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1、豉油拓展应用菜谱 - For Sales Team,Prepared by Brenda,豉油客户细分,未用9128888,成品豉油客户,自调无9128888,用9128888自调,成品豉油+9128888,豉油升级/拓展使用,成本优势+口味优势,豉油推广项目重申,使用9128888,市场策略,市场支持,Back to Basic,Demo/Recipe,9128888： 在豉油汁中用没用？用多少？,Demo/Recipe,豉油配方延续性和一致性,区域豉油拓展应用菜谱是总部蒸蒸日上菜谱的延续，二 者推荐的豉油配方是一致的，切忌给客户留有“雀巢公司 推广两种豉油配方”的印象。,厨房常用豉油配方：
2、,原料：西芹200克、胡萝卜200克、香菜（连根）50克、香葱50克、洋葱50克、姜50克、干香菇蒂50克 调料：美极鲜味汁400毫升、美极上汤鸡粉150克、冰糖250克、生抽600毫升、鱼露100毫升、老抽50毫升、胡椒粉10克、清水5000毫升 做法：1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块,香葱切段,姜用刀拍散备用。2、炒锅中放入少许油，烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入用小火煸炒出香味。3、再把各种炒好的蔬菜同干香菇蒂一起放入汤锅中，加入清水大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟。4、接着将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤待用。5、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、美极上汤鸡粉、冰糖、鱼露、
3、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火烧沸即可。,豉油汁 之 蒸鱼我在行,清蒸桂鱼 原料：活桂鱼 1条 、鲜姜 6片、大葱1根 调料：豉油汁、盐3克、油10毫升、白胡椒粉3克 制作方法： 1、桂鱼刮鳞开膛洗净并沥干水分，鱼身上 撒少许盐和白胡椒粉，盘子内垫3条大葱 段，将鱼身置于葱上，最后在鱼身上铺姜 片； 2、将桂鱼入蒸笼大火蒸10分钟至熟后取 出，去掉姜片和葱段，将切好的葱丝、姜 丝撒在蒸好的鱼身上； 3、大火烧热锅中的油，然后浇在葱、姜丝 上 ； 4、最后将自调的豉油汁淋入盘中即可。,豉油汁 之 煎制新主张,豉油王煎虾 原料：鲜虾12两（约480克） 调料：豉油汁、盐 制作方法： 1、调制豉油汁
4、； 2、虾剪去脚及须，用牙签挑去黑色肠脏，洗净，晾干水； 3、将调味料混合均匀； 4、烧热锅，落油三汤匙，用猛火 将虾兜炒片刻，倒入调味料，加盖 焗至汁干。 备注：煎虾时，油要热，用猛火兜炒数下即成。,豉油汁 之 素食当道,豉油酿豆腐 原料：豆腐25克、鲜肉25克 调料：豉油汁、盐、鸡精、料酒、色拉油5克 制作方法： 1、调制豉油汁； 2、将豆腐1大块切成8小块，把鲜肉25克加入盐、鸡精、料酒腌好放在8小块豆腐中间； 3、锅底加色拉油5克，煎至豆腐金黄 ； 4、出锅前淋入豉油。,豉油汁 之 素食当道,美极皮鸡 原料：自制豆皮鸡、咸蛋、松花蛋、葱丝、青红椒丝 调料：豉油汁 制作方法： 1、调制豉
5、油汁； 2、将自制的豆皮鸡、咸蛋、松花 蛋、葱丝、青红椒丝摆盘备用； 3、淋入调好的豉油汁即可。 特色：出品快、成本低、口味新 颖，给原本平淡的素食增添一丝新 意。,豉油汁 之 素食当道,豉油皇茄子 原料: 长茄150g，瘦肉碎、咸鱼碎、青红椒 调料：豉油汁、盐、鸡粉 制作方法: 1、调制豉油汁； 2、先将长茄洗净，切段（不完全 去皮）； 3、锅中入油，放入茄子拉油至金 黄； 4、煲仔烧热，入油，先后放入茄 子、瘦肉碎、咸鱼碎、青红椒煲 制； 5、淋入豉油汁即可。,豉油汁 之 风情煲仔，美味情缘,腊肠排骨煲仔饭 原料：腊肠、新鲜排骨、泰国香米 调料：豉油汁 制作方法： 1、调制豉油汁； 2、净
6、米与水放入砂锅中煲制； 3、豆豉烧制新鲜排骨至5成熟； 4、将切好的腊肠和烧制的排骨铺 在香米上继续煲制成熟； 5、配上豉油碗汁即可。,豉油汁 之 “面面”俱到,豉油皇炒面 原料 ： 全蛋面、鱿鱼丝、海参丝、笋丝、四季豆丝、韭白、辣椒 调料： 豉油汁 制作方法 ： 1、调制豉油汁； 2、将面条烫飞水，摊散后捞起滤 干，拌入少许清油； 3、两大匙油烧热，放进鱿鱼丝， 海参丝，笋丝，四季豆丝，韭白， 辣椒翻炒片刻，放入面条； 4、淋入豉油，以旺火快速拌炒均 匀即可。,豉油汁 之 白灼新食材,白灼茭白 主料：茭白、葱丝、姜丝、青红椒丝、干椒丝 调料：豉油汁 制作方法： 1、茭白洗净切条，用油盐水烫熟
7、入盘、泼油； 2、淋入事先调好的豉油，最后将青红椒丝、葱丝等放上即可。,豉油汁 之 美味肠粉,牛肉肠粉 肠粉浆材料：米粉 、淀粉 、生粉、 水 内馅材料：牛肉片、 豆芽菜 淋酱材料： 豉油汁、油、盐 制作方法： 1、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀， 再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅； 2、将肠粉浆材料的米粉、淀粉、生粉 混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆； 3、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下肠粉浆， 并将做好的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加 盖蒸3分钟取出，趁热捲成长条形，用刀切 成3段后放在小盘子上； 4、淋上豉油汁即可。,相关知识补充 For Sales Team,煲仔饭大事记： 煲仔饭诞生
8、 煲仔饭以前叫作瓦饭，顾名思义是用瓦煲出来的饭。几十年前电饭煲未出现的时候，人们就用瓦来煲饭。由于小型的瓦又称煲仔，故以此煲出来的饭就称为煲仔饭。 瓦煲美味之谜 采用传统粗制瓦，质地粗糙疏松，传热快，煲饭时正好让热力迅速渗透，令米快熟，且易结出饭焦，配合炭炉，炭香更可从疏松的气孔中渗入饭内，令饭同时富有煲香炭香。 煲仔饭美味标准 饭:饭香明显，粒粒分明，爽身不粘，软滑中带点咬口。煲中间的米饭要稍软，煲边的饭要成焦而偏硬，整个煲仔饭软硬需有层次。 饭焦:薄身，容易刮出，颜色金黄，容易咬开，干中有湿，咬落香脆。 料：首重新鲜，以少腌味为佳。 豉油：味道适中不过咸，带少少甜和豆香，提味却不掩盖食材原
9、味。,相关知识补充 For Sales Team,煲仔饭大事记： 豉油加入时机 煲仔饭一上桌便可淋入豉油，加盖数分钟后，让煲内热力将豉香迫出，香味扑鼻。但豉油不可过多，以防掩盖饭的本味，一般淋入一次即可。 饭焦如何食用 最简单的一定是建议食客“刮起即食”，最为香脆。亦可以根据食客喜好，加入葱花、上汤等煮成泡饭，有点像北方人的锅巴。更有聪明的店家将芙蓉、普洱混合饭焦制成“饭焦茶包”，甘香又助消化。,相关知识补充 For Sales Team,白灼小贴士 白灼菜肴三要素： 白灼前原料的处理要得当 白灼的方法要适宜 白灼原料的调味要准确 白灼就是将经过处理的原料放在合适的水温中灼至刚熟后，捞出，沥尽汁水，装 盘。根据原料质地的不同，有热水下锅和沸水下锅两种： 1、热水下锅：即将锅中的清水烧至70-80时，投入原料灼至断生，捞出。适宜 热水下锅的原料主要有猪肚尖、猪腰，家禽的心、肝、肠、腰等。 2、沸水下锅：即将锅中的清水烧开，投入原料灼至断生，捞出。适宜沸水下锅 的原料多为上浆的肌肉、螺类、蛇类、猪心及蔬菜类等。,豉油拓展菜谱 For Customer,