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1、第 1 页 酒店厨房月工作总结1 特征码 SkaTNfSRKzBKMusyRwLT 我们思源大酒店，在林董的统一部署下，在刘总经理的具体领 导下，在县委、县政府及工商、税务、旅游等相关政府部门的 关照下，承蒙行政人事部(包括保安分部和工程分部)、财务部、 客房部、餐饮部、出品部、营销部、采购部等各部门的通力协 助，以及广大顾客和酒店协议单位、外联业务单位、供应商的 密切配合，酒店全体员工同心同德、兢兢业业、任劳任怨、积 极进娶奋力拼搏，克服各种困难，取得了丰硕的工作成绩： 一、酒店经营业绩稳步提升相比去年有明显幅度的进步 酒店全年营业收入完成了酒店年初下达的全年营业额指标， 另外全年上缴各种税
2、金超 30 万元。 二、酒店综合管理日趋加强和完善，水平全面提升 1、继续建立健全酒店各项规章制度。 (1)重新拟定并完善了酒店各项岗位职责。包括完善了上自 总经理下至普通服务员等所有岗位职责。 (2)根据工作需要不断补充的完善酒店综合管理制度。 酒店今年出台了员工劳动纪律综合管理制度 、 酒店休 假管理制度(更正版) 、 员工食堂就餐制度 、 员工工作餐供 应制度 、 酒店物资采购管理制度 、 关于酒店财经纪律的规 第 2 页 定 、 酒店卫生管理制度等制度。特别是酒店物资采购管 理制度的出台，酒店大部分菜品原料实行了供应商上门供货 和采购分类价格市场调价制度，重点完善了酒店采购制度的深 化
3、改革，节约了酒店采购人力，节省了采购时间，提高了采购 时效。 (4)、酒店根据实际情况还制定了一些各部门技术规范和操 作规程。如出台了客房部客房卫生管理规定 、 酒店 PA 技工 工作标准 、 酒店木制品保养标准 、 酒店金属设施保养标准 、 前台节能降耗控制细则等。 可以说酒店有了高标准、严要求的强有力的制度加上贯彻 执行到位，充分保证了酒店管理的正常开展。 2、酒店质量检查、督察工作常抓不懈 众所周知，质量就是酒店的生命线，一年来我们酒店自上 而下高度重视酒店出品质量、服务质量、管理质量。 酒店上半年成立了以财务部李金平经理为首的质量检查督 察领导小组，下半年成立了以刘桔林总经理为首的质量
4、检查督 察领导小组，每周定期不定期对酒店各部门全面工作(包括员工 劳动纪律、员工仪容仪表、部门卫生工作、部门服务质量、部 门消防工作等)进行质量检查，并责成有关责任部门和责任人整 改，全面开展酒店综合质检工作。酒店综合质检工作坚持每周 至少一次，有力的督促了酒店各项日常管理工作的开展。 3、着重加强了酒店六常管理、六 T 实务管理工作 第 3 页 酒店全面落实“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规 范、常教育”的“酒店六常管理法” ，对各部门员工进行了相关 培训。下半年全面推广酒店六 T 实务管理模式，即“天天处理、 天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进” ，重点 做好餐饮部、 、
5、出品部、客房部工作柜(抽屉)的格子间隔，做好 小物件的定置管理，规范了酒店仓库及厨房原料、物料的摆放， 按左进右出的原则操作，杜绝了因操作不规范而导致出现过期 食品、物品。 三、酒店服务水平日渐提高，员工服务意识不断增强 1、酒店行政人事部负责对新招员工进行了全方位的入职培 训，包括酒店基本知识，酒店全员消防培训等。 2、酒店 3 月份出钱派贺一先去株洲市五星级酒店华天大酒 店学习洗衣房技术，贺一先学成回来后还写了学习心得在酒店 进行宣讲，促进了酒店员工学习。 3、酒店各部门全年每月都能积极开展员工岗位培训，员工 岗位技能比武等活动。 如餐饮部成立培训小组，明确培训的“目的性、实用性、 时间性
6、” ，制定培训方案，采取理论与实际相结合，经老带新的 方式，分期分批进行员工培训。每月积极开展了员工仪容仪表、 礼貌用语等行为规范及托盘、斟酒、摆台、上菜、餐巾折花等 技能的培训和比武竞赛;每月一次酒店管理知识的培训、一次安 全卫生知识培训;每周二次餐饮促销业务知识培训等，并定期进 第 4 页 行考核。 财务部全年始终开展收银员岗位培训及技能比武工作。 客房部全年每月利用不忙时间积极开展了客房服务员各岗 位的培训和打扫房间、铺床、查房技巧等的技能比武。 酒店各部门通过平时不断的培训和技能比武及时纠正了员 工工作时的不良操作习惯、不规范不科学的操作流程，有力地 提高了员工服务技能水平和服务质量，
7、培养了一大批各部门岗 位技术能手。 4、酒店各部门在实际工作中不断总结出一些酒店服务经验， 如客房部通过规范温馨留言服务、叫醒服务、家外之家楼层管 家服务等个性化服务，满意加惊喜的服务，不断提高对客服务 质量。餐饮部服务员自我营销个性化服务，节假日向客户电话 问候或短 短信联络等等，不断提高餐饮服务质量，加强与顾客的情感沟 通，促进餐饮经营。 四、坚持不懈开展酒店营销工作 酒店营销工作主要由营销部和行政人事部担纲，在各部门 全力配合下具体开展了以下工作： 第 5 页 1、酒店根据全年工作计划，出台了营销部工作绩效(提成) 方案，营销部以完成经济任务指标为中心，以追求经济效益最 大化为第一目标，
8、制定了本部门营销制度，落实营销任务分解 到人责任到人，积极开展酒店营销工作。 2、集酒店全体力量，不断开拓、创新营销渠道，广开营销 工作思路，倡导全员营销模式，不断提高营销人员酒店营销的 积极性，开展营销人员的酒店营销技能培训，提高营销人员营 销水平。如为了拓宽酒店营销宣传渠道，利用酒店网站的信息 平台，对酒店营销活动内容进行宣传;利用维美短信平台对酒店 系列营销活动进行相关营销信息发布;定期不定期加强与客户的 沟通，对客户进行上门拜访、回访;建立好客户相关档案等。 3、有的放矢地开展了系列营销策划活动。如三、四月份开 展淡季营销活动。五月份开展了学生套餐营销活动。七月份开 展了“思源鱼头皇”
9、招牌菜、谢师宴等营销活动。8 月份开展 了庆祝“八。一”建军节，酒店拥军爱民优惠大酬宾活动。8 月份起开展了酒店 20XX 年中秋月饼销售营销活动(完成月饼销 售 700 多盒)。9 月份开展了酒店迎为秒庆国庆营销活动和教师 节营销活动，及思源老贺家牛杂招牌菜、阳澄湖“苏亭”大闸 蟹营销活动。11 月份开展了酒店“光棍节”主题派对联谊会活 动和一楼火锅城开业营销活动。12 月份开展了酒店 20XX 圣诞 夜化妆假面舞会活动。等等。 4、酒店开展了店庆一周年营销活动和牛年除夕年夜饭的营 第 6 页 销活动。 5、对酒店店庆两周年以及虎年除夕年夜饭的营销都进行了 提前策划。 6、组建的婚(寿)庆团
10、队以点带面营销促进了酒店整体经营。 五、酒店开源节流工作卓有功效 酒店全年对各部门出台了部门绩效方案，强化各部门的成 本核算，主要是针对客店部楼层、棋牌室、洗衣房，以及餐饮 部、出品部进行细化成本控制，节约日常耗材，节约日常用水 用电用气等，取得了较好的成效。 1、酒店自五月份起对各部门管理区域实行分装水电表，为 部门水电费成本细化核算打下基矗 2、客房部是酒店主要创收部门，同昱也是酒店成本费用最 高的一个部门，本着节约就是创利润的宗旨，客房部号召全体 员工从自我做起，从点滴做起，杜绝一切浪费现象。 (1)客房部楼层要求员工回收客用一次性低值易耗品，如牙 膏可作为清洁剂使用，牙刷、剃须刀等回收
11、后可卖给废品收购 站，梳子清洗消毒后可利用，所有一次性用品外壳回收再利用。 (2)客房部每个工作区域都制定了灯、空调等的开关时间表， 及时开关，科学使用，这样日复一日的执行下来，为酒店节约 了不少的电费。 第 7 页 (3)客房部针对酒店下发的部门预算指标，对各管区的物品 领用进行合理化划分每月定额，尽量做到以旧换新，责任到人。 3、餐饮部增强员工效益意识，加强部门成本控制，节约费 用开支。 (1)餐饮部在部门会议上反复强调部门成本控制的重要性， 提倡员工的效益意识，并严格要求贯彻执行落实下去。同时完 善部门有关物品申购制度、使用制度及流程，明确责任。 (2)节约部门耗材，一些物品废旧后加以再利用。如香巾报 废后用作抹布再使用，餐桌台布坏了后缝缝补补再利用等。 (3)培养餐饮服务员平时养成良好的节约习惯，合理开关部 门区域内的所有水、电、气、油、空调开关，杜绝浪费现象。 4、出品部平时严格控制菜品出品成本，严抓厨房内部的各 项成本核算。面对今年十一月份以来市场物价飞涨的狂潮时， 出品部一方面从菜品价格、原料搭配上做文章，及时调整菜品 结构，确保厨房的出品毛利;另一方面配合采购部一起调查市场， 及时组织货源，储存了一大批低价粮油(包括茶油、色拉油、大 米等)，有效地节约了大量出品成本。