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1、蛋白质,富含蛋白质的食品,说一说：,资料1：专家建议每天吃12个鸡蛋 蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的能源物质，也不能贮存，而每天都要消耗一定的蛋白质，因此，有专家建议每天吃12个鸡蛋，有益健康 。 一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易患病、面黄肌瘦 、发育不好等症状，若自身的蛋白质消耗超过20%，人的生命就会终止。你知道这是什么原因吗？,抗体,免疫,5,胰岛素,调节,4,血红蛋白，载体,运输,3,酶,催化,2,肌肉蛋白、头发蛋白,结构物质,1,举例,功能,序号,蛋白质功能,6,识别,糖蛋白,蛋白质是生命活动的主要承担者。,多样性,议一议：,蛋白质的结构,1、蛋白质是高分子化合物,卵白蛋
2、白：C3136H4936O896N292S12,相对分子质量：68000,卵白蛋白示意图,卵清蛋白：C2984H4232O834N276,相对分子质量：45600,课本P12页第4-5自然段，思考以下问题,1、组成蛋白质的基本单位是什么？它由哪些基本元素组成？约有多少种？ 2、各种氨基酸有哪些相同点和不同点？,读一读：,2、组成蛋白质的基本单位氨基酸（约20种）,（甘氨酸）,（丙氨酸）,（半胱氨酸）,比一比：,氨基酸的结构通式,结构特点：,每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；,R基的不同，决定氨基酸的不同种类。,分类,必需氨基酸：如赖氨
3、酸、色氨酸等,非必需氨基酸,下列分子是构成人体的氨基酸吗？若是，R基是什么？,练一练：,3、氨基酸分子的结合方式：,酶,肽键,+ H2O,二肽,H2O,脱水缩合,氨基酸分子经脱水缩合形成一条多肽链。,H2O,三肽,a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,n-1,n-1,n-m,n-m,b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,n-2,n-2,肽键数脱水分子数 氨基酸数肽链数,d、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有_个氨基，_个羧基。,1,1,e、
4、由n个氨基酸构成的m条多肽链中， 至少有_个氨基，_个羧基。,m,m,f、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，则由100个氨基酸构成的一条多肽链，其分子量约为 。,有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基,11018,蛋白质分子量 =氨基酸的总分子量脱去水的总分子量,二肽,蛋白质,氨基酸,甘氨酸甘氨酸甘氨酸,丙氨酸丙氨酸丙氨酸,甘氨酸丙氨酸丙氨酸,丙氨酸甘氨酸丙氨酸,丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸,由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。,3、蛋白质结构的多样性：,想一想：构成鸡蛋的蛋白质的种类多达5万，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这2
5、0种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？,3、蛋白质分子结构的多样性：,由于氨基酸的种类、数目、排列顺序、肽链的空间结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。,想一想：构成鸡蛋的蛋白质的种类多达5万，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？,算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件下能生成_种不同的二肽分子。,4,丙氨酸甘氨酸,甘氨酸丙氨酸,丙氨酸丙氨酸,甘氨酸甘氨酸,蛋白质的变性,蛋白质因受物理的、化学的因素影响致使蛋白质的理化性质和生物学性质发生改变，这种现象叫变性作用。,思考： 1、变性的蛋白质 ，其氨基酸的种类、数量和排列顺序有没有发生改变？
6、 2、鸡蛋为什么要煮熟了吃？ 3、讲卫生的家庭每天把吃过的碗筷等进行蒸煮，你认为这样做的理由是什么？,实验探究：乙醇能否使蛋白质变性 材料用具：3%的可溶性淀粉溶液、2%的新鲜淀粉酶溶液、碘液、无水乙醇、蒸馏水、烧杯、温度计、酒精灯等。 要求：设计实验步骤、预测实验结果及结论,小 结,氨基酸,多肽,蛋白质,自 我 评 价,2、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，则形成该蛋白质时所需氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A.498、498 B.500、500 C.502、500 D.501、500,1、下列哪项不属于蛋白质的功能 A.运载葡萄糖、钾离子等 B.能调节人体的新陈代谢和生长发
7、育 C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜 D.细胞和生物体能量的主要来源,3、某22肽被水解成1个4肽,2个3肽,2个6肽,则这些短肽的游离氨基总数的最小值及肽键总数依次是( ) A 6 18 B 5 18 C 5 17 D 6 17,4、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有 的氨基、羧基和肽键数目是 NH2-CH2-COOH; NH2-CH2-CH2OH; NH2-CH-CH2-COOH ,NH2 CH（CH2）2COOH,COOH,A、2、2、1； B、1、1、2； C、2、2、2； D、3、3、2,5、鸡蛋煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的 A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基酸,6、下图为某一多肽分子，该物质为_肽。,四,