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1、第 1 页 西餐部月度工作总结与计划1 特征码 wwwqSYQOdjJcPtOAdUXy 经营方面 1、按董办及总办意见，本部又重新制定了 XX 年全年经营预算 计划; 2、抓好住客早餐出品及服务的工作; 3、根据客户意见，对早餐、午餐、晚餐的自助餐水果进行了相 应调整，客户比较满意; 4、从宿舍仓库搬运椅凳及新客房投入使用后餐厅所需餐具到酒 店以方便服务客人; 5、按海瑞斯派长住客 2205 房及 1816 房的要求，本部已对其开 发票的标准做了相应调节; 6、广交会期间自助早餐人数统计第一期:10 月 15 日-10 月 19 日 604 人第二期:10 月 23 日-10 月 27 日
2、633 人第三期:10 月 31 日-11 月 04 日 471 人 7、营业数据对比: 筹备工作 1、同裕富宝最终确认了新厨房所需设备的项目及数量; 2、已同“君源“确定可调拨物品项目，本部所需采购项目清单也 已交至总办待审批; 第 2 页 3、根据总办意见，为方便实际运作，将取消的原计划购买的宴 会厅主要运作物资重新修改; 4、根据总办意见，含代表食品图片的原主餐牌设计版需每款都 要配图片，因原材料及餐具尚未到位，因此相关工作开展会比 较缓慢; 5、初步确定了新自助晚餐毛利及售价; 6、新餐厅酒水毛利表在参考过本酒店现有的售价及对比过豪门 酒店的酒水牌之后，计划下月初能上交总办审批; 7、
3、已确定新餐厅自助餐雪糕品种; 8、参加“石基系统“基本设置会议; 9、美爵标志早餐台纸已投入使用，打包袋样板已呈交总办待审 批。 工程进度餐厅: 1、新餐厅天花板已封; 2、楼面的玻璃幕墙已安装; 3、四条大理石的柱子包大理石已完成; 4、贴石头，做地面大理石。 厨房: 1、西餐的排烟管已基本施工完毕; 2、厨房的储油池完成; 3、厨房的墙已经做好，现在做贴瓷片及地面 4、正在进行水电安装。 第 3 页 会议室: 1、av 系统设备尚未到位; 2、正在进行不锈钢包饰面; 3、会议室在进行天花封板已完毕，跟进天花批灰，补灰，打磨; 4、跟进会议室墙面木饰面安装; 5、会议室跟进刷油漆。 人事方面
4、 1、根据总办指示，本部员工最新调整工资将于十二月一日开始 执行。另外，从十一月一日开始来应聘者均可以享受新工资试 用期待遇; 2、做好了广元实习生最后几天工作日的思想稳定工作，本月 15 日，本部最后两个实习生结束实习，最终返校; 3、完成了实习生座谈会所需的茶点服务工作; 4、加紧开展部门内部介绍员工的工作，以解决人手严重不足的 问题; 5、一名洗碗阿姨在广交会期间因突发疾病，本部特向人事部申 请了帮工一名，极大的缓解了早上人手不足且又繁重的工作量; 6、根据民主选举，推选出西厨房的冷厨厨工曾仕聪为本部第三 季度优秀员工; 7、本部员工拾到 1608 房 christ 的诺基亚手机一部，已
5、通过前 台归还中船的这位常住客，客人表示非常感谢。 第 4 页 8、本月人员异动情况表: 职位辞职 11 月需招聘已入职还应招聘备注西餐主任 0101 为配 合筹备工作加紧开展楼面领班 0000 咨客 1101 高服 0202 服务员 1202 洗碗工 0101 酒吧主任 1000 新编制取消此职位高级酒吧员 1000 新编制取消此职位酒吧员 0101 热厨师 1110 巴西烧烤师傅 0220 入职后即派至君源学习合计 51138 培训方面 1、因实习生未能及时分配到本部门，而且现在职员工又少，所 以取消专门针对实习生制定的培训课程; 2、对酒店常住客及餐厅熟客的饮食喜好做了统一培训。 采购方
6、面 1、为方便经营及更好的服务董办的各项会议，特采购小部分中 西式茶壶; 2、根据总办指示，美爵标志糖包需在太古糖包用完之后才可继 续使用的原则，本部已与仓库沟通相关的进货时间安排; 3、为防止物品流失，酒吧申购挂锁两把，以便通宵班时段锁住 公共区域的酒吧冷藏酒水柜; 4、因经营所需，计划采购铁观音茶叶，以满足部分本地客户的 消费需求。 部门协助 1、完成行政接待员在本部门的实习培训; 2、已同销售部确认了两款拜访用西饼调拨价; 3、a 级拜访用果篮的成本已交给营销部，并得到其认可; 第 5 页 4、主动提供咖啡渣及柚子皮给管家部新装修楼层去异味专用。 其它 1、完成本部销售的月饼款投款工作;
7、 2、完成接待雅高卫生检查专员的工作，并向总办呈交了检查报 告以及整改方案; 3、因管家部地毯清洗机损坏，本部地毯从 20 日到月底都无法 清洗; 4、继续跟进厨房及楼面的卫生工作; 5、本月下旬开始，本部开始每隔三到四日按例更换董事长办公 室整只水果篮; 6、完成月底酒店与侨联 联洽谈会议的茶水服务 7、为早餐时段宾客精力充沛的开展一天工作，已早餐时段纯背 景音乐更换为英文唱歌碟。 下月计划 1、开始建立熟客资料库，为即将开业的餐厅经营打下一定客源 基础; 2、注重加强同长住客的沟通交流; 第 6 页 3、做好 11 月 18 日-21 日虎门服装节的人手安排; 4、配合营销部做好圣诞节推广宣传的相关工作; 5、继续跟进筹备的各项工作开展(工程及物资采购等)。