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1、第 1 页 酒店厨师长年终工作总结精选 特征码 eUGkodcxNxtZIGDJVbxU 我于 XX 年 11 月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧 张的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添 置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章 制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以 往经验制定初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取 第一手材料，制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况 初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位准确，能为下一步 的经营奠定基础。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部 厨房在努力完成上级下达的各项任务的
2、同时，在菜品上随着客 人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴 会接待和零点客人（主要集中在 12 月下旬） 。营收达 19 万余元。 试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确，菜品 设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努 力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将 XX 年工作计 划汇报如下： 第 2 页 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品， 根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升 产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待， 三大块消费群体的需求，来不断丰富产
3、品，使之能逐渐形成一 组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的 品牌。 二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提 升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目 标指导厨政管理工作。 三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来 走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。 在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制，即 配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一 关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提 高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行食品卫生法 。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产， 警钟长鸣！ 第 3 页