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1、第五章 食用菌栽培设施及原料基质,第二节 食用菌栽培原料基质,主讲 王德芝,食用菌生长发育所需全部营养物质均来自培养料，为此，栽培食用菌原料的营养与配方，直接影响到其生物学效率。 食用菌栽培的原料基质可分为主要原料和辅助原料。 主要原料包括菇树和耳树、工农业副产物和下脚料、禽畜粪便、野草和树枝以及食用菌栽培废料等，简称为主料。它们富含纤维素、半纤维素和木质素等有机物，是食用菌生长的主要营养源。 辅助原料在培养料中所占比例较小，但对整个培养料的营养起着重要调节与平衡作用的原料，我们简称为辅料。 此外，还有覆土、其它添加剂等。,一、主要原料,1.菇树和耳树是木腐食用菌的营养来源，也是这些食用菌人工
2、栽培的培养基质。 我国适于木腐菌生长的树木种类多，分布广，在实际生产中要根据树木材质、树龄和粗度以及对不同菇、耳的亲和力，选用适生树种。 2. 工农业副产品及下脚料 适于栽培食用菌的主要有稻草、麦秸、棉籽壳、玉米秸、玉米芯、木屑、大豆秸、花生壳、甘薯藤、马铃薯秧、花生藤、大豆荚、大麦草、甘薯渣、粉渣等秸杆类、饼渣类。,3 .禽畜粪便 一般多作为双孢蘑菇、大肥菇、草菇、鸡腿蘑等粪草菌的栽培主料。常用的有马粪、牛粪、猪粪、鸡粪等。 4 .野草与树叶 一般含有食用菌生长所需的营养，与其他主料配合使用效果更好。 5 .食用菌栽培废料 也就是一般栽培过香菇、平菇、银耳、金针菇、草菇等的废料称为菌糠，仍含
3、有多量的纤维素等有机物，可再次用它栽培食用菌，用量可达50-80%。,下面重点介绍几种常用的主料, 棉籽皮： 棉籽皮也称为通用培养料或万能培养料。用棉籽皮为培养料栽培各种食用菌之所以能获得高产，究其原因为： 棉籽皮营养丰富全面。不但含有丰富的碳源（木质素和纤维素等），而且还含有丰富的氮源，其C/N（碳氮比）也非常适合菇类的生长发育。 由于棉籽皮特殊物理性状而透气性较好 棉籽皮含有大量的短绒，拌料后可容纳大量水份和氧气，能满足出菇时对培养料含水量的要求而获得高产。, 本屑： 木屑是仅次于棉籽皮的优质培养料。实践证明，颗粒状的粗木屑优于细木屑；硬杂木屑优于软杂木屑；针叶树旧木屑优于新木屑。 对于大
4、多数食用菌来讲（灰树花除外）阔叶树旧木屑均优于新木屑。需要注意的是：阔叶树的旧木屑一定不能腐烂变质，霉变结块，而是指在干燥通风的环境中存放时间较长的木屑或旧木材所产生的新木屑。 针叶树的新木屑一定要经过处理才能用于生产。处理方法一般将针叶树新木屑在露天场地堆积半年以上，在此期间应不断向上喷水，使之风吹日晒自然发酵，逐渐改善其物理及化学性状，使一些不利于菌丝生长的芳香性物质和树脂等得到分解和挥发。 如果以木屑为主料栽培食用菌须添加一些辅料才能获得高产。, 玉米芯： 在棉籽皮、木屑缺乏地区，可采用玉米芯为主料栽培食用菌。 实践证明，玉米芯作为主料熟料栽培木腐食用菌其效果远远好于麦秸、稻草、玉米秸
5、、棉花秸 、杂草等。 其特点为：透气性好，持水力强，含氮量低，质地疏松，营养后劲不足。为此，栽培实践中应添加一定量的辅料。 玉米芯作为主料或辅料栽培食用菌，使用前可先将其粉碎成玉米粒大小，然后用1%的石灰水提前浸泡一夜，使之充分吸水并软化。,二、辅助原料,用于增加营养，补充维生素或微量元素，改善化学、物理状态的一类物质，用量较小，一般称为辅料，常用的辅料一般有以下几种： 1. 天然有机物质 主要用于补充主料中有机态氮、水溶性碳水化合物及其他营养成分，如糖、米糠、麸皮、玉米粉、蚕砂、蛋白胨、酵母膏（粉）、麦芽根、大豆粉、玉米糠、高粱糠、谷壳糠等。 2. 化学含氮物质用于补充主料中的氮素营养，如尿
6、素、硫铵等。 3 .无机盐用于补充主料中的矿质元素，调节酸碱度，改善化学、物理状态，如石膏、碳酸钙、石灰、过磷酸钙、硫酸镁等。,下面重点介绍几种常用的辅料, 麸皮： 麸皮是栽培各种食用菌最常用的辅料，它的作用主要是增加培养料的氮源，其蛋白质含为11-13%。麸皮的添加量一般为5-20%且越新鲜越好。 玉米粉： 将玉米粒粉碎成米粒大小我们称之为玉米粉。玉米粉也是常用的辅料之一，它的作用是增加培养料的碳源和维生素。作为辅料玉米粉添加量应为2-5%，也是越新鲜越好。高温季节可少加些，低温季节可多加些。一般来说，添加了玉米粉就没必要再添加糖类。, 米糠： 是指水稻或谷子的细米糠，也是越新越好，主要作用
7、是增加氮素。其作为辅料栽培食用菌的效果亦很好，一般添加量为5-15%。 黄豆粉： 将大豆粒粉碎成米粒大小我们称之为黄豆粉。主要补充培养料的氮源，其蛋白质含量高。作为辅料黄豆粉添加量应为2-3%，也是越新鲜越好。高温季节可少加些，低温季节可多加些。 粕饼： 有些农副产品榨油后的下脚料，如花生饼、豆饼、芝麻饼、菜籽饼等。主要补充培养料的氮源，其蛋白质含量高，还含大量不饱和脂肪酸。但要控制添加量，一般应为0.5-2%为宜。, 石灰： 石灰可分为生石灰（CaO）和熟石灰（Ca(OH)2），我们通常用的石灰为生石灰，主要作用是调节酸碱度，添加量为1-3%。此外还可用轻质碳酸钙（CaCO3），主要是对培养
8、料的酸碱度起缓冲作用。其添加量为1-3%。 石膏： 石膏可分为生石膏和熟石膏。栽培食用菌通常用的是生石膏（CasO3），添加量为1-3%。 白糖： 一般为蔗糖（双糖），主要作用是增加栽培初期的碳素，添加量应为1-2%。,三、覆土,有些菌中在其生长过程中需要覆土，并且有“不覆土不出菇”的习性。常见的有双孢蘑菇、鸡腿菇、竹荪、天麻等等。 此外，多数食用菌都可覆土栽培，一旦覆土，生长壮，产量高。 因此，覆土也是食用菌栽培的重要原料基质。下面以双孢蘑菇为例说明对覆土的选择要求及处理方法。,覆土对双孢蘑菇的发育有重要的作用。 首先，覆土能改变培养料中二氧化碳的浓度，使双孢蘑菇的菌丝从营养生长期转入到生殖
9、生长期，形成子实体，并保持培养料的水分，有利于子实体的发育。， 其次，覆土层中含有许多有益的微生物如臭味假单孢杆菌等，它们的代谢产物含有多种激素，能促进双孢蘑菇子实体的形成。 第三，覆土层对子实体有支撑作用，能防止培养料温、湿度的急剧变化，保护料层中菌丝的生长发育，并有机械刺激作用，能促进结菇。,（一）、覆土的选择,覆土的性质往往影响到出菇的迟早与产量的高低。 澳大利亚的蘑菇农场目前多采用泥炭土作覆土材料。 泥炭苔藓是最理想的覆土材料，与土壤河泥等材料相比，泥炭苔藓的吸水量要高得多。,目前，我国蘑菇栽培上所用的覆土，根据土粒的大小，分为粗土与细土。 粗土直径2cm左右，其质地以壤土为好，要选毛
10、细孔多、有机质含量高、团粒结构好、持水量大、且含有一定的营养成分的土壤作覆土材料，以利于蘑菇菌丝穿透泥层生长。菇房每平方米床面约需粗土35kg。 细土直径约为0.5cm，如黄豆大小，每平方米床面需细土20kg左右，其质地以稍带粘性的壤土为宜，因床面的泥层上经常喷水，稍带粘性的土粒喷水后不会松散，也不会造成床面板结的现象，如细土选用砂性土，床面喷水后泥粒变得松散，造成床面泥层板结，直接影响到土层的通气性，不利于菌丝的生长，也不利于子实体的形成。,（二）、覆土的杀虫灭菌处理,为了防止覆土中带入害虫、杂菌，要严格消毒灭菌，可采用下列处理方法。 用10%甲醛溶液及1%的杀虫剂溶液洒在土粒上，1000k
11、g土用以上两种农药各2-4kg，喷洒后拌匀，用塑料薄膜严密覆盖两天，利用农药挥发出的气体杀死病菌与虫卵。 用泥土质量1%-2%的石灰拌人泥中，杀死线虫等害虫。由于菇房的覆土量大，且对覆土的质量要求较高，如在覆土期遇到长期下雨等不良天气，往往延误覆土，影响产量。因此，蘑菇菌床所需要的覆土必须在覆土前及早准备，并晒干贮藏备用。,（三）覆土的具体方法是,先覆粗土一层，铺满料面，以不见料为标准，并用中土(介乎粗土与细土之间的土粒)填满粗土的缝隙，以防止调水时水分渗入培养料内，造成料内菌丝萎缩，最后铺上一层薄细土。,（四）、覆土层的调水,双孢蘑菇覆土多采用先将粗土预湿，然后在2-3天内调粗土水分。一般覆
12、粗土12天内开始调水，连续调水3天。 在用水量上掌握两头轻、中间重的原则，即第一天调水2.53.5kg/m2，第二天调水4.5kg/m2，第三天调水2.53kg/m2，3天内共调水l011kg/m2。如土料干的调水量还可增加到13.5k/m2。,喷水的方法采用轻喷勤喷、循环喷水的方法，不可一次喷水过多，防止水分流大料中，妨碍菌丝生长。 调水的具体标准是粗土已无白心，质地疏松，手能捏扁土粒，手捏粘手，此时粗土的含水量在20%左右。 其它菌类的覆土也可先喷透水，再保持土层湿润。,四、添加剂,添加剂： 是用于增温发酵、抑制杂菌或刺激生长的一类物质，主要有生物发酵剂、抑菌剂（多菌灵、克毒灵、甲基托布津
13、）、生长调节剂（三十烷醇、萘乙酸、福菇肽）。,五、培养料配方,不同的原料栽培食用菌由于自身营养物质含量的差别其产量有所不同。合理的配方及添加适量的辅料对产量的提高起着重要作用。在制定配方时应注意二个问题： 针对每种菇对营养的需求特点，合理搭配碳素营养和氮素营养，做到碳素和氮素营养平衡，达到一定的C/N（碳氮比）。一般C/N为201401的配比。,（一）制定配方的原则,对于通气性较差的原料，可适当添加透气性较好的原料。以棉籽皮为主料可适当添加5-10%麸皮，0-5%玉米粉；木屑为主料可添加15-20%麦麸，5%以上的玉米粉；玉米芯为主料可添加15%以上麦麸，5%以上的玉米粉。 在高温季节一定注意
14、玉米粉的添加量，其原则是少加或不加。如果以细木屑为主料还要添加10%以上的玉米芯以利通气。 生产实践表明，对于许多原料而言，只要我们添加适量的辅料，做到营养均衡，配方合理，就会得到很理想的产量。,（二） 料水比例,栽培食用菌培养料含水量也要求一定要合理，即拌料时要控制料水比例。 一般要求培养料含水量为60左右。有些菌要求偏干一点为50，有些菌要求偏湿一点为70。,培养料加水量还应考虑如下原则,菌种培养料少加水。 夏天拌料少加水。 新料少加水。 辅料添加量大时少加水。 棉籽皮绒少时少加水。 木屑为主料时少加水。,有些生产者对料水比有这样一个误区，认为培养料的含水量越大，鲜菇的产量越高。理由是食用
15、菌子实体的含水量均在90%左右，这些水份绝大部分来自培养料，所以认为培养料含水量越大产量越高，特别是二茬菇的产量更是如此。 表面上看很有道理，但忽略了一个问题，就是菌棒发菌的质量。培养料含水量过大，由于透气性差菌棒发菌的质量就差，菌丝自然长得不好，出菇时产量当然也不会高。 所以，含水量过高不但不会增产，反而会减产。为此，拌料时料水比一定要合理,做到不大不小最好，如果做不到这一点,可宁干勿湿。,六、秸杆在食用菌产业中的应用,农作物籽粒、秸杆、根茬的比率一般为5：3：2。在我国农作物生产的有机物质仅有25%被人类直接利用，其余75%的秸杆、根茬、叶、秕壳、残渣等有机物质被当废物或是只有一次利用。
16、中国每年大约有4590.97亿kg。如果根据生态经济学的原理，按照大循环多层次增值的利用方式，那么50kg稻草可得到2.1kg肉类、40kg菇类和60kg含有N、P、K的高效有机肥料。,（一）、我国的秸杆资源,如以亩产500kg稻谷大约可收到等量的稻草，若用来栽培食用菌，按一般生产技术水平,可产400kg菇类，相当于稻谷产量增加了一倍。 同时种植食用菌后的下脚料，又可做菌糠饲料和肥料。据有关单位研究测定，收四茬平菇的下脚料，由于菌丝酶的作用与原料相比，纤维素可由36.6%下降到18.9%，蛋白质由2%3%提高到6%8%，木质素可分解30%左右。 我国幅员辽阔，大多数地区的气候条件都可进行食用菌
17、的周年栽培，菌物资源极为丰富。为食用菌提供了良好的原料。,（二）、秸杆的处理方法,玉米芯是一项重要的食用菌栽培原料，含粗纤维28.2%，无氮浸出物58.4%，粗蛋白2%，粗脂肪0.7%，矿物质6%。在使用前，应先粉碎，并根据栽培的需要进行必要的处理，常用的处理方法有以下几种：,1、 玉米芯培养料处理方法,（1）石灰水浸泡法,用砖砌大水槽，设100公斤水内加石灰23公斤，将粉碎后的玉米芯在池内浸泡24小时后，捞出，用清水冲洗，使玉米芯PH值降到88.5，然后摊放在地面晾干多余水分，使含水量达6065%。 使用时，按每100 kg干料重，加过磷酸钙1 kg，尿素0.2kg，多菌灵0.10.2 kg
18、。,（2）堆制发酵法,每100 kg粉碎后玉米芯加过磷酸钙1 kg，尿素0.2 kg，石灰2 kg，多菌灵0.10.2 kg，加1.5倍清水，将料水拌匀后，堆成圆堆，用薄膜覆盖。 35天，待料温上升至6570，翻堆一次，以后每隔2-3天翻堆一次，经1015天，料呈咖啡色，即可散堆使用。,（3）开水浸泡法,将粉碎好玉米芯放入沸水中浸泡或煮15-20分钟，盖严闷4-6小时，捞出，放入筐内控水，使含水量达60%。,（4）大锅蒸法,将粉碎好玉米芯在清水中浸泡2小时，捞出控水后，放入木甑中，边加热边上料，待上大气后，再装一层料，直到将木甑装满，高约1米，上面覆盖麻袋等物，用大火蒸2-3小时。 在使用时，按每100 kg干料重，另加过磷酸钙1 kg，石膏1 kg，尿素0.2 kg，石灰2 kg拌匀使用。开水浸泡亦可按上述比例加入辅料。,2、其它秸杆的处理方法,农副产品中有可利用的酒糟、稻壳、棉籽壳、玉米竿、花生壳、秕壳、枯木、朽枝、木屑等，经粉碎、干燥后储藏备用。 用前的处理方法同玉米芯培养料的处理方法，因地制宜地选择不同的处理方法。,