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1、第二节 呼吸作用,主讲：唐忠建,第二节 呼吸作用,了解呼吸作用的类型,1,掌握与果蔬贮藏有关的概念,2,明确呼吸作用对果蔬贮藏的影响,3,知识目标： 能力目标,学会果蔬呼吸强度的测定方法和技能,1,第二节 呼吸作用,实训内容,一、呼吸作用的类型,（一）有氧呼吸 （二）无氧呼吸,C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 2870.2kJ （见有氧呼吸模式图）,有氧呼吸是指果蔬的生活细胞在O2 的参与下,将有机物（呼吸底物）彻 底分解成CO2和水,同时释放出能量 的过程。以己糖为呼吸底物时,化学 反应式为：,（一）有氧呼吸,有氧呼吸模式图,（二）无氧呼吸,C6H12O6 2C2H5O
2、H + 2CO2 + 100.4kJ （见无氧呼吸模式图）,无氧呼吸是果蔬的生活细胞在缺O2 条件下，有机物（呼吸底物）不能 被彻底氧化,生成乙醛、酒精、乳酸 等物质，释放出少量能量的过程。 化学反应式为：,无氧呼吸模式图,想一想: 果蔬贮藏过程中应尽可能使其进行什么呼吸？,（三）与果蔬贮藏的关系,。,为什么无氧呼吸条件下果蔬不耐贮藏？,正常的情况下,有氧呼吸是植物细胞进行的主 要代谢类型，从有氧呼吸到无氧呼吸主要取 决于环境中O2的浓度,一般在1%5%之间。 高于这个浓度进行有氧呼吸,低于这个浓度 进行无氧呼吸。,无氧呼吸对果蔬贮藏的影响,无氧呼吸对果蔬贮藏的影响,无氧呼吸产生的乙醛、乙醇物
3、质在果蔬中积累过多会对细胞有毒害作用，导致果蔬风味的劣变，生理病害的发生。,无氧呼吸所提供的能量比有氧呼吸少，生命活动中消耗的呼吸底物就多,加速果蔬的衰老过程。,二、与果蔬贮藏有关的概念,呼吸强度是衡量呼吸作用快慢、强弱 的指标，通常以1kg样品在1h内吸入O2或释 放CO2的毫克数或毫升数表示。,1.呼吸强度,影响呼吸强度的因素有哪些呢？,2.呼吸热,呼吸热,果蔬在呼吸的过程中，消耗呼吸底物,同时释放能量,一部分以生物的形式贮存起来，用于维持生命活动,剩余部分都以热能的形式释放到体外，这部分热能称为呼吸热。,呼吸热,3.呼吸跃变现象呼吸跃变型果实,果实在幼嫩时呼吸旺盛，生长的过程 中随着果实
4、的膨大呼吸强度不断下降,达 到一个最低点,在成熟过程中,呼吸强度又 急速上升至最高点,随着果实衰老再次下 降直到果实败坏。一般将果实呼吸的这 种变化称为”呼吸跃变”。,呼吸跃变型果实,呼吸跃变型果实,苹果、梨、香蕉、番茄、甜瓜、芒果、桃、杏、李、猕猴桃、番木瓜等属于这一类。,呼吸跃变型果实,呼吸跃变型果实呼吸图,想一想: 果蔬中主要有哪些是进行跃变形呼吸？请各举三例,4.呼吸跃变现象非呼吸跃变型果实,果实采收后,呼吸强度呈缓慢下 降趋势,不表现急速上升的现象，这 类果实称为非跃变型果实。非跃变 型果实不显示呼吸高峰，它的成熟 比跃变型果实缓慢得多。,呼吸非跃变型果实,呼吸非跃变型果实,柑橘、葡
5、萄、菠萝、荔枝、黄瓜、草莓等属于这一类。,呼吸非跃变型果实,非呼吸跃变型果实呼吸图,想一想: 果蔬中有哪些是进行非跃变形呼吸？请各举三例,5.田间热,果实从田间带到贮藏库 内的热称为”田间热”。,在正常的呼吸过程中，由于参与 各种生物化学变化的酶系统与其作用 的底物在果蔬活细胞内有特定的空间 分布，使其能够有条不紊地进行。,5.呼吸失调与呼吸保卫,呼吸失调造成的影响,呼吸保卫反应,呼吸保卫反应是指植物在遭受伤 害或病菌侵染时，会主动加强呼吸， 抑制微生物所分泌的酶引起的水解作 用，防止积累有毒的代谢中间产物,加 强合成新细胞的成分,加速伤口愈合的 现象。,想一想: 在呼吸方面果蔬怎样调节其生理
6、生长？,消耗呼吸底物 释放能量 改变气体成分,提供能量 抗病免疫 促使愈伤,有利的一方面,不利的方面,三、呼吸作用对果蔬贮藏的影响,果蔬的耐贮性和抗病性,耐贮性和抗病性是活的果蔬具有的特 性。呼吸作用是采后果蔬生命存在的基础， 也就成为耐贮性和抗病性存在的前提。它 不仅能提供能量，而且由于许多呼吸中间 产物是重新合成新物质的原料，通过这些 物质转变，将糖、脂肪、蛋白质及许多物 质代谢联系起来，使得呼吸作用密切影响 到果蔬的成熟、衰老、抗病、愈伤等过程， 也就密切影响到果蔬耐贮性和抗病性的发 展变化。,耐贮性和抗病性,呼吸作用消耗有机物质（呼吸底物）,呼吸作用会不断消耗果蔬的贮藏物 质，加快果蔬的生命活动，促进其衰老， 对采后果蔬贮藏是不利的。同时，呼吸 会产生呼吸热，使果蔬的体温增高，又 会促进呼吸强度的增大，体内有机物消 耗加快，贮藏时间缩短。,消耗有机物质,四、小结,呼吸与果蔬贮藏有什么关系？,重点讲述了采后生理对果蔬贮藏 的影响，要求学生能够理解呼吸生理、 呼吸强度、呼吸热等生理现象，解释 果蔬贮藏过程中出现的一些与呼吸有 关的现象。,谢谢！,