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1、单元五 生物技术复习 (第一课时) 20章生活中的生物技术,日常生活中的生物技术,1.发酵技术与 食品生产：,2.发酵技术与 日常生活,1.食品腐败的原因,2.食品保存的方法,发酵技术,食品保存,发酵技术的发现,传统的发酵产品,酒酿的制作步骤,食品腐败变质的原因,食品保存的原理,传统方法,现代方法,1、发酵技术与食品生产：,（1）发酵现象的发现及原因：,很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸， 水果放久了有酒味，并把这种现象称为,直到近代，由于的 发明和使用，才认识到发酵现象是由 的活动引起的。例如：水果放久了，有酒味是由 发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是,等发酵的结果,发酵,显微镜,微生
2、物,酵母菌,醋酸菌,（2）传统的发酵技术与食品生产：,早在4000多年前,我国劳动人民就开始利用发酵技术 、 生活中人们还常用发酵作用生产食品如：馒头、酒酿等,酿酒,制酱,制醋,酿制酒酿的基本步骤有：,将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止 污染酒酿.,用 冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。,将酒曲 ， 在糯米中，装入广口瓶。,将广口瓶保温在 的适宜环境中， 因为,冷开水,碾碎,均匀搅拌,25-30 ,适宜于酵母菌的生长和繁殖,其它杂菌,2天后，取出酿制好的酒酿液体少许， 制作临时玻片标本，使用显微镜观察 在酿制酒酿中发挥作用的微生物为,品尝自制的酒酿有点 和 ，,说明在发酵过程中
3、产生,和,等物质。,酵母菌,甜,酒味,麦芽糖,酒精,例题解析：,1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时， 有关步骤如下： 为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米； 把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。 放入冰箱保存两天。 取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。 你估计他得出的实验结果是什么？(是否成功)他的实验有没有需要改进的地方？,答案： 他的实验结果是酒酿没有酿制成功，实验中应该用冷开水清洗糯米，然后把糯米与酒曲搅拌均匀，装入广口瓶，放在适宜的温度（25-30）左右的温度下培养。,2下面是制作酒酿的主要步骤： A.将酒曲均匀的与糯米混合 B蒸熟糯米 C用凉开水冲洗蒸熟的糯米 D
4、装上容器后盖上盖子 E 置于25左右的环境中 F清洗容器消毒待用 正确的操作过程是： （请你用字母来将步骤排序） 防止被其他微生物污染的步骤有 酒曲中主要含有 （微生物）,F,BCDF,酵母菌,B,A,C,D,E,2.发酵技术与日常生活,发酵技术发生了划时代的变革 ，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。,目前生产的产品主要有： 、 等，其中 主要为现代发酵技术的产物 。,化工类,医药,食品和饮料,化工和医药产品,1医药工业利用发酵过程生产出种类繁多的医药用品，如（ ） 抗生素 乳酸 维生素 香料 A B C D 2随着
5、科学的发展，人们可以按照自己的意愿，利用现代发酵技术生产所需的产品，如（ ） 酱油 果酒 维生素 青霉素 腐乳 香料 A B C D ,C,D,1利用微生物发酵可以生产食品，所以微生物对人类来说全都是有利的 ( ),2.制酒酿时,要用冷开水冲洗蒸熟的糯米而不用生水降温,目的是减少杂菌混入 ( ) 3.古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用微生物发酵食品 ( ),4.有的人喜欢吃馒头，发面蒸馒头利用的微生物是酵母菌 ( ) 5.大家喜爱喝的酸奶是利用乳酸菌发酵制作的 ( ),课堂反馈,食品保存,1食品腐败的原因：,微生物在食品中的生长和繁殖,2.食品保存的基本原理：,采用一定的方法抑制微
6、生物在食品中的生长和繁殖,人们常运用各种方法来破坏微生物 生长的条件以延长保存食品的时间。,传统的食品保存方法有,现代的食品保存方法有,晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡,罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂，用酶,课堂反馈,1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是 ( ) A.微生物被臭味熏死 B 没有微生物 C微生物的数量很多 D 微生物和原来一样多 2.食物在夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐败,根本原因是因为气温高 ( ),C,3.我们吃的蜜饯的保存方法是 （ ） A 糖渍 B 蜜浸 C 晒干 D烟熏,A,4.下列不属于现代食品保存方法的是 ( ) A.脱水 B冷冻 C 真空包装
7、 D晒干 5.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的 ( ) A.盐渍 B风干 C脱水 烟熏,D,C,游戏巩固：,根据提示抢答：,提示二：坐在第二排,提示三：他（她）的左边是墙,提示一：是我们班的一名学生,（ ？）,例：,抢答错误将失去下一题的抢答资格哦,Lets,GO !,提示二：25-30时它最舒适,提示三：它能使水果产生酒味,提示一：它是一种微生物,（酵母菌）,No.1,提示二：它是一种医药产品,提示三：它具有抗菌消炎的作用,提示一：它是生物发酵技术的产物,（青霉素）,No.2,提示二：利用的是自然的力量,提示三：此自然现象是由空气流动造成的,提示一：这是一种传统食品保存方法,（风干）,No
8、.3,提示二：是一种安全绿色的添加剂,提示三：常用于水产品的保存,提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品,（溶菌酶）,No.4,1. 2水果放久了会产生酒味,是因为( ) A.乳酸菌发酵的结果 B.酵母菌发酵的结果 C.酒酿发酵的结果 D.霉菌作用的结果,3下列产品的生产过程中,需要利用发酵技术的是( ) A.腌制鸭蛋 B.制作水果罐头 C.生产香醋 D. 腌制,4下列产品中,属于传统发酵产品的一组是( ) A.酒、醋、酱 B酒、醋、酸奶 C醋、酱、水果罐头 D酒精、柠檬酸、维生素,B,C,A,课堂反馈,5酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是 ( ) A将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中 B
9、酒曲加入量越多，发酵效果越好 C酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中 D酒曲碾碎后，应立即与微热的糯米均匀搅拌， 并装入瓶中。,D,C,6馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这主要是因为（ ） A酵母菌在发酵时产生的是乳酸 B.酒精在蒸馒头时挥发了 C馒头中酒精转变成了其他物质 D发面中的酒精含量很少,7.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是 ( ) A.酒泡 B. 盐渍 C. 添加防腐剂 D 使用溶菌酶 8用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ ） A大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵 C.大量的微生物 D.大量的蛋白质,D,C,9.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原
10、因是( ) 里面没有空气，细菌不能正常生活 外面的细菌不能进入里面 封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 高温、高压影响了罐内细菌的繁殖,C,10温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为、的塑料袋中，做了如下实验：,（1）此实验的变量是_,温度,（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是 _,微生物的生长和繁殖,（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_,5,复习要求,谢谢,谢谢!,； http:/www.senrun- 整木定制 djm831zbg 他拿一个马扎让父亲坐下，继续说：“我是从城里来的，教了大半
11、辈子的书，现在退休了，在家闲的无聊，便带上我的书到山里来转转，已消磨多余的时光。说来也怪，我已来过两次了，却没有一个人来光顾我的小书摊儿。不是我看不起你们山里人，你们山里人也太落后了，好端端的书怎么视而不问呢？后来，我想通了，山里的人们还在沉睡之中，还没有认识到文化知识的重要性。所以我要坚持下去谁想到当我第三次来到山里的时候，我的第一位顾客竟是个还在吃奶的孩子”他说到这里停了下来，仔细地端详了小荷一番，笑着说：“这样吧，我这儿有一本幼儿启蒙小画册，专供幼儿看图识字用的。我把它赠送给我的第一位小主顾，让她好好识字，这孩子有天分，长大了一定会有作为的。” 晚上，父亲把这事告诉了大家，我们都不信。
12、父亲当着全家人的面指着小画册上的图画，小荷立马就说：“爷爷，奶奶，爸爸，妈妈，哥哥，狙狙，妹妹，弟弟” 她眨眨眼睛，好奇地问：“爸爸，我怎么没有妹妹和弟弟？妈妈，我要妹妹和弟弟”说着说着，她一头扑在妈妈的怀里，闹起来，“妈妈，妈妈我要妹妹和弟弟” “小荷，不是有荷花狙狙天天跟你在一起吗？”肖艳把女儿搂在怀里。 “我才不喜欢荷花呢天天来吃妈妈的奶，不知道看小人书 “小荷，这话可不能乱说，让人家知道了，你就再也见不到妈妈了。”肖艳吓唬着女儿。 小荷瞪大了眼睛，悄悄地问：“为什么呢？” “等你长大了你就会知道的” 小荷紧紧地搂住妈妈的脖子，哭了出来，“小荷不要妈妈走小荷要和妈妈在一起” “妈妈不走，
13、妈妈不走，小荷是个乖孩子妈妈永远和小荷在一起” 第五章|榕树下原创_华语文学门户 一晃四年过去了，小荷居然能认识几百个汉字，能背诵二三十首诗了。 我主动地去找五哥，提出了小荷和荷花上学的事。 五哥拿出有关文件对我说：“按照文件规定，入学儿童必须年满七周岁，七周岁以下儿童，可根据当地的实际情况加入学前班或幼儿园进行学前教育。按此规定，他俩充其量只能参加学前教育。然而，我们山里就目前来说，只有镇上有一家幼儿园，离我们村太远接送孩子是个大问题” “五哥，我今天来是想让小荷在我们村的学校上学，不牵扯其它的学校” 五哥皱着眉头在屋子里踱来踱去，最后终于下了决定，：“好吧，让她们一起来吧，大不了让他俩在一年级多上两年。” “那可不行！只要学习好，符合升级的要求就不能只上一年级”,