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1、第二章 促进身心健康,第一节 合理选择饮食,讨论交流：,基本营养物质：,糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐、水、微量元素,主食有粗有细，副食有荤有素;既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。,水,一、认识水在人体中的作用,1、水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）,2、水是一种很好的溶剂。,3、水是人体内反应的介质和反应物。,4、水在人体能调节体温。,注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升,书本P29 思考与交流,二、食物的酸碱性,食物,体内代谢 产物的性质,酸性食物,碱性食物,食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，
2、是指食物的成酸性或成碱性。,注意：食物的酸碱性与化学上的酸碱性不同，与人体味觉上的感觉也不同。,酸性食物,食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物，习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。,某些元素在体内代谢的最终产物：,碱性食物,食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。,书本P30 资料卡片,思考：为什么人们需要通过食物来调控血液的pH值？,1）人的体液有严格的酸
3、碱性要求；如血液pH=7.357.45,2）人体内存在重要的酸碱平衡：,CO2+H2O H2CO3 HCO3-,OH-,H+,H2PO4- HPO42-,H+,OH-,我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致“多酸症”而引起人体缺钙，血液黏度增大。,三、安全使用食品添加剂,1.概念：为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成份防止食品变质而在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质称为食品添加剂。 如：食盐、酱油、醋、味精等 2.分类： 食品添加剂,着色剂,调味剂,防腐剂,营养强化剂,改善食品的外观,增添食品的味道,防止食品腐烂变
4、质,增加食品营养,一些常用的食品添加剂,课堂练习,1、下列说法错误的是（ ） A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生,D,2、下列食物属于碱性食物的是（ ） A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋,B,3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是( ) A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜,A,B,4.有关柠檬的说法中错误的是（ ） A:柠檬是具有酸味的食物 B:柠檬是酸性食物 C:柠檬是碱性食物 D:柠檬在人体内彻底氧化后，剩下 碱性的钾盐,5、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ ） A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的,D,6、饮料中柠檬酸是（ ） A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂,B,7.下列食品添加剂与类别对应的是（ ）,B,A.着色剂苯甲酸钠 B.营养强化剂食盐加碘 C.调味剂亚硝酸盐 D.防腐剂味精,