治无效）宰杀卖 给本村村民。村民多以牛肉包子、丸子、炒肉片的方式 食用。9月1日下午陆续出现相似的中毒症状，三天后， 在102名食用者中有69人发病。停止食用牛肉后，再没有 新病例出现。刘家一位别村客人吃了他家的牛肉包子后 也发病，而其家人无一发病。潜伏期最短3小时，最长76 小时，在15小时-48小时发病人数最多。主要临床症状为 发热（最高体温可达40）、头痛、恶心、食欲不振， 随后出现呕吐、腹痛、腹泻。腹泻一般每日6次-12次， 主要为黄绿色水样便，伴少量粘液，个别重症者有血样 便。经吐、泄物及剩余的

34、生、熟牛肉进行病原菌分离鉴 定，均查出鼠伤寒沙门氏菌。经3天-5天抗生素和对症治 疗后，患者全部治愈，无一人死亡。 此次事件为食物中毒事件， 你认为依据是什么？ 问题： 根据是符合食物中毒的特征： 此次事件为食物中毒事件，你认为依据是什么？ 案例2问题： 凡发病者都 食用了病牛肉； 不吃者不发病； 停止食用未出现新病例。 u潜伏期短，多为集体暴发 u中毒表现类似 u发病与某种食物有明确的关系 u人与人之间一般无直接传染 三天内先后 有69人发病 69人出现相似的 急性胃肠炎症状 流行病学特点 临床特征 实验室检查 你考虑本例是哪种食物中毒？ 是否可以判定？为什么? 本例为沙门氏菌属食物中毒；可

35、以判定 季节：主要发生夏秋季 本例9月 可疑食品：主要为畜肉 本例病牛肉 腹泻呕吐、 数次十几次/日 黄色水样便（少数带黏液或血） 发热 鼠伤寒沙门氏菌属 案例2问题： 2005年7月16日，某村赵某带城市回家探亲的 女儿一家上山采集鲜蘑菇，当晚，烹制成鲜蘑汤，全 家9人共进晚餐，除大儿子外，其他人均食用了鲜蘑 汤。食用7小时后全家（除大儿子）相继出现头晕、头 痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、乏力等类似症状，经乡 医诊治病情似有好转，陆续停药，3天后全家人病情突 然不同程度加重，出现皮肤、巩膜黄染，心悸、烦躁不 安，尿少、头痛剧烈，急速送往市医院救治。其中一 人到医院后9小时因呼吸衰竭死亡，其他7人有不同程 度的肝肿大、肝功能异常或昏睡。入院的第5天有1人 因严重的肝肾损害死亡，其余6人住院治疗半月后，病 情好转陆续出院。 案例3 本例属哪种食物中毒？ 还需提供什么依据？ 如何进行救治？ 问题： 问题1：本例为毒蕈食物中毒，属肝肾损伤型； 还需要提供实验室检查或有关专家对食用毒蕈 鉴定的诊断依据。 问题2：临床上应及时采取催吐、洗胃、导泻 和灌肠等方法迅速排除尚未吸收的毒素；及时 用二巯基丁二酸钠或二巯基丙磺酸钠进行特效 治疗；积极对症治疗。 案例3小结 祝大家拥有健美的身材 健康的体魄！