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1、第一节 食物与营养,人和其它动物的各项运动的能量来自何处?,运动时具有什么能?,食物中含有哪些营养物质呢?,糖类 蛋白质 脂肪 水、 维生素 无机盐 膳食纤维（粗纤维）,、 和 等有机物能为人体提供能量，它们是通过 释放能量。,糖类,蛋白质,脂肪,氧化,从实验可知是较好的能量来源。,花生仁,23 23 23,93,70,2940J,60,1554J,37,71,48,2016J,测定某种食物中的能量,1克糖类完全氧化释放出16.8千焦的能量,1克蛋白质完全氧化释放出 的能量。,1克脂肪完全氧化释放出37.7千焦的能量。,16.8千焦,不同能量消耗的劳动强度,极轻度体力劳动：处于坐位工作，如办公
2、室工作、开会、读书、装配、修钟表等。 轻度体力劳动：站立为主的工作，如商店售货员、教师等。 中度体力劳动：重型机械操作、拖拉机驾驶、汽车驾驶、一般农田劳动。 重度体力劳动：非机械化农业劳动、半机械化搬运工作、炼钢、体育活动等。 极重度体力劳动：非机械化装卸工作、采矿、伐木、开垦土地等。,二、营养素的作用,1、水,水是构成 的主要成分,细胞,生物化学反应（生化反应）,体内养分和废物的运输,正确饮水 5 要点： 1. 饮用白开水或绿茶水，拒绝含糖饮料。 2. 主动喝水，在还没有感觉渴了之前饮水。 3. 少量多次饮水，不要暴饮，以每次1茶杯（200毫升左右）为宜。 4. 合理分配饮水，上午3茶杯，下
3、午2茶杯，晚上1茶杯。 5. 每人每天的饮水量不要少于1200毫升（6茶杯），根据职业体能消耗和气候条件变化，可以适量增加。值得注意的是，在高温和运动的状况下饮水量需要相应增加，每天的饮水量甚至可以从1200毫升增加到6000毫升.,正确饮水的时间： 6:30 起床之际先喝250ML温开水,可帮助肾脏及肝脏解毒. 8:30 从起床到教室或办公室,身体无形中会出现脱水现象,所以到达后,先给自己一杯250ML的温开水. 11:00 学习和工作一段时间后,趁起身活动的时候,再给自己第三杯250ML水,有助于放松紧张的情绪! 12:50 用完午餐半小时后,喝一些水,可以加强身体的消化功能. 15:00
4、 以一杯健康矿泉水代替午茶与咖啡等提神饮料,能够提神醒脑. 17:30 放学或下班离开教室或办公室前,再喝一杯水,增加饱感,吃晚餐时,自然不会暴饮暴食. 22:00 睡前半小时至1小时再喝50ML的温开水,不过别喝太多,以免晚上上洗手间影响睡眠质量.,饮水不足的危害： 饮水不足的失水，或病理性的失水（比如拉肚子），如果达到体重的2%，会感到口渴，尿少；失水达到体重的10%，会出现烦躁，全身无力，体温升高，血压下降，皮肤失去弹性；失水超过体重的20%，会引起死亡。 饮水过多的危害： 过量饮水会导致人体盐分过度流失，部分水分被吸收到组织细胞内，致使细胞水肿，出现头昏眼花、虚弱无力、心跳加快等症状，
5、严重时甚至会出现痉挛、意识障碍和昏迷，即水中毒。当然，这种情况多见于病人（肾脏病、肝病、充血性心力衰竭的患者），正常人极少见水中毒。,2、无机盐,食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。,无机盐的作用：占体重约为4%，很少，但是作用很大：,地方性甲状腺肿,贫血,佝偻病，骨质疏松症,生长发育不良，味觉障碍,锌,碘,铁,钙,锰,锰,铁,铁,3、糖类,糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中含量较多，是人体所需能量的主要来源。,4、蛋白质,蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的
6、50%以上。蛋白质是构成人体细胞的基本物质。蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。,据报道，第二次世界大战期间，日本动物性食品供应不足，每人每年只平均供应2千克肉，12.5千克奶和奶制品，2.5千克蛋。当时12岁学生平均身高只有137.8厘米。战后，日本经济发展迅速，人民生活改善，动物性食品增多，每人每年食用肉达13千克，奶及奶制品25千克，蛋类15千克。1970年调查，12岁少年(少年食品)的身高已达147.1厘米，平均增高9.3厘米。从这个例子可以看出蛋白质(蛋白质食品)食物对少年儿童(儿童食品)增高所起的作用。,5、脂肪,脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提
7、供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。,脂肪对儿童发育 （1）智力发育的基础 脑需要8种营养素蛋白质、脂肪、糖、维生素A、B、C、E和钙，按其重要性排列，脂肪排在第一位，蛋白质只排在第5位。成人和较大儿童膳食中脂肪所提供的能量应占25%30%，但母乳中脂肪所提供的能量却占到50%，因为婴儿的脑及智力发育需要更多脂肪。 （2）促进视觉发育、皮肤健康 在视觉的发育过程中也离不开脂肪，缺乏必需脂肪酸会使视力发育受影响；如果缺乏脂肪，皮肤会变得干燥，容易发生湿疹和伤口不易愈合等；缺乏脂肪还会使儿童生长发育迟缓，免疫力低下，容易发生感染性疾病。,6、膳食纤维,膳食纤维主要由纤维素组成，是一类不能被
8、人体消化吸收的物质，主要来自于植物性食物。,膳食纤维的功效,1.防治便秘 2.利于减肥 3.预防结肠和直肠癌 4.防治痔疮 5.促进钙质吸收 6.降低血脂，预防冠心病 7.改善糖尿病症状 8.改善口腔及牙齿功能 9.防治胆结石,7、维生素,维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。,果中的维生素A女皇,阜阳劣质奶粉事件引起的大头娃娃,为什么?,你知道这些现象是什么原因引起的吗？,你知道什么是脚气病？ 有些小孩1岁以后出现走路两下肢向内或向外弯曲的畸形呈“0”型腿或“X”型腿。 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦
9、地死去，人们一直查不出病因。,自主学习,阅读教材P118P121，时间5分钟，完成：,1.说出各种营养物质的作用； 2.了解各种营养物质在哪些食 物中含量较多； 3.知道人体缺少某一种无机盐和维生素时会出现什么症状。,相信你一定行,请 选 择,儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？,因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基本组成物质,这些食物中含有的主要营养是 ， 它是主要的 物质,糖类,供能,这些食物中含有的主要营养是什么？主要作用是？,脂肪,备用能源,占体重60%-70%的营养物质是什么？,水,水的作用是：,
10、人体的各项生理活动都离不开水。人体内的营养物质和尿素等废物 必须溶解在水中才能运输。,这些食物中主要含维生素是,缺乏症是：,皮肤粗糙，夜盲症，干眼病等。,A,这些食物中含有哪种维生素？,B1,神经炎, 食欲不振、消化不良、脚气病,缺乏症：,这些食物中含有哪种维生素,C,缺乏症：,坏血病、抵抗力下降,主要功能是：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力,这些食物中含有哪种维生素？,佝偻病（如鸡胸、 X形或O形腿等）、骨质疏松症,D,主要功能：,缺乏症：,促进吸收钙、磷和 骨骼发育。,膳食纤维由纤维素组成,来自植物性食物. 其作用为: 刺激分泌消化液 促进蠕动 有利于及时
11、排便，减少大肠癌的发病率减少肠道对脂肪的吸收预防心血管病的发生,消化腺,肠道,粗纤维(膳食纤维),粗纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用.,阅读,营养素的作用,完成下表:,构成细胞的主要成分,生理活动的基础,人体所需能量的主要来源,构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织),生物体内贮藏能量的物质,辅助对食物的消化吸收,利于排便等,维持正常生理活动必需的营养物质,人体正常生理活动不可缺的微量有机物,水,糖 类,蛋白质,脂 肪,无机盐,维生素,粗纤维,糖 类,组成细胞的主要有机物,维持正常生命活动不可缺少,开拓创新,请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。,甲图反应出这位
12、同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。,乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。,丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。,最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，常饮不利于身体健康；,看了之后我们应该怎样做呢？,不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。,平衡膳食 有益健康,合理的营养结构金字塔,小组合作：制作一张明天的营养食谱,做一回营养专家,这节课我们学到了什么？,有什么体会？,脚
13、气病和我们所说的脚湿气 (又称脚癣)是一样的吗？,脚气病又叫维生素B1缺乏症，这与群众所说的脚湿气(又称脚癣)完全是两码事。若人体内维生素B1(又名抗脚气病维生素，还可以叫硫胺素)不足，就会引起脚气病。 脚气病可分为干性脚气病和湿性脚气病。干性脚气病以神经系统症状为主，可表现为对称性神经炎，肢端感觉减退或异常，肌肉酸疼或压痛，尤以腓肠肌为甚，严重者肌肉萎缩、下肢浮肿。如果影响到胃肠神经，则可引起胃肠蠕动减弱、便秘、消化液分泌减少、食欲不振、消化不良、胃肠功能紊乱等。湿性脚气病以心血管系统症状为主，可表现为活动后心悸、气促现象，严重者心脏扩大，出现心脏杂音，甚至可造成心力衰竭。,令人震惊、愤慨的
14、是，摧残、扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。 像这样的“大头娃娃”在阜阳大约有一二百人，其中死亡的可能多达五六十名 蛋白质含量不足，是婴儿停止生长的根本原因 儿科医生赵永告诉记者，这是重度营养不良造成的浮肿,阜阳劣质奶粉事件引起的大头娃娃,1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析： 1、船上的队员到底得了什么病？ 2、为什么柠檬能治疗这种病？ 3、海员最容易得这种病的原因是什么？,坏血病,柠檬含VC多,因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果,